La sauce charcutière onctueuse et délicieuse
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- Опубликовано: 18 май 2020
- Revoir les bases de la cuisine française avec Patrick Dujancourt.
Dans cette vidéo, la réalisation de la sauce Charcutière onctueuse et délicieuse, très souvent pour accompagner une viande blanche. Un délice oublié...
Revoir les bases, c'est toujours intéressant.
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Patrick Dujancourt
oui je confirme que les côtes de porc charcutières que ma maman achetait a un petit artisan a côté de chez nous avait toujours un soupçon de sauce tomate je n'ai jamais réussi a reproduire SA sauce ??? malgré de nombreux essais....mais! je vous parle d'un temps que vous ne pouvais pas connaître...Bravo de faire perdurer cet amour des bonnes choses et surtout de les partager.
On ne peut pas arriver à faire la même chose qu'un charcutier parce que charcutier ses côtes de porc il les fait cuire dans un bouillon avec des herbes et des épices et il en fait cuire beaucoup et c'est à partir de ce bouillon très goûteux qu'il fait sa sauce en plus il met pas mal de farine parce que c'est plus rentable de vendre la sauce au prix du porc, lorsqu'il pèse ses côtes charcutières il pèse la sauce en même temps
Moi j'ai appris une chose je savais pas faire une charcutière merci chef 👏
Quent j aiter petite, ont aller acheté des côtes de porc sauce charcutière, un délice. Merci pour la recette de cette superbe sauce.
Bonjour Patrick
C'est un vrai régal de visionner tes vidéos et le chef est exquis. Merci pour ces délicieux moments
Je découvre cette magnifique chaine, merci pour les explications claires et précises, merci de faire découvrir de nouvelles sauces
Merci chef, c'est une cuisine de bon sens, de chez nous qui ravive nos souvenirs... ❤️😋🥂
I love watching all your videos. Merci
Bonjour j'ai essayé la sauces charcutière c'est excellent c'est trop bon je vous remercie . ( joseph )
Génial, je le ferai cette semaine. Super chef.
Encore une sauce qui donne envie...
Merci chef !
Encore une superbe recette! Votre chaîne est géniale!!!
Bonjour Chef, je regarde beaucoup vos vidéos. Ceele-ci comme d'habitude au top. Merci
Bravo et merci bien expliqué
Tout simplement magnifique
Bonjour chef la bonne sauce charcutière hummmmm avec la 🥩 côte de porc et le riz👍👍👍💜💙 très appétissant
une merveille cette sauce !!
A faire prochainement merci beaucoup pour la recette
Merci et bonne appétit à vous aussi
Bonsoir chef un plaisir de vous suivre vos recettes sont top heureusement que vous avez mis vos connaissances à notre service merci beaucoup je vous est découvert il y a peu de temps mais sans regret Mamou du Luxembourg
Belle explication Merciiiiiiii
Sauce très gourmande. Merci.
miam miam !!!
super merci chef
J’aime bien votre façon d’expliquer les choses qui font que cuisiner me semble aujourd’hui à ma portée.
Longtemps, je n’ai pas osé de peur de rater tous les plats que j’aurais pu entreprendre.
En vous regardant et surtout en vous écoutant, la cuisine est un art à la portée des débutants comme à la mesure des experts .
Bravo chef, vous faites partager votre passion: bien manger et de tout.
Au fait chef, si je peux me permettre.
vous avez encore pris trop de poids !! il serait utile que vous vous ménagiez un régime .
votre cœur souffre et on n’aimerait pas que vous ayez de graves problèmes de santé.
Aucune moquerie dans mes propos , loin de là.
Amicalement…
Avec un bon livre de cuisine, des casseroles et du matériel adapté on ne loupe rien au pire on fait un peu moins bon la première fois, puis après avec le livre et les vidéos, on ne fait pas plus mal que dans certains restaurants. Je ne vais plus que dans les restaurants étoilés lorsque j'en ai les moyens parce que je suis toujours déçu, en fin de comptes je cuisine mieux et l'addition est souvent indigeste, en plus par déformation professionnelle je fais toujours le coefficient multiplicateur de ce qu'il y a dans mon assiette, je sais qu'il y a des frais quelquefois énormes en personnel et en fonctionnement, la gestion c'est mon métier, je veux bien payer mais en contrepartie il me faut la qualité qui souvent n'est pas au rendez-vous.
j'aime bien avec un peu de vinaigre de cidre dans la sauce
Pourriez vous faire des vidéos montrant comment faite des fonds clairs et bruns de veau et de boeufs plus les bouillons, de poule et de légumes? Incontournable et indispensable de la bonne cuisine française traditionnelle? Merci d'avance...👍👍👍
J'aime beaucoup vos vidéos, elles me rapellent mon enfance quand je regardait celles de maïté à la télé. C'était un temps nostalgique ou on pouvait encore voir de la tradition qui hélas disparait... Heureusement qu'il reste des gardiens de la mémoire comme vous...
Le nombre d’abonnés montent 👍
Bravo Patrick!! ça donne faim :)
Je te confirme Mathilde c’est un vrai régal !!!!
Bonjour monsieur pour moi vous êtes le meilleur, j.ai réalisé la recette du bœuf bourguignon, une merveille, c’ était divin. Pouvez - vous me faire parvenir la recette de la pâte brisée. Merci Chef .
Je suis d'accord avec vous un peu de concentrer de tomates
Bjr, je vais essayer cette sauce, pour info mon bourguignon arrive en fin de cuisson encore merci
Bonjour chef
J'ai le souvenir qu'on rajoutait une julienne de jambon blanc
bonjour comme d'habitude cela donne envie!!! pour le fond de veau lorsque l'on utilise un fond de veau en poudre comment le dose t'on dans l'eau et merci pour vos vidéos
j'aimerais une recette pour des souris d'agneaux confites
Bonjour chef super recettes ' dit moi j aimerai savoir faire les croissants avait vous une recette 😊 merci d avance
Bon appétit tout le monde !
On a envie de prendre pension … ne serait-ce que pour des vacances ! 😋😉
😃
bonjour Patrick; je ne connais pas cette sauce; elle permet d'accompagner quelle plat?
La cote de porc, comme dit dans la vidéo !!!! Bon appétit
Chef, vous pourrez nous expliquer comment faire un fond de veau ? Merci 🙏
Est ce q on peut etulise cette sauce charcutiere avec les cotes du vau merci
Pourquoi pas, Bon appétit
C'est oblige le fond de veau?
Cela apporte plus de goût, Bon appétit
Svp c’est quoi un fond de veau ?
Vidéo prévue en mai !!!
Le poivre moulu au dernier moment, c'est beaucoup mieux...
Ou les deux en effet. Bon appétit
Pourquoi cette inscription en anglais sur votre tablier? Est-ce que cette langue est votre langue maternelle?
Ça peut passer vin rouge à la place de vin blanc?
Pas sûr pour le goût et sur. Que non pour le visuel !!! Bon appétit
5 cl de vin blanc lol
j'ai remarqué que le Chef mélange très peu. Souvent il laisse cuire, laissant le bouillonnement mélanger, sans trop touiller.
A contrario, Chef Dumas, c'est "tourne et retourne" toutes les 2 mins
Il en fout partout...