ผักกาดดองสูตรโบราณ ตำนานความอร่อยกว่าร้อยปี | Foodwork
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- เชฟบุ๊ค บุญสมิทธิ์ และน้องไข่ตุ๋น จะพาทุกคนมาตามหาของอร่อยกันที่ อ.ท่าม่วง จ.กาญจนบุรี โดยอย่างแรกที่เราจะไปชิมนั้น เป็นขนมไทยที่เหมือนจะธรรมดา แต่ไม่ธรรมดา ทั้งหน้าตาและเนื้อสัมผัส เช่น ตะโก้เปียกปูน และขนมถ้วยที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับขนมเจลลี่ และไปล้วงลับความผักกาดดองสูตรโบราณที่มีมานานกว่าหนึ่งร้อยปี พร้อมทั้งนำผักกาดดองมาต่อยอดความอร่อย ได้แก่ พะโล้หมูเกี่ยมฉ่าย และผักกาดดองแห้งต้มกระดูกหมู ส่วนอาหารจานเด็ดของ Foodwork ผักกาดดองนำมาสร้างความอร่อยเป็น โรลผักกาดดอง แสนอร่อย
ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 2 ตุลาคม 2565 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or....
#foodwork #ผักกาดดอง #ผักกาดดองสูตรโบราณ
-------------------------------------------------------
กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ : thaip.bs/YSBht5j
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่
Website : www.thaipbs.or.th
Facebook : www. ThaiPBS
Twitter : / thaipbs
Instagram : / thaipbs
LINE : www.thaipbs.or....
TikTok : / thaipbs
RUclips : / thaipbs
![โสนคางคกบางขันหมาก อร่อยถูกปากรสชาติถูกใจ | Foodwork [CC]](http://i.ytimg.com/vi/B1MSIWm9vuM/mqdefault.jpg)
![โสนคางคกบางขันหมาก อร่อยถูกปากรสชาติถูกใจ | Foodwork [CC]](/img/tr.png)
![อาหารจากไม้ขม ของชาวอิ้วเมี่ยน : Foodwork [CC]](http://i.ytimg.com/vi/zTnS2YBAeNw/mqdefault.jpg)
ใช่ค่ะแปลกดีนะคะที่ว่า..
"ตะโก้เปียกปูน"เอ อยากไปเที่ยว
กาญจนฯซะแล้ววววชื่นชมที่คุณ
ทำคลิปดีๆจะติดตามต่อไปค่ะ
ดูแล้วหิวเลยค่ะ ปกติ ไม่ชอบผักดองค่ะ เพราะเห็นขายที่ตลาดเขาเก็บไม่สะอาดค่ะ แต่เห็นที่นี่แล้วต้องไปกินให้ได้เลยค่ะ
ชอบผักกาดดองมาก นำไปทำอาหารอย่างเช่น ผัดผักกาดดองใส่ไข่ ต้มจืดผักกาดดองใส่หมู ทานข้าวสวยร้อนๆรสชาติดีมากเลย
ผมจำได้ว่าตอนเด็กแม่ผมเคยเอา..ผักกาดเขียว..เนี่ยไปอกงส้มให้กินแต่ผมไม่รู้ว่าแม่เค้าทำยังไงมันไม่ขมเลยแถมอร่อยสุดๆต้องบอกก่อนว่าแกงแล้วต้องออกเผ็ดหน่อยแต่ไม่มาก..อ๋อแต่ที่จำได้จนทุกวันนี้พริกแกงส้มแม่ผมเท่าที่ดูของคนอื่นๆจะไม่เหมือนใครก้อคือทั่วๆไปเค้าก้อจะใส่กะปิแต่แม่ผมเค้าใส่..ปลาร้าปลากะดี่..สัก2-3ตัวแล้วตำให้ละเอียดแล้วถึงเอาไปแกงคับ...ที่รู้เพราะผมเป็นลูกมือแม่ตลอดเวลาทำกับข้าวรึว่าขนมแต่เสียดายที่ผมได้มาแค่หางอึ่งเอง..โดยเฉพาะ..แกงบอน..เนี่ยแม่ผมเนี่ยถือว่าเบอร์1ของหมู่บ้านเลยแหละไม่ว่าคนในหมู่บ้านมีงานถ้าจะแกงบอนต้องเรียกแม่ผมไปทำตลอดแต่งานวัดประจำปีก้อต้องให้แม่ไปทำแล้วแกงบอนที่แม่ทำเนี่ยจะหมดก่อนทุกอย่างเลยคับ....
