현업식육판매업 종사자 입니다 .. 여러분이 알고계시는 갈비류 조리법은 어머님,할머님 시절부터 내려온 레시피 입니다.. 핏물을 제거했던 이유는 수십년전 당시 우육.돈육 도축과정과 환경 육종의 문제로인한 과정입니다 .. 지금은 도축시 방혈(블리딩)과정도 체계적이며 사육시 사료부분도 다릅니다 심지어 육종부분도 계속 개선되어 왔기때문에 .. 저는 손님들에게 핏물빼는 과정을 생략하시고 조리시에 올라오는 이물질과 거품 , 기름을 잘 제거하라고 설명드립니다.. 핏물제거=육즙방출 입니다..
핏물제거에 대해서 다른분들의 의견 찾아보시면 하시되 1시간에서 30분이면 충분하다는 분들 또는 끓는물에 초벌 조리 몇분으로 대체 하시거나 본조리시에 물위로 뜨는 부유물과 거품제거만으로도 거의 같은효과를 낸다고 보시면 됩니다 그리고 조리전 뼈제품은 물로충분히 세척하시면서 뼈가루와 이물질 제거가 중요합니다 핏물제거를 위해 반나절 하루 기다리는 시간을 투자하시느니 초벌조리 행굼 , 본조리시 부유물제거 시간을 상당히 절약가능하십니다
육식맨님 때문에 수비드머신 구매했습니다 ㅎㅎㅎ 궁금한점이 있는데 양념 등 액체류가 있는 고기를 수비드할때 1.육식맨처럼 지퍼팩에 담고 지퍼를 닫지 않고 오픈해 둔체 집게로 고정시킨고, 숟가락등으로 떠오르지 않게 한다 2. 진공포장을 두번 한다 라고 생각하는데 진공포장 할때는 액체류가 진공포장기 안으로 빨려들어가지않나요? 진공할 팩을 세워서 하면 괜찮을런지요? 그리고 지퍼팩 사용시에는 음식냄새가 난다는 댓글이 보이던데 환기가 잘되는곳이 아니면 어려울 정도인가요? 버트 밑에 까는 스텐채반은 어디서 구매하셨는지도 궁금합니다... 수비드머신, 버트는 구매했는데 저 스텐 채반은 당췌 보이질 않네요
@니가족충 맞는거같은데요? 돼지를 예전엔 완전 바싹익혀먹어야했은게 그당시 돼지에 해충이 많고 지금보단 덜 위생적인것 때문이었고 지금은 예전만큼 과하게 익혀먹지않아도되는이유이죠! 하지만 예전어르신들은 예전 버릇대로 과하게 익혀드시더라고요 (태우는수준으로;;) 소도 그와 비슷한거같아요~
육식맨님 영상 보고 만들어보았습니다 소스는 가장 간단한 간장 소스로 하였고 세척만 하고 핏물은 빼지 않았습니다. 댓글 중에 물을 빼는 게 좋을 거 같다는 글을 읽고 빼고 진행했습니다. 양파, 무 등을 추가하지 않고 통으로 18시간 조리한 후에 열어보니 육즙으로 나온 양이 너무 많아서 마음이 아프더라구요 실제 시식 결과 일반 갈비찜이랑 비슷하거나 더 맛있었는데 육즙이 거의 다 빠져나가서 그런지 좀 퍽퍽한 감이 있었습니다 다음에는 12시간으로 조리해서 육즙 손실을 좀 줄여봐야겠네요 ㅠㅜ
나는 외국에서 요리합니다. 목초 비육(Grassfed로 이해하겠습니다.)이 보통 육향(누린내, 고소한 냄새 등등 다 포함)이 더 셉니다. 소가 이거저거 풀밭에서 주워먹어서 지방에 풀냄새가 쌓입니다. 먹는 풀 따라 고기 맛도 다릅니다. 나이 들면서도 송아지고기 일반 소고기 냄새 다른 이유도 몸에 냄새 성분 쌓인 정도 차이 입니다. 지방이나 질김 정도는 소가 방목으로 길러져서 그럴수 있습니다. 하지만 관리만 잘하면 마블링이나 질김 충분히 곡물비육 패배 시킵니다. 소는 원래 풀먹고 살찌는 초식동물입니다. 오히려 목초비육, 드라이 에이징이 육향 가두려고 수비드 하는 경우도 있습니다.
@@정승민-y2s Not for the 육향! 1~2주 동안 곡물 먹이는 것은 도살장 가기전에 목초 공급이 어려워서가 제일 먼저 이유 입니다. 목초 비육을 마블링(육향을 말하는경우) 키우려고 곡물 먹이는 경우는 없습니다. 한국은 모르겠지만 북미는 위에 같은 이유라고 배웠어요.
이 영상을 보고 1년이 지난 후 명절 기념으로 부모님께 대접 해드렸습니다 처음으로 수비드머신 잘샀다는 생각이 들 정도로 진짜 맛있어요 소스는 시판 소갈비찜 소스가 있어서 사용했는데 따로 물 추가 안하고 간도 딱 맞아서 진짜 맛있게 잘 먹었습니다 구독한진 오래됬는데 댓글은 처음다네요 감사합니다🙏
해먹어본 후기 ) 모든재료 육식맨과 동일. 모든과정 육식맨과 동일. 생각보다 너무 간편하게 요리했음. 15시간째 무,양파넣을때 냄새를 맡아봣음 냄새만으로는 솔직히 불안한 느낌이 들었음 완성된 후 냄새맡았을때 솔직히 양념이 내취향이아니였음. 생강향이 살짝 거슬리는 느낌? 망했나 싶어할 찰나 고기를 먹어봤음 고기를먹자마자 너무 놀랬음!! 너~~~~무 맛있음. 정말 너무맛있어서 깜짝놀람 오늘 여자친구 생일이라 지인들과 여섯명이서 다른요리 좀 더 해서 먹었습니다. 육식맨형님 말대로 다했는데 고기가 부족했습니다 ㅜㅜ 그래도 너무 맛있게 먹고 여자친구한테도 맛있는 음식 해준것같아 뿌듯하네요 ㅎㅎ
핏물 제거 이유는 뼈 속에 있는 불순물을 빼내기 위한 작업입니다. 조리는 과정에서 뼈 속에 있는 불순물이 빠져나오며 맛을 헤치는 경우가 있기에... 그리고 수비드로 하신다면 물을 안 넣으시거나 조금만 넣으시는게 좀더 갈비찜다운 맛이 나지 않았을까 싶네요. 갈비찜은 끓이고 졸이면서 수분을 날리는거라서...
