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初めまして。もともとパンを作るのが好きなんですが、この動画を見て作ったら、今までで一番バケットっぽいパンが焼けてとても美味しかったです。時間をかけて発酵するのは初めてやりました。とても参考になりました。
こういうシンプルで砂糖を使っていないレシピあまりないので、とってもありがたいです！！しかもバケット大好きなので、作ってみます！
ストレスで頭ガンガンいたくてお酒に逃げてる今…ベイカーさんの声が染み入ってくるー
フランスパン大好きなんですよー。環境が整ったら、是非作ってみたい一品です。将来の為にこのチャンネルがあるのです。ずっと続いてね。
もちろん！細く長くマイペースにこれからも更新していきますね♬
銅板とアルミの天板を使って作りました。2次発酵までの形はうまく出来たのですが打ち粉が少なくて天板まで移動さすことが出来なくてバタールを半分に切って整形し直しクッペぐらいの大きさにして焼きました。クープは開かなかったけど中はモチモチ外はパリパリのとても美味しいパンが出来ました。リスドオルを使って美味しいパンが焼けたのは初めてです。ベイカーさんのレシピは素敵ですね❣️
アドバイス通り打ち粉をたっぷり、気泡を潰さぬようやさしく成形して納得の仕上がり。バケット類に苦手意識がありましたが自信がつきました。ありがとうございます❗
偶然。。昨日これを作りました。手作りの焼きたてのパンは贅沢。朝で食べるなら、このパンはハムやレタスなどにも合うし。 これから秋から冬になるからシチューにも合うよね。綺麗に出来てますね。自分もこれくらい丁寧に作りたいです。
Kao M さん共感です😌わたしもシチューのおともにいいなぁと思いました💞
これから冬にかけてがパンの季節ですね(^^)パン作りがもっと楽しくなります♬
フランスパンの生地作りが難しくて思ったように作れません。この動画を参考に作ってみます。とてもわかりやすいです。思わず、なるほど～と言ってしまいました
確かにフランスパンは生地の考え方が全く違うので、最初は難しいですよね！😊
やったー！返信がキターーーー。納得が行くまで動画を見て作ります。ありがとうございます
今日も動画ありがとうございます。声と動画と同時に共有したいなあ。やはり。😀
普通の強力粉240gと薄力粉60gでも美味しくできました！初めて作ったけどできました！中がムチムチ！またつくります！
水や他の材料の量はどうなりますか。
生地が柔らかくて成形が難しかったけど、味は最高でした😋ステキなレシピ、ありがとうございます🎶
独学でここまでとは、、、凄い、、、
今日、はじめて作ってみました！パン屋さん巡りが趣味の家族もテンション上がるくらいに美味しかったです！！ありがとうございます💛🥖
それはとっても嬉しいですね(^^)レシピアップして良かったです音符
今日初めてバタール作りました！この動画のおかけで失敗することも無く、うまく焼けました。味もすごくおいしいです！今後も参考にさせていただきます。ありがとうございます🎶
昨日の夜から仕込んで今日焼いてみました！お昼早速テレワークの旦那さんと一緒に食べたらとても美味しく旦那さんもすごくも喜んでました！中もっちりでした。いつも美味しいレシピありがとうございます😊
加水80%の生地は多分まだまだ私の手に負えないので75%から試してみます！でもホントもちもちして美味しそう😙
生地が柔らかくだれてしまったので、水分調整して再挑戦します。オーバーナイト法、とても参考になりました。
作ってみました！！とっても美味しくて感動しました！！動画ありがとうございます
生地に対するやさしさが美味しさに関係してくるのはおもしろいですね。
忙しくフランスパンをしばらく作っていないのですが、捏ねない分時間を有効活用できるから真似てみますね😌👍
この作り方本当に楽なのでオススメですよ♬
いつも楽しく動画を拝見しています。早速このバタールをつくってみたいのですがいくつか質問です。①打ち粉をたっぷり使いますが、打ち粉には生地と同じ準強力粉を使うほうがよいのでしょうか。それとも強力粉のほうがよいですか。②2次発酵ですが、自宅のオーブンでは30度が下限です。30度設定で発酵させる場合の時間の目安を教えてください。また、室温で発酵させる場合の目安はありますか（生地が一回り大きくなるなど）。よろしくお願いします。
体力使ってこねたりしないとか、ガス抜きしないとか、普通のパンの作り方と全然違うのですね、初めて知りました。興味深いです。フランスパン系を何もつけずにひたすら食べるのが一番好きです。
パンっていろんな作り方があるので、本当に奥が深いです(^^)作るたびにパン作りに正解がないことを思い知らされます！笑
イーストを計量する時なんですけども、秤の反応ギリギリくらいに、少量を計量するときは、イーストの保存瓶ごと、秤に乗せてから、秤をゼロにして、そこから、すくい取って減った分を算出する減量方で量ると良いですよ。
なるほど！参考にさせていただきます(^^)
