Εχω κανει το γάλα έτσι! Προβειο, ήταν αρκετό και το έβαλα στην καταψυξη ανά δυο λίτρα! Αν βγάλω σε θερμοκρασία δωνατιογπιρω να κάνω την εργασία για τυρί? Να τι οσω στους βαθμους που πρεπει για τυρί? Ήταν αρκετο έπρεπε να το βάλω καταψυξη για να το κρατησω
Πολύ καλό το βίντεο. Πείτε μας πότε πρέπει να ρίξουμε το χλωριούχο ασβέστιο στο αγελαδινό γάλα για να το ενισχύσουμε. Επίσης δείξτε μας τη συνέχεια για την ολοκλήρωση της διαδικασίας παρασκευής του τυριού. Ευχαριστώ πολύ!
θα πρέπει όμως να προσέξεις τα εξής : 1. Τι χωρητικότητας θέλεις να είναι...(της κυρίας στο βίντεο είναι περίπου 50 κιλών) 2. Στο κάτω μέρος να έχει βάνα όχι μικρότερη από 3 ίντσες . 3.Επειδή το εσωτερικό τοίχωμα γεμίζεται με νερό χρειάζεται μία παροχή στο επάνω μέρος που θα μπαίνει το νερό και μια παροχή εξόδου στο κάτω μέρος για να φεύγει.στην παροχή εξόδου χρειάζεται και βάνα. 4.Δίπλα από την παροχή εισόδου του νερού, χρειάζεται άλλη μια παροχή όπου θα βγαίνει ο αέρας του εσωτερικού τοιχώματος καθώς γεμίζεις απ την άλλη νερό.(βοηθάει επίσης να φεύγει ατμός κατά τον βρασμό του νερού στο εσωτερικό του τοιχώματος) 5.Πρέπει να αποφασίσεις εάν θέλεις να δουλεύει με μπουκάλα προπανίου και φλόγιστρο από κάτω ή με αντιστάσεις ρεύματος.Στην πρώτη περίπτωση είναι ποιο φτηνή η κατασκευή, κανονίζεις ανάλογα με την πίεση του προπανίου πόσο γρήγορα θα ανεβάσει θερμοκρασία...αλλά εισπνέεις κατάλοιπα της καύσης (Σαν το γκαζάκι σε μεγαλύτερη έκδοση). Στην δεύτερη περίπτωση χρησιμοποιείς 2 αντιστάσεις των 2 κιλοβατ έκαστος (σαν του θερμοσίφωνα ) αλλά χρειάζεται να σου φτιάξει εισόδους για αυτές καθώς και ηλεκτρολογικό πίνακα.. Σημείωση : Το διάκενο στο κάτω μέρος του εσωτερικού τοιχώματος πρέπει να είναι μεγαλύτερο (μεγαλύτερη ποσότητα νερού) απ τα πλαϊνά.
Καλησπέρα σας.. Έχουμε δύο επιλογές. Ξεκινάμε με υγρά αλατισμα , δηλαδή παραμονή σε άλμη 18% -20%, για 8 ώρες ανά κιλό βάρους του τυριού ώστε να επιτευχθεί καλή επιδερμίδα στο τυρί. Στη συνέχεια 3 το πολύ 4 ξηρά αλατισματα πάντα στην πάνω επιφάνεια και εν αλλαξ, μέσα στο θάλαμο ωρίμανσης για ένα κεφάλι περίπου 3-4 κιλών. Αν το αποτέλεσμα δεν μας ικανοποιεί..μειώνουμε η αυξάνουμε τα ξηρά αλατισματα. Ευχαριστώ !
@@ellakatinaki καλή μου με έχεις μπερδέψει.. στο πρώτο σχόλιο ,μου προτείνεις την κα Ειρήνη.. Και στο δεύτερο ότι κάνει πα.... δουλειές. Ευχαριστώ πάντως..
