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久しぶりに日本に帰りました。楽しかったです！！ 色々と初めてのこと、珍しい事が多くて、30年国外に住む自分は、ガイジンになりかけてるのか？と心配しましたよ（笑）。食べ物のおいしさ、安心感、人の温かさ、ゴミひとつない清潔さ、やっぱり日本は良い国です！ 乾燥サワードウを持って帰って、妹のキッチンで、普通の電気オーブンで美味しいパンが焼けました。最小限の道具で、焼成温度も低めで作ったので参考にしてみてください。
ラボさん お帰りなさい😊楽しい里帰りになったようでよかったです！具沢山のパン めちゃ美味しそうです🤤どこでもステキなパンが焼けるラボさん 尊敬します✨
ありがとうございます。このパン、お好きな具を巻き込んで、ぜひ焼いてみてくださいね。
皆さんお元気で何よりです。
ありがとうございます。4年半ぶりに日本に帰って楽しかったです。
ラボさん、日本に帰国されていたのですね❤楽しい旅の最中にも動画を撮ってあげて下さりありがとうございます😊我家にも独立した子達が３人いるので親子関係の距離感がいいなと親しみを感じて拝見させて頂きました✨こちらのブレッドも早速今朝焼き上がりました♪止まらない美味しさ😂いつも電子レンジのオーブンで焼いているので近い感覚でした。いつもレシピ本当にありがとうございます💓💖
付かず離れずが良いのでしょうね。実はもっと構いたいのを自制している親です。早速このレシピを試していただきありがとうございます。 時々焼いて楽しんでくださいね！
ご兄弟でご馳走ですね❤
外出しては飲み食い、お家では料理して飲み食い😂 1キロ太って帰ってきました。やっぱり日本の食べ物は世界一美味しいです❣️
お帰りなさい！ひさしぶりの日本なんですね😊度々参考にさせて頂いております、ありがとうございます♪
コロナ前の2019年に帰ったきりだったので、色々変わったなあと思いました。いや自分が４才半、歳をとって変わったのかな。参考にしていただいて嬉しいです。こちらこそありがとうございます。
帰国されてたのですね❤❤❤1ヶ月？のお休み、どうなさったのかと思ってましたよ。新しいレシピ、作ってみますね💕💕💕💕💕
また動画投稿がゆっくりになって、ご心配かけたようですみません。そろそろペースを上げていきたいです。これでもかと具を入れたパン、大人気でした。ぜひ作ってみてくださいね。
今回も美味しいパンのレシピをありがとうございますー！もうパンを買うことはほぼなくなったくらい、うまいラボさんのパンが大好きです！バーガーを作りたいと思っているのですが、天然酵母のレシピをよければ教えてほしいです◎前に投稿されている丸パンのレシピはドライイーストのレシピだったので、100%酵母でやりたいなぁと思っています。前に天然酵母で作ったときに、バゲットのようなザクザクのものになってしまいました。バリサクッの食感は好きなので嬉しいのですが、バーガーのふわふわパンをうまいラボさんの天然酵母レシピで作ってみたいです。もし良ければ投稿お待ちしておりますー！
天然酵母バーガーパンは動画を半分作って止めた事があります。可愛らしさやオシャレ度が全く足りず（ワハハ）やっぱりラボはでっかい食事パンが向いてる、と思ったのです（汗）。たくさんリクエストの宿題が溜まっていてしばらくかかりますが、そのうちもう一度やってみますね。可愛くできないけど、美味しい豪快なアメリカンバーガーを目指してみます。
@@umailab ありがとうございます。やはり、100%天然酵母でふわふわの食感&成形は難しいのですかね。天然酵母でふわふわソフトなパンも作っていけたらもっと楽しめそうかなと思っています。家族でソフト派とハード派と分かれるので両方できたら一番いいなぁと思いいろんなレシピを作っているのですが、やっぱりラボさんのレシピが好きで何度もリピートさせてもらっています◎前に作られたとのこと、めっちゃ見たいですーー！笑でっかいパンでも、ソフト系のパンであればぜひお待ちしておりますー○そして、お忙しい中ご返信ありがとうございました！丸パンはまたお時間があるときにでも＾＾ゆるゆると楽しみにしております。よろしくお願いしますー！