昨日似たような味噌バケット？を初めて作ったのですが生地がダレてダレて大失敗したばかりです💦触りすぎないのと打ち粉とパンマット大事ですね！本当勉強になります！バケット好きなのでチャレンジしてみます😄
味噌バケット！初めて聞きました(^^)作ってみたいです(^^)
完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ 返信ありがとうございます！塩の代わりに味噌を使うやり方でした( ˊ꒳ˋ ) 味は美味しかったのですが、私の作り方が駄目みたいだったのでベイカーさんにお手本を見せて頂きたいです🤣
美味しそう〜♡この動画観てたら塩とオリーブオイル付けて食べたくなって来た🥖w
パン屋のバケットって不揃いだよなーと思ってたんだけど柔らかい生地だからなんですね
👍！
たまに作るけど気泡が上手に入らないんですよね🤔今回の動画参考にして作ってみます！
まだ初心者ですが、挑戦してみたくなりました。
アメリカ在住でアメリカの粉でも上手く焼けました。簡単でびっくり。ありがとうございます。フランスに住んでいる時に冷凍食品の店で10分くらい焼くだけのバゲットが売っていたんですが、朝時間ない時に便利だったんです。クープも出てる真っ白なバゲットでした。あれは10分ほど焼いてから冷凍庫保存すればそうなる感じだと思いますか？ ちなみに今回使用した小麦粉はking Arthur Flour のUnbleached All Purpose flour Organic です。タンパク量は11.7%です
初心者なのですが、すごくわかりやすくて、何度も再生してその通りやってみたら美味しく出来て嬉しいです！外側はぱりぱりで美味しかったのですが、もうちょっと厚くザクザクバッリバリにするにはどうすればいいでしょうか？
実は高加水パンって生地の扱いが難しいので、中級者向きなんですけど、すごいですね！私も嬉しいです(^^)もっとクラストを分厚くするには焼き時間を5分ほど長くしてみてください！バリバリが多くできますよ。一応焦げないように見守りながらが焼いてみてください(^^)
完全感覚ベイカーさん、ご返信ありがとうございます！毎週末パンを焼くのが楽しみになってます。動画のおかげです。
材料だけじゃなくて12時間冷蔵庫、２次発酵1時間、240度18分とかもディスクリプションに書いてあると嬉しいですあれってなってまき戻ってもなかなかピンポイントに戻れなくて探しちゃう
加水高めなので、生地の扱いは難しそうですが、その分焼き上がりが期待できそうですね。今度トライしてみます。
全く違う食感になるので作れると楽しいですよ♫
わかりやすくてとてもいいです
初めまして！！パン作り初心者です😊この動画を見ながらバタールを作らせて頂きました〜🥖しっかり膨らんで美味しそうなバタールが出来ました！フランスパンを作ると膨らまなくて中身ぎっしりなパンしか出来なかったのに！！初心者の私でもふっくら膨らんだバタールが作ることが出来ました！！🥰本当に嬉しい〜😆でもクープナイフがないので包丁でクープを入れたら…クープは出来ず…🤣🤣もっと精進いたします！とっても勉強になる動画、ありがとうございました😊
バタール！バター使わないんですね。バター多めのフランスパンだと勝手に思ってました！
パンの長さで名前が変わるんですよね！フランス人ってパンに対するこだわりが強いので、どれだけクラストのバリバリがあるかやクラムがどれだけあるかで分類しているんですよね(^^)奥が深い！
私もバター入ってると思ってました
解説は後付けの方が声通っていいですね！！
作りました！すごく美味しかったです！
作ってくださったんですね！ありがとうございます(^^)
別撮りだと若干声がこもって聞こえますでも説明？実況？は別撮りの方がより落ち着いていて分かりやすい気がしましたでもでもまとめ撮りのほうは作っているライブ感があって好きですどっちも好きです。←
たしかに、ライブ感は音声と一緒の方がありますね！音質と画質を改善計画中です(^^)貴重な意見ありがとうございます♬
声のトーン🗣️が1年で変わったと思いました。別撮りの効果ですか？
ピカピカのボウルいいなぁ♪高加水パン美味しいですよねぇ。今回は声別撮りなんですかね？雰囲気違ってこれもまた良きですね！
今焼いているのですがすごく前回薄かったのが嘘のように膨らんでます!アドバイスのおかげです!剃刀でしたクープが全然切れなくてクープになってないですが…w
成功して良かったです(^^)私も作るたびに作り方を改良しているので、また困ったことがあればコメントください♬
二次発酵の時間がHPでは30度、RUclipsでは25度と記載されていますRUclipsではオーブンの発酵機能を使われているようなので、これは30度ですか？我が家の東芝石窯は30度までしか下げられませんもし25度で夏場であればキャンバスの上に保冷剤などで温度を下げた方がいいのでしょうか
リスドオルあるから、やってみなきゃ。
