Hallo Mati .erstmal super Videos . habe schon viel von dir abschauen können. In diesem Video fehlen die Lorbeerplätter in der Rezept-Zutaten Liste . Habe ich nur Entdeckt da ich Video und währenddessen das Rezept aufschreibe. Will ja genau denn Geschmack ausprobieren den du vorgeschlagen hast . Abändern kann ich ihn immer noch . HA HA Mach auf jeden fall weiter so, bin begeistert . Schon seit 3 bis 4 Jahren .
Ja das mit dem Abändern stimmt wirklich. Ich schaue mir oft mehrere Rezepte an und mache dann mein Eigenes. Mal so aus dem Nähkästchen geplaudert, hihi:-)
Dankeschön Tobi 😋 Man darf echt gar nicht darüber nachdenken, wie alt man schon ist. Naja, als ich jung war, war mein Ziel immer älter als Jesus zu werden, also mindestens 34. Das habe ich erreicht und sogar übertroffen und jetzt will ich so alt werden wie Helmut Kohl, hahahaha. Viele Grüße, Mati
@@tobigartenwichtel1905 Du, das kann wirklich sein. Ehrlich gesagt habe ich mein Leben lang viel wert auf gutes Essen gelegt, egal ob ich Geld hatte oder nicht. Und ich war irgendwie nie richtig krank und hatte nie eine OP.
Aha auch von mir Alles Gute zum Geburtstag.🎂 Wieder ein tolles Rezept zum Nachmachen.Habe zur Zeit 3 Kilo Schweineschulter im Vakuum Gepökelt wird Morgen zum Durchbrennen Aufgehängt und kommt dann in den Buchenrauch mit etwas Wacholder verfeinert.Grus Daniel
Ehrlich gesagt ist habe ich die mageren Schinken für meine Frau gemacht. Die mag das total, meine Geschmacksrichtung ist eher eine andere. Du glaubst gar nicht, was es bei uns manchmal für Diskussionen um Essen & Geschmack gibt, haha:-) VG Mati
Hallo Matti, Ich liebe deine Rezepte und habe auch schon einige nachgemacht, Könntest du vielleicht mal ein Video machen von deinem Equipment, vor allem würden mich die Messer interessieren, bin auf der Suche finde aber nix anständiges was man sich auch leisten kann 😅
Hallo Johann, also ich habe schon "Qualitätsmesser" für 200 Euro gehabt und war total unzufrieden damit. Die Spitze ist abgebrochen und es war viel zu leicht. Ich habe vieles ausprobiert und kann dir zwei Messer wirklich empfehlen: Das Ausbeinmesser von Dick. Toll für filigrane Schnitte an Sehnen z.B. oder um Fleisch vom Knochen zu trennen: amzn.to/3I7L4wE Standard Kochmesser von Paudin aus Karbonstahl. Es ist wohl ein chinesischer Hersteller aber das Messer ist wirklich sehr ausgewogen, liegt top in der Hand und ich benutze es seit 2 Jahren eigentlich täglich und es ist immer noch scharf. Kaum zu glauben eigentlich dass es so ein gutes Messer für das Geld gibt und es sieht auch noch schick aus, was aber für mich eigentlich nebensächlich ist: amzn.to/3jAE5ll Die Messer nie in die Spülmaschine tun und nur lauwarm per Hand waschen und regelmäßig schärfen. Wetzstahl ist natürlich am besten aber man muss das Messer dabei im richtigen Winkel halten, ansonsten empfehle ich einen Messerschleifer: amzn.to/3YRFXXf Also mit den beiden Messern machst du garantiert nichts falsch. Viele Grüße, Mati
Lieber Mati - alles, alles Gute zu Deinem Geburtstag! Du siehst keinen Tag älter aus wie 47 - Hahahahaha! Das Rezept ist klasse, und vor allem - ohne Raketenwissenschaften nachzumachen. Danke für das Video - Gruß - der Oli
Das Video ist mit Mengenangaben der Zutaten so wie den Räucher und Ruhe Zeiten gut erklärt, leider fehlt mir eine Angabe der Temperatur für das Kalträuchern.Würde mich freuen wenn ich da eine Info zu erhalten würde.Danke und weiter so 👍
Hallo Mike, Beim Kalträuchern sollten die Temperaturen nicht höher als 25° sein. Aber da ja in der Regel meistens im Spätherbst/Winter geräuchert wird, hat man das Problem mit zu hoher Temperatur nicht, zumal ein Sparbrand auch nicht viel Hitze erzeugt. Viel "gefährlicher" sind Minusgrade, denn im Räucherschrank sollten keine Minusgrade sein. Tipp: Eine alte 40-Watt-Glühbirne einbauen oder einfach 2-3 Brikkets mitreintun. Viele Grüße und ich hoffe ich konnte dir helfen. PS: Schau dir auch mal mein Kalträuchern-Anleitung Video an, der Mati
Pökelsalz besteht i.d.R. aus 99,5 % Kochsalz und 0,5% Nitrit. Das Nitrit sorgt dafür, dass das Fleisch umrötet und eine schöne, tiefrote Farbe bekommt. Du kannst auch normales Kochsalz nehmen und etwas braunen Zucker für die Umfärbung verwenden, das hat ungefähr den gleichen Effekt. LG Mati
Hallo Matijas.Hier ist nochmal der Frank.Ich sehe das du mal frischen Knofi und manchmal Granulat benutzt.Ist das dann jeweils Rezeptbezogen ?Oder ist es Dir dann einfach nur danach ? Also frei Schnauze? Beste Grüße vom Frank.
