Пирожное ПАВЛОВА - воздушное безе - это просто!
HTML-код
- Опубликовано: 21 окт 2024
- Кондитер Ирэн научит нас правильно делать известнейший десерт Павлова - безе с кремом и ягодами. Очень красиво и вкусно.
Подписывайтесь на инстаграм Ирэн - / candy_iren
ШЕФ поделится секретом!
Спасибо, ШЕФ!
Ингредиенты:
Яичные белки - 200 гр
Уксус 6% - 1 ч.л.
Сахарная пудра - 400 гр
Крахмал
Маскарпоне
Творожный сыр
Сливки 33%
Сахарная пудра
Ягоды, орехи, мята
Самая лучшая оценка для нас - лайК, репосТ или комМентарий.
Поддержать проект:
www.donationale...
Для связи - pal@spasibochef.ru
Ингредиенты мы храним в классных экологичных картонных стаканчиках GEOVITA: goo.gl/XtyPRC
RUclips | / spasibochef
Facebook | / spasibochef
Instagram | / spasibochef
Вконтакте | spasibo...
Однокласники | ok.ru/spasibochef
Спасибо за всЁ)
Вкусно и честно)
Спасибо Шеф
Spasibo Chef
Thanks chef
Tnx chef
#павлова
#десерт
#безе
#полезно
#вкусно
#лазерсон
#lazerson
#спасибошеф
#spasibochef
#thankschef
#tnxchef
Восторг и обильное слюновыделение!!!!!!!
Благодарю Шефа, Леонида и того лысика в очках, что тихо тырит ягодки на заднем фоне))))
Потрясающий рецепт гениального в своей простоте десерта. Ирэн очень приятная гостья на канале и видно, что имеет определенный опыт в кондитерском деле. Но раз уж пошла такая пьянка с неточностями в видео, вставлю и я свои пять копеек (комментарии ведь для этого и нужны вроде).
1. Коли прикопались к правильности расшифровки маркировки категорий куриных яиц, доведем дело до конца. СО - это не "сорт отборное", а "столовое отборное", значит годно к употреблению в течение 25 дней. Для справки, также существует маркировка Д - "диетическое", его в течение 7 дней можно реализовывать (правда в наших магазинах ни разу вживую таких яиц не видел).
2. Безе в духовке не увеличивается. У него образуется корочка, которая сохраняет форму и размер отсаженного изделия (если не брать в расчет возможные трещины), что прекрасно видно на видео. Это же можно наблюдать при выпекании пирожных макарон, - "крышечка" пирожного поднимается вверх при выпекании в духовке, образуя т.н. "юбочку", при этом диаметр крышечки не увеличивается.
3. Никакому "движению воздуха в духовке" перфорированный коврик не способствует, воздух под него никак попасть не может. Просто он за счет сетчатой структуры позволяет более равномерно распределить тепло от противня и предотвратить возможное локальное пригорание изделия.
Создалось впечатление, что шеф действительно профессионалом не является. Спасибо за разъяснения! Видео вызвало скорее недоумение ,чем восторг.
Elena Savina да какой она шеф. Она же сказала, что посещала мастер классы. Она самоучка.
Alex Rondo скажите пожалуйста а на силиконовым коврике можно печ безе ?
@@Martin_2638 знаешь
Спасибо за рецепт! А песочное кольцо с арахисом да с газировкой "Саяны" - это шик из детства!
Приятно видеть, что сердобольный Лазерсон поддерживает альтернативноодаренных людей и приглашает их на свой канал.
Спасибо, Шеф!
Wie geistreich Ihr seid. Остроумно, присоединяюсь.
Очень круто,очередной раз убеждаюсь,что кондитерка,это вообще другая вселенная))))Тут точной и ювелирная работа,а на обычной кухне всё побросал в тарелку,петрухой присыпал и базиликом и так сойдёт)))))))))
Кондитер просто супер! Какая речь правильная и по делу!
Так много тонкостей и нюансов! Спасибо за подробный рецепт и интересное видео.
Самый мой любимый десерт. Большое спасибо за рецепт. Люблю СПАСИБО ШЕФ.
