Tatar pilaf for raisa, fat-tailed goose. We carry out the experiment and get a new recipe!
HTML-код
- Опубликовано: 30 ноя 2023
- Pilaf on the Tatar table is nothing new. Tatars love pilaf and know how to cook it, although in a slightly different way.
This is because there has always been a connection between Tatarstan and Central Asia. Many students went to study, for example, at the Bukhara madrassa. And they traded constantly, and rice has been known in these parts for a thousand years.
But has everyone tried to cook goose pilaf? Well, the goose is a hit of Tatar cuisine, echpochmak, and why not put the favorite Tatar product - goose - in pilaf?
Do you have a hearth, firewood, a good cauldron, a live fire? No? Then you can cook the same thing on a gas stove - everything will work out for you, I guarantee!
In general, listen. Even the best goose has almost nothing to eat on its back. But the skin from the back contains so much fat that it is quite enough to cook one pilaf. If it’s not enough, you can add good vegetable oil. This means cutting it into pieces, like a fat tail, and melting it.
Legs and wings will be very tasty if you fry them until crispy. So, we send them to the cauldron first!
The rest of the meat can be fried along with onions.
I’ll tell you a secret: the taste of pilaf depends more than half on the taste of carrots. In Tatarstan, in the Buinsky district, delicious carrots grow. Huge, and at the same time very sweet! Excellent carrots for pilaf!
But since ancient times, the Tatars also added raisins to pilaf - after all, both rice and raisins were often brought in the same caravans. And in many Central Asian pilafs, for example, in Bukhara, raisins are often added. So, put it in boldly!
Let the zirvak simmer longer, bubble, and pick up flavor and aroma to transfer it to the rice!
Now let's think about it. Barberry is not uncommon in Uzbek pilaf. It gives a pleasant sourness, creating a balance with the sweetness of carrots. And in Tatarstan, red cottage cheese eremchek and kyrt, its dried variety, are very popular. The famous Tatar Gubadiya, the recipe for which can be found here - • Что такое Губадия по-т... - contains rice, raisins and kyrt. And it turns out very tasty. Why not add kyrt to pilaf?
In general, we decided to take a risk, but added sour cottage cheese not to the whole pilaf, but only to half. What came out of this - it’s better to see, and even better, ask those who ate this cauldron of pilaf in three or four minutes, and even better, cook it exactly the same way as we did and see for yourself that this is actually an excellent Tatar recipe!
You can cook it in the same way with duck, I’ve cooked it this way for a long time - • ПЛОВ: айва, утка, черн... - here’s the recipe.
This is already the 24th recipe for a book about Tatar cuisine, all previous ones can be viewed here • ПЛОВ: айва, утка, черн... - there is a lot of interesting stuff there, you won’t regret the time spent.
Well, it would be very correct to subscribe, press the bell, and if you already did this, but the notifications stopped coming, then it’s only because you stopped writing comments or liking. Just try writing and clicking on “Like” and the notifications will run like new again! After all, you are missing out on a lot of interesting, heartfelt, and useful things, dear friends! 
Хобби
Плов на татарском столе - не новость. Татары любят плов и умеют его готовить, правда, несколько по-своему.
Все потому, что связь между Татарстаном и Средней Азией была всегда. Многие студенты ездили учиться, например, в медрессе Бухары. Да и торговали постоянно, а рис в этих краях известен уже тысячу лет.
Но все ли пробовали готовить плов из гуся? А что - вот в хит татарской кухни эчпочмак гусь идет, а почему бы и в плов не положить любимый татарский продукт - гуся?
Есть у вас очаг, дрова, хороший казан, живой огонь? Нет? Тогда все то же самое можно приготовить и на газовой плите - все у вас получится, я гарантирую!
В общем, слушайте. Даже у самого хорошего гуся на спине кушать почти что нечего. Но шкура со спины содержит в себе столько жира, что его вполне хватит на приготовление одного плова. А будет мало - можно добавить хорошее растительное масло. Значит, нарезать на кусочки, как курдюк и перетопить.
Ножки и крылышки будут очень вкусными, если их пожарить аж до хруста. Значит, их отправляем в казан первыми!