Hallo Frank, also wenn es irgendwie möglich ist, benutze ich lieber frischen Knoblauch. Ich habe auch Granulat in der Küche und für manche Sachen ist es auch ganz gut aber nichts geht über echten Knoblauch. Manchmal experimentiere ich mit Granulat herum. Viele Grüße, Mati
Wofür sollte ich da als Anfänger in Sachen Kalträuchern eine Daumen hoch geben? Dafür, daß ich zum Kalträuchern selbst, ebenso so gut wie nichts erfahren habe, wie zu den Vorbereitungen und dem ganzen wie und warum. Doch wohl eher nicht. Siehste!
Hallo Klaus-Dieter. Zunächst einmal bin ich nicht auf Lobhudelei aus, sondern finde auch konstruktive Kritik gut. Eine subjektive Meinung ist i.d.R immer hilfreich. Vielleicht hätte mehr auf das Räuchern an sich eingehen sollen aber es ist ja im Grunde genommen ein Rezept und keine Anleitung zum Kalträuchern. Aber wenn Du dir mehr Informationen wünschst, ich habe auch ein Tutorial hierzu gemacht, schau mal hier: ruclips.net/video/xUO-ZA0m7MQ/видео.html Viele Grüße Matijas
Hab meinen mit weniger Salz und Zucker für 10 Tage gepökelt und dann mit Schnur rund eingewickelt. Geräuchert habe ich Ihn nur einmal 12 Stunden. Das Ergebnis ist bestimmt nicht viel schlechter... und nein, ich habe davon kein Video gemacht 😂😂
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Hallo Mati .erstmal super Videos .
habe schon viel von dir abschauen können.
In diesem Video fehlen die Lorbeerplätter in der Rezept-Zutaten Liste .
Habe ich nur Entdeckt da ich Video und währenddessen das Rezept aufschreibe.
Will ja genau denn Geschmack ausprobieren den du vorgeschlagen hast .
Abändern kann ich ihn immer noch . HA HA
Mach auf jeden fall weiter so, bin begeistert . Schon seit 3 bis 4 Jahren .
Ja das mit dem Abändern stimmt wirklich. Ich schaue mir oft mehrere Rezepte an und mache dann mein Eigenes. Mal so aus dem Nähkästchen geplaudert, hihi:-)
Alles Gute nachträglich, sieht aber auch echt Lecker Lecker Lecker aus.
Dankeschön Tobi 😋 Man darf echt gar nicht darüber nachdenken, wie alt man schon ist. Naja, als ich jung war, war mein Ziel immer älter als Jesus zu werden, also mindestens 34. Das habe ich erreicht und sogar übertroffen und jetzt will ich so alt werden wie Helmut Kohl, hahahaha. Viele Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal bei uns ist das wie mit Wein oder Cognac, denke bei unserer guten Ernährung machen wir dem Heesters Konkurrenz
@@tobigartenwichtel1905 Du, das kann wirklich sein. Ehrlich gesagt habe ich mein Leben lang viel wert auf gutes Essen gelegt, egal ob ich Geld hatte oder nicht. Und ich war irgendwie nie richtig krank und hatte nie eine OP.
