Тайминг: 00:31 - состав продуктов (в печатном виде для копирования - смотрите в описании к видео) 00:41 - опара 01:17 - тесто 02:20 - начинка 03:24 - формовка и выпечка 04:43 - битва за глазурь 09:08 - что получилось и мое мнение
Удивляет то, что тесто совсем практически не вымешивается! Меня когда прабабушка учила паски печь, она говорила :"Месити треба так, щоб срака була мокра". И месили по 30-40 минут, пока вязкое липкое тесто не становилось гладким, не прилипающим к рукам. Сейчас, слава богу, благодаря любимому бывшему зятю, за меня тесто месит кухонный комбайн. Но, тоже не 5 минут, а минут 20 как минимум. И с глазурью какие-то непонятки! Если это просто белковая глазурь, то зачем там 2 вида муки? Если подразумевалось белковое тесто, то его нужно полноценно выпекать минут 30-40, а не просто зарумянивать! В общем, как говорила Алиса - "Все страннее и страннее!" Инна! А Вам, как всегда, спасибо за самоотверженный перевод продуктов, и честность в оценке результата!
@@НевидимыйГость-ц9ь Прабабушка была замечательная, светлая ей память! Практически всему, что я знаю и умею в жизни научила меня она! Она вырастила мою маму, нянчилась со мной, моими младшими сестрами, и даже успела понянчить моих детей!
Инна, спасибо за проверку рецепта, хоть я и не интересуюсь каналом Емельяненко. Ты когда сомнительные проверки делаешь, продуктов бери раза в два~три меньше, меньше выбрасывать придётся.
Спасибо за проверку! Конечно же этому рецепту нет и ста лет, притом он воспроизведен "кондитером" очень не точно, что-то где-то слышал и как понял, так и сделал. Это тесто очень долго должно выстаиваться и перемешиваться, притом в нем не должно быть столько всяких включений, максимум - немного изюма. Если посмотреть дореволюционную кулинарию, то в ней не было тенденций зоопаркового питания приматов, когда хлеб наполняется всем чем не попадя, чтобы было им интересно поковыряться.
Инна,я давно руководствуюсь,практически,ТОЛЬКО рецептами от Ирины Хлебниковой-за много лет меня не подвел ни один ее рецепт,главное,не отступать от ее инструкций.
Второй год готовлю эти куличи. И все получается чудесно. Куличи вкусные. И получились с первого раза Сегодня только напекла. Приложила бы фото если бы можно было. Если у вас что то не получается, может дело в вас самих. И ещё там желтков 300 гр. Значит где то 10-11яиц. С них белка много остаётся я всегда их полностью использую.
Короче: по-богатому. В моем понимании, паска - это нежная, пористая, воздушная, ароматная выпечка. Как альтернатива с более плотной структурой: творожная или на кексовом тесте. Данный рецепт, мало того, что затратный, но и неудачный. Вам, Инна, благодарность за труды! Держитесь, работы непочатый край!
Ну, у каждого свое понимание. В моем, например, то, что Вы описали - это просто булка. А паска должна быть именно тяжелой, влажной и очень сдобной. Именно поэтому каждая хозяйка выбирает рецепт, подходящий ей и ее семье.
@@olena_sokolov Воооот, я тоже предпочитаю влажные, жирные. волокнистые.. Мне бы этот рецепт зашел....только без шоколада и обязательно с апельсиновой цедрой. А вот глазурь не, не стала бы делать такую. Кстати, странно, что не получилось растворить сахар на водяной бане. Так меренгу делают, правда забыла какую: то ли швейцарскую, то ли итальянскую. У меня получалось)))
@@наталияполищук-ю5ш Да уж, глазурь страновастенькая! Зачем там мука, вообще не понятно! Что-то Емельяненко в этом рецепте перемудрил! А насчет цедры - запах цитрусовых это мой самый страшный кошмар! Я в выпечке признаю или ваниль, или корицу. Раньше для меня покупка бытовой химии превращалась в ад, потому что ВСЕ средства - хоть для стирки, хоть для посуды, хоть для унитазов, были, почему-то только с ароматом лимона. Как вспомню - в дрожь бросает, брррр! Слава богу, сейчас выбор ароматов стал очень богатым, а то мне много лет приходилось обходиться на все случаи жизни хозяйственным мылом, если не удавалось купить средство без запаха лимона. Так что цедра в тесте для меня ужас ужасный и табу!
@@olena_sokolov и я с вами согласна. Пасхальный кулич в его классическом понимании это не воздушная и лёгкая выпечка, а именно влажная, сдобная, с орехами, изюмом и цккатами. Рецепт бредовый, однозначно. А уж глазурь прям караул 🤣 какой-то. На счёт меренги...не получилось растворить сахар, скорее всего потому что масса уже была хорошо взбита. А меренгу нагревают на водяной бане и одновременно взбивают.
Эммм...я его приготовила неделю назад.... отлично все получилось. Еще добавила шафран настоящий. В меру плотные, в меру легкие. И еще сделала его же аналог панетоне, маленькие, из рецепта получилось 13 штук диаментром 7 см, тоже отличные. Но вымешивала оба теста обычным миксером винтообразными насадками, а потом руками. Пекла в газовой духовке, не подгорело нигде. Поднялись в духовке тоже выше, чем в оригин.рецепте, и чем здесь. Видимо, разные духовки. Моей - 15 лет. Глазурь не мягкая, а как безе. Подрумянилась у меня абсолютно равномерно, посыпала кедровыми орешками. Соглашусь, что безе нужно больше, чем в рецепте. Получились на разрезе нежнее, чем в этом видео. Ну не знаю, чего там у кого не получилось...