別撮りのほうが、作業が丁寧で落ち着いてるから、見やすいですね。失礼ながらパン生地を計るとき投げてる風に見えてたのが嫌だったので今回の方が断然好きです🎵チャバタを作ったときレシピ通りでも、生地の見た目が違って、案の定失敗しました😫あんなにプリンとまとまらず、終始ベットベトでした。パンの道は厳しい
使うこなによって吸水性が違ってくるので、今回のように75-80%くらいで様子を見るのがいいかもしれないです(^^)
@@pandukuri なるほど。分量は正確に❗️っていうことに縛られ過ぎてました☺️失敗してもめげずに美味しいパンを焼けるまでがんばります🎵ありがとうございます
今 焼き上がりました～クープは綺麗じゃないけど初めてにしては上手く焼けましたあんバター塗って食べます。ありがとうございました～パン作り楽しい😊
初めまして❗️パン作り、基礎の本を買って始めてみたのですが、なかなか上手く出来ず…でもとっても分かりやすい動画でしたので、参考にして作ってみたいと思います😃質問なのですが、バタールの場合って、普通の強力粉を使用しては駄目でしょうか？スーパーでは準強力粉が見当たらなかったのです😣
コメントありがとうございます！強力粉でも大丈夫ですよ(^^)ハード系の生地の粉ごとの比較も動画にしているので、チェックしていただければ理解が深まるかと思います！
お答え有り難うございます❗️お礼が遅くなってしまい、申し訳ありません💦粉の違いの動画も参考にさせていただいて、週末に作ってみました🙂春よこいのみで作ってみたのですが、餅か⁉️ってくらい、すっごいモチモチになりました。私は好きな感じでしたけど、皮があまりパリッとしなかったです。でも凄く美味しいバタールでした🎵有り難うございます😃
強力粉に変えたら、水分量変わりまさすか？
最近拝見するようになり(^^)パンに限りなく愛情を感じるタッチとつぶやきにドはまりしてます(*^^*)今冷凍アンパンを作成中ですレシピの質問ではないのですがよろしいですか？シンクで直にこねていらっしゃいますがこねた後の処理（掃除）はどのようにされてますか？
こねた後のシンクは水拭きで生地の残りを綺麗に落とした後に乾拭きして、アルコールを全体に振りかけて自然乾燥してます(^^)意外とシンクって磨くこと少ないので、パン作りを続けてた方が綺麗さ保たれてる気がします(^^)
返信ありがとうございます！真似させていただきます(^^)vホイップあんぱん❤超美味しいです。次は何作ろうかなー(//∇//)
作業出来る時間が24時間後なんです12時間以上寝かせるとやっぱり上手くいかないですか？
４８時間くらいだったらむしろ美味しいパンになるので２４時間後以降でも大丈夫ですよ！☺️
そっか…フランスパンは捏ねすぎず、ガス抜きもしないんですね別撮りの説明よりその場の雰囲気が伝わるライブ感が私は好みです。ちょっと元気無さそうで、え？って思っちゃいました。でも、いつでも勉強になる動画であることは間違いなかったです‼️
準強力粉がないのですが、強力粉だけでもできますか？それとも薄力粉と混ぜたらいいんでしょうか？まぜるとしたらどういう配合でまぜると準強力粉の代わりになるのでしょうか？すみません、無知なもので。(準強力粉というのがみつからなくて）
強力粉と薄力粉8:2くらいで混ぜれば同じ感じになると思いますよ。スーパーとかじゃあまり売ってないことが多いので見かけないですよね…
@@pandukuri ありがとうございます！早速それでやってみます。日本の強力粉（カメリヤ）は品切れになることが多く、しかもすごく高くて、最近アメリカの強力粉(1/3くらいの値段）に変えたところで不安ですが、さっそくこれと日本の薄力粉と混ぜてやってみます！楽しみです～
最高温度220度までしか上げられないのですが、作れますか？
ベンチタイムの際、ラップの代わりに濡れタオルを使っても大丈夫ですか？
もちろん大丈夫ですよ(^^)
@@pandukuri ありがとうございます！
この動画をみて、ブログの方にもお邪魔しました。ブログの工程では３０℃６０分の1次発酵と書かれていますがこちらの動画ではその時間がみあたりません。どちらが正しいのでしょうか？
オーバーナイトの場合は長い時間冷蔵庫で発酵させているので、冷蔵庫に入れる前の発酵はなくてもできますよ。オーバーナイトも6時間くらいの短い時間で仕上げるのなら、冷蔵庫に入れる前に発酵をさせた方がキレイに作れます(^^)
@@pandukuri ありがとうございます。やってみます
初めまして！冷蔵庫での発酵時間は12時間と記載がありますが、それを超えても大丈夫でしょうか？時間的に19時間くらい冷蔵庫に入れることになりそうです。よろしくお願いします。
冷蔵庫だったら24時間くらいは大丈夫ですよ(^^)
@@pandukuri お返事ありがとうございました。早速作ってみます！
家のオーブン 220℃までしか出来ないのですが 何分焼けばいいですかね😅
んー…25分前後で様子を見るのがいいかと(^^)
@@pandukuri ありがとうございます🥖
計量にタニタのを使用されてますが私は0.1gスケールの計量器を使用してます。1gスケールだとピッタリに計量はほぼ無理ですので0.1gスケールのものがお勧めです。