Ich schließe mich den Vorrednern an, ♥️lichen Glückwunsch zum Geburtstag und alles alles Gute für das neue Lebensjahr!🍀Mach weiter so!👍
Lieben Dank und ich mache weiter so, hihi:-)
Oh sehr lecker. Danke für den Gaumenschmaus virtuell!😊
Lieben Dank die Dame 🌹
hallo mati´s sieht lecker aus, werde es nachmachen, lg karl heinz😊
Hau rein 👍 Der Räucherhammer des Jahres folgt noch: Wildschweinsalami in Schweinebutten, kaltgeräuchert und in Asche ausgereift:-)
Sretan rođendan sa zakašnjenjem 🎁🙋♂️
Super video !
Hvala Tomo. Joooj, vec 47 .... 😆
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal znam kako ti je, meni je 48 😁
Eto! Mora se živit i uživati! 👍🙋♂️
Erster🤪💪 wieder ein klasse Räucher Video Mati. Nochmal gesundes neues. Bis dahin🙋🏼♂️
Hallo Rene. Ein Klassiker unter den Räucherwaren. Yepp, dir wünsche ich auch ein frohes, glückliches und gesundes 2022! The Show must go on:-)
Happy Birthday mein Freund! Lass dich feiern 🤘
Danke mein Lieber. 47 Jahre schon ... ohgottohgottohgott ... 😆
Aha auch von mir Alles Gute zum Geburtstag.🎂 Wieder ein tolles Rezept zum Nachmachen.Habe zur Zeit 3 Kilo Schweineschulter im Vakuum Gepökelt wird Morgen zum Durchbrennen Aufgehängt und kommt dann in den Buchenrauch mit etwas Wacholder verfeinert.Grus Daniel
Dankeschön Daniel. Schweineschulter habe ich noch nie geräuchert. Kommt für die nächste Räuchersaison mal auf die Räucherliste!
Klasse Video und geiles Ergebnis, mein Freund !!! By the way..... alles Gute zum Geburtstag !!!! LG Chris 🙋🏼♂️
Danke Chris. Ehrlich gesagt kann ich gar nicht glauben dass ich schon 47 (!) bin. Ich finde ich sehe aus wie ... 43 hahahaha:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hast du es gut.... ich bin bereits 3 Jahre drüber.... 😄
Da hast ja wieder was leckeres 🤠😊
Ehrlich gesagt ist habe ich die mageren Schinken für meine Frau gemacht. Die mag das total, meine Geschmacksrichtung ist eher eine andere. Du glaubst gar nicht, was es bei uns manchmal für Diskussionen um Essen & Geschmack gibt, haha:-) VG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal das glaub ich .😂
Schön erklärt! 👍 Viele Grüße Grill Five-0 🤠
Dankeschön mein Freund!
Hallo Matti,
Ich liebe deine Rezepte und habe auch schon einige nachgemacht,
Könntest du vielleicht mal ein Video machen von deinem Equipment, vor allem würden mich die Messer interessieren, bin auf der Suche finde aber nix anständiges was man sich auch leisten kann 😅
Hallo Johann,
also ich habe schon "Qualitätsmesser" für 200 Euro gehabt und war total unzufrieden damit. Die Spitze ist abgebrochen und es war viel zu leicht. Ich habe vieles ausprobiert und kann dir zwei Messer wirklich empfehlen:
Das Ausbeinmesser von Dick. Toll für filigrane Schnitte an Sehnen z.B. oder um Fleisch vom Knochen zu trennen: amzn.to/3I7L4wE
Standard Kochmesser von Paudin aus Karbonstahl. Es ist wohl ein chinesischer Hersteller aber das Messer ist wirklich sehr ausgewogen, liegt top in der Hand und ich benutze es seit 2 Jahren eigentlich täglich und es ist immer noch scharf. Kaum zu glauben eigentlich dass es so ein gutes Messer für das Geld gibt und es sieht auch noch schick aus, was aber für mich eigentlich nebensächlich ist: amzn.to/3jAE5ll
Die Messer nie in die Spülmaschine tun und nur lauwarm per Hand waschen und regelmäßig schärfen. Wetzstahl ist natürlich am besten aber man muss das Messer dabei im richtigen Winkel halten, ansonsten empfehle ich einen Messerschleifer: amzn.to/3YRFXXf
Also mit den beiden Messern machst du garantiert nichts falsch. Viele Grüße, Mati
Lieber Mati - alles, alles Gute zu Deinem Geburtstag! Du siehst keinen Tag älter aus wie 47 - Hahahahaha! Das Rezept ist klasse, und vor allem - ohne Raketenwissenschaften nachzumachen. Danke für das Video - Gruß - der Oli
Danke Oli. Ich hasse zwar den Spruch "Man ist so alt wie man sich fühlt" aber es ist wirklich so:-) Hauptsache man wird vom Kopf her nicht alt.