Остальное мясо можно пожарить вместе с луком.
Раскрою секрет: вкус плова более чем на половину зависит от вкуса моркови. В Татарстане, в Буинском районе, растет восхитительная морковь. Огромная, и при этом очень сладкая! Отличная морковь для плова!
Но татары издревле добавляли в плов еще и изюм - ведь и рис, и изюм привозили, зачастую, в одних и тех же караванах. И во многие среднеазиатские пловы, например, в бухарский, очень часто кладут изюм. Значит, кладите смело!
Пусть подольше покипит, побулькает зирвак, наберет вкуса и аромата, чтобы передать его рису!
А вот теперь давайте подумаем. В узбекском плове барбарис - не редкость. Он дает приятную кислинку, создает баланс со сладостью моркови. А в Татарстане очень популярны красный творог эремчек и кырт - его высушенная разновидность. В знаменитую татарскую губадию, рецепт которой можно посмотреть здесь -
ruclips.net/video/KCxIS9BuAjU/видео.html - кладут рис, изюм и кырт. И получается очень вкусно. А почему бы и в плов не добавить кырт?
В общем, мы решили рискнуть, но добавили кисленький творог не на весь плов, а только на половину. Что из этого получилось - лучше посмотреть, а еще лучше спросить у тех, кто съел этот казан плова минуты за три-четыре, а еще лучше - приготовить точно так же как мы и убедиться самому, что это на самом деле отличный татарский рецепт!
Можно приготовить аналогично и с уткой, я давно уже готовил так -
ruclips.net/video/JJl0mWIsW68/видео.html - вот рецепт.
Это уже 24-й рецепт для книги о татарской кухне, все предыдущие можно посмотреть здесь
ruclips.net/p/PLBaXucH682hkFyK6Rcoi7ctf0lBiXi0uy - там очень много интересного, вы не пожалеете о потраченном времени.
Ну и будет очень правильно подписаться, нажать колокольчик, а если вы уже делали так, но уведомления перестали приходить, то это всего лишь потому, что вы перестали писать комментарии или ставить лайки. Вот попробуйте написать и нажать на лайк и уведомления снова побегут как новенькие! Ведь очень много интересного, душевного, полезного пропускаете, дорогие друзья!
Скоро Новый год! Подарки купили? Лучший подарок - книги! Мои книги с автографом можно купить здесь: stalic.ru - сейчас на сайте скидки, поторопитесь!
Они такие крутые, что только гордиться, вы правильно сказали - все курят в сторонке, когда эти ребята готовят! Гордость Татарстана!👏
Я татарка, вышла за муж в Молдову, муж украинец, я им на новый год приготовила плов из гуся, гусей вырастил муж, до того вкусный гусь, плов мой понравился всем, потом муж и свекровь через 3 дня попросили, чтобы я еще приготовила плрв с гусем❤🥰👍
Мои родители выращивали много гусей и уток,нас детей было 3,и Мама часто готовила плов с уткой для разнообразия!)было умопомрачительно вкусно!Спасибо, вспомнила детство,труженика отца, мир его праху.
Татары молодцы как вкусно приготовили супер
Этот ролик - настоящее кулинарное путешествие! Автор мастерски демонстрирует искусство приготовления татарского плова, добавляя уникальный твист с использованием гуся вместо традиционной баранины. Откровение о добавлении яиц и изюма в плов не только удивляет, но и открывает новые гастрономические горизонты. Эксперимент с гусем и яйцами в качестве замены курдюку - это действительно новаторский подход. Приготовление на шишках придает блюду особенный аромат, а использование самовара и казана добавляет аутентичности. Видео оказалось не только полезным, но и чрезвычайно интересным. Спасибо за этот замечательный кулинарный опыт и новый взгляд на не совсем классический плов!
Сочетание гусиного мяса и риса это вкус из детства! СПАСИБО.
Сразу видно люди с удовольствием готовят!
Дорогой Сталик, как приятно Ваше присутствие в Татарстане! Вот и мы сейчас будем готовить плов с кыртом!!!
Спасибо Вам большое за цикл о татарской кухне. Очень захватывающие ролики. И добрые. Причём больше Вашей доброты интеллигентности.
