❤️【麥麥廚房】做牛軋糖要使用什麼蛋白？｜新鮮蛋白還是蛋白霜粉

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[@chm8804]

長知識了，很多喜歡烘焙的人，常常知其然不知其所以然，謝謝分享

[@mtjcake]

感謝喜歡❤️

[@user-wb2pf3nf9j]

謝謝老師

[@user-hs1tr8bv6x]

老師請問,我要做馬林糖,以前是用新鮮蛋白,我想要換成蛋白粉,是把蛋白粉加水變成新鮮蛋白的重量嗎?

[@user-tg6kh2bt5h]

蛋白霜換算成蛋白的方法：將食譜中的水分重量除以蛋白的水含量88%，就會得到你要的蛋白重量，假如食譜是50克蛋白重量大概是57公克，然後再補足不足的固型物，一般是用砂糖，假如食譜中的蛋白霜粉也是50克，那麼57公克減掉50公克的水分，固型物是只有7公克，就要加入43克的砂糖來打發

[@hirolee7636]

這個表述不是很明白🤣

[@user-rv7zh3up3l]

看麥麥廚房學習蛋知識

[@user-yx2bi9fm1e]

老師請問有沒有不硬的牛軋糖