蔬食媽媽培仁-自製酒釀，五步驟就做好，超級香甜濃郁！（更新版）
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- Опубликовано: 21 янв 2020
- 農曆新年馬上就到啦
跟大家拜個早年
祝大家新年快樂！
冷冷的天
喝碗熱呼呼的甜酒釀
幸福感真的會從腳底一路暖上心頭
自己做的酒釀就只要五步驟
1.器具煮滾消毒
2.煮飯
3.攤開放涼
4.拌酒麴水
5.裝悶燒鍋
接下來就只要看你想要的酒味
等個幾天
就可以等開鍋啦！
自己做的酒釀
保證濃郁香甜
除了煮甜湯、湯圓
也可以拿來做麵食點心
麵裡透著淡淡的酒香甜味
快趁著新年假期來做做看吧！
#培仁
#自製酒釀
#蔬食媽媽
![Homemade sweet jiuniang [could be serve in 24 hours] without failures](/img/1.gif)
也失敗過後來都成功的也分享一下我的經驗，其實溫度不要求到38那麼高，因為酒釀會甜主要是根麴菌的糖化作用，28-32度就很適宜這個菌活躍，35以上反而適合酒化的酵母菌作用，就容易酸，米不能太濕，罐裡空間不要留太多（空氣太多也容易酸），也不要一直開罐瓶口，然後酒釀避光別曬太陽，溫控（最好恆溫）確實是成功第一大原因，夏天熱，其實放室內陰涼常溫處就可以，通常48小時之內就會好，除非酒麴比例不對，太少就可能慢一點。可以觀察米開始上浮而底下出酒水1.5-2公分時，味道其實應該就挺甜的，釀太久反而糖化完開始酒化就會開始不甜，剛嘗試做的人建議可以米浮到1.5-2公分時試味道順便拿乾淨小碗裝填一些出來，覆蓋保鮮膜，供自己不時試味道確認甜度是否滿意。對了很喜歡甜的可以加酒麴份量1/2的麵粉，會更甜。買酒麴也可以找特甜的類型（不同產地不同風味，有些是酒味重有些是甜味重，可以問問賣家）。我自己通常是一斤米用7g左右酒麴粉（一顆丸狀或塊狀的1/3），祝大家都成功～ps.我不沖水因為怕太濕，但蒸好會撒點水翻動它讓它別明顯都是團塊，力道輕以免米被壓成糊。
gina li 謝謝你的分享，很棒
谢谢详细的分享！
❤🙏👍
谢谢
@@mastersun495 九li
谢谢“蔬食媽媽培仁-自製酒釀”的示范， 受教了。 小时候我姑婆婆常常在中、晚餐之间做一款点心让我吃， 其中， 水瀑鸡蛋酒酿汤就是一款我很喜欢的一款午后甜点，里面还有放了一点橘子和其他水果，鸡蛋一定不能煮的太熟，蛋黄一定是半熟的，蛋白一定是光滑剔透的才好看好吃。 以前从来就是只会享用姑婆婆做的美食， 她过世很久后才知道原来每道菜和点心，都是要花那么多精力和才华才能做出来的。 我也一直在学做厨艺，越学、越失败、越觉得我姑婆婆和您们的了不起；当然也有碰巧成功的，就很有一点成绩感。 谢谢在此分享您的厨艺。
第一次製作竟然成功了！
感謝清楚仔細的講解。
我沒有燜燒鍋，所以改裝在在玻璃罐中，蓋子沒有轉緊，接著放在兩個保溫袋裡，由於寒流來襲，所以每天放一小瓶45～50度的溫水在保溫袋裡提高溫度。第四天就完成好吃的酒釀了！
早晨呀,姐姐你好,我是在香港的一个婆婆，跟你方法做这个糯米酒成功啦！好甜。感谢你啊！祝福你和家人健康快乐🙂
培仁媽媽.講解的時候.
那個溫暖誠懇的感情流露.才是最香甜的.