Спасибо вам за проверку, за труды и затраты. На кулич даже смотреть тяжело, а уж есть такое... Кажется, для такого количества не только сдобы, но и добавок, дрожжей нужно было бы взять раза в три больше.
Куличи по этому рецепту пеку второй год.Сначало тоже очень сомневалась,но.....результат поразил.Очень вкусные,сдобные,тяжёлые ,влажные куличи.Глазурь не использовала как в рецепте.Но,до живу,то в этом году приготовлю с меренгой.
Выпекаю куличи не по этому ,но по похожему рецепту от кнала ТАК ВКУСНО уже три года подряд и на мой взгляд это самые вкусные куличи, которые я пробовала!!!!
Куличи у вас плохо пропеклись потому что очень плотно куличи стояли на противне, бока совсем белые с той стороны где они соприкасались друг с другом. Лучше выпекать в два захода, тогда пропекаются гораздо лучше. У Василия видела этот рецепт, но не зацепил. Вам спасибо за проверку, интересно было посмотреть, особенно фишку с глазурью🤗
@Anna Пропечься. И такое количество дрожжей не много для такого количества жира. С этими дрожжами про нормальном раскладе продуктов тесто за час должно было велезти из чашки и вывалиться на стол, а оно даже и до краёв не добралось.
Видела эти шедевры у Васи... ☺️ Было впечатление, что это тяжеленные камни. Вообще, на мой взгляд, Василий шоу-повар. 6отоымлв мясо по его рекомендациям, больше не буду...
Спасибо Инна. Я пересмотрела массу блогеров и остановилась на классическом рецепте - кулич на сливках и желтках. Подобный рецепт в журнале " Лиза ", не помню за какой год. Возни много, но получается просто до невозможности вкусно. С наступающим!
@@ВалентинаСмирнова-ы6з Кулич царский. Меня немного удивляет, что все не вымешивают тесто. Не черствеет тесто, когда тесто не идёт за ножом. Рецепт: мука 5 ст., сливки 1,5 ст.( можно 10%), масло сливочное 200г, желтки 8 шт. 1ч.л.молотого кардамона, 1/3 ч.л. мускатного ореха цукаты, изюм, рубленый миндаль. Опара 1/2 сливок+1/3 муки, 70г дрожжей. Взбить желтки сахаром, добавить размягчённое сливочное масло, продолжая взбивать. Ввести в опару. Добавить оставшуюся муку и оставшиеся сливки. Вымесить. Оставить подходить 3 часа. Добавить цукаты. Разложить по формам для подхода( примерно на час). Выпекать до часа, в зависимости от Вашей духовки У меня получилось с первого раза Можете использовать другие рецепты.
Век живи, век учись. Я вот тоже не знала, что нельзя ставить так много куличей в электрическую духовку. Спасибо. Инна спасибо за проверку! Не понимаю, когда люди начинают ругаться, ну сказано же первый раз, без подготовки. Не у всех с первого раза выходит.
Для меня идеальный кулич на Александрийском тесте. Раньше экспериментировала, проверила десяток рецептов. Но когда попробовала александрийское- поняла, что это мой идеал! А этот рецепт обычный, очень много сдобы. Куличи лучше ставить посвободнее, результат будет лучше. Ну и глазурь явно не удалась.
Венское тоже пробовала. Вкусные. И по рецептам Похлебкина, Молоховец тоже пробовала и всякие крафины пробовала. Все хороши. Но Александрийское- (на мой вкус и вкус моих друзей и родни) лучше.
@@ТасамаяТатьяна конечно это дело вкуса! У меня вот в задумках Александрийское попробовать обязательно) И Краффин тоже испеку) С Наступающим Праздником, всего самого доброго🤗
Я в принципе не очень доверяю белковой глазури, когда буду печь куличи сама, сделаю на желатине и без яиц, рецепт похож на рецепт домашних маршмэллоу, в том году делала, мне понравилась
Можно делать белково-заварную глазурь(так называемая итальянская меренга) или швейцарскую меренгу - они термически обрабатываются,такие не страшно кушать
Ваша ошибка в том, что Вы загрузили 5 шт сразу, поэтому они не пропеклись! Это особенность электро духовок. Убедилась на собственном опыте. Если сделаете 2 шт и поставить на расстоянии друг от друга-все получится! Да, с глазурью - какой- то косяк, тесто должно быть очень вкусным! А еще в тесто добавить цедру свежего лимона и чуть ванили, тогда не будет запаха дрожжей при хранении.
Ой, ну на счет загрузки духовки чепуха полная! Пеку в электродуховке куличи уже лет 16-17, загружаю полностью. Когда была маленькая переносная духовка, в нее входило 10-12 штук, а сейчас стандартная стационарная, в нее ставлю 20 средних куличей (5×4). И нормально все пропекается, и бока румяные.
@@ИринаСафрошкина-ъ3п обычная стандартная духовка в кухонной плите. Конфорки газовые, а духовка электрическая. В нее становится 5 пасок в длину, и 4 в глубину, плотно рядышком друг к дружке, вообще без промежутков.
@@ЕленаСтепанова-л8п конечно! Ежу понятно, что что-то не так! Нормальная духовка прекрасно все пропекает при полной загрузке! Что это за абсурд - по 2 паски печь? Как я в молодости пекла по прабабушкиному рецепту на 4-5 кг муки, по 40 с лишком пасок, это ж мне пришлось бы почти сутки только у духовки стоять? И тесто б все сто раз перекисло! Бред полный!