Thanks for a wonderful recipe! Make sure you correct your spelling to "Batard". I've misread your title as "Bastard"... 😳😳😳
オーブンないので、コンロについてるグリルでやっている（しかも上火なのでなおさら＾＾；）のでなかなか焼き目が均等に付かずですが、ベイカーさんの動画色々参考にさせていただいて、なんとか美味しく作れてます！フランスパンってほんと美味しい～！
ボウル新品ですかね!ピカピカですね(*つ▽`)っ
いつもわかりやすい動画ありがとうごさいます。毎回楽しみに拝見させて頂いています。こねないはパンは有難いです。こねるの疲れ気味…作ります(*^-^)作業しなからの説明は大変ですね。私はわかりやすかったからどちらでもいいですが元気がなかったのでお疲れかと思いました。
コメントありがとうございます(^^)実は作りながら説明の方が編集がしやすいんですよね！あと、臨場感が伝わる気がします！パンの焼けた時の感動は別撮りでは伝わらないなと思いました(^^)
二次発酵の時にパンとパンがくっついて大変な事になってしまいました。横に広がってしまって平べったいパンになってしまい失敗しました(>_
こういうパンはグルテンが弱くて横に広がるので、いつもより間隔を空けて並べるといいですよ(^^)くっつきそうな時はクッキングシートをパンの間を挟むといいですよ(^^)
アドバイス下さってありがとうございます(^〇^) 次は感覚を広めにとってクッキングシートを間に挟んでみます(^〇^) ちなみに余熱は230℃になるんですけど焼くときになると210℃までしかならないのですが、210℃だと何分設定で焼いたらいいですか？あと、余熱の時はプレートも余熱は必要ですか？質問ばっかりすみませんm(__)m
作ってみました!薄くなってしまい納得の行く出来にはなりませんでした…
おそらく混ぜて重ねる工程が足りなかったかもしれないですね。もうワンセット工程を増やしてやってみてください。もう少しコシが出るはずです(^^)
@@pandukuri ありがとうございます!次作るときは気を付けます
美味しそうですね！いつもより声がトーンダウンしていたので体調が悪いのかと思いました(´⊙ω⊙`)
動画の通りに作ってみましたが、パンの外側が石のようで (>_
ちょっと作り方と生地の様子を直接みてないので分からないですねー😭
@@pandukuri 金サフを使い、フランスパンに挑戦していたのに気づき早速赤サフを買いに行きました また挑戦してみます！
待ってました❣️ガスを抜かずに２次発酵&高加水＼(^o^)／モルトも入れないのに、こんなに膨らむんですね😍失礼かも知れませんが、クープが開かないのはやはり、温度不足が原因でしょうか💦（おこがましいですが、うちで焼くフランスパンと似ています😭）
そうなんですよ！クープが全然納得いっていないんですよね。個人的にはスチームが少なかったような気がしています。まだまだ研究が必要ですね！
@@pandukuri スチーム！確かに足りてないかも💦味は美味しいんですけどね😅今度はスチームに焦点を当てて焼いてみます❣️ありがとうございました😊💗
Merci pour la vidéo sympathique. Juste un commentaire sur l'orthographe: c'est un batard, pas un butard. Amitiés,
コメントありがとうございます😊✨
いつも見てます(//∇//)このときの水は何度ですか？
常温の水で大丈夫ですよ(^^)
やっぱり打ち粉が多い仕上がりになってますね。
普段90%で作ってます💦ユルユルダルダルの生地で、成型以外さわるのも大変…気泡を潰したくないけど、成型が難しくて、全然納得いかない😔どうしても高さがでずに広がってしまうし、そんなものなんでしょうかね…
こんばんはー。BSプレミアムでパン旅っていう番組があるんです。パンがいろいろ出てくるんですけど見て真似してみてほしいです。。
おっ、私得な情報！ありがとうございます。調べてみますね(^^)
早速作りました。(春よ恋の白パンはまた後で作ります(*^^*))あんなにでろんでろんの生地で最初やっちまった〜(＞＜)って思ったけど冷蔵庫から出してみたら、あら不思議、ベイカーさんと同じだぁってなって、焼いてまたびっくり！塩味の聞いためっちゃ美味しいパンが出来ました。これはヤバいですねクセになります（人´∀`*）
簡単なくせして本格的なので、私も好きでよく作ります(^^)なんかプロになった気分になれますよね♬
ホントにベイカーさんの言う通り、めっちゃパン作るの上手な人やん！って勘違いさせてもらえるレシピです✌寝かせるだけで美味しいパンが出来るなんて魔法のレシピだわ🤭
バゲットの方が手間は少ないんですね。美味しそう！(*´ω｀*)
バケットの方が手数が断然少ないですね(^^)作るの楽ちんです♬
本当にこねてませんね…（驚）
vb…!