Das Video ist mit Mengenangaben der Zutaten so wie den Räucher und Ruhe Zeiten gut erklärt, leider fehlt mir eine Angabe der Temperatur für das Kalträuchern.Würde mich freuen wenn ich da eine Info zu erhalten würde.Danke und weiter so 👍
Hallo Mike,
Beim Kalträuchern sollten die Temperaturen nicht höher als 25° sein. Aber da ja in der Regel meistens im Spätherbst/Winter geräuchert wird, hat man das Problem mit zu hoher Temperatur nicht, zumal ein Sparbrand auch nicht viel Hitze erzeugt. Viel "gefährlicher" sind Minusgrade, denn im Räucherschrank sollten keine Minusgrade sein. Tipp: Eine alte 40-Watt-Glühbirne einbauen oder einfach 2-3 Brikkets mitreintun. Viele Grüße und ich hoffe ich konnte dir helfen. PS: Schau dir auch mal mein Kalträuchern-Anleitung Video an, der Mati
Hallo Matti
Ich entferne die Kette und Sehne vorher. Ist ein wenig mehr Arbeit als danach aber ich finde das die Gewürze besser einziehen können
Guter Tipp!
Hallo Mati. Grüße aus Finnland. Besteht Pökelsaz zu 100 % aus Salz oder sind Konservierungsstoffe enthalten?
Pökelsalz besteht i.d.R. aus 99,5 % Kochsalz und 0,5% Nitrit. Das Nitrit sorgt dafür, dass das Fleisch umrötet und eine schöne, tiefrote Farbe bekommt. Du kannst auch normales Kochsalz nehmen und etwas braunen Zucker für die Umfärbung verwenden, das hat ungefähr den gleichen Effekt. LG Mati
Das Richtige der es mager mag.
Das ist eher so die Geschmacksrichtung meiner Frau:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal auch der meiner. Aber ich finde Fleisch ohne Fett ist meistens einfach nur trocken
@@Chilifluesterer Ja, der Meinung bin ich auch
Mir persönlich zu mager aber super Video mal wieder:-)
Freut mich, danke!
Hallo Matijas.Hier ist nochmal der Frank.Ich sehe das du mal frischen Knofi und manchmal Granulat benutzt.Ist das dann jeweils Rezeptbezogen ?Oder ist es Dir dann einfach nur danach ? Also frei Schnauze?
Beste Grüße vom Frank.
Hallo Frank,
also wenn es irgendwie möglich ist, benutze ich lieber frischen Knoblauch. Ich habe auch Granulat in der Küche und für manche Sachen ist es auch ganz gut aber nichts geht über echten Knoblauch. Manchmal experimentiere ich mit Granulat herum. Viele Grüße, Mati
Wofür sollte ich da als Anfänger in Sachen Kalträuchern eine Daumen hoch geben? Dafür, daß ich zum Kalträuchern selbst, ebenso so gut wie nichts erfahren habe, wie zu den Vorbereitungen und dem ganzen wie und warum. Doch wohl eher nicht. Siehste!
Hallo Klaus-Dieter. Zunächst einmal bin ich nicht auf Lobhudelei aus, sondern finde auch konstruktive Kritik gut. Eine subjektive Meinung ist i.d.R immer hilfreich. Vielleicht hätte mehr auf das Räuchern an sich eingehen sollen aber es ist ja im Grunde genommen ein Rezept und keine Anleitung zum Kalträuchern. Aber wenn Du dir mehr Informationen wünschst, ich habe auch ein Tutorial hierzu gemacht, schau mal hier: ruclips.net/video/xUO-ZA0m7MQ/видео.html
Viele Grüße
Matijas
Hab meinen mit weniger Salz und Zucker für 10 Tage gepökelt und dann mit Schnur rund eingewickelt. Geräuchert habe ich Ihn nur einmal 12 Stunden. Das Ergebnis ist bestimmt nicht viel schlechter... und nein, ich habe davon kein Video gemacht 😂😂
Also normales Salz mit Zucker? Wie ist denn die Farbe geworden?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal NPS natürlich. Die Farbe ist herrlich Lachsrosa