Cusnaca | María Esther López

Una de las reliquias de la cocina tradicional nicaragüense en época de cuaresma, es sin duda la Cusnaca. Su preparación tiene algunas diferencias según sea la zona. Aquí una de las formas de hacerla. A continuación les dejo el paso a paso por escrito:
En 1½ litro de agua hirviendo ponga 3 docenas de jocotes y espere 4 a 5 minutos para escurrir. Simultáneamente ponga a calentar 1½taza de leche. Agregue poco a poco la leche a los jocotes, majando hasta separar la cáscara de la semilla, agregue ½taza de azúcar y canela en rajas, ponga a fuego medio y cuando hierva unos minutos, baje la llama a fuego moderado y cocine hasta que espese bien por unos 20 minutos aproximadamente. Deje enfriar y refrigere o consuma a temperatura ambiente.