응원해주셔서 매번 정말 정말 감사드립니다... 나름 무리해서 수비드 브리스킷과 홈 드라이에이징까지 해봤는데 이 정도면 유튜브 클래스에서는 꽤 유니크하고 돈도 시간도 많이드는 컨텐츠를 했다고 생각하거든요 근데 반응이 1천뷰도 간신히 나오는 거보면... 그저 어려운 요리, 낯선 요리하는 것 만으로는 앞으로 30개를 올리던 50개를 올리건 떡상각에는 부족한거 같아요 요즘 생각이 많습니다. 뭐가 문제인건지... 뭘 더 어떻게 해야 만명 보는 영상이 생기는건지... 답을 찾아봐야겠죠!!!
육식맨님 궁금한게 있습니다. 계량을 일반 자판기 종이컵을 기준으로 양념소스를 만들라고 더보기란에 글이 담겨져 있는데요. 영상에서 보면 간장을 계량컵으로 2컵해서 450ml를 넣으셨더라구요. 제가 인터넷에서 찾아보니 종이컵이 한컵에 180ml(두컵이면 360ml)정도 되는데 계량컵이 있으면 계량컵에 용량에 맞춰서하는게 좋을까요? 아니면 종이컵에 맞춰서 만드는게 좋을까요? 항상 좋은 영상 만들어주셔서 감사합니다.!
후기&기록 : 어떤 이유에서 인지는 모르겠지만 평소에 먹던 갈비찜보다는 양념이 덜 스며든 느낌입니다. 그리고 고기뼈 부분을 세척을 재대로 못해서 그런지 약간의 누린내가 있네요 ㅠㅠㅋ, 하지만 적당히 스며든 소스 + 고기의 부드러움은 최고네요... 맛은 있지만 평소에 좀 짜게 먹어서그런지 좀 부족한거 같고 아쉽습니다, 다음에 또 먹어봐야겠습니다^^ 다음에는 양조간장 말고 진간장으로 소스 만들어보기 소스 만들때 간장1.5컵 물 한컵으로 소스 만들어보기 중간에 양파 무 넣을때 양념과 골고루 섞기
이번 추석에 할머니 할아버지에게 평소 명절때 먹는 갈비찜이 아닌 수비드로 한 갈비찜을 해서 많이 씹는(질긴?)걸 힘들어하시는 할머니께 부드러움 그자체를 선물해 드리고 싶은데 아무래도 다른 친척들은 오기 힘들거같아서 1kg에 소스도 절반으로 준비하면서 할거같은데요.. 지난 주말부터 수비드 머신으로 조리를 시작해봐서 바로바로 먹는건 상관이 없다하여 바로해서 바로먹었는데 따로 찾아보니까 바로 먹는게 아니면 칠링?을 해야 된다고 하더라구요 추석 때는 아마 시간을 맞춰서 해서 가져가던가 아니면 미리 준비를 해놓고 가져가던가 할거같은데 만약 미리 해서 가져가면 칠링이라는 걸 해야 하나요? 그리고 미리 준비해서 가져가면 식을 수도 있는데 이때는 수비드로 다시 뜨끈하게 해야 되는지 아니면 다르게 뎁혀도 되는지도 궁금해요... 마지막으로 할머니 할아버지께서 많이 드시지는 않으셔서 남을 수도 있을 것 같은데 그 때는 보관을 어떻게 해야하는지도 궁금해요.. 수비드가 아닌 다른 음식처럼 냉장보관을 해도 되는지 아니면 먹고 난 후 따로 뭘 해야되는지... 칠링도 살모넬라균 떄문에 한다고 해서 걱정되서 글 남겨봐요 항상 영상 보면서 나도 해봐야지! 하면서 돼지안심스테이크, 수육을 해봤는데 너무 좋았어요! 이 글의 답변을 기다리면서 최근 알려주셨던 풀드포크를 도전해보려구 해요 이렇게 재밌고 맛있는 조리법을 알려주신 육식맨님께 늘 감사합니다
일단은 너무 따뜻한 효심에 감복했습니다. 다만 상황이 난이도가 많이 높아요 칠링을 꼭 하셔야합니다. 꼭 얼음물에 순식간에 하셔야합니다. 이동할 때도 아이스박스도 있으셔야하고요 다시 뎁힐때 그냥 끓여버리면 애써 만든 부드러움이 다 날아가요 결국 수비드 머신도 가져가던가 해야해요 물론 저온으로 끓일수도 있는데... 조부모님 댁에서 원활히 가능한 일일지 가족들 다 모인 자리에서 하기에는 너무 큰 모험이 아닌가 생각이 듭니다
지금 수비드로 조리중입니다 엄청 기대중입니다 제가 사는 곳은 정육점을 찾기 힘들고 고기는 거의 마트에서 사야 되는데 한국처럼 큰마트가 주변에 없어서 덩어리고기를 잘 안팔아요 뼈 있는 소갈비는 커녕 돼지 등갈비만 가끔 팔아서 오늘 우연히본 3센치 미국산 안심이 있길래 그걸로 시도해 봅니다
영상 잘보고 있습니다 구독도 했구요 수비드 (sous-vide) 는 고기에 아주 부드러운 식감을 주는데요 핵심은 진공저온조리에 있습니다 열에 강한 특수비닐에 재료를 넣고 비교적 낮은온도의 물에 담가 장시간 익히는 방법입니다 중요한 것은 저온조리에 있습니다 고기, 도마등의 살균에 매우 신경을 써야 합니다 공기가 없어도 번식하는 세균도 있습니다 일본에서도 집단식중독 문제가 발생한적이 있지요 연구가 많이 필요한 조리법 입니다
새 댓글로 달면 확인이 더 편하다고 하셔서 부득이하게 질문을 한번 더 드리겠습니다... 제가 거리를 따로 말 안했는데 친가랑 거리가 차로 10~15분이거든요 같은동네라서 이정도 거리여도 추석때 가져가기가 힘들까요? 만약 된다면 어느 정도 시간이 흘러 식을 것 같은데 수비드 머신으로 재가열을 몇도에 몇시간정도 해야 하나요?? 정리해서 질문드렸어야하는데 가져다 드려야지 만 생각해서 생각나는대로 써 다시 한 번 질문드려 죄송합니다 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
제가 만약 이 레시피를 따라 한다면 한가지 바꿔 해보고 싶은게 있는데요. 만드신 소스를 한번 팔팔 끓여 양념재료의 맛을 뽑아내는 과정을 추가 하면 어떨지 싶습니다. 식힌후에 나머진 그대로 수비드 하는 거죠. 분명 양념재료에서 나오는 맛이 수비드 온에서보다 팔팔 끓을때 나오는 맛이 다를꺼라 예상 되기 때문인데요 어떻게 생각하시는지 궁금합니다.