Καλησπέρα σας... Ευχαριστώ πολύ για τη συμμετοχή σας. Inox καζάνι μπορεί να κατασκευαστεί από ειδικό τεχνικό ανοξείδωτων κατασκευών, όπως ήδη εχει αναφερθεί, αρκεί να κατέχει την τεχνογνωσία. Για επιπλέον ερωτήσεις σας μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μου σε email .. iriniko31@gmail.com. Καλή συνέχεια.
Μπορείτε να βρείτε πως παρασκευάζεται η Πετρωτη Άνδρου/Τήνου και να μας δείξετε με βίντεο τη διαδικασία και κάποια μυστικά ίσως;
Εχω κανει το γάλα έτσι! Προβειο, ήταν αρκετό και το έβαλα στην καταψυξη ανά δυο λίτρα! Αν βγάλω σε θερμοκρασία δωνατιογπιρω να κάνω την εργασία για τυρί? Να τι οσω στους βαθμους που πρεπει για τυρί? Ήταν αρκετο έπρεπε να το βάλω καταψυξη για να το κρατησω
Καλημέρα σας.
Ναι μπορεί το γάλα αφού αποψυχθεί να τυροκομηθεί!
Ευχαριστώ για τη συμμετοχή!
Πολύ καλό το βίντεο. Πείτε μας πότε πρέπει να ρίξουμε το χλωριούχο ασβέστιο στο αγελαδινό γάλα για να το ενισχύσουμε. Επίσης δείξτε μας τη συνέχεια για την ολοκλήρωση της διαδικασίας παρασκευής του τυριού. Ευχαριστώ πολύ!
Καλησπέρα.
Το χλωριούχο ασβέστιο μετα την ολοκλήρωση της παστερίωσης , καθώς κρυώνουν το γαλα.
Στους 40 βαθμούς Κελσίου.
Στη σελίδα μου, Γιαουρτάκι και τυράκι στο σπιτάκι , μπορείτε να δείτε βίντεο Κεφαλοτυρι αναθερμανση καλουπι πίεση.
θα πρέπει όμως να προσέξεις τα εξής :
1. Τι χωρητικότητας θέλεις να είναι...(της κυρίας στο βίντεο είναι περίπου 50 κιλών)
2. Στο κάτω μέρος να έχει βάνα όχι μικρότερη από 3 ίντσες .
3.Επειδή το εσωτερικό τοίχωμα γεμίζεται με νερό χρειάζεται μία παροχή στο επάνω μέρος που θα μπαίνει το νερό και μια παροχή εξόδου στο κάτω μέρος για να φεύγει.στην παροχή εξόδου χρειάζεται και βάνα.
4.Δίπλα από την παροχή εισόδου του νερού, χρειάζεται άλλη μια παροχή όπου θα βγαίνει ο αέρας του εσωτερικού τοιχώματος καθώς γεμίζεις απ την άλλη νερό.(βοηθάει επίσης να φεύγει ατμός κατά τον βρασμό του νερού στο εσωτερικό του τοιχώματος)
5.Πρέπει να αποφασίσεις εάν θέλεις να δουλεύει με μπουκάλα προπανίου και φλόγιστρο από κάτω ή με αντιστάσεις ρεύματος.Στην πρώτη περίπτωση είναι ποιο φτηνή η κατασκευή, κανονίζεις ανάλογα με την πίεση του προπανίου πόσο γρήγορα θα ανεβάσει θερμοκρασία...αλλά εισπνέεις κατάλοιπα της καύσης (Σαν το γκαζάκι σε μεγαλύτερη έκδοση). Στην δεύτερη περίπτωση χρησιμοποιείς 2 αντιστάσεις των 2 κιλοβατ έκαστος (σαν του θερμοσίφωνα ) αλλά χρειάζεται να σου φτιάξει εισόδους για αυτές καθώς και ηλεκτρολογικό πίνακα..
Σημείωση : Το διάκενο στο κάτω μέρος του εσωτερικού τοιχώματος πρέπει να είναι μεγαλύτερο (μεγαλύτερη ποσότητα νερού) απ τα πλαϊνά.