『こねないレシピ』⁇ガッツリこねてるんですが•••テロップにも出てるし ((( 笑 )))
この動画では捏ねてないですね！普通、グルテン膜を作るためによくこねるところをゆっくり発酵させることでグルテン膜を作ることでこねなくて良いのかなって思います。
![How to make baguette [Japanese bread teacher teaches]](http://i.ytimg.com/vi/I-WKks-DfOQ/mqdefault.jpg)
初めまして。もともとパンを作るのが好きなんですが、この動画を見て作ったら、今までで一番バケットっぽいパンが焼けてとても美味しかったです。時間をかけて発酵するのは初めてやりました。とても参考になりました。
こういうシンプルで砂糖を使っていないレシピあまりないので、とってもありがたいです！！
しかもバケット大好きなので、作ってみます！
ストレスで頭ガンガンいたくてお酒に逃げてる今…ベイカーさんの声が染み入ってくるー
フランスパン大好きなんですよー。環境が整ったら、是非作ってみたい一品です。将来の為にこのチャンネルがあるのです。ずっと続いてね。
もちろん！
細く長くマイペースにこれからも更新していきますね♬
銅板とアルミの天板を使って作りました。2次発酵までの形はうまく出来たのですが打ち粉が少なくて天板まで移動さすことが出来なくてバタールを半分に切って整形し直しクッペぐらいの大きさにして焼きました。クープは開かなかったけど中はモチモチ外はパリパリのとても美味しいパンが出来ました。リスドオルを使って美味しいパンが焼けたのは初めてです。ベイカーさんのレシピは素敵ですね❣️
アドバイス通り打ち粉をたっぷり、気泡を潰さぬようやさしく成形して納得の仕上がり。バケット類に苦手意識がありましたが自信がつきました。ありがとうございます❗
偶然。。昨日これを作りました。手作りの焼きたてのパンは贅沢。
朝で食べるなら、このパンはハムやレタスなどにも合うし。
これから秋から冬になるからシチューにも合うよね。
綺麗に出来てますね。自分もこれくらい丁寧に作りたいです。
Kao M さん
共感です😌
わたしもシチューのおともにいいなぁと思いました💞
これから冬にかけてがパンの季節ですね(^^)
パン作りがもっと楽しくなります♬
フランスパンの生地作りが難しくて思ったように作れません。この動画を参考に作ってみます。
とてもわかりやすいです。思わず、なるほど～と言ってしまいました
確かにフランスパンは生地の考え方が全く違うので、最初は難しいですよね！😊
やったー！返信がキターーーー。納得が行くまで動画を見て作ります。ありがとうございます
今日も動画ありがとうございます。声と動画と同時に共有したいなあ。やはり。😀
普通の強力粉240gと薄力粉60gでも美味しくできました！
初めて作ったけどできました！
中がムチムチ！またつくります！
水や他の材料の量はどうなりますか。
生地が柔らかくて成形が難しかったけど、味は最高でした😋
ステキなレシピ、ありがとうございます🎶
独学でここまでとは、、、凄い、、、
今日、はじめて作ってみました！パン屋さん巡りが趣味の家族もテンション上がるくらいに美味しかったです！！ありがとうございます💛🥖
それはとっても嬉しいですね(^^)
レシピアップして良かったです音符
今日初めてバタール作りました！
この動画のおかけで失敗することも無く、うまく焼けました。味もすごくおいしいです！
今後も参考にさせていただきます。ありがとうございます🎶
昨日の夜から仕込んで今日焼いてみました！お昼早速テレワークの旦那さんと一緒に食べたらとても美味しく旦那さんもすごくも喜んでました！
中もっちりでした。
いつも美味しいレシピありがとうございます😊
加水80%の生地は多分まだまだ私の手に負えないので75%から試してみます！
でもホントもちもちして美味しそう😙
生地が柔らかくだれてしまったので、水分調整して再挑戦します。オーバーナイト法、とても参考になりました。
作ってみました！！
とっても美味しくて感動しました！！
動画ありがとうございます
生地に対するやさしさが美味しさに関係してくるのはおもしろいですね。
忙しくフランスパンをしばらく作っていないのですが、捏ねない分時間を有効活用できるから真似てみますね😌👍
この作り方本当に楽なのでオススメですよ♬
いつも楽しく動画を拝見しています。早速このバタールをつくってみたいのですがいくつか質問です。①打ち粉をたっぷり使いますが、打ち粉には生地と同じ準強力粉を使うほうがよいのでしょうか。それとも強力粉のほうがよいですか。②2次発酵ですが、自宅のオーブンでは30度が下限です。30度設定で発酵させる場合の時間の目安を教えてください。また、室温で発酵させる場合の目安はありますか（生地が一回り大きくなるなど）。よろしくお願いします。
体力使ってこねたりしないとか、ガス抜きしないとか、普通のパンの作り方と全然違うのですね、初めて知りました。興味深いです。フランスパン系を何もつけずにひたすら食べるのが一番好きです。