육식맨님 영상 잘 보고 있습니다. 돼지 뼈갈비로 따라해보려고 하는데 수조가 없어서 냄비에 해야하는 관계로 고기 500g만 하려고 하는데, 고기의 양이 줄면 시간도 줄여야 하나요? 수비드 시간표 찾아보면 두께에 따른 시간은 있는데 양에 따른 시간표는 없는것 같아요. 스테이크용 고기는 한덩어리씩 하니까 두께만 있으면 될 것 같은데 한식은 봉지에 소스와함께 여러개가 뒤죽박죽 들어가니 두께가 무의미한 거 같은데요;;;;;
이번 블프때 아노마 수비드머신 구매했습니다. 전 야외에 대형 가스그릴과 집에 오븐도 두개나 있어서 사실 수비드 머신이 크게 필요도 없는데 가격도 저렴하고 계란수비드에 관심 있어서 충동구매했네요. 아직까진 제 관점에선 차콜그릴>가스그릴>수비드입니다..^^ 위 레시피로 이번에 갈비찜 한번 해보고 편견을 깨길 기대합니다. ps.. 제가 생각하기엔 중간에 야채를 넣는것보단 수비드는 수비드대로, 야채는 팬에서 남은 소스로 조리한뒤 합쳐주는게 더 쉽고 편할것 같네요..
평상시에 정말잘보고있습니다 여러 올라온 요리를 따라 해보고 있는 중 갈비찜을 따라해보고 궁금증이 생겨 댓글달아봅니다 제가 la갈비를 이용해서 만들었는데 그래서 수비드 시간을 12시간으로 줄였는데 그거 때문인지 부드러운 느낌이 생각보다 덜했습니다 혹시 고기 두께와 상관없이 근막이나 뼈주변은 혹시 많은 시간이 필요한건지 궁금합니다 아니면 다른실수가있을까 한번 여쭤봅니다
![T-bone Steak Final Edition : 5cm thick, weigh 1kg : Sous-vide vs Pan-frying Recipe Battle [Eng CC]](http://i.ytimg.com/vi/bHBYER2sUWk/mqdefault.jpg)
![T-bone Steak Final Edition : 5cm thick, weigh 1kg : Sous-vide vs Pan-frying Recipe Battle [Eng CC]](/img/tr.png)
🔽재료 목록과 조리도구 정리🔽
✅ 지퍼락 : 지퍼락 소형, 중형, 대형
link.coupang.com/a/bmKo45
✅ 수비드 머신 : 바이오로믹스 수비드 SV-8008
link.coupang.com/a/bl5KPf
✅ 믹서기 : 필립스 블렌더 5000
link.coupang.com/a/bmKeBo
✅냄비 : WMF 스테인레스 낮은 냄비 28cm
link.coupang.com/a/bmKeBo
✅ 나무 도마: 이케아 도마 렘플리그 46x53cm
link.coupang.com/a/bl5WNh
✅ 칼 : 글로벌 쿡 나이프 20mm
link.coupang.com/a/bmIT0Y
✅ 칼 : 우스토프 나이프 세트
link.coupang.com/a/bmITea
✅ 기본 조리 용품 : 쿠진아트
link.coupang.com/a/bmCmBp
✅ 계량컵 : 파이렉스 계량컵 500ml
link.coupang.com/a/bmKquI
✅ 스테인레스 사각 오븐 트레이 : 이케아 KONCIS 로스팅팬
link.coupang.com/a/blCxZs
✅ 실리콘 집게 : 실리콘 막집게
link.coupang.com/a/bmCmkk
(이상 제휴 링크로 구매 시 수수료를 받아 채널 운영에 도움이 됩니다.)
[수비드 갈비찜 재료]
(일반 자판기 종이컵으로 찰랑찰랑하게 꽉 채워 계량)
코스트코 찜갈비용 소고기 2.5kg
간장 2컵
설탕 1컵
미림 1컵
물 2컵
마늘 1/2컵
생강 한 스푼
파 1컵
참기름 1/3컵
(매운맛 추가)
마늘 한주먹
파 한주먹
청양고추 3개
굵은 고추가루 5숟갈
+(추가)
양파
무
현업식육판매업 종사자 입니다 .. 여러분이 알고계시는 갈비류 조리법은 어머님,할머님 시절부터 내려온 레시피 입니다.. 핏물을 제거했던 이유는 수십년전 당시 우육.돈육 도축과정과 환경 육종의 문제로인한 과정입니다 ..
지금은 도축시 방혈(블리딩)과정도 체계적이며 사육시 사료부분도 다릅니다 심지어 육종부분도 계속 개선되어 왔기때문에 ..
저는 손님들에게 핏물빼는 과정을 생략하시고 조리시에 올라오는 이물질과 거품 , 기름을 잘 제거하라고 설명드립니다..
핏물제거=육즙방출 입니다..
전문적이고 정성스러운 댓글...
진심으로 감사드립니다
어머니께선 매번 가시는 정육점에서만 고기를 구매하세요.
왜냐면 모든 판매점 고기가 전부 질적으로 좋은건 아니더라구요.
질기거나 냄새가 나거나...
근데 갈비는 뼈에 있는 핏물을 빼줘야 하는거 아니였던가요?
