ไฉ้กัว,บ่วยไฉ่/菜干,梅菜 @สไตล์ของแม่

- ไฉ้กัว,บ่วยไฉ่/菜干,梅菜 เป็นอีกหนึ่งในวิธีถนอมอาหาร ของชาวจีน โดยทำจากผักกาดเขียวหมักเกลือ นำไปอบ หรือตาก ให้แห้งสนิท เมื่อผักแห้งดีแล้วจะมีเกล็ดเกลือจับอยู่เล็กน้อย
- แต่ด้วยคนไทยเชื้อสายจีนมีบรรพบุรุษที่มาจากหลายพื้นที่ของประเทศจีน ก็จะเรียกต่างกัน หลายชื่อ เช่น เกี่ยมไฉ้กัว ตั่วไฉ้กัว ไช้กัว ไฉ่กัว ช้อยกอน ฮามช้อย หั่มช้อย เหมยไฉ้ บ่วยไฉ่ ฯลฯ.
- ก่อนนำมาปรุงอาหาร ต้องนำมาแช่และล้างน้ำเปล่าหลาย ๆ น้ำ หรือนำไปต้มน้ำเดือดเป็นการลดความเค็ม เพื่ออาหารนั้น ๆ จะได้ไม่เค็มจัดจนเกินไป
- เมนูอาหารที่นิยมใช้ไฉ้กัวมาปรุงหลัก ๆ เลย ก็คือ เมนูเคาหยก/แข่วหยุก และยังนำมาปรุงเป็นเมนูอื่น ๆ อีกมากมายเช่น ผักเคียงต้มขาหมู ต้มจับไฉ่ ต้มกับหมูสามชั้น หรือกระดูกหมู ฯลฯ.
วัตถุดิบ :
ผักกาดเขียว 2,500 g 芥菜 (大菜)
เกลือป่น 25 g 盐
ดูผักดองบ้านๆ (酸菜) • ผักกาดดอง บ้านๆ @สไตล์...

[@suyjoolim1158]

👍👍👍👍👍

[@ศิริรัตน์พรพิชญา]

ขอคุณมากๆค่ะที่แบ่งปันอยากทำมานานแล้วแต่พระในบ้านที่ทำเป็นท่านไม่อยู่จะครบ100วันแล้วค่ะ อยากทราบว่าเอาตากแดดวันนึงยังไม่แห้งและไม่มีเครื่องอบแห้ง ต้องเก็บก่อนหรือปล่อยไว้ในกระด้งแล้วสามารถนำไปตากแดดต่อได้ไหมคะ ตากได้กี่วันค่ะ
อยู่ต่างจังหวัดและช่วงนี้เข้าหน้าหนาวแดดจะแรงมากค่ะ

[@Momstyle888]

ถ้ายังไม่แห้งก็ให้เก็บใส่ภาชนะปิดไว้ให้มิดชิด แล้วเช้าเอาขึ้นเรียงตากใหม่ดีกว่าค่ะ ถ้าปล่อยทิ้งไว้ให้โดนน้ำค้างอาจขึ้นราได้ ช่วงหน้าหนาวแดดแแรงดี ตากเพียง2แดด ก็น่าจะแห้งดีแล้วนะคะ

[@ศิริรัตน์พรพิชญา]

@@Momstyle888 ขอบคุณมากๆค่ะ กะว่าตากไม่แห้งเอาเข้าที่ร่มใต้ชายคาบ้านและหาอะไรปิดไว้ รุ่งเช้าเอาออกตากใหม่ค่ะ

[@lawankaitchaisap3717]

ใช่ผักที่เอามาต้มจับฉ่ายใช่มั้ยคะ

[@Momstyle888]

ผักกาดเขียวสำหรับทำผักกาดดองค่ะ