パンっていろんな作り方があるので、本当に奥が深いです(^^)
作るたびにパン作りに正解がないことを思い知らされます！笑
イーストを計量する時なんですけども、
秤の反応ギリギリくらいに、少量を計量するときは、
イーストの保存瓶ごと、秤に乗せてから、秤をゼロにして、
そこから、すくい取って減った分を算出する減量方で量ると良いですよ。
なるほど！
参考にさせていただきます(^^)
昨日似たような味噌バケット？を初めて作ったのですが生地がダレてダレて大失敗したばかりです💦
触りすぎないのと打ち粉とパンマット大事ですね！
本当勉強になります！バケット好きなのでチャレンジしてみます😄
味噌バケット！
初めて聞きました(^^)
作ってみたいです(^^)
完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ
返信ありがとうございます！
塩の代わりに味噌を使うやり方でした( ˊ꒳ˋ )
味は美味しかったのですが、私の作り方が駄目みたいだったのでベイカーさんにお手本を見せて頂きたいです🤣
美味しそう〜♡
この動画観てたら塩とオリーブオイル付けて食べたくなって来た🥖w
パン屋のバケットって不揃いだよなーと思ってたんだけど
柔らかい生地だからなんですね
👍！
たまに作るけど気泡が上手に入らないんですよね🤔今回の動画参考にして作ってみます！
まだ初心者ですが、挑戦してみたくなりました。
アメリカ在住でアメリカの粉でも上手く焼けました。簡単でびっくり。ありがとうございます。フランスに住んでいる時に冷凍食品の店で10分くらい焼くだけのバゲットが売っていたんですが、朝時間ない時に便利だったんです。クープも出てる真っ白なバゲットでした。あれは10分ほど焼いてから冷凍庫保存すればそうなる感じだと思いますか？ ちなみに今回使用した小麦粉はking Arthur Flour のUnbleached All Purpose flour Organic です。タンパク量は11.7%です
初心者なのですが、すごくわかりやすくて、何度も再生してその通りやってみたら美味しく出来て嬉しいです！
外側はぱりぱりで美味しかったのですが、もうちょっと厚くザクザクバッリバリにするにはどうすればいいでしょうか？
実は高加水パンって生地の扱いが難しいので、中級者向きなんですけど、すごいですね！私も嬉しいです(^^)
もっとクラストを分厚くするには焼き時間を5分ほど長くしてみてください！
バリバリが多くできますよ。
一応焦げないように見守りながらが焼いてみてください(^^)
完全感覚ベイカーさん、ご返信ありがとうございます！毎週末パンを焼くのが楽しみになってます。動画のおかげです。
材料だけじゃなくて
12時間冷蔵庫、２次発酵1時間、240度18分とかも
ディスクリプションに書いてあると嬉しいです
あれってなってまき戻ってもなかなかピンポイントに戻れなくて探しちゃう
加水高めなので、生地の扱いは難しそうですが、その分焼き上がりが期待できそうですね。今度トライしてみます。
全く違う食感になるので作れると楽しいですよ♫
わかりやすくてとてもいいです
初めまして！！パン作り初心者です😊
この動画を見ながらバタールを作らせて頂きました〜🥖
しっかり膨らんで美味しそうなバタールが出来ました！フランスパンを作ると膨らまなくて中身ぎっしりなパンしか出来なかったのに！！初心者の私でもふっくら膨らんだバタールが作ることが出来ました！！🥰本当に嬉しい〜😆
でもクープナイフがないので包丁でクープを入れたら…クープは出来ず…🤣🤣
もっと精進いたします！
とっても勉強になる動画、ありがとうございました😊
バタール！
バター使わないんですね。
バター多めのフランスパンだと勝手に思ってました！
パンの長さで名前が変わるんですよね！
フランス人ってパンに対するこだわりが強いので、どれだけクラストのバリバリがあるかやクラムがどれだけあるかで分類しているんですよね(^^)
奥が深い！
私もバター入ってると思ってました
解説は後付けの方が声通っていいですね！！
作りました！
すごく美味しかったです！
作ってくださったんですね！
ありがとうございます(^^)
別撮りだと若干声がこもって聞こえます
でも説明？実況？は別撮りの方がより落ち着いていて分かりやすい気がしました
でもでもまとめ撮りのほうは作っているライブ感があって好きです
どっちも好きです。←
たしかに、ライブ感は音声と一緒の方がありますね！
音質と画質を改善計画中です(^^)
貴重な意見ありがとうございます♬
声のトーン🗣️が1年で変わったと思いました。別撮りの効果ですか？
ピカピカのボウルいいなぁ♪
高加水パン美味しいですよねぇ。
今回は声別撮りなんですかね？雰囲気違ってこれもまた良きですね！
今焼いているのですがすごく前回薄かったのが嘘のように膨らんでます!アドバイスのおかげです!