볶음 고기류야 당연히 물에 담그면 안되지만요
오.. 신기하네요 핏물 빼는게 아주 필수라고 생각하고 있었는데.. ㄷㄷ
핏물제거에 대해서 다른분들의 의견 찾아보시면 하시되 1시간에서 30분이면 충분하다는 분들 또는 끓는물에 초벌 조리 몇분으로 대체 하시거나
본조리시에 물위로 뜨는 부유물과 거품제거만으로도 거의 같은효과를 낸다고 보시면 됩니다
그리고 조리전 뼈제품은 물로충분히 세척하시면서 뼈가루와 이물질 제거가 중요합니다
핏물제거를 위해 반나절 하루 기다리는 시간을 투자하시느니 초벌조리 행굼 , 본조리시 부유물제거
시간을 상당히 절약가능하십니다
아항 영상만 보니 핏물을 왜 안빼도 되는지는 설명안해줘서 의아했는데 이분이 해주시네
영상 하나에 홀려서 계속 찾아보는 중인데 중간중간 빈 장면에 귀뚜라미 소리 들리는 게 왤캐 재밌죸ㅋㅎㅋㅎㅋ휴ㅠㅠㅠㅋㅋㅋ 쨌든 넘 배고파지네요..
아이고 요정님 찾아주셨네요
뱃살과 육식은 일맥상통이죠 ㅋㅋㅋ
감사합니다!!!
ㅠㅠ 왜여기계세요 ㅠㅠ 올라가세요 ㅠㅠ
...에?
@@user-sh1mp8hl8d 이게 뭔 ㅈ목질이야
@@venomw.l9832 잘못봤네....미안...
믹서기에 마늘 넣다가 튀어서 소리지르는 거ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
생각인데 수비드로는 소스가 쫄여지지 않다보니까 진하지 않아보이는데 소스재료에 들어가는 물2컵을 빼고서 조리하시면 괜찮을것같네요
이 댓글 보고 다시 해먹어 봤어요.
레시피에서 물 두컵 빼니까 수비드 끝나고 맛이 기가 맥히네요
레시피서 물 두컵은 빼야 할듯 해요
물 두컵은 조림용 레시피 같습니다
@@tramp0104 베리굿 ㅎㅎ 댓글이 쓸모가있었네요
Eugene Lee 뭔소린지는 몰라도 땡큐~~
ㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴ이 댓글보고 해봤는데 진짜 존나 짬 간장을 한컵반으로 줄이고 물 한컵 넣으세요
짠거 좋아하는 저도 아 이건좀 하고 소스 3분의2버리고 물붓고 다시 끓여먹었어요
와 이분 이정도 정성이면.... 대박이야 멋있어
아직은 구독자가 그리 많지 않지만 충분히 몇십만 그 이상을 찍으실 수 있을 것 같습니다 제대로 된 퀄리티의 영상을 볼 수 있어서 기분이 좋네요
성지순례왔습니다
꾸준히 하시면 머지 않은 미래에 크게 되실 것 같습니다
제발 그랬으면 좋겠네요 감사합니다!!!
진짜로 물질적으로 크게 되는거 아님?
근데 지금도 재미있고 레시피가 좋음
@@YOOXICMAN 와드
@@YOOXICMAN ㅇㄷ
이번에 해봤습니다!
어떤분이 밍밍하다 짜다 했는데 새롭게 해봤어요! 레싶 적어줄게요 이게 짜지도 않도 간이 딱이 었습니다!
계량컵 250ml 기준입니다
진간장 350ml
노추(중국간장) 100ml
Tip 노추는 살짝 짭니다 그래서 손으로 찍어먹을때 덜짜면 노추를 추가해주세요!
노추 넣으면 더 진한색이 됩니다!
후추 10알
설탕 반컵
마늘 반컵
생강 엄지손가락 크기 하나
대파 반단(흰부분만)
물 250ml
갈아만든 배주스 작은캔 한개
대추10알
알밤 10알
수비드 온도 75*
수비드 시간 18시간
전 이게 간도 딱 맞고 육질도 부드럽고 색깔도 진해서 눈이랑 혀 둘다 좋았어요!
아 오뚜기 참기름 55ml 작은병 하나 썼어요
자신감있는 목소리 너무 좋다
목소리가 진짜 영상이랑 잘어울려서 좋다..
대략 10번 정도 돌려보고 드디어 요리에 도전합니다. 이제 18시간 후에 먹어볼 수 있겠어요. 2024년 구정 점심 12시에 먹을 수 있게 딱 준비했습니다. 핏물 안 뺀다고 엄마한테 혼났는데 갈비찜 제발 맛있게 되었으면 좋겠어요.
영상 퀄리티가 정말 한결같이 좋네요 내용도 흥미롭고 재밌습니다. 많은 분들이 구독했으면 좋겠는 채널..
ㅇㅈ 이사람 곧 뜰거같음
한결같이 계속 이어가겠습니다!!! 감사해요 정말
육식맨님 때문에 수비드머신 구매했습니다 ㅎㅎㅎ
궁금한점이 있는데 양념 등 액체류가 있는 고기를 수비드할때
1.육식맨처럼 지퍼팩에 담고 지퍼를 닫지 않고
오픈해 둔체 집게로 고정시킨고, 숟가락등으로
떠오르지 않게 한다
2. 진공포장을 두번 한다
라고 생각하는데 진공포장 할때는 액체류가
진공포장기 안으로 빨려들어가지않나요?
진공할 팩을 세워서 하면 괜찮을런지요?
그리고 지퍼팩 사용시에는 음식냄새가 난다는
댓글이 보이던데 환기가 잘되는곳이 아니면
어려울 정도인가요?
버트 밑에 까는 스텐채반은 어디서 구매하셨는지도
궁금합니다... 수비드머신, 버트는 구매했는데 저 스텐
채반은 당췌 보이질 않네요
150만원 짜리 순간 진공기 아니면
무조건 국물은 빨려 올라갑니다
그래서 열어놓고 하는것만이 해답입니다.
불안하니까 더블 패킹하는거고요
채반은 네이버에 밧드망 이라고 검색해보세요
육식맨 아이고 답변 감사합니다!!!! 티본 스테키 구매처가 없어져서 너무 아쉽네요 ㅠㅠ
1:14 메인이닷!