天然酵母でもドライイーストと同様にふわふわパンは出来ますよ。ハードとソフトの違いは、生地の扱いや焼成法からくるものです。以前このテーマで動画を作って欲しいとリクエストがあったのですが、動画のデザインを思いつかなくて、まだのびのびになっています。ハンバーガーバンズの動画ができるまで、以下のレシピの生地をお好きな形に成形して楽しんでください。ふわふわに焼き上がると思います。丸パンに仕上げるには、一次発酵（２倍以下）のあとしっかりガス抜きしてから丸く成形し、二次発酵にも時間をとってふっくらするまで待ちます。180℃くらいでうっすら色付く程度まで（塗り卵なしの場合）焼いて下さい。作ってみられたら、ぜひ結果を教えて下さいね。天然酵母ふわふわミルクハース ruclips.net/video/VRYMEUWblTE/видео.html柔らかすぎる天然酵母食パン ruclips.net/video/-JFhcDl2OBg/видео.html天然酵母真綿クラム食パン ruclips.net/video/x-1uK85WY3g/видео.html
ラボさま お帰りなさい。いつも魅力的な動画をありがとうございます。❤イースト菌でのパン作りをしている私は、今まで憧れなが動画を拝見してました。が 、レーズン天然酵母液を先日 初めて仕込んでみました。7日目でアルコールの臭いがしてきてしまい😢失敗😔かと落ち込んでいる所です。でも、まだラボさんの動画を見て奮起！引き続きチャレンジしてみてす🤗
アルコールの匂いがする事もありますよ。泡が出て来てますか？ブクブクして来たなら酵母液と強力粉を1：1で混ぜると、ずっと使っていける元種が出来ます。
早速の返信ありがとうございます♪アルコール臭することもあるんですね❣️泡🫧出て来てます‼️❣️このまま作ってみます〜ありがとうございました😃
お帰りなさい
ありがとうございます！
名古屋へようこそ。ラボさん（しかし何故富澤へ・・笑)私は最近週２で１００％加水チャバタに具を入れて焼いていますが、動画のパンの具の量が私の家の５倍ぐらい入ってて圧倒されます😁まるでシュトーレンみたい。
名古屋にお住まいなんですね！ 初めて行った名古屋は大都市なのに落ち着ける感じがあって、息子たちは良いところに住んでいるなあと思いました。トミザワは息子とお店巡りをしている時に見つけました。一度行ってみたかったのです。日本でどんな材料が手に入るのか知りたくて。値段にびっくりしましたが、何でもありました（笑）。ところで１２０％のチャバタの作り方は、消してしまわれたのですか？お返事を書く前に読んで、やってみたいと思ったのです。良かったらもう一度教えてください。
すみません。内容の見直しが必要だったので一旦消しておりました。再度貼ります。（たんぱく13%粉250g/水300g/塩5g/イースト1g を1時間吸水後、ワイヤーホイッパー装着のスタンドミキサーで25～30分高速撹拌 → 一晩冷蔵発酵 → 翌日復温、4～5回コイルフォールド、発酵、焼成）ミキサーにドゥフックではなくワイヤーホイッパーを装着する点がポイントです。(最初フックで実験していましたが30分回しても液状のまま)最初は液状のままで変化が有りませんが、しばらく回しておくとある時点でまとまり初めて最終的にボウルから綺麗に剥がれる状態になります。(ただしすごく伸びるので扱いはやや面倒)調べた範囲では"120% Hydration"を家庭で実現するレシピ動画は英語圏も含めて存在してなさそうですので、もしラボさんに動画化して頂けたらそれなりに反響が有るのでは、と思っています。。。
とにかく生地が柔らかいのでダレ防止で多めにコイルフォールドしています（一度で複数回折り込んでもグルテン膜は破れません)限界までグルテンを引き出していますが、超多加水で生地が柔らかいためか焼成後は大きめの気泡が入ります。100%加水よりクラムの透明度が高い気がします(並べて比較していないので気の所為かも)
ありがとうございます❣️頑張って作ってみます。
