Hvordan lage EPISK SURDEIGSBRØD hver gang du baker!
HTML-код
- Опубликовано: 25 июл 2024
- I disse corona-times er det mange som har startet sitt surdeigseventyr for første gang! Her ville jeg egentlig bare vise min surdeigs-bake-prosess! Helt fra autolyse til ferdig stekt brød. nam nam. god baking.
Oppskriften:
1000g mel (800g siktet hvetemel, 200g sammalt speltmel)
750g vann (37 grader)
180g surdeigstarter
20g salt.
eller i bakeprosent:
Bruk vekten av melet som utgangspunkt til vekten på de andre ingrediensene.
75% vann (100g mel = 75g vann)
18% surdeigsstarter (100g mel = 18g starter)
2% salt (100g mel = 2g salt)
0:00 @ 0:50 Introduksjon
0:50 @ 2:43 Oppskrift og blandingsforhold
2:43 @ 4:22 Autolyse: mel + vann
4:22 @ 6:09 Litt om surdeigsstarteren
6:09 @ 10:55 Første elting
10:55 @ 12:25 Gjør klar til bulkfermentering
12:25 @ 14:45 Bulkfermentering og "flippe" deigen
14:45 @ 17:02 Kaldheving: gjør klar hevekurver
17:02 @ 19:37 Kaldheving: Shape deigen og hvordan unngå at det tørker over natta.
19:37 @ 21:55 Steke i kjele: forberedelser og inn i ovnen (25 min med lokk)
22:56 @ 23:40 Steke i kjele: Ta av lokket.
23:40 @ 26:19 Steke uten kjele: Ta av lokket.
26:19 @ 28:11 Etterord 
Игры
Digget denne videoen, masse info, og veldig deilig at du har så lave skuldre + herlig selvironi. Tusen takk! Skal følge denne måten!
Takk for en fantastisk inspirerende video. I går fulgte jeg deg trinn for trinn og nå har jeg spist 3 skiver av det nybakte brødet. Kjempegodt!
Veldig bra. Mange fine tips. Flinke. Ja til flere videoer :-)
Tusen takk for en super video! :D
Kult! Gleder meg til å sjekke ut :) og HURRA for ny video!!
Veldig bra, takk for inspirasjon! Både denne bake-delen og din surdeig-video satt meg på en del nye spennende spor!
Fantastisk! Lykke til 😀
Det er helt sinnsykt kjedelig - men det er jo ingenting annet å holde på med i disse koronatider så sånn er det. Takk for informativ video med gode tips og triks! :)
Så kult! Dette forklarte så mye, nå skjønner jeg hvorfor bakinga mi ikke har helt funka! Dette skal testes ut!
Tusen takk for svært nyttig info❤ 28:02
Artig å se! Gleder meg til å prøve selv! Starter er i boks!
Så bra video, med god forklaring :D
For en informativ og god video. Min første starter er klar, og jeg skal teste denne metoden på første forsøk :-)
Endelig❤️
Elsker dette og ønsker meg masse mer videoer!
Ja til mer videoer!
Hello from Vancouver B.C., CANADA 🇨🇦. Although I have no idea what your saying , I only speak English , I really enjoyed your style , and kneading methods 👍Your boule looks good and tasty, it would have been interesting to have seen the interior crumb:)))
så flink du eer!
Bra video, et lite tips er å elte deigen til den ikke er så sticky lenger. Brødet er klar for baking når den holder formen man former. Siger brødet så kan det bety den trenger mer "folds". Lite tips med damp, bruk kaldt vann så blir det mer damp. Kan også legge brødet i en ildfast form med lokk, så slepper man damp, og brødet vil evt heve seg betydelig mer :D
Veldig bra og beskrivende video :) Det kan sikkert også brukes en ildfast form med lokk om man ikke har en slik kjele?!?
Innspirerende,, hilsen Dag.. pizzageek😎
Hei! Takk for god metode og forklaring av den! Jeg lurer på om du skifter beholder/rengjør beholderen til starteren av og til?
Nja, innimellom. Hvis den blir skikkelig ekkel og mye hardnet starter i kantene og på utsiden, så skifter jeg.
Helt super video!
Trenger en surdeistarter guide så jeg kan ha digg brød til sommeren!