Инна, Вам, как всегда огромное спасибо за Ваше терпение😉. Вот с первых минут как начали рецепт воплощать.. я понять не могла : wtf?))))🤣 Я не знаю что там за кондитер такой...но первый раз 👀🙈вижу чтобы ТАК замешивали дрожжевое тесто. И в голове крутился один вопрос: за чем так??😅 Ингредиенты то на обычное дрожжевое тесто, в полне стандартные. На счёт комментариев что много масла или желтков, возможно на 1 кг муки действительно многовато. Но пасхальный кулич должен (!) быть сдобным, слоистым, самодостаточным, сытным. Но количество ингредиентов конечно надо регулировать. Дрожжи надо активировать. На фига их втирать в муку руками🤯. А так называемая глазурь вобще бред....если даже предположить что это а-ля меренга, за чем туда муку, да ещё и два вида, запихивать. На счёт 60 грамм белков. Согласна полностью. Из такого количества никогда пол дежи от миксера глазури не получится. Первая цифра, скорее всего пропущено 160...260...но тогда и 150 сахара-не верно. Сахара берут в 2 раза больше веса белков. В общем однозначно повторять не буду. Кулич должен быть куличем, а не переводом продуктов.
Ваш рецепт очень похож на мой из старой книги о старинной русской кухне.Название книги я не помню,но можно поискать...Вот такой рецепт:изготовление кулича. провизия мука 5 фунтов(около 10 стаканов), молоко 3 стакана, дрожжи 50 г, яйца 10 шт.,масло 1 ст. русского или 1,5 ст сливочного,сахар 2 стакана,ром или водка 1 чайная чашка,киш-миш 1/4 фунта(100г),миндаль горький 20 зерен или цедра 1 лимона или же ванили. Порция на 4 человека на 3 дня.Способ приготовления disk.yandex.by/i/Um2DCXbiRJ0c3Q главное,что он должен созреть пару за дней, т.е. в четверг пекут,а в воскресенье едят....Я пеку по этому рецепту более 30 лет и мне очень нравится вкус, хотя я чуть -чуть больше даю сахара.Я не люблю воздушное о одни дырочки тесто,которое рассыпается,люблю насыщеное,яркое.Этот рецепт для меня идеален.
По рецептуре это больше похоже на какое-то подобие немецкого рождественского штоллена (но он и печется другой формы, поэтому нормально пропекается). Но вот 100гр дрожжей на 1 кг муки - это вообще уже ничему не подобно))
@@s07071979 Да потому что с таким количеством жира и меньшим количеством дрожжей тесто даже не шевельнется. Эти то дрожжи его толком не подняли. Про масло ещё ладно, хотя, как-то, сомнительно, а вот про желткииии ~ куда нафиг! Конечно, Емельяненко деньги девать некуда, вот и долбит уже что попало, это и с Матвейкой так же было, понесло, как говорится.
@@ЗлаяЗая-Н Я перестаю готовить или даже отписываюсь от тех блогеров, чьи рецепты становятся дорогими, мы тут обычные люди из провинции.От Емельяненко и Матвей давно отписалась.
Для температуры 160° ваша духовка слишком жарит низ. Чтобы это как то уладить , внизу ставим ёмкость с водой и с этой ёмкостью печем минут 30 при 170 , убираем воду и минут 15 при t 160°. И судя по весу заготовок , в духовку за 1 раз штуки 3 максимум . Иначе надо время менять . Много заготовок = больше время чтобы все пропеклись хорошо . Жара не хватит если в духовку впритык навтыкать куличи.
Ну вы его однозначно недомесили, чем больше месишь, тем больше развивается клейковина в муке, у вас консистенция теста отличается, и и ещё не допекли. А насчёт белков согласна, там явно не полтора белка, а как минимум 3.
Блин... Нормальный рецепт. Но!!!! Такое тяжёлое, сдобное тесто нужно на много дольше оставлять на расстойку.За 40 минут в жизни ничего не получится.... И на фига столько цукатов?? Просто сил и времени не хватило дрожжам сделать свою работу.
@@panzerwolf1298 ну 200 грамм сахара на мой вкус-нет. Я делаю куличи на тесте тоже на 1 кг муки и туда идёт 350 сахара, дрожжей, правда, 50 грамм😉. Не ну рецепт полный бред это точно.
@@akhmedismailov8106 Пасхальный кулич это не тот вид выпечки куда бухают столько соли. Может, чисто, по цифрам это и норма, не спорю. Только нет ни одного рецепта кулича с таким количеством соли. Видно у этого супер кондитер свои стандарты в выпечке.
@@akhmedismailov8106 норма для чего? Универсальная норма? И для теста на пирожки с капустой, и для теста на эклеры, и для пасхальной сдобы, вообще для любого теста?
Мда, меренга явно не ваше... Пропорции более чем правильные, 60 / 150 норм, но конечно это не на весь объем теста Про тесто... Вымешивать надо до "глютеновых окон" Шоколад не стоило в таком кол-ве добавлять он мог повлиять на тесто, это не цукат или орех, это так скажем активный компонент, там много масла Ну и вишенка, закладка стольких куличей разом в маленькую бытовую духовку, это же не конвектомат огромный, конечно они не пропекаются должным образом. В коментах тоже веселье, каждый второй нарушает технологию а по итогу виноват рецепт, здорово))) Все эти сетования про перевод продуктов именно из-за несоблюдения базовых основ технологии, советую всем таким комментаторам, сходите на какие нибудь курсы по кондитерке, основы не помешают.
