단체급식(대용량):고구마맛탕(Deep-fried Sugar Glazed Sweet Potato Wedges)만들기♡
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- ★고구마맛탕+시럽 레시피★
고구마맛탕(냉동제품) 21kg
흑임자
고구마맛탕은 170~180도에서 12~15분 정도 튀기기!!(생각보다 오래 걸림)
겉면이 단단하도록!(덜 튀기면 으스러짐)
♥시럽 레시피♥
영상에서는 사용한 양!!
식용유 80g
흑설탕 300g
진간장 200g
물엿 6kg
1.식용유 두르고, 흑설탕, 진간장, 물엿 넣고 센불로 끓이기!
2.끓어오르면서 거품이 가운데로 모여서 넘치면! 불끄기!
3.살짝 식혀뒀다가 튀긴 고구마맛탕에 끼얹고, 흑임자 뿌리면 완성!!
★저희는 시럽을 넉넉하게 뿌려서 나갔어요. 바닥에 흥건 ㅎㅎ
물엿을 추가하지 않고, 4kg정도만 넣었어도 괜찮았을 것 같아요.!!
![손에 달라붙지 않는 빠삭빠삭한 고구마 빠스 [Sweet Potato Chips] | 정호영의 오늘도 요리](/img/1.gif)
★고구마맛탕+시럽 레시피★
고구마맛탕(냉동제품) 21kg
흑임자
고구마맛탕은 170~180도에서 12~15분 정도 튀기기!!(생각보다 오래 걸림)
겉면이 단단하도록!(덜 튀기면 으스러짐)
♥시럽 레시피♥
영상에서는 사용한 양!!
식용유 80g
흑설탕 300g
진간장 200g
물엿 6kg
1.식용유 두르고, 흑설탕, 진간장, 물엿 넣고 센불로 끓이기!
2.끓어오르면서 거품이 가운데로 모여서 넘치면! 불끄기!
3.살짝 식혀뒀다가 튀긴 고구마맛탕에 끼얹고, 흑임자 뿌리면 완성!!
★저희는 시럽을 넉넉하게 뿌려서 나갔어요. 바닥에 흥건 ㅎㅎ
물엿을 추가하지 않고, 4kg정도만 넣었어도 괜찮았을 것 같아요.!!
진간장 넣는건 처음봤네요 응용해봐야겠어요
저희 여사님께서는 꼭 간장을 넣으세요ㅎ 색도 더 진하고, 감칠맛(?) 업업ㅋㅋ 맛있어요^^
잘봤어요 맛있어 보이네요
감사합니다>_< ㅎㅎ
저희는 생고구마로 투겨 물엿 설탕 흠임자로 마무리해요
아음엔 샘 레시피로 당첨입니다
우와 생고구마로 직접 튀겨서 하세요?!!👍👍 최고에요ㅎ 진짜 맛있겠어요ㅎ
시간이 넘 오래걸 려요
소리 어쩌죠 ❤❤❤
너무나 감동이지요?ㅎㅎ
물엿이 적을땐 어떻게 해야 하나요
400명 냉동 맛탕할때가 있거든요
물엿 재고가 많지 않다는 말씀이실까요??ㅜ_ㅜ 저희 업장이 시럽을 좀 넉넉하게 뿌려서 나가는 거라서, 냉동 고구마 21kg면 물엿 4k면 충분한데, 양이 더 많으시겠죠? 물엿이 부족할 때는 설탕을 추가로 넣고 만드는 것도 가능한데, 잘못 만들면 딱딱하게 굳을 수 있어서 추천 해드리지는 않아요.