Спасибо большое за рецепт, особенно за крем, очень вкусно!!)
Возможно тут есть такие же как я, которые задаются вопросом сколько же все таки ингредиентов:
Крахмал - я добавила одну рюмку (в сырой смеси я чувствовала вкус крахмала, остальные дегустаторы нет, в конечном итоге крахмал не чувствовался)
Сливки - у ведущей 0,5 л, похоже она добавила не всё. Под словами «добавляем постепенно», она скорее всего имела ввиду, что добавлять нужно до тех пор пока не получим нужную консистенцию, а не как я подумала добавить всё, но постепенно))
Маскарпоне - в видео 250 грамм
Творожный сыр - в видео 220 грамм
Главное не переборщить со сливками и скоростью (выше средней на вашем миксере вообще не поднимать)
Надеюсь каким-нибудь, таким же неопытным поварам как я, пригодится))
Большое спасибо за ваш отзыв, творожного сыра там 140 гр.
Спасибо!
Анна Павлова жила и выступала в начале 20 века!
Небольшая оговорка, ничего страшного
Анна Павлова Плисецкая
@@olegrossi1203 Плисецкая Майя Михайловна!!! А Анна Павлова это имя и фамилия!!!
@@olegrossi1203 Ыыыыыы..))))))))
Очень грамотный подход взвесить белки, а не считать количество яиц.
Спасибо ШЕФ!Всегда приятно смотреть Ваши видео-позитив и душа
Спасибо! Лайк.
Получил удовольствие.
Так живенько, красиво и по доброму. Илья не навязчиво мелькнул на заднем плане.
Правильно, шоб не забывали.😁
Спасибо за рецепт. У меня получилось пироженое. У меня к вам просьба. Напишите пожалуйста сколько грамм ложить крахмала в меренгу ,сыров и сливок и пудры для крема. Заранее вам благодарна.
Спасибо за крем!!! Только в вашем сочетании нашла все то, что пыталась найти! Идеально. 🤗
Как приятно читать ваши строки 🤗🥰🥰🥰
Класс. Давно хотела сделать "Павлову" и боялась... Но с Вами всё получилось!!!. Супер! Спасибо Шеф!!!
Как здорово, я очень рада ❤️
Жующий орешки на заднем плане просто 🔥
Самое лучшее в этом видео это Лазерсон с черникой)) спасибо шеф!
Спасибо большое за Ваш МК!
Первый раз безе получилось!
Ура!!!! Поздравляю вас 💓
настоящий кондитер прежде всего уберёт волосы.
Эрика Вознесенская - ну прежде всего это дама! и тем более кино снимают! А мальчики все съедят! Это просто Сонечка нас избаловала - работает без замечаний!
@@TanyaB66 Не дама , а женщина и правила, нормы для всех одни . Мужчине ещё можно без головного убора , а женщина должна волосы хотяб завязать в хвост .
Nikita Flex - вы что свечку держали? И она не профи-повар, а всего -навсего посещала мастер-классы- а там и организаторы без колпаков или косынок! Леонида устроила такая готовка - он редактор канала Шефа!
Вот ее мастерство мне не понравилось, и на этом канале я признаю только одного кондитера - Сонечку!
@@quaigonjinn1705 С мужчин тоже могут волосы сыпаться...
Лучшая подача! Благодарю!
Шеф на заднем плане- лайк сразу, не зависимо от темы выпуска)))
Анна Павлова балерина Мариинского театра начала 20 века.Ее сравнивали с воздушным облаком,поэтому основание десерта выглядит как воздушная корзинка,наполнения взбитыми сливками и украшена свежими ягодами.Долго девушка объясняет.Все намного проще.Меренга- безе по нашему.
Супер!!!!!Спасибо!!!
Есть у меня одно правило для канала Шефа-сначала лайк, потом просмотр!
Смотрю и думаю, как же французские кондитеры - создатели рецепта взбивали в начале 20вв меренгу (национальный десерт) БЕЗ ЭЛЕКТРОПРИБОРОВ. Мы все детство бисквиты и меренги взбивали венчиком и получалось не хуже)) А тут аж два прибора задействовала))
Можно, конечно... Но зачем тратить лишние силы и время?