剃刀でしたクープが全然切れなくてクープになってないですが…w
成功して良かったです(^^)
私も作るたびに作り方を改良しているので、また困ったことがあればコメントください♬
二次発酵の時間がHPでは30度、RUclipsでは25度と記載されています
RUclipsではオーブンの発酵機能を使われているようなので、これは30度ですか？
我が家の東芝石窯は30度までしか下げられません
もし25度で夏場であればキャンバスの上に保冷剤などで温度を下げた方がいいのでしょうか
リスドオルあるから、やってみなきゃ。
別撮りのほうが、作業が丁寧で落ち着いてるから、見やすいですね。失礼ながらパン生地を計るとき投げてる風に見えてたのが嫌だったので今回の方が断然好きです🎵
チャバタを作ったときレシピ通りでも、生地の見た目が違って、案の定失敗しました😫あんなにプリンとまとまらず、終始ベットベトでした。パンの道は厳しい
使うこなによって吸水性が違ってくるので、今回のように75-80%くらいで様子を見るのがいいかもしれないです(^^)
@@pandukuri なるほど。分量は正確に❗️っていうことに縛られ過ぎてました☺️失敗してもめげずに美味しいパンを焼けるまでがんばります🎵ありがとうございます
今 焼き上がりました～
クープは綺麗じゃないけど
初めてにしては上手く焼けました
あんバター塗って食べます。
ありがとうございました～
パン作り楽しい😊
初めまして❗️
パン作り、基礎の本を買って始めてみたのですが、なかなか上手く出来ず…でもとっても分かりやすい動画でしたので、参考にして作ってみたいと思います😃
質問なのですが、バタールの場合って、普通の強力粉を使用しては駄目でしょうか？
スーパーでは準強力粉が見当たらなかったのです😣
コメントありがとうございます！
強力粉でも大丈夫ですよ(^^)
ハード系の生地の粉ごとの比較も動画にしているので、チェックしていただければ理解が深まるかと思います！
お答え有り難うございます❗️
お礼が遅くなってしまい、申し訳ありません💦
粉の違いの動画も参考にさせていただいて、週末に作ってみました🙂
春よこいのみで作ってみたのですが、餅か⁉️ってくらい、すっごいモチモチになりました。
私は好きな感じでしたけど、皮があまりパリッとしなかったです。
でも凄く美味しいバタールでした🎵
有り難うございます😃
強力粉に変えたら、水分量変わりまさすか？
最近拝見するようになり(^^)
パンに限りなく愛情を感じるタッチとつぶやきにドはまりしてます(*^^*)
今冷凍アンパンを作成中です
レシピの質問ではないのですがよろしいですか？
シンクで直にこねていらっしゃいますがこねた後の処理（掃除）はどのようにされてますか？
こねた後のシンクは水拭きで生地の残りを綺麗に落とした後に乾拭きして、アルコールを全体に振りかけて自然乾燥してます(^^)
意外とシンクって磨くこと少ないので、パン作りを続けてた方が綺麗さ保たれてる気がします(^^)
返信ありがとうございます！
真似させていただきます(^^)v
ホイップあんぱん❤超美味しいです。
次は何作ろうかなー(//∇//)
作業出来る時間が24時間後なんです
12時間以上寝かせるとやっぱり上手くいかないですか？
４８時間くらいだったらむしろ美味しいパンになるので２４時間後以降でも大丈夫ですよ！☺️
そっか…
フランスパンは捏ねすぎず、ガス抜きもしないんですね
別撮りの説明よりその場の雰囲気が伝わるライブ感が私は好みです。
ちょっと元気無さそうで、え？って思っちゃいました。
でも、いつでも勉強になる動画であることは間違いなかったです‼️
準強力粉がないのですが、強力粉だけでもできますか？それとも薄力粉と混ぜたらいいんでしょうか？まぜるとしたらどういう配合でまぜると準強力粉の代わりになるのでしょうか？すみません、無知なもので。(準強力粉というのがみつからなくて）
強力粉と薄力粉8:2くらいで混ぜれば同じ感じになると思いますよ。
スーパーとかじゃあまり売ってないことが多いので見かけないですよね…
@@pandukuri ありがとうございます！早速それでやってみます。日本の強力粉（カメリヤ）は品切れになることが多く、しかもすごく高くて、最近アメリカの強力粉(1/3くらいの値段）に変えたところで不安ですが、さっそくこれと日本の薄力粉と混ぜてやってみます！楽しみです～
最高温度220度までしか上げられないのですが、作れますか？
ベンチタイムの際、ラップの代わりに濡れタオルを使っても大丈夫ですか？
もちろん大丈夫ですよ(^^)
@@pandukuri ありがとうございます！
この動画をみて、ブログの方にもお邪魔しました。ブログの工程では３０℃６０分の1次発酵と書かれていますがこちらの動画ではその時間がみあたりません。どちらが正しいのでしょうか？
オーバーナイトの場合は長い時間冷蔵庫で発酵させているので、冷蔵庫に入れる前の発酵はなくてもできますよ。
オーバーナイトも6時間くらいの短い時間で仕上げるのなら、冷蔵庫に入れる前に発酵をさせた方がキレイに作れます(^^)
@@pandukuri ありがとうございます。やってみます
初めまして！
冷蔵庫での発酵時間は12時間と記載がありますが、
それを超えても大丈夫でしょうか？
時間的に19時間くらい冷蔵庫に入れることになりそうです。
よろしくお願いします。
冷蔵庫だったら24時間くらいは大丈夫ですよ(^^)
@@pandukuri お返事ありがとうございました。早速作ってみます！
家のオーブン 220℃までしか出来ないのですが 何分焼けばいいですかね😅
んー…
25分前後で様子を見るのがいいかと(^^)
