2019年5月16日直播95％含水量的夢幻柔軟麵包

💯麥典王子遇上娜娜公主💋
🉐麥典療癒系手撕鮮奶麵包
🉐麥典特濃香草卡士達麵包
🉐特濃麥典帕馬森奶酥麵包
🉐麥典爽呼呼肉鬆麵包
🉐麥典療癒系手撕鮮奶麵包
麥典實作工坊 1000g
砂糖 150g
塩 18g
即發酵母12g
水 100g
雞蛋 100g
白美娜 750g
無鹽奶油 100g
煉乳 20g
L3 M8-10butterL3M3
L低速
M中速
麵團溫度：28度
基本發酵 50-60分
中間發酵 20分
最後發酵 50～60分
🉐特濃麥典帕馬森奶酥麵包
特濃奶酥餡
無鹽奶油 90g
純糖粉 70g
鹽巴 2g
蛋液 10g
白美娜 10g
奶粉 120g
裝飾
帕瑪森起士粉 適量
製作方式
看直播
🉐麥典特濃香草卡士達麵包
白美娜 300g
動物性鮮奶油 200g
香草莢醬 3g
雞蛋 120g
砂糖 100g
玉米粉 45g
裝飾
防潮糖粉 適量
杏仁片 適量
🉐麥典爽呼呼肉鬆麵包
台式美乃滋 適量
肉鬆 適量
#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
簡單 Ｘ 天然無添加 Ｘ 在家絕對做得出來➜www.pressplay....
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呂昇達師傅的烘焙聖經｜ 14 款經典麵包不藏私
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/ edison6974
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[@catherineseegers797]

老師您好,我查了一下白美娜是濃縮鮮乳,想請問英文是什麼?或要用什麼來代替?? 謝謝

[@midas8742]

水100g,雞蛋100g含水率75%，白美娜750g扣掉脂肪固化物24.31%，含水率75.69%，100+100×0.75+750×0.7569=742.6g，除以麵粉1000g,,水量才74.26%，液體量不等於水量啊～那來95%的水量。

[@Enosweet]

老師影片裡有說不是95%

[@midas8742]

@@Enosweet 標題就寫"2019年5月16日直播95％含水量的夢幻柔軟麵包",就是想看95%含水量到底是怎麼做的, 建議這個老師要不要乾脆用燙麵法,把燙麵水量也算進去,肯定破100%含水量,標題會更吸引人的~

[@Enosweet]

我也是被95%騙進來的😂 但快速看了一下資訊欄就解答了
不過這個配方還有他教的內容都很不錯，還是謝謝他無私的分享囉😀

[@kathychien2030]

請問白美娜是什麼東東？（沒住台灣）

[@kathychien2030]

不好意思😅！看到了！

[@ShanShan-ev3st]

喜歡烘焙的我每次都會看完這麼長的節目😅如果能做這樣的工作就好了，可以邊做邊學。去過面包店裏問他們說做面包只請男的😥女的只能在外面賣🤣

[@呂昇達的烘焙市集]

我懂~!!!

[@小芯-j7c]

我也是 上次去應徵也只要男生....

[@beechngching8241]

老师的直播很棒，详细。

[@呂昇達的烘焙市集]

謝謝你唷!

[@呂佳諺-p2i]

超棒的教學課程贊贊！

[@trombonetdinkler9157]

请问老师，我什么我做的吐司切开后两边会不蓬松像是沉积？

[@ou8812]

請問這個配方可以用在麵包機嗎??謝謝!

[@meitakada9024]

謝謝老師

[@chenmeichihama1544]

老師我人在美國很高幸看到你的直播請問老師什麼是白美娜什麼地方可以買到如果在美國買不到有什麼可代替？

[@呂昇達的烘焙市集]

Chen Meichihama 他就是美國超市中在賣的濃縮鮮奶

[@chenmeichihama1544]

呂昇達 謝謝老師美國有三花牛奶他是濃縮的可代替嗎？

[@chenmeichihama1544]

老師我看你的直播韓國爆漿大蒜麵包我做了二次很成功，跟韓國店買的同樣很感謝老師。

[@meitakada9024]

請問老師可否 用 heavy whipped cream ?