고기 소화가 잘 안되는 사람이라면 핏물빼고 대쳐내고 하는 작업이 도움이 될 것 같음
올 구정때 제가 이 갈비찜을 해갔더니 어머니가 "이제 명절때 갈비는 안한다. 아들이 이제부터 해와라."하시면서 은퇴선언 ㅠㅠ 올해 추석엔 갈비 5kg를 제 집으로 그냥 보내셨어요.... 매년 두번씩 해야할 판. 고마워요 육식맨....!
우리나라에서 핏물을 빼는건 ,
잡내 재거와 항생제 없던 시절 해충 을 빼내기 위함 아닌가요 ??
제거
@ᄆᄆ 맞는데요...?
그래도 핏물빼지 않으면 고기중에 선도가 안좋은(신선도가 않좋아서 보관이 안좋은것)고기들은 비린맛이 날수있어요
@니가족충 맞는거같은데요? 돼지를 예전엔 완전 바싹익혀먹어야했은게 그당시 돼지에 해충이 많고 지금보단 덜 위생적인것 때문이었고 지금은 예전만큼 과하게 익혀먹지않아도되는이유이죠! 하지만 예전어르신들은 예전 버릇대로 과하게 익혀드시더라고요 (태우는수준으로;;)
소도 그와 비슷한거같아요~
@@xianzhhh 카더라 통신..
육식맨님 영상 보고 만들어보았습니다
소스는 가장 간단한 간장 소스로 하였고
세척만 하고 핏물은 빼지 않았습니다.
댓글 중에 물을 빼는 게 좋을 거 같다는 글을 읽고 빼고 진행했습니다.
양파, 무 등을 추가하지 않고 통으로 18시간 조리한 후에 열어보니 육즙으로 나온 양이 너무 많아서 마음이 아프더라구요
실제 시식 결과 일반 갈비찜이랑 비슷하거나 더 맛있었는데 육즙이 거의 다 빠져나가서 그런지 좀 퍽퍽한 감이 있었습니다
다음에는 12시간으로 조리해서 육즙 손실을 좀 줄여봐야겠네요 ㅠㅜ
12시간조리해보셨나요?? 결과가궁금하네요~
이 형님 50만은 그냥 찍을 듯
성지 미리옴
곡물비육보다 목초비육이 육향이나 기름기가 적고 질겨서 오래 요리하는 수비드 방식에 더 적합할 것 같네요.
항상 잘 보고 갑니다. 고마워요 육식맨!
나는 외국에서 요리합니다. 목초 비육(Grassfed로 이해하겠습니다.)이 보통 육향(누린내, 고소한 냄새 등등 다 포함)이 더 셉니다. 소가 이거저거 풀밭에서 주워먹어서 지방에 풀냄새가 쌓입니다. 먹는 풀 따라 고기 맛도 다릅니다. 나이 들면서도 송아지고기 일반 소고기 냄새 다른 이유도 몸에 냄새 성분 쌓인 정도 차이 입니다. 지방이나 질김 정도는 소가 방목으로 길러져서 그럴수 있습니다. 하지만 관리만 잘하면 마블링이나 질김 충분히 곡물비육 패배 시킵니다. 소는 원래 풀먹고 살찌는 초식동물입니다. 오히려 목초비육, 드라이 에이징이 육향 가두려고 수비드 하는 경우도 있습니다.
목초비육 또한 육향때문에 출하하기 1~2주전부터는 사료를 먹인다고 합니다
@@정승민-y2s Not for the 육향! 1~2주 동안 곡물 먹이는 것은 도살장 가기전에 목초 공급이 어려워서가 제일 먼저 이유 입니다. 목초 비육을 마블링(육향을 말하는경우) 키우려고 곡물 먹이는 경우는 없습니다. 한국은 모르겠지만 북미는 위에 같은 이유라고 배웠어요.
이 영상을 보고 1년이 지난 후 명절 기념으로 부모님께 대접 해드렸습니다 처음으로 수비드머신 잘샀다는 생각이 들 정도로 진짜 맛있어요 소스는 시판 소갈비찜 소스가 있어서 사용했는데 따로 물 추가 안하고 간도 딱 맞아서 진짜 맛있게 잘 먹었습니다 구독한진 오래됬는데 댓글은 처음다네요 감사합니다🙏
뭐야 영상퀄보고 한 50만되시나 싶었는데 이제 시작하셨나보네용 잘보고갑니다!
아이고 과찬이십니다 감사합니다!!!
당신... 미래에서 온건가? 이 채널을 미리 알아봤다니
@@joandsue8878 이때부터 진짜셨어요...ㄹㅇ
4:14 맛있음 게이지 일정이상 넘어가면 빡칠 준비를 하는 육식맨 ㅋㅋㅋㅋㅋ
국산 갈비찜용 고기 1kg 구매후 서양식으로 진공포장 두겹으로 해서 지금 75도 18시간 수비드 중입니다..기대가됩니다.. 저는 지퍼락말고 진공포장으로해서 양파랑 무를 처음부터 넣었고 레시피중에 물두컵을 뺏습니다! 내일 한번 먹어보고 리뷰남기겠습니다!
기다리는중....
Kris 아! 깜빡했네요 간도 정말 잘맞고 진짜 맛있었습니다!
완성했을 때 육질 차이는 핏물 제거 유무보다는 혹시 급속해동, 냉장해동의 차이일 수도 있지 않을까요???
그리고 고기를 덜어놓고 양념이랑 채소들만 한 번 냄비에 졸여준 후에 고기에 끼얹어주면 더 신박하고 맛있을 듯!!
수비드 갈비찜이라...모르고 있던 신세계네요. 구독하게 되었습니다.
육식맨님 그대로 해먹어 봤습니다.. 진심 감동먹었습니다. 육식맨님 덕에 수비드머신 잘샀다는 생각 항상해요. ㅜ.ㅜ 하기 편한 조리법들 항상 해주시면 따라해먹을게요. 항상 감사합니다.
맛있게 드셨다니 정말정말 기쁩니다
더욱 정진하겠습니다
해먹어본 후기 )
모든재료 육식맨과 동일.