Благодарю за шедевр. Мне нравиться когда в еду вкладывают столько энергии, радости, любви.
Ассэлэму галейкум,всем, Сталик Гусейнович бик зур рэхмэт за татарский шедевр плов с кортом, Татарстан без булдырабыз🎉
Очень красивое и душевное видео. Спасибо.
Вы ошиблись в том, что это дебют для гуся. Мама раньше не только с гусем плов готовила, а ещё и с уткой готовила. Также очень вкусно.
Да и у меня есть чугунный казан, и не один раз делал плов из гуся. И бешбармак из гуся не новость на столе татар и башкир, да и много чего ещё
Конечно гусь намного вкуснее чем баранина
Прекрасное субботнее утро) новый рецепт от маэстро и отличное время проведенное на природе. Как будто с вами побывал, благодарю. Огромный привет Вам Сталик из Турции!)
Дай Бог всем здоровья!!
Как же аппетитно!!!
Красивая, очень живая серия получилась. Я её бы назвал: "Три охотника на привале у казана"!
😀😀😀
Спасибо Дамиру и Марату за приготовление плова из Гуся,впервые вижу наглядно,наверно очень вкусно,а главное полезно.Ведь в плов вложены Ваши добрые,миролюбивые -энергии.Спасибо Сталику за его Труд ведь Он -режиссер.полезное видео ,возьму на заметку❤❤❤❤❤
Сталик, спасибо Вам за тщательное знакомство с татарской кухней. Моя мама, русская, постоянно жила в деревне(недалеко от Казахстана), она часто готовила эти вкусные, сытные татаро- казахские блюда. Плов с гусём, я готовила на её поминки 30 лет назад. Все, оставшиеся родственники, до сих пор считают, что это самый лучший плов. Правда, по распределению СССР, я год работала в Узбекистане, многому научилась.
Красивый фильм получился. Эксперимент удался. Возьму на заметку. Спасибо!
Молодцы Дамир и Марат,ну и Сталик соответственно,сделали отличный плов,я давно уже делаю плов из гуся и утки,видео получилось просто бомба,съемка на отличном уровне,обстановка просто располагает,формат отличный,у Сталина чуйка работает в самую точку.
Татары очень часто готовят плов из гуся и утки, ведь это живность которую держат в доме.
Татарам 👍👍👍👍👍👍
Вижу что очень вкусно. Гусь это самая лучшая птица ❤
Спасибо огромное Вам за вкусное наполнение эфира. Приобрел вашу книгу, второе издание "Казан, мангал", изучаю, приобщаюсь)
Здоровья наикрепчайшего.
Я почувствовал вежливую категоричность от Сталика в процессе приготовления) он добрый «диктатор» в кулинарии)
Бабушка моя всегда готовила плов с гусём и уткой. С уткой плов мне особенно нравился.
Хорошие мужики, на таких село и держится.
ой, невозможно смотреть, слюнки текут)))😄уш киткеч тамле!!!
Классные повора и классный плов, а чай такой как бальзам! Здорово!
Шедевральный плов👍
Ас болсын бауырлар
Молодцы какие!!!!🎉
Сталик ака, какой вы великолепный мастер класс показали ребятам !
Сталик бек. 🌹
@@user-zg5gb8wm1jСтанислав Хусейнович
Душевно, молодцы!
Всегда после охоты готовлю плов с диким гусем,осень 😋
Хочу заметить, треугольники с дикой уткой и гусëм тоже😋
Қандай дәмді палау👍🏻 Еще один вид плова с қыртом в копилку, рақмет, Сталик аға!
Вот где мужа надо было выбирать, пока молодая была 😊 Молодцы мужчины, радостно смотреть! Все с душой, с улыбкой, благодарю ❤
Благодарю. Столько тонкостей было показано при приготовлении плова. ❤
Даже через телефон чувствую вкус и аромат,обожаю и всех участников,и ,конечно,плов.
Сталик, каждый выпуск интересней предыдущего. Спасибо за труд.