Ну так раньше и на телегах ездили и в поле рожали , и пои свечах ткали полотно!🙄
Офигенный рецепт!
Речь у мадам на большого любителя...
Красиво!
Единственное замечание - ВОЛОСЫ!!!!! Можно же было завязать в хвост, заколоть заколкой, вообщем убрать, а не трясти ими и постоянно поправлять!
Браво! Спасибо.
Здравствуйте,
уважаемые господа нашего самого любимого кулинарного канала на просторах интернета !
Можно надеяться, что очередным шедевром будет знаменитый
торт " Киевский " ,
по н а с т о я щ е м у,
рецепту от опытного, знающего человека ? ? ?
Пусть это будет не завтра и не послезавтра. Всем понятно, что к такому серьезному вопросу неоходимо подойти со всей ответственностью, подготовившись самым тщательным образом.
Уверены, что такое по плечу только Вашему каналу.
В инете много рецептов, но
все это не то.
Ждем от Вас, господа, незабываемую и восхитительную кулинарную сказку.
С благодарностью и уважением
к Вашему труду
Ваши подписчики..
Всё,я начинаю обильно ставить лайки в это время)) Ирэн супер,красивая и талантливая=)
Мужички" потекли"😁
Спасибо за рецепт...слышала о нем...сейчас и увидела👏👍🍰
Узнал много нового. Например, что Анна Павлова выступала в Австралии в начале 21-го века. Вообще-то, она в 30-е годы 20-го века уже умерла. Может речь идёт о Надежде Павловой? Хотя, 70-е 80-е годы тоже трудно назвать началом 21-го века. Всегда думал, что "Павлова" это торт из безе, сливок и с большим количеством фруктов (в кондитерском отделе ГУМа и "Елисеевского" их всегда продавали), а оказалось, что это - маленький "шлепочек" безе. О-о-о-о-очень познавательная передача.
Добрый день. Спасибо большое за рецепт, обязательно попробую 🤩👍 может знаете, если все таки делать как торт, на каких температурах и сколько нужно выпекать?
Такая же температура, просто сушите дольше.
много перебиваете, господин ведущий. кондитер говорит нюансы, которые Вы топите. например, 14:30. кондитер говорит " НО желательно..." и не договаривает, потому как вы ее НЕ СЛЫШИТЕ и уводите на другую волну.
Я с удовольствием смотрю канал Спасибо Шеф, но когда повар говорит дело (принципы и нюансы, в общем то ради чего я и смотрю это канал с целью обучения) лучше помолчать и послушать, и только потом задавать вопросы.
Полностью с Вами согласна. Меня тоже это раздражает, хочется услышать все нюансы, но Леонид сильно мешает
Лучший рецепт
Спасибо за рецепт) Но волосы нужно убирать, хотя бы в хвост!
Без косиночи и фартука на кухне находится нельзя. Это правила. И ещё красиво. 😀
Длинные волосы обычно убирают назад... при любой готовке.
А пирожное "Павлова" - вещь.
@@ruk3d это пока они вам в безе не попались)
Не знаю,как другим зрителям, но мне кондитерка лучше заходит в исполнении Сони)))
Спасибо за профессионального кондитера!!!!!
И вам за отзыв ❤️
А где ягодный конфи между кремом и безе ?)
Сколько грамм крахмала положить?
Отлично!
Как обычно на высоте!
А мне понравилось видео. Но есть вопросы : Можно-ли для стабилизации использовать не уксус, а винный камень? Подскажите. Заранее спасибо.
1 чл лимонного сока.
Автор этот десерт создал в 20, а не в 21 веке, Ирен цифры путает. Да и на кухне с такой причёской можно и волос наесться. Не лайк!
Эх не видели вы поваров, у многих бороды как у дровосеков, кольца,фенечки,длинные волосы, это всё не мешает,если вы за собой следите.
@@МихаилСемёнов-ш7и надо брать пример с Лазерсона, всегда побрит, свеж и подстрижен!