Тесто, если я не ошибаюсь, похоже на бриош. Очень специфическая выпечка. Нам не зашла. Рецептов теста куличей много, но вот подходит ли сюда бриош - большое вопрос. Это конечно их серии вкусовщины, но обычная сдоба более вкусная в куличах. Странная глазурь какая то - даже не глазурь, а почти бисквит... Спасибо за проверку
Инна, испекли бы половину нормы и хоть продукты не перевели! У меня мама печет идеальные и всегда кладёт меньше наполнителя потому что все эти цукаты утяжеляют кулич, а так бы он у вас вышел очень пышным и высоким и дрожжей конечно меньше, я даже представила как пахло ими при выпечке😄
Ну вы же уже опытные, неужели было не понятно про масляную крошку и глазурь? И зачем делать всю порцию? Зато сейчас есть очень хороший рецепт, вот его бы и проверили!
@@sofiecloud6177 у меня есть основание. . Чтобы соблюсти все правила рецепта приходится слушать много его отсебятины. Ролики слишком затянуты. И часто Емельяненко обещает, что будет вкусно, а выходит так себе.
@@sofiecloud6177 Да, есть. Например, он готовил куриное филе по итальянскому, кажется, рецепту. Запекал в лодочках из фоьги. Когда он разрезал его, внутри оно оказалось сырым, но хвалил, якобы все идеально. А оно явно сырое! Вот он пишет о себе "шеф повар Василий Емельяненко". Но я нигде не нашла ни одного упоминания о том, чтобы он учился на повара или работал на кухне ресторана или кафе.
И кстати я никогда не понимала зачем заводить теста на целую свадьбу, чтобы потом есть эти куличи всю неделю потому что жалко продукты и привет лишние кг😫
Куличей, издавна, пекла много прежде всего не из-за того чтобы есть их месяц, а их раздавали друзьям, знакомым, родственникам. Это так называемый пасхальный обычай.
Тайминг:
00:31 - состав продуктов (в печатном виде для копирования - смотрите в описании к видео)
00:41 - опара
01:17 - тесто
02:20 - начинка
03:24 - формовка и выпечка
04:43 - битва за глазурь
09:08 - что получилось и мое мнение
Я правильно понял: себестоимость одного кулича 400 рублей?!
Вы героический блогер. Так мужественно сражаетесь с рецептами прокладывая нам дорогу к победе, вы достойны восхищения. ))). СПАСИБО ВАМ.
Рецепты от емельяненко легко узнать, и это хорошо, сразу знаешь что лучше пройти мимо
Удивляет то, что тесто совсем практически не вымешивается! Меня когда прабабушка учила паски печь, она говорила :"Месити треба так, щоб срака була мокра". И месили по 30-40 минут, пока вязкое липкое тесто не становилось гладким, не прилипающим к рукам. Сейчас, слава богу, благодаря любимому бывшему зятю, за меня тесто месит кухонный комбайн. Но, тоже не 5 минут, а минут 20 как минимум.
И с глазурью какие-то непонятки! Если это просто белковая глазурь, то зачем там 2 вида муки? Если подразумевалось белковое тесто, то его нужно полноценно выпекать минут 30-40, а не просто зарумянивать! В общем, как говорила Алиса - "Все страннее и страннее!"
Инна! А Вам, как всегда, спасибо за самоотверженный перевод продуктов, и честность в оценке результата!
Позабавил ваш коммент)) пробабушка то знатная была))
@@НевидимыйГость-ц9ь Прабабушка была замечательная, светлая ей память! Практически всему, что я знаю и умею в жизни научила меня она! Она вырастила мою маму, нянчилась со мной, моими младшими сестрами, и даже успела понянчить моих детей!
@Елена Демчук тоже вариант!
Однозначно надо долго месить. В дореволюционной кулинарной книге сказано 45-60 мин. Чему я всегда и следую. Вручную, разумеется.
Инна, спасибо за проверку рецепта, хоть я и не интересуюсь каналом Емельяненко.
Ты когда сомнительные проверки делаешь, продуктов бери раза в два~три меньше, меньше выбрасывать придётся.
Спасибо за проверку!
Конечно же этому рецепту нет и ста лет, притом он воспроизведен "кондитером" очень не точно, что-то где-то слышал и как понял, так и сделал. Это тесто очень долго должно выстаиваться и перемешиваться, притом в нем не должно быть столько всяких включений, максимум - немного изюма. Если посмотреть дореволюционную кулинарию, то в ней не было тенденций зоопаркового питания приматов, когда хлеб наполняется всем чем не попадя, чтобы было им интересно поковыряться.
Спасибо за проверку.Столько терпения у вас ,делать это я не буду.
Смотрела и буду вас смотреть,благодаря вам сэкономили много продуктов и времени.
Инна,я давно руководствуюсь,практически,ТОЛЬКО рецептами от Ирины Хлебниковой-за много лет меня не подвел ни один ее рецепт,главное,не отступать от ее инструкций.
тоже по репетпам Хлебниковой всё получалось вкусно.
Я по многим рецептам пробовала разную выпечку , но получается отлично только по рецептам Ирины , особенно мне пригодилась её "школа кондитера"
Почему-то для меня разрез этого кулича напоминает залежавший хлеб-совсем не аппетитно.
Второй год готовлю эти куличи. И все получается чудесно. Куличи вкусные. И получились с первого раза
Сегодня только напекла. Приложила бы фото если бы можно было. Если у вас что то не получается, может дело в вас самих. И ещё там желтков 300 гр. Значит где то 10-11яиц. С них белка много остаётся я всегда их полностью использую.
Спасибо, вы спасли мои продукты и деньги))) Присматривалась к этому рецепту, но как-то сомневалась, а тут вы все и разъяснили!
Очень даже зря,Куличи исключительные ! Печем второй год.