Потрясающе.!!!! 👍
Здравствуйте! Меня папа с детства водил на охоту и почти всегда в дикой природе он нас баловал пловом из уток и гусей. Так и сейчас когда я езжу с друзьями на охоту и удается взять уток и гусей обязательно готовим из них плов! А аромат приготовленного на костре плова разносится душистым степным ветерком далеко по казахской степи! Удачи и успехов! Рецепт с Куртом обязательно попробую! Спасибо!
Так это гусь домашний
Мусульмане не должны есть дикую птицу . Харам
харам - выдумывать глупости и приписывать их Корану
@@user-ec7wc5iy9y в Коране этого нет, не несите чепуху
@@user-ec7wc5iy9y, всех животных одомашнили раньше, чем появились мусульмане? Или раньше мусульмане были вегетарианцами?
@@user-ec7wc5iy9yешьте домашнюю птицу и не будет харам, уважаемый!!! Я много лет жила на северном Кавказе и там уж на этот харам.....!!!! Короче, полезно то, что в рот полезло!!!
Спасибо что снимаете видео
С гуся и бешбармақ очень вкусный!
Ох, как вкусно, наверное, слюнки потекли😋😭😃
Супер !👍🤝🤲
Буаларга сэлям🎉
Прекрасный плов приготовил Сталик!)
Вот это молодцы! Спасибо за такой вкусный замечательный татарский плов с кортом.
Приветики, роднульки 🥰
Сталик придумал новое блюдо, плов по татарски,приготовлю такой же.❤
Как вкусно! Особенно когда на природе, на живом огне приготовлено и мужчинами!
По вашему рецепту делаю ферганский плов рис и гречку. Из гуся, утки, половину тушки на 1кг крупы хватает, шкуру с жиром обрезаю, вытапливаю. Мясо обрезаю, а из костей потом борщ, супы. Отличный плов выходит из такой дичи!
Как здорово! Спасибо Сталик что продолжаете нас знакомить с национальной татарской кухней,спасибо вашим помощникам,кто рядом стоит и готовит и те люди которые снимают ролик! Так радостно,плов везде готовят, но самый лучший извините в Узбекистане! Здоровья вам всем и успехов !😊😊
Сталик верен себе: категорично и вежливо (гость, всё-таки) гнёт свою линию. ) Про себя подумал: к татарскому слову "губадия" очень просится казахско-узбекское слово "гузапая". Это такие сухие стебли хлопчатника, когда с них собрали всё ценное, даже курак ободрали. Отличная растопка для казана. А для себя взял ценную мысль, что вместо йогурта лучше использовать ряженку.
сәламәт булыгыз.
👍👍👍
Очень приятно видеть таких людей на нашей Буинской земле.Плов на вид прекрасен,верю, такой же на вкус.
👍
очень крутой формат последних выпусков. Как же это красиво.
Мы тоже такой плов готовили,когда держали гусей. Гусий жир при ожоге полезен
Сталик улыбнул. Но Молодца...
Татарлааааарррр.... Алгаааааа😄
Очень хочется посмотреть, как вы запекаете гусей на новый год друзьям в подарок.
примерно 6,5 раз показывал
@@Stalic62впервые прочитала за 5 лет выпуска!
Огромное спасибо вам большое за всё!🙏
Какая деревня в буинском районе?
Какая красота получилась 🎉🎉🎉 обожаю настоящий плов в казане на очаге со свежего мяса .
Спасибо за интересное видео 🙏🏻👍🏻👍🏻👍🏻
❤
Сталик Гусейнович, значит в плов не надо много лука класть? Отменный плов у вас получился !
это волшебно ! восхитительно ! доброго здоровья всем ! Спасибо !
Я из Татарстана, и из Казани! Утки и гуси у нас очень в ходу. Плов я не готовила, но ,скажу вам точно, эчпочмак из утки или гуся, самый вкусный на белом свете! Попробуйте! Потеряете свой язык навсегда!!! Главное правильно приготовить, чтобы бульон внутри был! В Татарстане это умеют делать все хозяйки, я думаю!!! Всем кулинарных успехов!
Құрт или у вас ірімшік?
Плов-огонь!