Немного нервничала, не каждый день столько камер вокруг, простите великодушно за 21 век 🤗🥰
Добрый вечер! Пожалуйста скажите марку планетарного миксера? Спасибо!🙏
Ирэн умница))
Алексей, огромное спасибо! Я вот спустя год увидела эту съёмку :)
Ирэн, вы умница! Приятно наблюдать за вашей работой, но в домашних условиях это сложно(
Очень сложно, но ведь главное любовь и желание ❤️🥰
0:03
Я не ЗОЖик.Я СДк.Бывших сладкоежек не бывает,как и бывших алкоголиков.Поэтому ловлю позитив и уверена ,что это очень вкусно.
Научите делать торт по киевски профессионально
Пожалуйста рецепт "Киевский"
Ф1матбухамезе
@@ГалинаКузенкова-г5ч матбуха1
Спасибо!
Так захотелось чего-нибудь сладенького 🤤🤤🤤
Пора мобильное приложение выпускать с возможностью сохранять избранные рецепты из общей сетки, для просмотра офлайн
Из за влаги они потом быстро упадут
Обаятельная кондитерша) и дяденька поел вкусного, сладкого, пообнимался опять же)))
Спасибо, Максим 🤗
С 0 это яйцо Столовое отборные. С - это символ допустимого срока использования до 25 дней, 0- символ массы яйца 65-75 гр. У яиц нет сорта, а есть категория. Это обще доступная информация. Удачи🌺
классное видео и рецепт.
к сожаление постоянно было видно блики от света и бизе очень часто выглядело как белое пятно - операторы, почините свет :)
Поговорили о том что все ингредиенты должны быть точно взвешены на точнейший весах и потом в рецепт так и записали - "крахмал" - СКОЛЬКО??? А про крем вообще точнее не бывает, вкусно и честно без всяких подробностей, догадайся, дорогой зритель нашего видео. Сразу хочется подписаться на ваш канал чтобы и дальше гадать разгадывать ваши рецепты. Но рекламу не забыли, конечно, про классные картонные стаканчики.
Позовите Крутон-батон, мой любимый блогер по сладенькому.
Яйца Со - это определённый размер и взвешивать ничего не надо. Так что весьма разумно.
Сливки 26 % прекрасно взбиваются и , даже 18 и 10 и 3,5 молоко можно взбить если крошку льда добавить
Здесь важно,чтобы меньше влаги было.Поэтому берут жирные сливки 33-35%.
Сколько нужно крахмала???
Сколько брать крахмала?
Белок яйца теряет влагу не через скорлупу, (если долго лежит яйцо), а отдает ее желтку) 😀 А , не нравится вам по вкусу безе в кафе , так вероятнее всего, потому, что там используют не белок яйца, а его заменитель) 🙋♀️
Леня откровенно распушил хвост перед гостьей😂😂😂
Ахахахаааа🤗💕
Илья, в конце видео мы увидели вас)))
Это же здорово 🥰
а патлы можно убрать, простите, может и все вкусно, но вызывает брезгливость ""занавески"", причем это практикуется практически всегда и везде
Почему не указали сколько грамм крахмала и в креме не известно граммов?А так красиво и вкусно. Молодым.
Классическая ПавлОва украшается клубникой, киви, другими фруктами и взбитыми сливками. В Новой Зеландии готовая ПавлОва (основа) продается разных размеров, и как пирожные, и как торты, а украшают её каждый на свой вкус.
Я тоже так делаю как Вы. Киви, клубникой, голубикой, и зеленый листочек мяты и конечно же взбитые сливки и никого крема...
Пока Леонид с девицей кокетничает, бедному Лазерсону только и остаётся в какие-то телефонные примочки резаться! )))
Трогает волосы потом еду. Она точно кондитер. У девушки какой-то пунктин по-поводу макарона. Макрон не сккоопировали "у вас". Первые упоминания о неем были в 1500 каком-то году.
Если я правильно помню Соня Лазерсон показывала рецепт десерта Анна Павлова
Это был вроде зефир не?