อิจฉาจัง ได้กินกับข้าวอร่อยๆฝีมือแม่
ต้องต้มผักกาดดองกับกระดูกหมู ใส่สามชั้น หรือกินกับน้ำพริกปลาทูก็อร่อยมากๆ ที่บ้านดองกินเองใช้น้ำมะพร้าว เกลือ
ชอบคลิปนี้มาก สูตรไม่ยุ่งยากแต่น่าทาน_ขอบคุณสำหรับวีดีโอดีๆครับ
ได้รับความรู้เพิ่มขึ้นอีกเรื่อง ผักกาดดองและขนมหวาน ที่แสน อร่อย
ของดีเมือง
กาญจนบุรี
ขอบคุณมากค่ะ
ชอบน้องหมาค่ะ..ไข่ตุ๋นชอบกิน
ผีกกาดไม่กลัวขม...ฮ่ะๆ
ขอบคุณมาก
ที่ครอบครัวนี้รักษา
สิ่งมีคุณค่าของบรรพบุรุษ❤❤❤❤
ขขจจจจจขจขขขขขขขขขขขขขขขขขขขจขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขจจจจจจจจขข
...บาท
ชอบกินผักกาดดองน้ำพริกปลาทู ต้มกระดูกหมูผักกาดดอง
สวัสดียามเย็นค่ะ🙏เม้นแรกค่ะ ที่เข้ามารับชมค่ะ..ชอบมากค่ะ ผักกาดดอง น่าทานมากๆค่ะขอบคุณมากๆค่ะ💞🥰👍..🇺🇲
ไข่ตุ๋น หนูน่ารัก อะไรอย่างนี้
เสน่ห์ ของตำนานขนมไทย สุดยอดในโลก! เลยรู้ไหม! ทั่วโลก. นะ!!
ผักกาดเขียวปลี แม่ฮ่งสอน ถ้าดองก้อดองเปลี้ยว ถ้าแกงใส่กระดูกหมูมันจะขมเล็กๆ อร่อยดีนะสำหรับคนชอบขม
พี่บุคครับผักกาดแบบนี้ทางเหนือบ้านผมเรียก ผักกาดปั่นแกงสดๆแบบทางเหนือแกงใส่ไก่บ้าน ใส่หมู ใส้เนื้อ แล้วแต่บ้านไหนจะทำเลยครับ กินร้อนๆซดน้ำแกงร้อนๆ มันจะขมนิดๆ อร่อยมากครับ
หมาดูฉลาดน่ารักดีนะ
คนท่าม่วงเก่งอยู่แล้ว
ต้นแบบนี้ ที่อเมริกา ต้นไหญ่มาก และมีใจที่ไหญ่มากเลยค่ะ
น้องหมาน่ารักมากเลยค่ะ❤️😍
ดีมากค่ะ ชอบ สำหรับสิ่งดีดี ขอบคุณค่ะ
ไข่ตุ๋นเริ่มน่ารักเหมือนป้าไข่ แล้วนะ
ขอบคุณมากนะค่ะ
ความรุ้ดีมากครับ
น่าทานทุกเมนูค่ะ ทำเหมือนคุณยาย คนเมืองกาญจน์เหมิอนกันค่ะ
พี่ชอบขนมถ้วยยุแล้ว น่าทานมากครับ❤
ผักกาดเขียวปลีแกงส้มอร่อยมากขอบอก
ผักกาดดองของโปรด
ขนมน่าอร่อยจังเลยค่ะ
ไข่ตุ๋นน่ารักที่สุดเลยครับ🍎🍊
ยากกินผักกาดดอง กินกับขนมจีน น้ำพริกปลาทู
น่าอร่อยมากค่ะ
เก่งมากค่ะหนู
ชอบมากค่ะดูแล้วอยากทำค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะ.สุดยอดเลยค่ะ
ตุ๋นชอบกินผัก น่ารัก
ขอบคุณมากคะ่สำหรับความรู้ที่มาแบ่งปันขอให้ทุกคนพบเจอแต่ความสุขคะ่
แกงส้มอร่อย ทั้งแบบสดและแบบดองค่ะ
แกงส้มก็อร่อยคะ