Ja, det burde man klare å få laget :D
Kjempebra video :) Brødene mine ble kjempebra! :-D
Bruka sjølv grov rug til hevekurvane, blir alltid bra :D
Keep going 🙂
Hei Helle. Takk for sist (bursdag m Jonas) 😊Tror jeg har sett denne fine surdeigsfilmen ti ganger nå. Den har blitt bakebibelen min. Er ganske fersk i surdeigsverdenen. Men digger smaken og følelsen av at d er sunt. Baker bare med spelt. Det funker fint. Bakte surdeigskardemomme-
snurrer m spelt i dag. Nam 😋
Hei Bente, så utrolig hyggelig
Tusen takk for inspirerende video!👏 Et spørsmål: kan man ha litt honning i deigen, og når skal man evt. tilsette det?
Jaaaa! Det er en kjempegod idé! 😛 tilsett det samtidig som surdeigsstarteren - Helle.
Ekstrem morsom video, samt en flink baker! Hilsen en nysjerrig baker som vurderer å eksperimentere surdeig
Veldig bra video! To små kommentarer: 1: Enhver jerngryte fungerer glimrende, ikke bare Le Creuset :-) 2: Når du damper med vann i langpanne lønner det seg å ha noen badstueovn- eller lavasteiner, eller bare noe av metall (f.eks. bestikk) som holder seg varm lenge. Det kan også være lurt å ha en langpanne opp ned over brødet som "fanger" dampen. :-D
Kult! Takk for tips med langpanne over, den var ny!
Og du har jo helt rett med at enhver jerngryte fungerer. Har tillagt meg en lei vane med å kalle visse ting for merkenavnet fremfor hva det egentlig er. - Helle
hei. fin og informativ video. har satt min første starter...ser du bruker 200gr starter i denne videoen. vil jeg ha nok starter til 1kg mel når starteren forhåpentlig vis er ferdig etter 7 dager?...startet med 50gr mel og 50 gr vann....
Ja, det skal nok gå bra. En liten del aktiv starter kan du mangedoble over natta. feks 20-30g aktiv starter, blandet med 100g mel og 100g vann dagen før du skal bake. Prøv deg litt frem og se hva slags resultater du får. Er du usikker så kan du alltids prøve "flyte-testen" jeg viser i surdeigstartervideoen min.
Jeg har satt min første surdeig i kjøleskapet for natta. Syns jeg har holdt på med deigen i hele dag😂 Jeg har et spørsmål: kan ULTRA grytene til Tupperware brukes til å steke surdeigsbrød i?
Supre videoer! Gleder meg til å prøve, har starter på dag 6. Kan man bruke semulegryn i bunnen av hevebollen/-kurven?
Hei og takk for flott video!
Lurer bare på... det høres ut som du bruker varmluft i ovnen?
Jeg steker alltid mine brød på over og undervarme, for det er det jeg har blitt anbefalt tidligere. Har du prøvd begge deler, og kan du evnt.si noe om forskjellene ?
På forhånd takk! 🙂
Thomas
Komfyren i våre leie-leilighet har to innstillinger: på og av 😅. Man må bare prøve seg frem med det utstyret man har.
Holder på med bakingen nåå❤️ gleder meg! Hvor lenge skal det heve om jeg ikke kan kaldheve? Og den står da på benken?
Det kommer helt an på hvor høy temperaturen er på kjøkkenet ditt.
(Varmt = kort, kaldt = lenge. Lenge = smak)
Jeg har prøvd meg på 3-4 timer før, både på fliser med litt varme i seg, eller på toppen av en radiator 🙈 og begge funket ganske greit! Da sjekket jeg ofte for å se på utviklingen av den. Blir ikke like utpreget smaksprofil, men blir fortsatt ganske godt. :) - Helle
Hva er forskjellen på å steke i gryte og i langpanne slik du gjorde på slutten? Hva er fordelene/ulempene med de to metodene?
Så lærerik og spennende guide! Er det en pizzasten du har i ovnen? Gir dette et bedre resultat?
Halla! Jeg har den der litt ut av latskap, så vi tar den egentlig aldri ut. haha. Tror ikke det har så mye å si for brødet om man steker det i kjelen, men om du steker det utenfor kjelen, så tror jeg det har noe for seg.
Bedre sent enn aldri:
Tips 1;
Jeg blander sammen alle ingrediensene i bollen, og lar dem stå i 30 min før jeg elter.