Если белок от яйца оставить на сутки, то можно услышать гомерический хохот сальмонеллы при поедании пирожных
Сальмонелла в курице живёт, если яйца в заводской упаковке, с указанием категории, то всё хорошо, и с белком ничего не произойдёт, потому что яйцо изначально не было заражено от курицы.
@@МихаилСемёнов-ш7и а если не нанесли категорию?
@@aiminvest то лучше всего вымыть их в соде перед использованием вся бацила в яйцах на скорлупе .
Анна Павлова,русская балерина,гастролировала в составе труппы Дягилева в начале 20 столетия.
Добрый деньюпочему в рецепте указана сахарная пудра 400 гр,а вы озвучили сахарный песок,почему неточности
Сколько крахмала,творожного сыра,сливок?ничего не написано
Очень вкусно и красиво, приготовлю на день рождения, буду понтоваться перед гостями))))🍰🍰🍰
Разве из яиц в магазине не вышла влага за время, пока они лежали на прилавке?
Виктория Морозова она сыр «Филадельфия» на полках почти во всех магазинах и на каждом рынке, не видит в упор, а Вы про влагу...
@@164lexx слепая я 🥰❤️
Я про лишение влаги у белков отметила, это важно для макаронс.
Та все взобьется, даже если чуть желтка попадет! Еще доця Ильи Лазерсона говорила!!!
Более того и сливки прям холодные-холодные необязательно
Белок если встретится с жиром, притчнет его к себе и уже меренга не получится 💓
Что же она трогает волосы во время готовки? Пусть пройдет начальный курс кулинарии
сколько времени можно хранить в холодилнике данный десерт?
Леонид, перестаньте, пожалуйста, перебивать повара, когда он объясняет какие брать ингредиенты и почему. Серьезно, реально не в кассу чрезмерная болтливость.
Павлова не понравилась, готовила по такому же рецепту. Очень сладко получается. Готовила 200гр белка на 300гр сахара, намного лучше.
Ирина, конечно, секреты нужные даёт. Но говорит при работающем миксеры, и совсем плохо слышно. И второй момент. Она девушка красивая. Но как профи, всё -таки должна хотя бы волосы заколоть и фартук одеть. Вот шеф Лазерсон всегда в фартуке.
Сколько надо крахмала
Хорошенькая барышня. Лайк.
Не сказано сколько крахмала положили и в описании рецепта нет! Ещё не сказано, что дно не должно касаться воды.
Со взбитыми сливками вкуснее. У Анны Красовской этот рецепт проще и вкуснее🤔
А сколько надо крахмала,почему не написано
Спасибо. Письменный рецепт не полностью с грамовкой ,очень жаль
волосы, волосы. Закрыть! Кондитер, блин. Девушка волнуется. Я поняла соотношение белков и сахара только из списка под видео. А девушка озвучила наоборот.
А сколько крахмала положили...?
Милая барышня
Рецепт помещен 5 лет назад, думаю, сейчас уже кондитер знает, что для сухого бизе внутри надо держать в духовке ни 3 часа, как она сказала, а то же время, но не добавлять крахмал.
Вот это поворот !!!
Думал Шеф схарчил Леню( ну , стушил с травками...).А оно вона как , Лёня отправил Шефа в ссылку ( запер на даче :- охрана на вышках с пулеметами и собаками) , а Сам отжал кухню ...и водит туда ...девчонок!!! Красивых , опытных( в кулинарии)!!
Alex Ant..... наблюдательный ? молодец!
пущай сидит ,смотрит и т.д.. ну .. это голограмма..
Хороший кондитер Ирэн, но Соня всё равно лучше:)))
А мне не нравится Соня
Кто помнит пирожное "Лотос" из кафе "Север" на Невском Ленинград ?
Красовскую еще раз, пожалуйста.
Да что ж вы прицепились к этому 21 веку… ну оговорилась девочка… волновалась может, с кем не бывает. Злые вы 😀
Так и есть, ну меня уже казнили тут, спасибо за ваши слова
Девочки, большое спасибо 💓 я смотрю меня казнили уже:))