모든과정 육식맨과 동일.
생각보다 너무 간편하게 요리했음.
15시간째 무,양파넣을때 냄새를 맡아봣음
냄새만으로는 솔직히 불안한 느낌이 들었음
완성된 후 냄새맡았을때 솔직히 양념이 내취향이아니였음. 생강향이 살짝 거슬리는 느낌?
망했나 싶어할 찰나 고기를 먹어봤음
고기를먹자마자 너무 놀랬음!!
너~~~~무 맛있음. 정말 너무맛있어서 깜짝놀람
오늘 여자친구 생일이라 지인들과 여섯명이서 다른요리 좀 더 해서 먹었습니다. 육식맨형님 말대로 다했는데 고기가 부족했습니다 ㅜㅜ
그래도 너무 맛있게 먹고 여자친구한테도 맛있는 음식 해준것같아 뿌듯하네요 ㅎㅎ
딸 둘 있는 집에서도 다 먹을수있습니다.!!
아들 한명도 가능.. 혼자서..
이게 왜 남녀갈등을 조장하는..? 그냥 딸들도 잘먹는다고 얘기하는거잖어 으휴 예민한 놈들....
HAYEK F.A 응 파오후 쿰척쓰~
@HAYEK F.A 진짜 인생 ㅈㄴ 불편하게사누 ㅉㅉ
저같은 딸이라면 하나만 있어두 가능...!!!
참 열심히 하시네요.
비교 테스트 아주 좋습니다
항상 응원해요~~~
비교 테스트 좋게 봐주셨다니 정말 다행입니다!
앞으로도 하나만 달랑하는거 말고 이렇게 다채롭게 해볼수있게 노력해보겠습니다~
양파와 무는 완성 3시간 전에 넣는다고 하셨는데 영상 3:30 부근 보니 당근은 따로 익혀서 넣으셨던 것으로 보입니다
혹시 따라해보신분들은 당근 등 다른 채소 어떻게 조리하셨나요? 버섯 넣고 싶은데 무랑 같이 넣을지 당근처럼 따로 익혀서 넣을지 고민됩니다.
완성된 요리에 보니까 당근과 버섯도 있던데, 버섯은 괜찮을것 같고.... 당근의 경우도 똑같이 2시간전에 넣으면 다 익을까요? 수비드 닭도리탕 영상에서 감자가 수비드로 익지 않는다고 하셨는데 당근은 어떨지 궁금하네요
영상 많이 올라와서 전 영상부터 돌려보는거 개꿀잼이예용
갈비찜은 느끼해서 재래식으로 팍 익힌게 더 맛내기 편하다고 생각해요. 특히 한우 갈비 쓰시면 부드러움이 오히려 독이 될 수도 있다는 걸 염두에 두시고 조리하세요. 첫 점은 맛있을 지 몰라도 세 점 이상은 못 먹는 음식이 나올 수도 있어요.
배우신분
수비드 la갈비 해주세요~~!!!!! 명절기념으로다가!!
역시 믿고보는 육식맨~
어이쿠!! 다음 영상도 신뢰이어갈수있게 빡세게 할게요!!! ㅋㅋㅋ
제 이름은 양호영 입니다^^
왠 레시피 영상 음악이 이렇게 좋나 했더니
육식맨의 모습을 보고 그 이유를 알았습니다.ㅋㅋ
여전히 목소리가 좋으시네요
담엔 노래하는 영상도 부탁드려도 될까요?
아이고!!!!!!!!!!!!
제가 08년에 전역했으니까 벌써 10년도 더 지났네요 정말 정말 너무 오랜만입니다!!!
건강하시죠???
제 채널 영상 봐주셔서 감사드리고, 그리고 이렇게 댓글로 인사까지 건네주셔서 정말 감사드립니다.
코스터코가! 동네에! 들어오는 것이! 확정이 된 저는! 다시 육식맨을 정주행 하고 있습니다!!!(물론 1년은 더 있어야 들어오지만)
발음이 되게 좋으시네요 오늘도 잘보고 갑니다 유익했어용
좋게 봐주셔서 정말 감사합니다!!!
와 영상 너무 좋아요. 계속 보고 싶어서 구독 누르고 갑니다.
지금 구독자 2150명 정도인데 곧 만명 찍으실 것 같습니다.
꾸준한 업로드 부탁드립니다. 화이팅하세요!!!
꾸준히 하겠습니다 감사합니다!!!
핏물 제거 이유는 뼈 속에 있는 불순물을 빼내기 위한 작업입니다. 조리는 과정에서 뼈 속에 있는 불순물이 빠져나오며 맛을 헤치는 경우가 있기에... 그리고 수비드로 하신다면 물을 안 넣으시거나 조금만 넣으시는게 좀더 갈비찜다운 맛이 나지 않았을까 싶네요. 갈비찜은 끓이고 졸이면서 수분을 날리는거라서...
육종원 떡상 갑시다... 유튜브에 코인이있다면 이건 비트코인이야!!
응원해주셔서 매번 정말 정말 감사드립니다...
나름 무리해서 수비드 브리스킷과 홈 드라이에이징까지 해봤는데
이 정도면 유튜브 클래스에서는 꽤 유니크하고 돈도 시간도 많이드는 컨텐츠를 했다고 생각하거든요
근데 반응이 1천뷰도 간신히 나오는 거보면... 그저 어려운 요리, 낯선 요리하는 것 만으로는
앞으로 30개를 올리던 50개를 올리건 떡상각에는 부족한거 같아요
요즘 생각이 많습니다. 뭐가 문제인건지... 뭘 더 어떻게 해야 만명 보는 영상이 생기는건지... 답을 찾아봐야겠죠!!!
@@YOOXICMAN 시간이 답입니다. 영상을 만들때의 센스가 조금만 더 추가된다면요
육식맨
너무 재밌음. 이런 도전정신 존경합니다.꼭 대단하고 이상한 도전만이 의미있는건 아니죠.
집에서 이런식으로 하는게 얼마나 쉽지 않은지 알기에 더 공감하면서 보고있음다!!
