Чимчи весенний из сезонных овощей и зелени/кимчи из молодой капусты /кимчи из редиски с ботвой

Все, забываем на время о кимчи и чимчи из пекинской капусты... и кушаем сезонные овощи и зелень. Сделать такое чимчи не составит труда, а в жару и не займёт много времени.
Ингридиенты:
Капуста - 800 гр
Редиска с ботвой - 500 гр
Черемша - 300 гр
Огурцы - 300 гр
Укроп - 50 гр
Зелёный лук - 70 гр
Чеснок- 6 зубчиков
Канкочи - 250 гр
Соль - 5 ч.л
Сахар - 3 ст.л
Молотый кориандр - 2 ч.л
Вода - 1 л
1️⃣ Вымыть и обсушить все овощи и зелень. Отделить ботву от редиски.
2️⃣ Ботву и черемшу разрезать удобными отрезками, посолить 1 ч.л соли, пожамкать и оставить солиться
3️⃣ Порезать капусту, огурцы и редиску как на видео. Измельчить зелень. Посолить 2ч.л соли и перемешать
4️⃣ Для приготовления рассола смешать воду, канкочи, соль - 2 ч.л, сахар, чеснок и кориандр. Смешать до однородности. Он должен быть пересолен на вкус
5️⃣ Отжать ботву и черемшу от лишней жидкости и добавить к овощам. Все залить рассолом
6️⃣ Тщательно перемешать овощи в рассоле, утрамбовать, накрыть тарелкой и закрыть ёмкость крышкой. Оставляем ферментироваться при комнатной температуре
Как приготовить канкочи можно посмотреть здесь • Огненный огонёк🔥🔥🔥/зве...
❗️Если у вас очень жарко, можно проверять уже через 1-1,5 суток. В среднем киснет 2-3 дня.
Черемшу можно заменить ёмди( ждусаем )