【レシピのコツ～Culinary Tips～】子牛ロース肉の下処理方法

子牛のロース肉の下処理方法のご紹介です。
子牛のロース肉は一般的にリブロースとサーロインがつながった状態の「バックストラップ」の状態で流通しています。
サイズの小さい子牛でも長くロースを取ることが可能です。そんなバックストラップのスジや脂、バラ先の処理方法を解説しています。
【西川清博　私のレシピノートVol.15】
「子牛ロース肉の背脂巻ロースト、ソース・ベアルネーズ　じゃがいものクレーム添え」
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