Кулич на вид ужасный, тяжелый😁глазурь еще хуже🤪 такое количество муки конечно за 5 минут не прожариться. Но спасибо вам за проверку)
О, вчера как раз посмотрела его рецепт и засомневалась. Спасибо за проверку
Просто аплодирую молча и стоя, это ж сколько терпения, времени затрачено.
Пс подписалась на Вас уже неделю как и спасибо ещё раз за разбор рецептов!
Короче: по-богатому. В моем понимании, паска - это нежная, пористая, воздушная, ароматная выпечка. Как альтернатива с более плотной структурой: творожная или на кексовом тесте. Данный рецепт, мало того, что затратный, но и неудачный. Вам, Инна, благодарность за труды! Держитесь, работы непочатый край!
Ну, у каждого свое понимание. В моем, например, то, что Вы описали - это просто булка. А паска должна быть именно тяжелой, влажной и очень сдобной. Именно поэтому каждая хозяйка выбирает рецепт, подходящий ей и ее семье.
@@olena_sokolov Воооот, я тоже предпочитаю влажные, жирные. волокнистые.. Мне бы этот рецепт зашел....только без шоколада и обязательно с апельсиновой цедрой.
А вот глазурь не, не стала бы делать такую. Кстати, странно, что не получилось растворить сахар на водяной бане. Так меренгу делают, правда забыла какую: то ли швейцарскую, то ли итальянскую. У меня получалось)))
@@наталияполищук-ю5ш Да уж, глазурь страновастенькая! Зачем там мука, вообще не понятно! Что-то Емельяненко в этом рецепте перемудрил!
А насчет цедры - запах цитрусовых это мой самый страшный кошмар! Я в выпечке признаю или ваниль, или корицу. Раньше для меня покупка бытовой химии превращалась в ад, потому что ВСЕ средства - хоть для стирки, хоть для посуды, хоть для унитазов, были, почему-то только с ароматом лимона. Как вспомню - в дрожь бросает, брррр! Слава богу, сейчас выбор ароматов стал очень богатым, а то мне много лет приходилось обходиться на все случаи жизни хозяйственным мылом, если не удавалось купить средство без запаха лимона. Так что цедра в тесте для меня ужас ужасный и табу!
@@olena_sokolov )))))). Что и подтверждает высказанную вами точку зрения - каждый выбирает под себя))))
@@olena_sokolov и я с вами согласна. Пасхальный кулич в его классическом понимании это не воздушная и лёгкая выпечка, а именно влажная, сдобная, с орехами, изюмом и цккатами.
Рецепт бредовый, однозначно. А уж глазурь прям караул 🤣 какой-то.
На счёт меренги...не получилось растворить сахар, скорее всего потому что масса уже была хорошо взбита. А меренгу нагревают на водяной бане и одновременно взбивают.
Эммм...я его приготовила неделю назад.... отлично все получилось. Еще добавила шафран настоящий. В меру плотные, в меру легкие. И еще сделала его же аналог панетоне, маленькие, из рецепта получилось 13 штук диаментром 7 см, тоже отличные. Но вымешивала оба теста обычным миксером винтообразными насадками, а потом руками. Пекла в газовой духовке, не подгорело нигде. Поднялись в духовке тоже выше, чем в оригин.рецепте, и чем здесь. Видимо, разные духовки. Моей - 15 лет. Глазурь не мягкая, а как безе. Подрумянилась у меня абсолютно равномерно, посыпала кедровыми орешками. Соглашусь, что безе нужно больше, чем в рецепте. Получились на разрезе нежнее, чем в этом видео. Ну не знаю, чего там у кого не получилось...
спасибо за труд👏
Спасибо вам за проверку, за труды и затраты. На кулич даже смотреть тяжело, а уж есть такое... Кажется, для такого количества не только сдобы, но и добавок, дрожжей нужно было бы взять раза в три больше.
Куличи по этому рецепту пеку второй год.Сначало тоже очень сомневалась,но.....результат поразил.Очень вкусные,сдобные,тяжёлые ,влажные куличи.Глазурь не использовала как в рецепте.Но,до живу,то в этом году приготовлю с меренгой.
Выпекаю куличи не по этому ,но по похожему рецепту от кнала ТАК ВКУСНО уже три года подряд и на мой взгляд это самые вкусные куличи, которые я пробовала!!!!
Куличи у вас плохо пропеклись потому что очень плотно куличи стояли на противне, бока совсем белые с той стороны где они соприкасались друг с другом. Лучше выпекать в два захода, тогда пропекаются гораздо лучше. У Василия видела этот рецепт, но не зацепил. Вам спасибо за проверку, интересно было посмотреть, особенно фишку с глазурью🤗
@Anna
Пропечься. И такое количество дрожжей не много для такого количества жира. С этими дрожжами про нормальном раскладе продуктов тесто за час должно было велезти из чашки и вывалиться на стол, а оно даже и до краёв не добралось.
Меня это и смутило, что они плоские получились и не поднялись, хотя дрожжей куча
Да уж 200 лет назад как раз миндальными лепестками и украшали!
Зря иронизируете, в старину с Каспия по Волге возили все виды южных орехов, сухофруктов и сладостей.
Видела эти шедевры у Васи... ☺️ Было впечатление, что это тяжеленные камни. Вообще, на мой взгляд, Василий шоу-повар. 6отоымлв мясо по его рекомендациям, больше не буду...
Здравствуйте испеките пожалуйста торт красный бархат на сковороде от UNIVERSAL
Инна, подскажите модель вашего миксера планетарного? Вроде неплохо справляется с плотным тестом)
Спасибо Инна. Я пересмотрела массу блогеров и остановилась на классическом рецепте - кулич на сливках и желтках. Подобный рецепт в журнале " Лиза ", не помню за какой год. Возни много, но получается просто до невозможности вкусно. С наступающим!