Ποσες φορες πρεπει να αλατιστει απο την ημερα που θα μπει στην ωριμανση μεχρι να βγει?
Καλησπέρα σας..
Έχουμε δύο επιλογές.
Ξεκινάμε με υγρά αλατισμα ,
δηλαδή παραμονή σε άλμη 18% -20%, για 8 ώρες ανά κιλό βάρους του τυριού ώστε να επιτευχθεί καλή επιδερμίδα στο τυρί.
Στη συνέχεια 3 το πολύ 4 ξηρά αλατισματα πάντα στην πάνω επιφάνεια και εν αλλαξ,
μέσα στο θάλαμο ωρίμανσης για ένα κεφάλι περίπου 3-4 κιλών.
Αν το αποτέλεσμα δεν μας ικανοποιεί..μειώνουμε η αυξάνουμε τα ξηρά αλατισματα.
Ευχαριστώ !
@@ειρηνηκολυζωηγειά σας θα ήθελα να σας ρωτήσω η αλμη 18% γίνεται ανά 1 λιτρο νερό που χρησιμοποιώ βαζω και 18γρ αλάτι? Σας ευχαριστώ πολύ
Γειά σας!
820 γρ νερό
180 γρ αλάτι
_____
1000 γρ σύνολο κατά βάρος η άλμη είναι 18 βαθμούς!
@@ειρηνηκολυζωη και αν δεν είναι αρκετή η ποσότητα ώστε να καλύψει το τυρι και θέλω να παραμείνω 18% Προσθέτω μόνο νερό ή το αφήνω όπως είναι
ΓΙΑΤΙ ΤΑ ΒΙΝΤΕΟ ΠΟΥ ΑΝΕΒΑΖΕΙΣ ΕΙΝΑΙ ΜΙΣΑ ΚΑΙ ΔΕΝ ΟΛΟΚΛΗΡΩΝΕΙΣ ΤΗΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΝΑ ΚΑΤΑΛΑΒΟΥΜΕ ΑΠΟΡΩΩΩΩ??
Μπορείς όμως να τα φτιάξεις σε κάποιον σιδηρουργό που ασχολείται με inox κατασκευές.....
Που μπορούμε να προμηθευτούμε ένα τέτοιο καζάνι με διπλό τοίχωμα;
tsebrbos2
Εχει πολλα εξαρτηματα η κα Ειρηνη, αλα δεν εχει δυνατη φωνη, ή καθαρη στο κηνητοτης,
@@ellakatinaki και που θα βρω το site της ή το κινητό της. Στην περιγραφή δεν έχει τίποτα.
Ευχαριστώ
@@tserbos2 μα μην το ψαχνεις αυτοι κανουν παπαροδουλειές, κι'οποιος στιμπησει
@@ellakatinaki καλή μου με έχεις μπερδέψει.. στο πρώτο σχόλιο ,μου προτείνεις την κα Ειρήνη..
Και στο δεύτερο ότι κάνει πα.... δουλειές.
Ευχαριστώ πάντως..
@@tserbos2
εμ ουτε κι'εγω ξερω! γραψτης κι'αν θελει σε απαντα
Δύσκολο να βρεις στο Εμπόριο ανοξείδωτα μικρά καζάνια με διπλό πάτο......και εάν βρεις θα είναι πανάκριβα...
Εγω το φιαχνω σε απλο αλουμινιο οπως παλια που δεν ειχαν ανοξηδωτα
Καλησπέρα σας...
Ευχαριστώ πολύ για τη συμμετοχή σας.
Inox καζάνι μπορεί να κατασκευαστεί από ειδικό τεχνικό ανοξείδωτων κατασκευών, όπως ήδη εχει αναφερθεί, αρκεί να κατέχει την τεχνογνωσία.
Για επιπλέον ερωτήσεις σας
μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μου σε email .. iriniko31@gmail.com.
Καλή συνέχεια.
Χαχαδεν κατάλαβα τιποτα