@@pandukuri ありがとうございます🥖
計量にタニタのを使用されてますが私は0.1gスケールの計量器を使用してます。1gスケールだとピッタリに計量はほぼ無理ですので0.1gスケールのものがお勧めです。
Thanks for a wonderful recipe! Make sure you correct your spelling to "Batard". I've misread your title as "Bastard"... 😳😳😳
オーブンないので、コンロについてるグリルでやっている（しかも上火なのでなおさら＾＾；）のでなかなか焼き目が均等に付かずですが、ベイカーさんの動画色々参考にさせていただいて、なんとか美味しく作れてます！
フランスパンってほんと美味しい～！
ボウル新品ですかね!ピカピカですね(*つ▽`)っ
いつもわかりやすい動画ありがとうごさいます。毎回楽しみに拝見させて頂いています。
こねないはパンは有難いです。
こねるの疲れ気味…
作ります(*^-^)
作業しなからの説明は大変ですね。
私はわかりやすかったからどちらでもいいですが元気がなかったのでお疲れかと思いました。
コメントありがとうございます(^^)
実は作りながら説明の方が編集がしやすいんですよね！
あと、臨場感が伝わる気がします！
パンの焼けた時の感動は別撮りでは伝わらないなと思いました(^^)
二次発酵の時にパンとパンがくっついて大変な事になってしまいました。
横に広がってしまって平べったいパンになってしまい失敗しました(>_
こういうパンはグルテンが弱くて横に広がるので、いつもより間隔を空けて並べるといいですよ(^^)
くっつきそうな時はクッキングシートをパンの間を挟むといいですよ(^^)
アドバイス下さってありがとうございます(^〇^) 次は感覚を広めにとってクッキングシートを間に挟んでみます(^〇^)
ちなみに余熱は230℃になるんですけど焼くときになると210℃までしかならないのですが、210℃だと何分設定で焼いたらいいですか？
あと、余熱の時はプレートも余熱は必要ですか？
質問ばっかりすみませんm(__)m
作ってみました!
薄くなってしまい納得の行く出来にはなりませんでした…
おそらく混ぜて重ねる工程が足りなかったかもしれないですね。もうワンセット工程を増やしてやってみてください。
もう少しコシが出るはずです(^^)
@@pandukuri
ありがとうございます!
次作るときは気を付けます
美味しそうですね！いつもより声がトーンダウンしていたので体調が悪いのかと思いました(´⊙ω⊙`)
動画の通りに作ってみましたが、パンの外側が石のようで (>_
ちょっと作り方と生地の様子を直接みてないので分からないですねー😭
@@pandukuri 金サフを使い、フランスパンに挑戦していたのに気づき早速赤サフを買いに行きました また挑戦してみます！
待ってました❣️
ガスを抜かずに２次発酵&高加水＼(^o^)／
モルトも入れないのに、こんなに膨らむんですね😍
失礼かも知れませんが、クープが開かないのはやはり、温度不足が原因でしょうか💦
（おこがましいですが、うちで焼くフランスパンと似ています😭）
そうなんですよ！
クープが全然納得いっていないんですよね。
個人的にはスチームが少なかったような気がしています。
まだまだ研究が必要ですね！
@@pandukuri スチーム！
確かに足りてないかも💦味は美味しいんですけどね😅
今度はスチームに焦点を当てて焼いてみます❣️
ありがとうございました😊💗
Merci pour la vidéo sympathique. Juste un commentaire sur l'orthographe: c'est un batard, pas un butard. Amitiés,
コメントありがとうございます😊✨
いつも見てます(//∇//)
このときの水は何度ですか？
常温の水で大丈夫ですよ(^^)
やっぱり打ち粉が多い仕上がりになってますね。
普段90%で作ってます💦
ユルユルダルダルの生地で、成型以外さわるのも大変…
気泡を潰したくないけど、成型が難しくて、全然納得いかない😔
どうしても高さがでずに広がってしまうし、そんなものなんでしょうかね…
こんばんはー。BSプレミアムでパン旅っていう番組があるんです。パンがいろいろ出てくるんですけど見て真似してみてほしいです。。
おっ、私得な情報！
ありがとうございます。
調べてみますね(^^)
早速作りました。(春よ恋の白パンはまた後で作ります(*^^*))あんなにでろんでろんの生地で最初やっちまった〜(＞＜)って思ったけど冷蔵庫から出してみたら、あら不思議、ベイカーさんと同じだぁってなって、焼いてまたびっくり！塩味の聞いためっちゃ美味しいパンが出来ました。これはヤバいですねクセになります（人´∀`*）
簡単なくせして本格的なので、私も好きでよく作ります(^^)
なんかプロになった気分になれますよね♬
ホントにベイカーさんの言う通り、めっちゃパン作るの上手な人やん！って勘違いさせてもらえるレシピです✌寝かせるだけで美味しいパンが出来るなんて魔法のレシピだわ🤭
バゲットの方が手間は少ないんですね。美味しそう！(*´ω｀*)
バケットの方が手数が断然少ないですね(^^)
作るの楽ちんです♬
本当にこねてませんね…（驚）
vb…!
『こねないレシピ』⁇
ガッツリこねてるんですが•••
テロップにも出てるし ((( 笑 )))
この動画では捏ねてないですね！
普通、グルテン膜を作るためによくこねるところをゆっくり発酵させることでグルテン膜を作ることでこねなくて良いのかなって思います。