그래서 얼마나 줄어드는 건데 5: 고기를 구성하는 모든 것을 따로 드라이에이징 해 보았다.

얼마나 줄어드는데 마지막 회
뼈와 지방, 등심, 안심, 채끝 어떤 부위가 가장 많이 줄어들까?
반전 결과를 기대하세요
가장 중요한 것은 살코기의 수축율입니다.
뼈와 지방, 살코기가 함께 구성되어있는 원료육 특징상 각 구성부위가 얼마나 수축되는 지 안다면, 살코기의 수축 비율을 짐작할 수 있습니다.
드라이에이징에 더욱 깊게 접근하려는 분들께 도움이 되는 컨텐츠가 될 것입니다.
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딥이지 드라이에이징의 모든 영상은 뼈와 지방이 둘러 쌓인 한우 원료육 숙성 방법을 전제로 제작되었습니다. 참고하시기 바랍니다.