А можно рецепт? Пожалуйста.
@@ВалентинаСмирнова-ы6з Кулич царский. Меня немного удивляет, что все не вымешивают тесто. Не черствеет тесто, когда тесто не идёт за ножом. Рецепт: мука 5 ст., сливки 1,5 ст.( можно 10%), масло сливочное 200г, желтки 8 шт. 1ч.л.молотого кардамона, 1/3 ч.л. мускатного ореха цукаты, изюм, рубленый миндаль. Опара 1/2 сливок+1/3 муки, 70г дрожжей. Взбить желтки сахаром, добавить размягчённое сливочное масло, продолжая взбивать. Ввести в опару. Добавить оставшуюся муку и оставшиеся сливки.
Вымесить. Оставить подходить 3 часа. Добавить цукаты. Разложить по формам для подхода( примерно на час). Выпекать до часа, в зависимости от Вашей духовки
У меня получилось с первого раза
Можете использовать другие рецепты.
@@irinazhukova6468 Большое спасибо! Да, тесто обязательно нужно хорошо вьімесить до развития клейковиньі, тогда и результат порадует!
Меня тоже заинтересовал ваш рецепт,но не поняла сколько сахара,если не трудно напишите пожалуйста..
@@ТамараСереброва-д9ф Я забыла очевидно. Стакан сахара. Кардамон и мускатный орех покупаю рынке.
А я люблю плотные, тяжёлые куличи😊
Вы мой герой!
Век живи, век учись. Я вот тоже не знала, что нельзя ставить так много куличей в электрическую духовку. Спасибо. Инна спасибо за проверку! Не понимаю, когда люди начинают ругаться, ну сказано же первый раз, без подготовки. Не у всех с первого раза выходит.
А в какую можно?
@@ЗлаяЗая-Н до этого в газовую ставили и по 6. Все было хорошо. А вот переехали, как раз печь. Буду учитывать. Тут электрическая.
Музыка слишком громкая.
Нормальная. Найшники сними.
Негромкая абсолютно
"Мой Вам совет" - кнопочками на своём гаджете, учитесь пользоватся)))
Для такого объёма муки мало молока и сахара и много масла и орехов с цукатами тоже много, тесит практически не подошло, потому что много масла
Для меня идеальный кулич на Александрийском тесте. Раньше экспериментировала, проверила десяток рецептов. Но когда попробовала александрийское- поняла, что это мой идеал! А этот рецепт обычный, очень много сдобы. Куличи лучше ставить посвободнее, результат будет лучше. Ну и глазурь явно не удалась.
А я выбирала в этом году между александрийским и венским. Решила на последнем. Но думаю и то на каком вы печете тоже хочу попробовать.
Венское тоже пробовала. Вкусные. И по рецептам Похлебкина, Молоховец тоже пробовала и всякие крафины пробовала. Все хороши. Но Александрийское- (на мой вкус и вкус моих друзей и родни) лучше.
@@ТасамаяТатьяна конечно это дело вкуса! У меня вот в задумках Александрийское попробовать обязательно)
И Краффин тоже испеку)
С Наступающим Праздником, всего самого доброго🤗
Да, с белками наверно ошибка какая-то. Более вероятно что от всех использываных желтков берутся оставшиеся белки на крем.
Спасибо! 🙏🌹☺
Я в принципе не очень доверяю белковой глазури, когда буду печь куличи сама, сделаю на желатине и без яиц, рецепт похож на рецепт домашних маршмэллоу, в том году делала, мне понравилась
А что это за рецепт? Может, подскажите, с какого канала?
@@ИринаСамаркина-ь8р сходите на канал к Татьяне Литвиновой. У неё было недавно видео с тремя рецептами глазури на куличи.
Можно делать белково-заварную глазурь(так называемая итальянская меренга) или швейцарскую меренгу - они термически обрабатываются,такие не страшно кушать
@@ИринаСамаркина-ь8р Я делала по рецепту с канала "Коллекция рецептов"
вот так мы переводим продукты...
Вы молодец! 👍🌷
Ваша ошибка в том, что Вы загрузили 5 шт сразу, поэтому они не пропеклись! Это особенность электро духовок. Убедилась на собственном опыте. Если сделаете 2 шт и поставить на расстоянии друг от друга-все получится! Да, с глазурью - какой- то косяк, тесто должно быть очень вкусным! А еще в тесто добавить цедру свежего лимона и чуть ванили, тогда не будет запаха дрожжей при хранении.
Ой, ну на счет загрузки духовки чепуха полная! Пеку в электродуховке куличи уже лет 16-17, загружаю полностью. Когда была маленькая переносная духовка, в нее входило 10-12 штук, а сейчас стандартная стационарная, в нее ставлю 20 средних куличей (5×4). И нормально все пропекается, и бока румяные.
@@olena_sokolov может у вас особенная духовка, я не спорю. 20 маленьких может и пропечет. Я проверяла у себя трижды
@@ИринаСафрошкина-ъ3п обычная стандартная духовка в кухонной плите. Конфорки газовые, а духовка электрическая. В нее становится 5 пасок в длину, и 4 в глубину, плотно рядышком друг к дружке, вообще без промежутков.
@@olena_sokolov я с Вами полностью согласна, режим выпечки не правильный, или духовка плохо печет
@@ЕленаСтепанова-л8п конечно! Ежу понятно, что что-то не так! Нормальная духовка прекрасно все пропекает при полной загрузке! Что это за абсурд - по 2 паски печь? Как я в молодости пекла по прабабушкиному рецепту на 4-5 кг муки, по 40 с лишком пасок, это ж мне пришлось бы почти сутки только у духовки стоять? И тесто б все сто раз перекисло! Бред полный!