เมื่อก่อนแม่ก็ปลูกผักกาดเขียวแบบนี้เเหละ ปลูกไว้กิน ถ้าปลูกห่างๆต้นสมบูรณ์ใจจะใหญ่ เวลาจะดองลงไหต้องผ่าซีกอีกทีนึงถึงยัดลงได้ ต่างกันที่พอผึ่งแดด 1 วันแล้วพักให้เย็นก็เอาลงไหเลย น้ำที่ดองก็จะมีน้ำ + เกลือ + ส้มเเขก + น้ำตาลแว่น (แถวบ้านเรียกแบบนี้) ต้มให้เดือดพักให้เย็นก็เทลงไปดอง
จะกินค่อยล้าง
ส่วนต้นสดต้มกับกระดูกหมูก็ได้ แต่อาจจะติดขมนิดหน่อย
ใส่เกลือแล้วคั้นเอาน้ำขมออก ล้างความเค็มออก ใส่กระปุกเทน้ำซาวข้าวใส่ รอเปรี้ยว กินกับน้ำพริกปลาทู คนอีสานทำแบบนี้
ผักกาดสดแบบนี้แถวบ้านเชียงใหม่แกงใส่ไก่ อร่อยดีครับ
ขอบคุณค่ะ😊
อยากกินขนมถ้วยร้านนี้จังเลย
สุยอดคะ
ฉันชอบ น่าทานมาก
ท่าม่วงหนองขาวมีต้นตาลเยอะมาก ชาวบ้านจะยีลูกตาลสุกๆเก็บเนื้อตาลแช่แข็งไว้แล้วเอาออกมาทำขนมตาลขายได้ทั้งปี ของฝากขึ้นชื่อก็มีน้ำตาลสดกับลูกตาลเฉาะขายข้างๆทางในช่วงมค.ถึงพค.
เสียดาย ดูแล้วจะสั่งก็สั่งไม่ได้ ไม่ทราบจะติดต่ออย่างไร
ชอบค่ะ
ผักกาดดองของคนจีนรุ่นปู่ย่าของเราประมาณ ก่อน 80 ปีที่แล้ว มีอยู่หลักๆดังนี้ ซึงไฉ่(ผักดองเปรี้ยว) เกี้ยมไฉ่(ผักดองเค็ม) ก้งไฉ่(ผักดองปรุงรส) และ ไฉ้กัว(ผักดองแห้ง)ที่เขาใช้เอามาตุ๋นกับหมูสามชั้นแบบคล้ายๆเคาหยก
น่าทานทั้งนั้นเลยค่ะ
ยายชอบเอามาแกงจืดได้ค่ะ อร่อย ลองดูนะคะ
อยากไปกินขนม
ชอบมากๆๆคัะ
ผักกาดเขียวปลี เราปลูกเองเป็นออแกนิคปลอดสาร ถ้าปลูกในช่วงนี้ให้ผักโตในช่วงพฤศจิกายนถึงมกราคม จะได้ใจผักโตๆ เกือบทุกต้นแต่อาจจะไม่โตมากเหมือนทางเหนือ (พื้นที่ปลูกอยู่แถวพัทยา) การดองวิธีแตกต่างกันเล็กน้อย ขออนุญาตแลกเปลี่ยนนะคะ ล้างผักให้สะอาดก่อนนำไปตากแดดหนึ่งวัน เสร็จแล้วนำมาเรียงให้แน่นในภาชนะโดยไม่ได้เอาผักไปหมักเกลือก่อน (ใช้ถุงร้อนพลาสติกเกรดที่สามารถใช้บรรจุอาหารสวมภาชนะก่อน)
ทำน้ำดอง ใช้น้ำกรองสำหรับดื่มมาต้มจนเดือดจัดใส่เกลือเม็ด น้ำตาลทรายแดงคนจนละลาย เสร็จแล้วพักให้เย็นหรืออุ่น เทน้ำดองให้ท่วมผัก ควรกดผักให้แน่นและหาอะไรมากดทับด้านบน เพื่อไม่ให้ผักลอยพ้นน้ำดอง ปิดภาชนะให้แน่นป้องกันการปนเปื้อน วางในที่ไม่โดนแสงเพื่อให้ผักมีสีเหลืองสวยโดยธรรมชาติ เราดองไว้ประมาณสามสัปดาห์ขึ้นไป เพราะไม่ได้ใช้น้ำซาวข้าวเนื่องจากกลัวการปนเปื้อนเคมีที่มาจากข้าวสาร
@@ชินโมบาย-ฅ7ย ทานค่ะแต่จะซาวน้ำทิ้งหลายๆน้ำ ไม่ได้เอามาใช้ในอาหารหรือแม้แต่นำไปทำน้ำหมักรดพืชผักในไร่เพราะเราทำเกษตรปลอดสาร จะระวังเรื่องการปนเปื้อนทางเคมีให้ได้มากที่สุด จนสร้างความมั่นใจให้ลูกค้าเราได้ค่ะ