ラボ先生こんにちは、日本でお会いしたかったですね！遡っての質問よろしいでしょうか？今までたくさんのパン作りの工程を教えていただきありがとうございます。時々、実に簡単な工程を紹介してくださり、その都度試させていただいてますが、以前に玄米で酵母を起こしたカンパーニュが一番簡単な工程の様な気がするのですが、例えばこの方法でルブァン種でカンパーニュを作る時も同じ工程が当てはまるのでしょうか？宜しくご教示頂けたら幸いです。
日本で知らずにすれ違っていたかもしれませんね！（笑）玄米から起こした酵母水と小麦粉を１：１の重量比で混ぜて発酵させれば、ルヴァン種同様の元種ができます。これを普通に使って元種法（私のいつもの方法）でカンパーニュを作ることができます。玄米酵母の元種は私はやってみませんでしたが、ルヴァン種と同じく粉と水をフィードして継続もできるはずです。
ありがとうございます、この発芽玄米酵母液を使ったスターターでのカンパーニュの工程に惹かれたのはなんとゴールドリタードではなくだったの45分の冷凍で焼成に入ったという時短でした。早速、ルブァン種のスターターでやってみます。
あ、すみません、ちょっと勘違いの回答になりました。45分の冷凍庫、これは知っておくと役に立ちます。ルヴァン種で同様に出来ます。一番役に立つのは過発酵が心配な時。コールドリタードを一晩やったらますます発酵しすぎて座布団パン確定。この時冷凍庫で完全に発酵を止めてそのまま焼いてしまう手です。発酵が普通に順調に行っている時の時短にも良い方法です。 冷凍庫法はコールドリタードする時のように生地の熟成が起こりません。比べてみると、サワードウブレッドの好きな方は少し味わいが薄いと感じる事があります。それでも充分美味しいんですけどね。 酸味も出にくいです。
100%納得しました。お手数をおかけしました。今後とも他にはないパン情報期待してます。
![SUB) [Vlog] 天然酵母パン過発酵生地の救済法・娘に会いにトンデモ旅 How To Save Over Fermented Sourdough Bread / Happy Travel](http://i.ytimg.com/vi/Cj059LtH4xg/mqdefault.jpg)
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
久しぶりに日本に帰りました。楽しかったです！！ 色々と初めてのこと、珍しい事が多くて、30年国外に住む自分は、ガイジンになりかけてるのか？と心配しましたよ（笑）。食べ物のおいしさ、安心感、人の温かさ、ゴミひとつない清潔さ、やっぱり日本は良い国です！ 乾燥サワードウを持って帰って、妹のキッチンで、普通の電気オーブンで美味しいパンが焼けました。最小限の道具で、焼成温度も低めで作ったので参考にしてみてください。
ラボさん お帰りなさい😊
楽しい里帰りになったようでよかったです！具沢山のパン めちゃ美味しそうです🤤どこでもステキなパンが焼けるラボさん 尊敬します✨
ありがとうございます。このパン、お好きな具を巻き込んで、ぜひ焼いてみてくださいね。
皆さんお元気で何よりです。
ありがとうございます。4年半ぶりに日本に帰って楽しかったです。
ラボさん、日本に帰国されていたのですね❤楽しい旅の最中にも動画を撮ってあげて下さりありがとうございます😊我家にも独立した子達が３人いるので親子関係の距離感がいいなと親しみを感じて拝見させて頂きました✨
こちらのブレッドも早速今朝焼き上がりました♪止まらない美味しさ😂
いつも電子レンジのオーブンで焼いているので近い感覚でした。いつもレシピ本当にありがとうございます💓💖
付かず離れずが良いのでしょうね。実はもっと構いたいのを自制している親です。
早速このレシピを試していただきありがとうございます。 時々焼いて楽しんでくださいね！
ご兄弟でご馳走ですね❤
外出しては飲み食い、お家では料理して飲み食い😂 1キロ太って帰ってきました。やっぱり日本の食べ物は世界一美味しいです❣️
お帰りなさい！ひさしぶりの日本なんですね😊
度々参考にさせて頂いております、ありがとうございます♪
コロナ前の2019年に帰ったきりだったので、色々変わったなあと思いました。いや自分が４才半、歳をとって変わったのかな。参考にしていただいて嬉しいです。こちらこそありがとうございます。