포기하지말고 계속 올려주세요! 가즈아ㅏ
육식맨 아 그리고 생각난건데, 혹시 나중에 육식정모 or 고기파티 하시려거든 저 좀 불러주십쇼 ㅋㅋㅋ
그게 참 고민입니다.... 센스
예를 들어서 좀 재미나 센스를 추구한게 저에게는 박나래 등갈비나 닭껍질 튀김 영상인데요
보시면 일부러 허둥대는 장면도 넣고 시식도 먹방처럼하고 나름 재미 추구를 해봤는데
막 빵빵 터진건 절대 아니지만 아저씨스럽거나 노잼으로 나왔다고 생각하진 않거든요
근데 이게 시청지속시간이! 20%대가 나와요... 클릭한 사람들이 20%도 안 봐요
홈파티 영상도 30%대고요 아무튼 조금이라도 레시피 설명충에서 멀어지면 시청지속시간이 추락을 하는거에요
반대로 상식파괴 스테이크 같은건 지속시간 60% 나오거든요
아 진짜 뭐가 맞는지 모르겠어요
올설에 이거하려고 코스트코 가는중입니다 영상항상감사합니다 지난번스테이크도 아주잘됬네요 연휴즐겁게보내세요~^^
정말 감사합니다
행복한 연휴 보내시고요
좋은 영상 많이 하겠습니다!!
영상 완전 재밌고 신기해요 ㅋㅋㅋㅋ 요리도 과학이네요~ 사운드가 가득 채워지고 비워질 때 브금 나오는 게 좋네요! 재밌게 잘봤습니당❤️❤️
수비드머신 구입후 스테이크나 풀드포크말고 다른 레시피는 없나 고민하던중 완전 딱 좋은 레시피 감사합니다 조만간 수비드갈비 해봐야겠어요^^
이번에 확실히 느낀건데 한식 수비드가 꽤 흥미롭더라고요
더 많이 도전해보겠습니다!!!
육식맨님! 다른 영상에서는 10시간 이상 조리하거나 뼈가 있는 고기는 지퍼백을 비추하셨는데 이번에는 지퍼백을 사용하신 이유가 있나요?
한식 수비드라서 좀 장벽을 낮추고 싶어서 해봤습니다!
이 요리 양념이 정말 일품이에요. 다양한 요리에 응용해봐야겠어요.
편집이 심플하면서 내용, 정보 충실한 거 좋아요 정성들여 고민 많이 하신 게 느껴져요 앞으로도 >>>고기
육식맨님 영상만보면 기분이 좋아지네요
20년동안 핏물 빼고 조리했던 적 없어요.
그냥 깨끗하게 씻어서 뼈조각, 가루만 없애고 조리합니다.
가끔 안 좋은 고기는 냄새 제거를 위해 끓는 물에 파, 마늘, 술을 넣고 데쳐서 하면 되고요.
예전에 냉장시설이 발달하기 전에 혹시 상했을까 뺏던 것 같아요.
육식맨님 궁금한게 있습니다.
계량을 일반 자판기 종이컵을 기준으로 양념소스를 만들라고 더보기란에 글이 담겨져 있는데요.
영상에서 보면 간장을 계량컵으로 2컵해서 450ml를 넣으셨더라구요.
제가 인터넷에서 찾아보니 종이컵이 한컵에 180ml(두컵이면 360ml)정도 되는데
계량컵이 있으면 계량컵에 용량에 맞춰서하는게 좋을까요?
아니면 종이컵에 맞춰서 만드는게 좋을까요?
항상 좋은 영상 만들어주셔서 감사합니다.!
저는 미국 컵으로 한거고요
종이컵으로 하셔도 전혀 문제 없습니다
@@YOOXICMAN 감사합니다 ^^ 맛나게 잘 해서 먹겠습니다 !
후기&기록 : 어떤 이유에서 인지는 모르겠지만 평소에 먹던 갈비찜보다는 양념이 덜 스며든 느낌입니다. 그리고 고기뼈 부분을 세척을 재대로 못해서 그런지 약간의 누린내가 있네요 ㅠㅠㅋ, 하지만 적당히 스며든 소스 + 고기의 부드러움은 최고네요... 맛은 있지만 평소에 좀 짜게 먹어서그런지 좀 부족한거 같고 아쉽습니다, 다음에 또 먹어봐야겠습니다^^
다음에는 양조간장 말고 진간장으로 소스 만들어보기
소스 만들때 간장1.5컵 물 한컵으로 소스 만들어보기
중간에 양파 무 넣을때 양념과 골고루 섞기
수비드 갈비찜이라니! 엄청 기대되네요. 항상 좋은 영상 만들어주셔서 감사합니다.
저야말로 너무 감사드립니다!!!
와 이거 명절때 가져가면 ㄹㅇ 인기 짱이겠는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
수비드가 먼가했더니...한방에 정확히 파악 완료~~!!!
설명천재님 감사요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 설명천재 ㅋㅋ 감사합니다
무 양파 5시간 전 투입은 너무 물러질까요~? 회사 점심시간에 후다닥 와서 넣으려구 하는뎅 ㅎㅎ..
이거 한 5번 먹은거 같아요!(양파 무 없이)
수비드 기계를 사게 해준 영상 고맙습니다~😄
여기영상에서 수비드 머신 세팅법 알아갑니다 감사합니다 기계오늘 와버렷지뭐야~
플렉스하셨군요 ㅋ
저런 발상은 해보지도 못했네요 너무 신기하고 맛잇어보여서 저번에 알려주신 사이트를 통해 수비드 기계도 주문했습니다
목소리가 살짝 냥이이빠 닮으신것 같아요 ㅋㅋ
말투가 비슷하네요!!! 저는 방금 처음 봤어요
어쩐지 댓글이 소닉이 소닉이 하더라니 ㅋㅋㅋ
무슨 말이 필요합니까 그냥 좋은 영상 만들어 주셔서 감사합니다^^
정말 감사합니다!!
저 이 영상 보고 수비드 기계 구입하고 지금 갈비찜 합니다 ㅎㅎ 더 많은 수비드 한식 기대할께요..외국에 사는 똥손 주부라 쉽고 맛나는 레시피 시급합니다!! 항상 잘 보고 가요^^
꼭 성공하시길!!
육식맨님때문에 수비드머신 이새벽에 질렀네요...