Dette gjør at det er lite til ingen søl, deigen er mye mer smidig og veldig mye lettere å jobbe med:)
Tips 2;
Bruk et stekbrett nummer to over brødet når du steker uten gryte, dette "stenger" mer damp nærme brødet.
Bare to gode tips jeg fant ut etter en del prøving å feiling XD
Takk for bra vid! Hvilken størrelse er det på le creuset gryten du bruker?
26 cm i diameter :D
Hei!
Jeg lurte på følgende: hva er forskjellen på STEKE og BAKE? Jeg har lyst å prøve med brød men jeg trenger å være sikker at jeg BAKER brød ... eller STEKER brød! Det er veldig viktig for meg før jeg byner å jobbe. Du / dere er veldig flinke og søte.
Hehe godt spørsmål. Rask googling og dette er det en smarting svarte:
"Ved baking skal kjernetemperaturen bli like høy som utsiden. Det gjelder
ikke ved steking. Ved baking brukes den temperaturen i ovnen som det du
baker skal bakes ved, og maten varmes opp til denne temperaturen tvers
gjennom. Ved steking brukes høyere temperatur, slik at overflaten får en
merkbart kraftigere varmepåvirkning, og en bruker kortere tid slik at
kjernetemperaturen ikke blir like høy som utsiden."
no.fag.spraak.diverse.narkive.com/tcv0qnS6/stekt-eller-bakt
Hvordan er med maskin for elting av deigen? Har du noe ideer om det vil gjerne høre fra deg. Takk
Når du setter igang med starteren, er det noen krav til temperatur på denne? Kan man ta den rett på kjøleskapet eller må den stå og boble i romtemperatur en viss tid? :)
Hei! Digger denne oppskriften, brødene blir helt himmelsk 😍
Jeg lurer på hvordan du oppbevarer de stekte brødene, spesielt når du har så mange?
Har du et helt brød liggende på benken, og i hvor mange dager i så fall?
Tusen takk for svar🌞
🥰 baker to brød av gangen, og så bor jeg med en fyr som spiser veldig mye brødskiver - så de ligger sjeldent lenger enn tre- fire dager. Så da har jeg de bare i en brødboks på benken.
Supert! 🤩
Endelig får jeg nesten (3 gutter i bhg alder som hjelpere) til 🎉
Har et ønske til videoen .. er det mulig å legge inn timestamps? Jeg ser videoen minst 7 ganger i uka og scroller frem og tilbake i ett sett. Sikkert ikke bare jeg som bruker denne som bruksanvisning (eller oppskrift om du vil).
Uansett, jeg kommer til å fortsette å se i massevis og lassevis 😁
Tusen takk for underholdende og informativ video 😁
Hei! Jeg trodde jeg hadde lagt det inn, men der tok jeg feil! Timestamps er på vei🥰 og takk for at du ser på. Har en annen oppskrift på surdeigsbrød som kommer opp snart, som kanskje også kan være til glede noen ganger i uka. 😋 - Helle
@@halla.hellee Timestamps 🎉🙌🏻😁
Nå har jeg brukt 3 dager på siste runde og skal steke i kveld. Håper det går også 🤞🏻
Hadde du hatt mye reklame, kunne jeg finansiert en tur til Mount Everest alene 😅🤣
Gleder meg til ny oppskrift!
Hva er det som styrer hvor mye sursmak det blir? Har bakt noen brød som ble aaalt for sure.
Takk for vid. Hva gjør du med brødet når du ikke spiser det opp ? Er jo litt uhåndterlig kanskje ? Sammenlignet med et vanlig brød i vanlig form.. Om du skjønner hva jeg mener...
Går det greit og bruke en helt vanlig jerngryte med lokk istedet for le creusetgryte?
haha, ja det vil jeg håpe! viktigste er at det er lokk, slik at ikke fuktigheten slipper ut.
Hei, går det an å bruke vanlig kjele også, (så lenge den er stor nok) hvis man ikke har jerngryte eller slik gryte du bruker?
Hei Ole Martin! Jeg har aldri prøvd i vanlig kjele før. Tror det blir litt annerledes siden den holder på varmen på en litt annen måte enn en jerngryte, men det høres jo ut som det er verdt forsøket? Om man har på lokk så får man hvertfall holdt inne all dampen, og det er jo viktig! :D - Helle
@@halla.hellee takk for svar. funka bra i leirgryte faktisk. 😊
Hei! Super video! Men har jag forstått det riktig - Skal deigen heve 3-4 timer i romtemp og deretter kaldheve over natta?
kan jeg dele deigen i flere mindre brød...evt steketid?