@@onemai9306 หาซื้อ หรือ สั่งซื้อได้ที่ไหนคะ
ปล. คุณคือเจ้าของผักกาดดองในคลิปใช่มั้ยคะ
เราเพิ่งทำแบบนี้เลย ยกเว้น เราไม่ตากผัก หลังจากล้านน้ำสะอาดแล้วเราเอามาโรยเกลือที่ละใบๆและทิ้งไว้1คืน
พอเช้าวันใหม่เราก็นำมาล้างบีบน้ำออกให้หมด สาวนน้ำดองเราต้มแค่น้ำกับเกลือพอประมาณออกเค็มนิดหน่อยไม่ใส่น้ำตาล พอเย็นก็เอามาใส่ผักกาดที่เรียงในภาชนะไว้แล้ว แล้วก็เอาถุงใหญ่ๆใส่น้ำสะอาด มัดปากถุงให้ดี วางบนผีกกาดที่ดอง เพื่อให้ผักจมน้ำเกลือ เราทำได้3วันแล้ว บ้านเราอากาศตอนนี้หนาวๆ ผักเรายังเขียวอยู่เลยยังไม่เหลือง เหตุผลที่เราใส่แค่เกลือเพราะว่า เราเคยลองสูตรอื่นๆมาหลายครั้งแล้ว ไม่มีสูตรไหนเก็บได้นาน เพราะเรากะว่าจะเก็บไว้นานๆโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น เพราะเราทำทีก็เยอะอยู่นะ ตู้เย็นพื้นที่ไม่พอเก็บกรอก เพราะผักกาดนี้ แบบปลูกเองปลอดสาร ปีหนึ่งจะมีแค่ช่วงหน้าหนาว และราคาก็จะถูกหน่อย ต้องทำเกก็บไว้กินตอนผักแพงๆจะเป็นผักกาดดองเค็มเปรี้ยวๆหน่อย เวลาจะกินก็นำมาล้างให้สะอาด เวลาปรุงอาหารก็อย่าเพิ่งใส่ความเค็มอื่นๆใดๆ ต้องลองชิมดูก่อน ไม่พอค่อยใส่ พออ่านเจออันนี้ คราวหน้าเราว่าจะลองใส่น้ำตาลดูบ้าง
มีสูตรใส่น้ำมะพร้าวด้วย ฟังดูน่าอร่อยแต่ไม่รู้เก็บได้นานแค่ไหน จุดประสงค์หลักคือเราอยู่คนเดียว กินไม่ทันเลยอยากได้สูตรที่เก็บได้นานๆเพราะเราชอบผักกาดนี้มากๆ
ผักกาดขมเอามาแกงใส่เนื้อิร่อยครับ.
ขอบคุณ
ผักกาดดองซื้อได้ที่ไหน
ผักกาดเขียวสดๆ เลือกต้นที่ค่อนไปทางอ่อนๆหน่อยนะ เอามาทำแกงส้มกับปลาสดอร่อยมากๆ จะมีรสติดขมนิดๆ
จังหวัดกาญจนบุรีปะคะ
FC Foodwork
ร้านผักดองอยู่ตรงไหนคะ หาซื้อได้ที่ไหนคะ
Wow 🤤😋
หาซื้อได้ที่ไหน
ผักกาดแบบนี้ไทยอีสานเอามาทำอ่อมใส่เนื้อวัวอร่ยมาก ติดขมนืดๆ😋
กินแล้วพิธีกรขึ้นสวรรค์เลย
หวัดดีจ้า
ใช่อย่าหวานมากน่ะขนมจะได้รสชาติ
มี่จะไปกินคือ"ตะโก้เปียกปูน"
กับ"ตะโก้มันม่วงญี่ปุ่น"..แน่ๆ
อยากกินผักกาดดองแห้งต้มเก๋ากี้ จะซื้อได้ที่ไหน
ร้านขนมถ้วยชื่อร้านอะไรคะ อยู่ตรงไหนคะ
หิว ชอบผักกาดดอง
ซื้อได้ยังไงคะ
ชอบกินทุกอย่างที่น้องเขาทำปีหน้า จะตามไปกินถึงที่เลยค่ะ
แกงส้มก็อร่อย ขมๆเล็กน้อย
55!?!ไม่มีใจ..= ไม่มีใจให้เธอ...