感謝講解.自已要來試試看..^__^
感謝✨作法詳細明瞭❤不藏私分享👍
好喜歡老師教的東西，而且講解很清楚，謝謝您。
喜歡您的講法，清楚利落， 感覺到誠意，謝謝你 。
致培仁媽媽，我喜歡妳的親切無私和大愛，在視頻詳細講解教導我們。感恩妳🙏🙏祝福妳
喜歡培仁媽媽，仔細認真的解說
謝謝分享精彩美味的甜酒釀做法!好讚喔~
☘好清楚不複雜，謝謝啊！☘💕🦋💕
看起来就很棒啊！自己做得最好，最合适自己。而且有成就感
好有回憶的酒釀,我的童年回憶都是奶奶從棉被裡面 拿出來的酒釀罐子,有機會一定要自己做一次 謝謝分享
我都愛喝補身酒，多謝分享經驗👍
Thanks chef.mama..for sharing
Your teaching is clear and usefull. God bless you
Singapore
很棒做這麼好吃酒釀
很喜歡您的視頻。謝謝分享！
好喜愛看培仁老師
做美食喔！
❤❤❤❤❤
祝培仁妈妈鼠年吉祥安康🥰
第一次看了你的视频，讲解的很好，尤其是面相慈祥，感觉好好😊
手腳俐落，
口條清楚，
真是棒棒的
培仁媽媽，超喜歡您💐🎻
看起來不錯👍👍👍👍👍
謝謝你。講解非常詳細。
喝酒越浓越香 我放一个月
😋😋😋👍👍
是我小時候愛偷吃的東西香甜非常好吃
培仁媽媽 謝謝您· 您好可愛喔😘🙏
愛你😘 好有媽媽的感覺，我這次照媽媽的方法去做，希望這次成功啊！😋
好棒，謝謝您
Hallo MAMA,在韩国也有这样的美食。我笑的时候我妈给我们常常做的。。。好想哦。。。
谢谢您的分享！
非常喜欢
謝謝媽媽👍👍
老人家是個寶， 謝謝您的分享 💚❤️💛祝福您!
簡單易懂
酒是故乡浓，和老人家一起喝喝酒，谈论风生就是最幸福最写意的事情。
希望马来西亚的华人尤其是上了年龄的向这位婆婆学习，别人的事少理，多酝酿自家的酒， 让自己的年老时光过得更有意义。
首次看，可认试试煮。谢谢分享。
培仁妈妈，好喜欢你。👍👍👍👍👍😘
Thank you for your recipe , it works !
謝謝培仁媽媽教我這麼棒的美食， 講解的非常詳細，
祝福您 新春愉快，
順心如意 💕💕
KIA!!
看到更新馬上頭等席 超喜歡der 希望能多一些菜譜~
please make more videos, I am learning so much. Thank you kindly.
哇，還配字幕，製作超用心！
每年做酒釀前都要複習一次。
谢谢分享，我也写一下我一直做甜酒的办法，有兴趣的可以参考一下， 圆糯米饭浸泡4小时左右铺在纱布上用笼屉隔水蒸30分钟左右，要蒸熟不能夹生，蒸出来的糯米粒粒分明发酵出来比较好，蒸屉直接放水龙头下面冲凉降温，前提是当地的水质没有太差，没有混浊，就可以直接用生水冲，没错就是生水，甜酒没有变坏，水龙头下冲糯米饭就打散了，不用冲太久，温度降下来就好了吃进去太多水的话发酵以后没那么甜，并且米容易烂糟糟出酒容易酸没有甜味，如果冲太久了就沥一会水，（我妈小时候都是直接用井水冲，她们一做就20多斤糯米的，没那么多凉开水给冲的。也等不及自然降温，所以都是直接生水冲）
糯米饭温度在28-30度的时候撒酒曲，我购买的酒曲是土家手工的甜酒曲（擀碎），蜜蜂牌酒曲或者安琪甜酒曲 ，撒酒曲的温度我问过做酒曲的老板，都是推荐在28-30度撒，酒曲不要化在水里，因为酒曲粉比较容易扒在糯米粉上作用糖化它。然后放在30度的环境里发酵36小时就好了。不想继续发酵的就冷藏，或者隔水蒸15-20分钟那样就灭活了，在不然就冷冻保存。
（28-30度指的糯米里面品温，不是环境温度哟，如果夏天天气热直接放室内发酵，注意如果做的多，发酵会产热，注意散热降温，防止米酒发酸，一般家里做个1斤米的就可以把环境温度设定在28-30度，是没问题的，那种做的10几斤大米的就比较讲究温度要及时撤温。操作的工具不要有油污就好了，生水什么的无所谓，因为我挖酒酿吃的时候就是勺子用水龙头冲洗干净以后 直接挖，甜酒从来没出问题。
謝謝分享。
謝謝仔細又簡單的分享，讚
请问各位，如果米酒煮开了，那些益生菌还有作用吗？我看养生节目也是说用来煮汤圆。但是我都是在关火后才把米酒才放进去，因为我担心高温会杀死好的菌群。请指教，谢谢🙏
请问酒酿发酸还能吃吗？可以当醋用来煮菜吗？
連续做三次了都以失敗告終, 發酸还有黑色黴菌, 同樣的米同樣的制作過程, 去年次次成功, 今年不知為何？ 找不出原因😡請各位大師們不吝賜教🙏謝謝
小姐。天才
您的方法太棒了，我已经学习制作了二次，非常棒。老师只是第二次有变酸，请问还可以喝吗？谢谢
謝謝分享
酒釀最後放才香
培仁媽媽教得好清楚，好慈祥
Nicole Lee ˊ😀😀😀
在您视频里我发现到我以前犯的错误，谢谢你分享，祝您身体健康，新年快乐！
感谢分享
老師
你的教學很清楚，我跟著做了幾樣東西都還不錯，這次的酒釀也有做成功，唯一的感覺是做成以後酒太少了，請問我要怎樣才能讓酒增加呢？
還有：
酒釀如果一起滾開以後吃起來的口感有點酸，不一起滾就不會。
這是為什麼呢？
您讲的最清楚真棒👍，如果没有闷烧锅怎么处理？
Good presentation.