Мне почему-то кажется что белков грамм 600. Там ещё пол миски осталось у него. Просто взял все белки от желтков
Отлично
ужас! на 1 кг муки...100 гр дрожжей.....а масла сколько....400 ужас!
Инна, Вам, как всегда огромное спасибо за Ваше терпение😉.
Вот с первых минут как начали рецепт воплощать.. я понять не могла : wtf?))))🤣
Я не знаю что там за кондитер такой...но первый раз 👀🙈вижу чтобы ТАК замешивали дрожжевое тесто. И в голове крутился один вопрос: за чем так??😅
Ингредиенты то на обычное дрожжевое тесто, в полне стандартные. На счёт комментариев что много масла или желтков, возможно на 1 кг муки действительно многовато. Но пасхальный кулич должен (!) быть сдобным, слоистым, самодостаточным, сытным. Но количество ингредиентов конечно надо регулировать.
Дрожжи надо активировать. На фига их втирать в муку руками🤯.
А так называемая глазурь вобще бред....если даже предположить что это а-ля меренга, за чем туда муку, да ещё и два вида, запихивать.
На счёт 60 грамм белков. Согласна полностью. Из такого количества никогда пол дежи от миксера глазури не получится. Первая цифра, скорее всего пропущено 160...260...но тогда и 150 сахара-не верно. Сахара берут в 2 раза больше веса белков.
В общем однозначно повторять не буду. Кулич должен быть куличем, а не переводом продуктов.
Ой, только не говорите, что кулич влажный, значит сырой!
Емельяненко вроде в сериале "Кухня" снимался..
Ваш рецепт очень похож на мой из старой книги о старинной русской кухне.Название книги я не помню,но можно поискать...Вот такой рецепт:изготовление кулича. провизия мука 5 фунтов(около 10 стаканов), молоко 3 стакана, дрожжи 50 г, яйца 10 шт.,масло 1 ст. русского или 1,5 ст сливочного,сахар 2 стакана,ром или водка 1 чайная чашка,киш-миш 1/4 фунта(100г),миндаль горький 20 зерен или цедра 1 лимона или же ванили. Порция на 4 человека на 3 дня.Способ приготовления disk.yandex.by/i/Um2DCXbiRJ0c3Q
главное,что он должен созреть пару за дней, т.е. в четверг пекут,а в воскресенье едят....Я пеку по этому рецепту более 30 лет и мне очень нравится вкус, хотя я чуть -чуть больше даю сахара.Я не люблю воздушное о одни дырочки тесто,которое рассыпается,люблю насыщеное,яркое.Этот рецепт для меня идеален.
Здравствуйте,Инна!Проверьте, пожалуйста,рецепт Наполеона от Татьяны Литвиновой
Спасибо Вам за рецепт, заглядывайте к нам 😉
Что- то мне кажется очень много сливочного масла🤔 Масло утежеляет дрожжевое тесто и дает ему достаточно подниматься.
Спасибо.
Как может сахар пригорать на водяной бане?🤔
400 г масла на кг муки, зачем?
Я тоже удивилась. Плюс к маслу ещё огромное количество желтков и это всего лишь на 1 кг муки.
По рецептуре это больше похоже на какое-то подобие немецкого рождественского штоллена (но он и печется другой формы, поэтому нормально пропекается).
Но вот 100гр дрожжей на 1 кг муки - это вообще уже ничему не подобно))
@@s07071979
Да потому что с таким количеством жира и меньшим количеством дрожжей тесто даже не шевельнется. Эти то дрожжи его толком не подняли. Про масло ещё ладно, хотя, как-то, сомнительно, а вот про желткииии ~ куда нафиг!
Конечно, Емельяненко деньги девать некуда, вот и долбит уже что попало, это и с Матвейкой так же было, понесло, как говорится.
@@ЗлаяЗая-Н Я перестаю готовить или даже отписываюсь от тех блогеров, чьи рецепты становятся дорогими, мы тут обычные люди из провинции.От Емельяненко и Матвей давно отписалась.
Для температуры 160° ваша духовка слишком жарит низ. Чтобы это как то уладить , внизу ставим ёмкость с водой и с этой ёмкостью печем минут 30 при 170 , убираем воду и минут 15 при t 160°. И судя по весу заготовок , в духовку за 1 раз штуки 3 максимум . Иначе надо время менять . Много заготовок = больше время чтобы все пропеклись хорошо . Жара не хватит если в духовку впритык навтыкать куличи.
Все рецепты надо проверять самому,а не смотреть, как кто то делает
Ну вы его однозначно недомесили, чем больше месишь, тем больше развивается клейковина в муке, у вас консистенция теста отличается, и и ещё не допекли. А насчёт белков согласна, там явно не полтора белка, а как минимум 3.
Я такую выпечку люблю. Жирненький, масляный. Но, к сожалению, не могу есть все, что с глютеном. Поэтому паски кушала последний раз семь лет назад
Блин... Нормальный рецепт. Но!!!! Такое тяжёлое, сдобное тесто нужно на много дольше оставлять на расстойку.За 40 минут в жизни ничего не получится.... И на фига столько цукатов?? Просто сил и времени не хватило дрожжам сделать свою работу.
Добрый день, проверьте рецепт, на канале Вкусное дело. Панируем и запекаем замороженные куриные грудки
Грудки и овощи разморозятся и все, из чего состоит "торт", будет плавать в курино-овощном бульоне вместе с панировкой.
Ааа! И ещё, я только увидела....20 (!!!!) грамм соли! 20, Карл! Это капец.....🤐
А 200 гр сахара и 100 гр дрожжей на 1 кг теста? Это что самогон?