😋😍😍
55!?!ป้าแบ่ม...ๆ..แล้ว.ป้าหลวย
อยุ่ไหนคะ..หยอกๆ....ป้าชอบ
กินผักกาดดองค่ะเวลากินขนมจีน
ต้องมีผักกาดองซอย..แต่ต้องเอาไปนึ่งก่อนหั่นนะคะสำหรับคนที่
ท้องเสียง่ายแต่น่งก่อนไม่เป็นไร
ร้าน ผักดอง ซื่่ออะไรครับ
นั่นสิ ไม่ตอบ
การดองแบบใส่น้ำซาวข้าวจะหอมมากๆ
จำได้ที่แม่ดองแบบนี้เป๊บเลย
แค่กับขิง พริกแห้งข้าวเหนียวนิ่มๆก็อร่อยเหาะขอบอก
ชาว พล,ทน,นบ,นจ. กินแปลกๆแต่อร่อยจริงๆจ้า🤤
แกงส้มใด้
เหมือนของป้าที่เคยกินตอนเด็กๆเลยค่ะ ขนมถ้วย
*ขออภัยค่ะมีคำผิด..
55!?!?!ป้าแล่ม..ป้าแล่ม..ค่ะ
ดองโบราณ หาซื้อยาก..มีอะไรการันตี "Q เหมือนเกษตรอินทรีย์ไหม?"
สวัสดีจ้าพี่ไข่ดาว^__^
ผักกาดดองต้องหน้าหนาวถึงมีใจทุกหัว
ผักกาดชนิดนี้ทางเหนือชอบเอาไปกินกับลาบครับ อร่อยรสชาติขมนิดๆกลิ่นฉุนหน่อยๆ ตัดกับความคาวได้ดี
อยากให้บอกพิกัดขนมเลยไม่ต้องเปิด Map😮 ผักกาดดองโลเท่าไหร่คะ
โคตรน่ากิน
คนที่ไม่ยอมแพ้ต่อโชคชะตา อีกอย่างเชื่อในตัวเอง
เพิ่งรู้ค่ะว่า ได้บ้างไม่ได้บ้าง 😅 ส่วนมากได้แต่ต้น นานๆจะเห็น ก็เลือกต้นที่มีใจทำพันธุ์ค่ะ แต่ปลูกที่ต่างประเทศ
เสียดายจังไม่บอกสูรตข้างล่าง
ต้องเกี๊ยมฉ่ายผัดกระเพาะหมู สุดๆต้องลองเลย ร้านข้าวต้มนายดำ เชียงใหม่ผมเคยไปกินในประเทศนี้ผมยกให่เขาเลย
ร้านขนมอยู่ตรงไหนของ.ท่าม่วงครับ เผือไปอุดหนุนบ้าง
ร้านขนมอยู่ตรงตรอกบ้านแขกค่ะ ใกล้ๆร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดค่ะ
ตอบสั้นเกินไหมค่ะพาไปทานแล้วไม่แนะนำร้านค้าเลยนะค่ะไปถ่ายทำแล้วควรสนันสนุนร้านให้ขายดียิ่งขึ้นช่วยกันหน่อยควรบอกพิกัดหรือเบอร์โทรศัพท์ให้หน่อย
พูดเยอะครับ หน้าขนมถ้วยเป็นก้อนขนาดนั้นบอกไม่ผสมแป้ง 😅
เสียงเน่อเน่อฟังยากว่ะ
อยากได้ยินเสียงพี่จังเล๊ยยยยยค่ะ
คนที่ไหนคะ 5555
🅾
По- русски пожал
คือคนกลัวผักกาดดองกัน..ดํข่าวแล้วผวา
เห็นแล้วอยากพูดเหน่อใจจะขาด
ต้องไห้แก่จัด ทิ้งนำ้ ไห้ต้นกาบแก่นวน แล้วดองไม่ดำ ผักอ่อน ดำ
ตอนพี่ดูตอนเย็นลืมฟังว่าเค้าทำขายที่ไหนบ้าง
ถ้าไม่มีหมารายการจะมีสาระกว่านี้อีกเยอะ
เป็นรายการที่ดูเพลินดีครับใด้ความรู้ดีครับขอบคุณครับชอบดูและชอบพิธีกรมมากครับเด่ง