用日本清酒或東洋烈酒與糯米浸泡一段時間，待合成後便可開始製作食物，例如：湯圓或岡山名產豆腐乳
谢谢你！
Merci beaucoup 👴
奶奶～💛 我突然好餓了哦😭😭
Woooow ma ma hau pang👏👏👏hau pang👏👏👏ah👉👍👍👍👍👍👍👈💖💝💗🌷🌻🌹🌟⭐🌟⭐🌟
在大陆，这个叫醪糟，不过大陆做法不是用纯糯米做的，是要加一点薏仁在里面，启除湿的功用
請問培仁媽媽，沒有悶燒鍋有沒有什麼可替代的東西？電鍋行嗎？
想請問老師，如果後續想二次發酵做成蒸餾酒大概要如何操作呢？謝謝老師😀
請問培仁，我錯買好多長糯米想包粽子的結果還是包了煮熟後還真不錯比短的好吃。
長糯米能做酒釀嗎？
可爱的频道
酒趜那裏買得到 我這裡鄉下 好想做
请问老师 如果要加入红麵米 水量要增加吗？ 要再加入多少.？
谢谢蔬食媽媽培仁的每一個食谱，還希望知道培仁妈妈的衣服是自做的嗎？很舒服的樣子，也想要一件。還是在那裡買的？谢谢分享。
以前在眷村附近買過非常香甜又好吃的甜大餅，飄有淡淡的酒釀香⋯不知道老師能否做一次，謝謝您。
也是用鍋乾烙的嗎？我來想想看
請問培仁老師，您示範用的悶燒鍋是5公升的嗎？謝謝。
饭不放凉 吗？ 温的饭做出来的效果很易变酸 而且容器为何不用玻璃制品或次器 却用不锈钢制品 不会起化学作用吗？求回复
妈妈好！
沒有酒麴可以直接辦酒釀在米飯中嗎？
請問10杯米，7杯水是內鍋的比例，那外鍋的水大概幾杯呢 謝謝
培仁媽媽 不好意思 再次麻煩您 請問十杯米 是幾克？ 謝謝您
我按照您的方法做甜酒釀。五天以後 我試吃ㄧ點 感覺有點酸。請問 是壞了嗎？
婆婆，谢谢你的分享，你看起来好年轻，你是怎样保养皮肤的呢？
👌
老師請問酒麴什麼地方可買得到呢，感恩老師。
請問放在電子鍋可以嗎？謝謝
🙏🙏🙏
培仁媽媽，請問我裝罐後第二天因為太滿，把一部分挪到另外一個罐子（有用熱水川燙過的），結果第四天取出小罐的變苦，是沒有發現黑頭黴菌，這樣子還能吃嗎？
還是放第四天過久了？謝謝
天冷四天是不會太久，但我沒發過苦，不大清楚，還是不要吃比較保險
和蔼可亲的妈妈的感觉，谢谢
流程簡單，重點明確：乾淨+白開水
是的！重點是一定要乾淨，一開始失敗好多次😥
请问一斤要用多少酒曲，谢谢！
👏👍🙏
老师老师，我想请问一下，如果那个酒曲我用了太多的话怎么样？
👍
请问酒酿做好后放置有3年了还能吃吗?
我做的有很小的地方，細看有黑點，有出水，味道甜甜的，請問有補就措施嗎？
用大米做可以吗？
酒饟可以做包子，麵包
做菜放一些也很棒
請問老師糯米需要先泡過嗎？影片沒有說到，謝謝。
酒麴有大小粒.米要怎麼放
我的两斤糯米起白泡了。 哈哈哈
請問悶燒鍋可以用其他鍋具替代嗎？
想知道+1
酒麮那裡買，請問培仁媽
培仁媽媽 不好意思 我比較笨 不明白您説的放三碗水 是什麼樣的碗？謝謝您
大姊請問我做、第一次有成第二次加了紫米做起為什麽有-點酸
請問，發酵甜酒釀3天以內開蓋，會造成什麼結果呢？我做的酒釀不甜很酸是什麼原因呢？是因為我開蓋來看造成的嗎？ 謝謝
三天後開蓋沒有問題是你做的時候溫度可能太高了
好的，我再試一次。謝謝
酸可以吃嗎？
做了三天上面有黑點和細絲，就是壞了不能吃嗎？
黑點就是壞了喔！製作過程中千萬不能碰到生水，要很小心