@@panzerwolf1298 ну 200 грамм сахара на мой вкус-нет. Я делаю куличи на тесте тоже на 1 кг муки и туда идёт 350 сахара, дрожжей, правда, 50 грамм😉.
Не ну рецепт полный бред это точно.
2% от веса муки - это норма
@@akhmedismailov8106 Пасхальный кулич это не тот вид выпечки куда бухают столько соли.
Может, чисто, по цифрам это и норма, не спорю. Только нет ни одного рецепта кулича с таким количеством соли. Видно у этого супер кондитер свои стандарты в выпечке.
@@akhmedismailov8106 норма для чего? Универсальная норма? И для теста на пирожки с капустой, и для теста на эклеры, и для пасхальной сдобы, вообще для любого теста?
Мда, меренга явно не ваше...
Пропорции более чем правильные, 60 / 150 норм, но конечно это не на весь объем теста
Про тесто... Вымешивать надо до "глютеновых окон"
Шоколад не стоило в таком кол-ве добавлять он мог повлиять на тесто, это не цукат или орех, это так скажем активный компонент, там много масла
Ну и вишенка, закладка стольких куличей разом в маленькую бытовую духовку, это же не конвектомат огромный, конечно они не пропекаются должным образом.
В коментах тоже веселье, каждый второй нарушает технологию а по итогу виноват рецепт, здорово)))
Все эти сетования про перевод продуктов именно из-за несоблюдения базовых основ технологии, советую всем таким комментаторам, сходите на какие нибудь курсы по кондитерке, основы не помешают.
Тесто, если я не ошибаюсь, похоже на бриош. Очень специфическая выпечка. Нам не зашла. Рецептов теста куличей много, но вот подходит ли сюда бриош - большое вопрос. Это конечно их серии вкусовщины, но обычная сдоба более вкусная в куличах. Странная глазурь какая то - даже не глазурь, а почти бисквит... Спасибо за проверку
Они не пропеклись из-за того, что остыть успели пока вы с глазурью мучались.
Попробуйте куличи по рецепту Дашки канал мама может
Инна, испекли бы половину нормы и хоть продукты не перевели!
У меня мама печет идеальные и всегда кладёт меньше наполнителя потому что все эти цукаты утяжеляют кулич, а так бы он у вас вышел очень пышным и высоким и дрожжей конечно меньше, я даже представила как пахло ими при выпечке😄
На срезе кулича тесто будто непромешанное. Ну и с глазурью их косяк налодился на ваш косяк и оценить трудно.
Музыка отвратительная
Здравствуйте! А мне очень нравится: эдакий лёгкий французский мотив. Каждому - своё.
+++ как будто в дурдоме, напоминает Американскую историю ужасов, сезон про дурку, там тоже одна и таже мелодия играла
@@ruk3d точно , я обожаю этот сериал
@@ruk3d Добрый день! Не смотрела сериал, поэтому плохих ассоциаций нет.
Шрамко очень русская фамилия,,,,,,
Уберите, пожалуйста, эту дурацкую музыку.
Здравствуйте! А мне очень нравится музыкальное сопровождение:лёгкое, позитивное, милое. Как говорится, на вкус и цвет...
Оппа, спасибо, минус рецепт✌️
Как не открою ваши проверки, все у вас криво косо, не получается Может дело не в рецептах блогеров?
Добрый вечер! Недавно же был морковный торт "Веснушка" и его хвалили, как и ещё много рецептов.
Зачем тогда продолжать смотреть этого блогера?
Так может описание рецепта хромает, если к нему надо выписывать шеф-повара из Франции , чтобы получилось?
Ну вы же уже опытные, неужели было не понятно про масляную крошку и глазурь? И зачем делать всю порцию? Зато сейчас есть очень хороший рецепт, вот его бы и проверили!
Мне Емельяненко не очень нравится. Не доверяю ему
У вас есть основания?)
@@sofiecloud6177 у меня есть основание. . Чтобы соблюсти все правила рецепта приходится слушать много его отсебятины. Ролики слишком затянуты. И часто Емельяненко обещает, что будет вкусно, а выходит так себе.
@@tamarabritikovskaja9291 согласна с вами, слишком много пустого и действительно не всегда так вкусно как он нахваливает.
@@sofiecloud6177 Да, есть. Например, он готовил куриное филе по итальянскому, кажется, рецепту. Запекал в лодочках из фоьги. Когда он разрезал его, внутри оно оказалось сырым, но хвалил, якобы все идеально. А оно явно сырое! Вот он пишет о себе "шеф повар Василий Емельяненко". Но я нигде не нашла ни одного упоминания о том, чтобы он учился на повара или работал на кухне ресторана или кафе.
Один его салат чего стоит, свежая капуста и икра минтая, сделала уж больно нахваливал, по вкусу получилось как будто свежую рыбу ещь
И кстати я никогда не понимала зачем заводить теста на целую свадьбу, чтобы потом есть эти куличи всю неделю потому что жалко продукты и привет лишние кг😫
Куличей, издавна, пекла много прежде всего не из-за того чтобы есть их месяц, а их раздавали друзьям, знакомым, родственникам. Это так называемый пасхальный обычай.
Вы вообще понимаете что не у всех такая машина. Последнее время рецепты только с ней. Меняйте уже как-то.
Автор же сказала, что можно руками замесить.
Машина только для облегчения работы. Нет миксера- месите руками
Срачь от зависти,,,
Говно-коммент.
А творожная пасха будет супербыстрая какаянить?)))))
Лучше не готовить, чем супербыструю. Будет же обычный сырок, а это совсем не то.