帰国されてたのですね❤❤❤1ヶ月？のお休み、どうなさったのかと思ってましたよ。新しいレシピ、作ってみますね💕💕💕💕💕
また動画投稿がゆっくりになって、ご心配かけたようですみません。そろそろペースを上げていきたいです。これでもかと具を入れたパン、大人気でした。ぜひ作ってみてくださいね。
今回も美味しいパンのレシピをありがとうございますー！
もうパンを買うことはほぼなくなったくらい、うまいラボさんのパンが大好きです！
バーガーを作りたいと思っているのですが、天然酵母のレシピをよければ教えてほしいです◎
前に投稿されている丸パンのレシピはドライイーストのレシピだったので、100%酵母でやりたいなぁと思っています。
前に天然酵母で作ったときに、バゲットのようなザクザクのものになってしまいました。バリサクッの食感は好きなので嬉しいのですが、バーガーのふわふわパンをうまいラボさんの天然酵母レシピで作ってみたいです。もし良ければ投稿お待ちしておりますー！
天然酵母バーガーパンは動画を半分作って止めた事があります。可愛らしさやオシャレ度が全く足りず（ワハハ）やっぱりラボはでっかい食事パンが向いてる、と思ったのです（汗）。たくさんリクエストの宿題が溜まっていてしばらくかかりますが、そのうちもう一度やってみますね。可愛くできないけど、美味しい豪快なアメリカンバーガーを目指してみます。
@@umailab ありがとうございます。
やはり、100%天然酵母でふわふわの食感&成形は難しいのですかね。天然酵母でふわふわソフトなパンも作っていけたらもっと楽しめそうかなと思っています。家族でソフト派とハード派と分かれるので両方できたら一番いいなぁと思いいろんなレシピを作っているのですが、やっぱりラボさんのレシピが好きで何度もリピートさせてもらっています◎
前に作られたとのこと、めっちゃ見たいですーー！笑
でっかいパンでも、ソフト系のパンであればぜひお待ちしておりますー○
そして、お忙しい中ご返信ありがとうございました！
丸パンはまたお時間があるときにでも＾＾ゆるゆると楽しみにしております。
よろしくお願いしますー！
天然酵母でもドライイーストと同様にふわふわパンは出来ますよ。ハードとソフトの違いは、生地の扱いや焼成法からくるものです。以前このテーマで動画を作って欲しいとリクエストがあったのですが、動画のデザインを思いつかなくて、まだのびのびになっています。ハンバーガーバンズの動画ができるまで、以下のレシピの生地をお好きな形に成形して楽しんでください。ふわふわに焼き上がると思います。丸パンに仕上げるには、一次発酵（２倍以下）のあとしっかりガス抜きしてから丸く成形し、二次発酵にも時間をとってふっくらするまで待ちます。180℃くらいでうっすら色付く程度まで（塗り卵なしの場合）焼いて下さい。作ってみられたら、ぜひ結果を教えて下さいね。
天然酵母ふわふわミルクハース ruclips.net/video/VRYMEUWblTE/видео.html
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ラボさま お帰りなさい。いつも魅力的な動画をありがとうございます。❤イースト菌でのパン作りをしている私は、今まで憧れなが動画を拝見してました。が 、レーズン天然酵母液を先日 初めて仕込んでみました。7日目でアルコールの臭いがしてきてしまい😢失敗😔かと落ち込んでいる所です。
でも、まだラボさんの動画を見て
奮起！引き続きチャレンジしてみてす🤗
アルコールの匂いがする事もありますよ。泡が出て来てますか？ブクブクして来たなら酵母液と強力粉を1：1で混ぜると、ずっと使っていける元種が出来ます。
早速の返信ありがとうございます♪
アルコール臭することもあるんですね❣️
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このまま作ってみます〜
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お帰りなさい