🎉🎉🎉
мастер класс от гуру
Не раз готовил плов из гуся в казане на огне, чугунном казане. Есть еще не плов, а типо каши с рисом у татар( бутка 😂), и это не шавля как в азии. И не студенты из Бухары привезли это на татарский стол. Я еще делал блюда типо казан кебаб из гуся, тоже вкусно.
ну, готовил, "делал" и что?
@@Stalic62 «ну просто поделился мнением» в комментариях. Или не нужно было этого делать? Вроде ничего плохого не сказал …
А я ответил что-то плохое?
Или Вы это сами выдумали и теперь обижаетесь?
Действительно на что я обиделся! Ни в коем случае не собирался кого-то задеть. И вообще я даже и ожидать не мог, что на мой комментарий ответят... Очень удивлён👍
Классный выпуск! Приятные ребята! Очень понравилось ВСЕ! Успехов и здоровья Вам господа!
Подскажите какой рис выбрать для плова?
Набрать в гугле слова: Сталик как выбрать рис для плова и прочитать обширную статью, посмотреть фотографии, бесплатно ознакомиться с материалом, который вошел в книгу ПЛОВ, кулинарное исследование, которую можно купить с автографом и доставкой здесь stalic.ru
@@Stalic62 спасибо я даже видео посмотрела👍
Сталик Ханкишиев вы очень хороший человек, и номер один по кулинарии Салам с сев Кавказа🤝
Это не плов а деликатес царская еда ❤
Ассалому алайкум варахматуллохи вабарокатух ребята рахмат, молодцы,но мне загадка,что такое кирд объяснить что такое кирд..
Корт... Это творог красный, татарский сладкий
Обьязательно попробую приготовить такой плов, спасибо Вам!!
Наверное в алюминиевом казане сложнее готовить чем в чугунном?
разницы нет
@@Stalic62наверное - всё от качества изготовления казана зависит! 🤔
Мой знакомый сделал без мяса и казана,и мы мясоеды были в а...х.,не хватило.Все пять человек разных национальностей дали 100 балов.Он говорил что секрет в луке.
Кашу рисовую вам сделал? 😂😂😂
Вкуснятина!!! ❤
У татар - культ чая- примерно такой же - как и у азербайджанцев!
Мужики! ВЫ красавцы! Сталик, тебе респект!
Сколько стоит эта книга
Stalic.ru
Спасибо
Салам из ТАТАРСТАНА. Вообще огонь. Молодцы 🔥🔥🔥🤝🤝🤝
Я был на вас подписан , а потом захожу и я на вас не подписан как так то?
Кабартмагыз бик матур,тэмле пеште.Какие молодцы наши татары!Сталик нинди приятный,кешелекле кеше,анын рецептлары бик куп тэмлелэр.Рэхмэт ана.
А мне и моему младшему брату смазывали щечки гусиным жиром ,когда выходили в мороз во двор)))
Если плов на горизонте - Гусейнович- в стороне не устоит!
Аппетитный плов получился, нужно попробывать так приготовить.
👍🏻🇦🇿🇦🇿🇦🇿
Везде Сталик ака бродит, а всех хвалит, а почему в Узбекистан за столько лет не приедите?
Аккуратнее подбирайте слова. Остальное не Ваше дело.
@@Stalic62 Извините, не хотел Вас обидеть. Но мы Вас в Узбекистане давно и с нетерпением ждём.
Прекрасная работа. ВКУСНЯТИНА!
Єєєє 👍
С гуся готовят плов. Так что вы не первые. 😉
Они думают что первые , подожди годик два пройдет соберут симпозиум будут утверждать что плов это исконное татарское блюдо еще 5 веке наши предки готовили для гостей , тогда еще узбеков помине не было скажут , народ они очень веселый .
Они думают что первые - этот комментарий написало нацистское говно
@@user-dn3zo6wq8sтатары- действительно - очень весёлые! И гостеприимные!
Қырт похож на наш казахский ірімшік, типа сладковатого творога или сыра, скорее всего это разновидность одного и того же продукта
Кырт, корт - это на местных диалектах. Вообще продукт так и называется -кызыл эремчек (красный творог)
это как казахский курт, но только творог не из обычного молока, а из топлёного.