À la carte - Steak met Stroganoffsaus en frietjes
HTML-код
- Опубликовано: 11 фев 2015
- Bekijk het volledige recept hier: njam.tv/recepten/steak-stroganoff
In deze aflevering maakt Johan een gerecht op vraag van Joris Martens, een sympathieke hobbykok van 34 uit Zonhoven. Joris herinnert zich de lekkere steak met Stroganoffsaus, die hij vroeger elke zaterdag met zijn ouders ging eten in het lokale restaurantje in Hasselt. Maar sinds het restaurant van chef is veranderd, heeft Joris nooit nog een lekkere steak stroganoff gegeten. Vandaar zijn vraag aan Johan, die dit gerecht met veel plezier voor hem klaarmaakt, uiteraard met het perfect gebakken frietje erbij. 
Хобби
Vandaag uitgeprobeerd een heel lekkere saus top eten nog bedankt voor het recept 👍
Dank u voor het lekkere gerecht
Hi Jan, ik woon in Polen en soms heb ik zo'n heimwee. Jouw taalgebruik en recepten brengen mij terug in België. Fantastisch!
Ziet er lekker uit!
Geweldig Johan, bedankt!!!!!
geweldig ...!
Ons Belgisch goud.🍟🍟🍟🇧🇪🇧🇪
Maar ge kunt het goed brengen,eet smakelijk Johan !!!
ik maak de saus al eerste als het vlees klaar is doe ik er bak vocht aan d saus toe
Superlekker !!
Den belgische David Attenbourough ???
Lekker, een ijskoude biefstuk...
En wat groente erbij zou ook het gerecht wat completer maken.
De Stroganoff saus ziet er overigens wel goed uit.
Daarom doen veel koks champignons in de 'Stroganoff' saus. Niet traditioneel (voor zo ver dit hier van toepassing is, lol), maar er ligt wel meer op het bord dan frieten, vlees en saus.
En, goed, normaal doe je dit wat efficienter dan in de video en koelt de steak nauwelijks af, maar uiteindelijk blijft het TV, natuurlijk.
Geweldig. Belgische humor!!! Of is dit serieus?
Het is serieus, in zoverre dat het ongeveer is zoals men dit hier in tavernes en restaurants klaarmaakt, alleen met de verkeerde methodiek en werkvolgorde.
Nu, veel van de 'tips' (vlees uitleggen, pan vol leggen, gesneden aardappelen spoelen en drogen, etc.) zijn over het algemeen nuttig, alleen er is een soort compromis aan de gang tussen TV maken en hoe men dit gerecht praktisch gereed maakt.
Iemand moet eens aan die koks uitleggen dat er zoiets bestaat als een dunschiller. Veel makkelijker/sneller.
Edit: ok, voor de paprikas wel een dunschiller (waar ik eerder geneigd zou zijn van die een minuutje of 8 onder de gril te steken en dan te pellen), maar niet voor de aardappelen... logica, waarschijnlijk. :D
Edit2: kalfsfond kan je ook in poedervorm kopen in de supermarkt. Perfect om in de kast hebben en een bereiding als dit wat extra 'oomph' te geven. Misschien dat de Guide Michelin gastronomen het verschil proeven, maar voor gewoon thuis...
Edit3: zure room... jakkes, pretentieus. Misschien van het vuur een klein klontje (en dan bedoel ik een klein klontje) boter er door om het wat rijker en glanzender te maken, maar toch geen extra ingredient!!
Verse fond/stock/bouillon is natuurlijk altijd mooier.
Maar het poeder of tabletten zoals je in de supers koopt, is ook goed te doen.
Heb ik ook altijd in huis. Lekker als basis voor soep.
Overigens zijn er tegenwoordig ook potten 'verse' fond te koop.
Verder mis ik nog een teentje knoflook, een paar druppels Worcestershire saus en wat fijngehakte augurk en kappertjes.
Zo is het tenminste zoals ik het live heb zien klaarmaken en in een filmpje heb gezien, waarnaar ik mijn eigen poging heb gemaakt.
Het eindresultaat was niet zo ver verwijderd van de 'live' versie en misschien nog wel lekkerder ook.
@@mhordijk0871 fijngehakte augurk en kappertjes neigt eerder naar de Nederlandse zigeunersaus. Zure room & vodka horen eenmaal thuis in dit gerecht. Soms wordt er in de saus nog kleine boschampignons toegevoegd maar zoals Johan zelf al aangaf is er geen vast recept. Je voegt toe wat je zelf wilt.
da manneke kan goed zagen zulle !!!
Hoeveel frituurpannen heeft de gemiddelde belg?
2
1 en hij koopt gewoon voorgebakken frieten. Geen kip die zich bezig houdt met heel die voorbereiding.
En de uitzonderingen die het wel doen, doen het in Ossewit op 140 en 170 graden... slechte vetten en cholesterolbom, maar wel lekker.
2
Ik had liever een gepureerde sauce hebben ... , dus, veel te modern voor mij!
Op het moment dat de saus en de frietjes klaar zijn, is de steak toch al koud ?
Valt wel mee, hij legt hier nu alles uit en laat het mooi aan de camera zien, maar als je het gewoon doet, de steak op een warm bord legt (en evt. afdekt met aluminiumfolie) en, belangrijk, je de paprika beter voorbereidt (*), kan je die saus en de frietjes op minder dan 5 minuten voor elkaar hebben. De frietjes bak je natuurlijk terwijl je de saus maakt en het vlees rust. Maar ook weer niet meteen aan het begin, want het afbakken duurt misschien 3 1/2 minuten, als het zoveel is.
(*): ipv. de pel te verwijderen met een dunschiller en de paprika op het laatste moment te snijden, gewoon op voorhand rond de kern en langs de natuurlijke vouwen de paprika uit elkaar halen, op wat bakpapier ongeveer 8 minuten onder de grill steken met de vel naar boven; laten afkoelen pellen en snijden.
Tis toch nen echte krak he
dat lijkt niet eens op de klassieke stroganov imo
Nee, maar het is wel ongeveer zoals men het hier in tavernes en restaurants gereedmaakt. Goulash/paprikash saus met wodka in. 'k Weet ook niet hoe dat zo gekomen is.