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名古屋へようこそ。ラボさん（しかし何故富澤へ・・笑)
私は最近週２で１００％加水チャバタに具を入れて焼いていますが、動画のパンの具の量が私の家の５倍ぐらい入ってて圧倒されます😁
まるでシュトーレンみたい。
名古屋にお住まいなんですね！ 初めて行った名古屋は大都市なのに落ち着ける感じがあって、息子たちは良いところに住んでいるなあと思いました。トミザワは息子とお店巡りをしている時に見つけました。一度行ってみたかったのです。日本でどんな材料が手に入るのか知りたくて。値段にびっくりしましたが、何でもありました（笑）。
ところで１２０％のチャバタの作り方は、消してしまわれたのですか？お返事を書く前に読んで、やってみたいと思ったのです。良かったらもう一度教えてください。
すみません。内容の見直しが必要だったので一旦消しておりました。再度貼ります。
（たんぱく13%粉250g/水300g/塩5g/イースト1g を1時間吸水後、ワイヤーホイッパー装着のスタンドミキサーで25～30分高速撹拌 → 一晩冷蔵発酵 → 翌日復温、4～5回コイルフォールド、発酵、焼成）
ミキサーにドゥフックではなくワイヤーホイッパーを装着する点がポイントです。
(最初フックで実験していましたが30分回しても液状のまま)
最初は液状のままで変化が有りませんが、しばらく回しておくとある時点でまとまり初めて最終的にボウルから綺麗に剥がれる状態になります。(ただしすごく伸びるので扱いはやや面倒)
調べた範囲では"120% Hydration"を家庭で実現するレシピ動画は英語圏も含めて存在してなさそうですので、もしラボさんに動画化して頂けたらそれなりに反響が有るのでは、と思っています。。。
とにかく生地が柔らかいのでダレ防止で多めにコイルフォールドしています（一度で複数回折り込んでもグルテン膜は破れません)
限界までグルテンを引き出していますが、超多加水で生地が柔らかいためか焼成後は大きめの気泡が入ります。
100%加水よりクラムの透明度が高い気がします(並べて比較していないので気の所為かも)
ありがとうございます❣️頑張って作ってみます。
ラボ先生こんにちは、日本でお会いしたかったですね！
遡っての質問よろしいでしょうか？
今までたくさんのパン作りの工程を教えていただきありがとうございます。
時々、実に簡単な工程を紹介してくださり、その都度試させていただいてますが、
以前に玄米で酵母を起こしたカンパーニュが一番簡単な工程の様な気がするのですが、例えばこの方法でルブァン種でカンパーニュを作る時も同じ工程が当てはまるのでしょうか？宜しくご教示頂けたら幸いです。
日本で知らずにすれ違っていたかもしれませんね！（笑）
玄米から起こした酵母水と小麦粉を１：１の重量比で混ぜて発酵させれば、ルヴァン種同様の元種ができます。これを普通に使って元種法（私のいつもの方法）でカンパーニュを作ることができます。玄米酵母の元種は私はやってみませんでしたが、ルヴァン種と同じく粉と水をフィードして継続もできるはずです。
ありがとうございます、この発芽玄米酵母液を使ったスターターでのカンパーニュの工程に惹かれたのはなんとゴールドリタードではなくだったの45分の冷凍で焼成に入ったという時短でした。早速、ルブァン種のスターターでやってみます。
あ、すみません、ちょっと勘違いの回答になりました。
45分の冷凍庫、これは知っておくと役に立ちます。ルヴァン種で同様に出来ます。
一番役に立つのは過発酵が心配な時。コールドリタードを一晩やったらますます発酵しすぎて座布団パン確定。この時冷凍庫で完全に発酵を止めてそのまま焼いてしまう手です。
発酵が普通に順調に行っている時の時短にも良い方法です。
冷凍庫法はコールドリタードする時のように生地の熟成が起こりません。比べてみると、サワードウブレッドの好きな方は少し味わいが薄いと感じる事があります。それでも充分美味しいんですけどね。 酸味も出にくいです。
100%納得しました。お手数をおかけしました。今後とも他にはないパン情報期待してます。