Jaja! Jeg tar innimellom å lager brød på bare 300-400g deiger hvis jeg feks er alene hjemme en periode og vet det da går (mye) mindre brød. Da tar jeg som regel av ca 5 minutter steketid før og etter lokket taes av, men anbefaler først og fremst å bruke øyne, øre og nese for å bedømme om brødet er helt ferdig :)
Flott video og du er veldig avslappet og naturlig foran kamera. Skulle nesten tro du hadde gjort det hele livet! :-)
Denne typen brød er jo veldig populært og veldig in for tiden. Men det kunne også vært fint å få noen tips om hvordan man kan kontrollere teksturen inne i brødet.
Om du f.eks. vil ha litt tyntflytende syltetøy, honning, sjokoladepålegg etc (du skjønner tegningen) på brødet, så ender du opp med et stort griseri når det er store hull i brødet. Da er det bedre med jamne, små hull som ikke går helt gjennom skiven. Kan du lage en slik video? Brødet skal IKKE være superlett så det ikke er noe "mat" i det. Men det må heller ikke være så kompakt som en murstein...
Hei Svein! Takk :) Jeg er jo ingen bakemester, så jeg kommer nok litt til kort på å skulle forklare i dybden hvordan få det ene eller det andre, MEN jeg har prøvd en dødsdigg oppskrift (fra godt brød) på surdeigsbrød som passer mye bedre til de mer tyntflytende påleggene. Jeg håper å kunne prøve å lage en video som inkluderer den brødoppskriften en vakker dag, men akkurat nå er livet litt fullt av andre spennende saker. Men kanskje denne kommentaren var et nødvendig spark bak for noen heftige mursteinsbrød på denne kanalen i løpet av høsten :). - Helle
@@halla.hellee Glimrende. Jeg synes du klarer deg meget godt når det gjelder å forklare! Stå på! Forøvrig - jeg tror det muligens har noe med fettinnhold i brødet å gjøre.
Hvis du vil ha jevne og små hull er det mere gjerne litt mindre vannmengde som gjelder, 70-75% kanskje, samt at man må kna/jobbe mer med deigen mer slik at man bygger opp et nettverk av kortere og jevne glutentråder. Kjører du deigen i kjøkkenmaskin f.eks. vil du få en mindre åpen struktur og slike små hull som du etterspør. Jeg syns at surdeigsbrød skal ha svære og uregelmessige huller og bruker rundt 85% vann og jobber så lite som mulig med deigen, nettopp for å få den slik åpen struktur på krummen :)
Bruke du pizzastein under lekroselkjelen?
Ja, men det er virkelig ikke nødvendig :) Det var kun fordi jeg skulle vise hvordan man steker et brød uten kjele rett etterpå og måtte ha steinen varm - Helle
Hva er vitsen med speltmel når du har mesteparten vanlig mel?
Synes det smaker godt.
Den bolla som du flipper deigen i, hvor er den fraaa? Så fin!
Hei! sorry har ikke sett denne før nå. Den er fra Jamie Oliver sitt merke. :D
hvor har du kjøpt hevekurvene fra?
Clas Ohlson :)
Jeg hørte at om du har den i kjøleskapet trenger du ikke mate den mer enn 1 gang i uken men om du ikke baker på f.eks 2 uker må du kvitte deg med f.eks 100 gram av surdeigen om du tilføyer 50g mel og 50g vann hver uke eller skal du bare la den bli større og større?
La den bli større og den overlever fint 2 uker uten mat, men du må mate den opp igjen før du bruker den. Har laget en video som viser bakeprosessen raskt og enkelt uten søl. ruclips.net/video/4_2CiFEhAUY/видео.html
Lar du deigene bli romtemperert etter kjøleskapsheving før steking?
Hei! Jeg tar den ut når jeg setter på ovnen. Siden jeg har treig ovn, så pleier den å stå i 20-30 minutter før jeg setter den inn. :)
Synes du burde forklare hvorfor det ikke skulle virke??
Hva da?
Du må kjøpe deg plasthetter med strikk (Eazycover) De er helt geniale, og kan gjenbrukes. Selges på bl.a Clas Ohlson og Rusta.