Trionfo di gola - È sempre mezzogiorno - 02/10/2023

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Fabio prepara una torta veramente golosa per festeggiare il suo compleanno. Tutti i cuochi devono saper preparare dei dolci, ma per Fabio è proprio una passione che va al di là del lavoro. Ha optato per questa torta che racchiude tutti gli ingredienti tradizionali della pasticceria siciliana e ha semplificato i passaggi per renderla riproducibile anche dai nostri telespettatori. Fabio inizia preparando il biscotto che sarà la base della torta. Dopo aver fuso il cioccolato lo miscela con olio di riso, farina di mandorla, zucchero, uova e lampone essiccato. Versa il composto in una teglia e lo inforna. Una volta raffreddato lo coppa per ottenere un disco.
Fabio passa poi alla mousse: lavora zucchero e ricotta fino ad ottenere una crema a cui poi incorpora panna montata con vaniglia e gelatina sciolta. Una volta pronta, a due cucchiai di mousse aggiunge la crema di pistacchio e la tiene da parte. Per la glassa, Fabio unisce in un pentolino panna e pasta di
pistacchio e porta ad ebollizione. Versa poi il composto sul cioccolato bianco e frulla con un mixer ad immersione. A questo punto Fabio stratifica la torta: uno strato di mousse di ricotta, uno strato di mousse al pistacchio, la restante mousse di ricotta e infine il biscotto. Dopo aver lasciato la torta un paio d'ore in congelatore, Fabio rovescia la torta, la copre con la glassa e decora con lamponi freschi.
Ingredienti per il biscotto:
90 g di cioccolato fondente
75 g di olio di riso
110 g di farina di mandorla
90 g di zucchero
110 g di uova
lampone essiccato
Per il cremoso:
60 ml di panna
60 ml di latte
30 g di zucchero
5 g di gelatina
30 g di pasta di pistacchi
120 ml di panna semi montata
sale
lampone essiccato
Per la mousse:
350 g di ricotta
200 g di panna montata
170 g di zucchero
½ bacca di vaniglia
10 g di gelatina
Per la glassa:
130 ml di latte
40 g di latte condensato
35 g di pasta di pistacchio
50 g di sciroppo di glucosio
200 g di cioccolato bianco
6 g di gelatina
Per completare:
lamp

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Questo mio trionfo gola

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Mia ci metto millefoglie mia dolce torta

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Che ci metto tutto per il mio compleanno 29 marzo 1980 ci metto cioccolato al latte e cioccolato pistacchio e cioccolato bianco e ci metto sopra le fragole