[@lotus-lotus]

@@meitakada9024 我最初有疑惑，我看到老師已經回復，就是類似北美的三花牌淡奶（ Evaporated milk)

[@張春利-c8p]

很喜歡你一種麵團可以做多種麵包這是我需要的

[@ailengpan4836]

白美那是什么东西？

[@shirlinyu2247]

老師，請問白美娜是什麼？找了一下資料，說是濃縮奶水？一定要用它嗎？如果不想用它可以嗎配方需要如何做調整？謝謝老師！

[@呂昇達的烘焙市集]

蒸餾奶水

[@shirlinyu2247]

呂昇達 所以一定要用它嗎？它裡面是不是有添加乳化劑呢？

[@叶翠怡-d6t]

谢谢老师讲得非常好

[@呂昇達的烘焙市集]

謝謝你

[@ivychia4070]

不㚥意思，什么是白美那？

[@呂昇達的烘焙市集]

濃縮奶水Evaporated milk

[@張春利-c8p]

請問烘培麵包的順序畢竟發酵跟溫度不一樣

[@葉宜珍]

請問老師……四種的麵包体是同一個麵團嗎？謝謝。

[@呂昇達的烘焙市集]

沒錯!!!!

[@aiaiteh4388]

很幸运可以看到老师的视频。谢谢您

[@CC-lp2vy]

謝謝

[@呂昇達的烘焙市集]

謝謝你會喜歡

[@林林兒-b5h]

老師您好，請問此配方是在粉專公布嗎？還是要另外加入社團？想加入👍

[@zhangjinmei2416]

非常感谢分享😘！请问没有白美娜，可以换成同等量的鲜牛奶吗？

[@wami2953]

同問

[@呂昇達的烘焙市集]

不行唷~那是蒸餾奶水

[@wami2953]

@@呂昇達的烘焙市集 謝謝老師，請問在國外有什麼可以取代白美娜?

[@呂昇達的烘焙市集]

Wa Wa 隨時用蒸餾鮮奶或者是鮮奶油部分替代

[@wami2953]

@@呂昇達的烘焙市集 感謝老師🙏

[@khochieng9594]

谢谢老师分享

[@呂昇達的烘焙市集]

謝謝你喜歡

[@poingpopo5610]

老師真的很大方在這兒提供食譜跟影片！因為上老師一堂課得要2000元！看到這影片～我都要感動到哭了！❤️❤️❤️😭😭😭👍🏻👍🏻👍🏻

[@呂昇達的烘焙市集]

2500元^^

[@poingpopo5610]

呂昇達 👌🏻👌🏻👌🏻👍🏻👍🏻👍🏻😅

[@世澄梁]

請問老師這款麵糰可以當作台式麵包的麵糰嗎謝謝

[@呂昇達的烘焙市集]

世澄梁 沒有問題

[@taiwan7349]

💕

[@Needmiracle]

請問老師烤箱的溫度是要設在多少呢？

[@呂昇達的烘焙市集]

Needmiracle 2020 建議兩百度就可以了

[@李婕-b6r]

什么是白美娜？是淡牛奶吗？

[@呂昇達的烘焙市集]

濃縮牛奶~!!!evaporated milk

[@daiwan6580]

視訊完全反過來180度！

[@tejubhandari3940]

Good

[@ShanShan-ev3st]

卡士達面包好漂亮👍👍我要試一試😅

[@呂昇達的烘焙市集]

謝謝

[@yokelan2071]

什么是白美那

[@呂昇達的烘焙市集]

Yoke Lan 蒸餾鮮奶

[@yokelan2071]

我第一次看你的直播，我马来西亚，谢谢

[@yokelan2071]

谢谢

[@reginayen]

請問白美娜是什麼？

[@jekki1979]

閻嘉玲 我也想知道，估计是什么添加剂吧！用牛奶代替

[@reginayen]

謝謝老師

[@emmay3192]

老师有讲是特浓牛奶，可以用普通牛奶代替。

[@呂昇達的烘焙市集]

濃縮牛奶

[@meitakada9024]

有冇英文名字在美國買?

[@Tan歲月如歌]

Hello,from UK

[@呂昇達的烘焙市集]

HIHI~

[@cynthiachen2385]

請問老師,白美娜要稀釋嗎??

[@呂昇達的烘焙市集]

看是做甚麼用途

[@cynthiachen2385]

@@呂昇達的烘焙市集 謝謝老師

[@daisysweet5544]

老师你好！请问白美娜英语叫啥？谢谢！

[@dianachan6330]

❤

[@呂昇達的烘焙市集]

謝謝你喜歡