이번 추석에 할머니 할아버지에게 평소 명절때 먹는 갈비찜이 아닌 수비드로 한 갈비찜을 해서 많이 씹는(질긴?)걸 힘들어하시는 할머니께 부드러움 그자체를 선물해 드리고 싶은데
아무래도 다른 친척들은 오기 힘들거같아서 1kg에 소스도 절반으로 준비하면서 할거같은데요..
지난 주말부터 수비드 머신으로 조리를 시작해봐서 바로바로 먹는건 상관이 없다하여 바로해서 바로먹었는데 따로 찾아보니까 바로 먹는게 아니면 칠링?을 해야 된다고 하더라구요
추석 때는 아마 시간을 맞춰서 해서 가져가던가 아니면 미리 준비를 해놓고 가져가던가 할거같은데 만약 미리 해서 가져가면 칠링이라는 걸 해야 하나요?
그리고 미리 준비해서 가져가면 식을 수도 있는데 이때는 수비드로 다시 뜨끈하게 해야 되는지 아니면 다르게 뎁혀도 되는지도 궁금해요...
마지막으로 할머니 할아버지께서 많이 드시지는 않으셔서 남을 수도 있을 것 같은데 그 때는 보관을 어떻게 해야하는지도 궁금해요.. 수비드가 아닌 다른 음식처럼 냉장보관을 해도 되는지 아니면 먹고 난 후 따로 뭘 해야되는지... 칠링도 살모넬라균 떄문에 한다고 해서 걱정되서 글 남겨봐요
항상 영상 보면서 나도 해봐야지! 하면서 돼지안심스테이크, 수육을 해봤는데 너무 좋았어요! 이 글의 답변을 기다리면서 최근 알려주셨던 풀드포크를 도전해보려구 해요
이렇게 재밌고 맛있는 조리법을 알려주신 육식맨님께 늘 감사합니다
일단은 너무 따뜻한 효심에 감복했습니다.
다만 상황이 난이도가 많이 높아요
칠링을 꼭 하셔야합니다. 꼭 얼음물에 순식간에 하셔야합니다.
이동할 때도 아이스박스도 있으셔야하고요
다시 뎁힐때 그냥 끓여버리면 애써 만든 부드러움이 다 날아가요
결국 수비드 머신도 가져가던가 해야해요
물론 저온으로 끓일수도 있는데... 조부모님 댁에서 원활히 가능한 일일지
가족들 다 모인 자리에서 하기에는 너무 큰 모험이 아닌가 생각이 듭니다
@@YOOXICMAN 두서없이 쓴 글에 답변 달아주셔서 감사합니다! 역시 이번 추석에는 포기하고 댁으로 모셔서 하던가 아니면 전날부터 가있던가 할 수 있을때 도전해볼 것 같아요! 감사합니다!
지금 수비드로 조리중입니다 엄청 기대중입니다 제가 사는 곳은 정육점을 찾기 힘들고 고기는 거의 마트에서 사야 되는데 한국처럼 큰마트가 주변에 없어서 덩어리고기를 잘 안팔아요 뼈 있는 소갈비는 커녕 돼지 등갈비만 가끔 팔아서 오늘 우연히본 3센치 미국산 안심이 있길래 그걸로 시도해 봅니다
아 지금쯤이면 맛있게 드시고 치우셨을까요
성공하셨기를 기원합니다
@@YOOXICMAN 맛있게 잘 먹었습니다 살짝 퍽퍽했던거 말고는 맛있었어요 좋은 레시피 언제나 감사합니다
고기에 미친남자..요즘 형 채널만 보면서 밥먹고있어ㅜㅜ
쓸데없이 열정적이야
겁나 멋있어
형 믿고 오늘부터 수비드행 시작합니다 잘되길 기원해주십쇼 형님 성공해서 꼭 부모님께 맛있는 한끼를 선물할수있길 기원해주십쇼 18시간 출발해봅니다이
영상 잘보고 있습니다
구독도 했구요
수비드 (sous-vide) 는 고기에 아주 부드러운 식감을 주는데요
핵심은 진공저온조리에 있습니다
열에 강한 특수비닐에 재료를 넣고 비교적 낮은온도의 물에 담가 장시간 익히는 방법입니다
중요한 것은 저온조리에 있습니다
고기, 도마등의 살균에 매우 신경을 써야 합니다
공기가 없어도 번식하는 세균도 있습니다
일본에서도 집단식중독 문제가 발생한적이 있지요
연구가 많이 필요한 조리법 입니다
금방 100만 가시겠어요
재밌게 보고 갑니다
조회수 폭발을 위해 '비건 (스티븐 비건, 미국 국무부 소속, 55세) 도 좋아하는 닭요리' 어떨까요. 곧 1000을 향해 달려갑니다아아아아아아아아 힘내세여 육식맨 오늘도 육식육식 내일도 육식육식
비건도 좋아하는 요리 하니까 갑자기 채식고기가 생각났어요!!!
요즘 채식 고기는 맛도 좋아졌다든데
한번 해볼까봐요!!!
@@YOOXICMAN 제가 사는 동네에도 패스트푸드점이랑 마트에 비건고기 들어왔는데 인기 좋아여! 먹어봤는데 진짜 고기랑 별 차이가 없더라구요
오늘 영상 처음 보게됬는데
이렇게 꾸준히 계속해 주시면 성공하실 것 같습니다!
꾸준히 해보겠습니다 감사합니다!!!
오늘해먹었습니다 영상처럼 굉장히 부드럽네요 앞으로도 육식맨님영상보고 따라해보겠습니다 앞으로도 화이팅!!
육식맨 찬양해~~
핏물을 빼야하는건 예전에 유통기간이 길다보니 피에서 잡내가 많이 발생해서 그랬던 요리방법인데 요즘은 운송,보관방법이 비교도 안될정도로 좋아져서 굳이 그과정이 필요없는듯합니다.
뼈있는고기들 구워먹을땐 안하는 과정을 다른요리과정에서 한다는것도 넌센스죠.
영상 잘보고 갑니다~^^
하아... 드디어 이걸 해봅니다!!
정성이 대단하네요 구독 눌렀어요 썸네일마다 고기들이 아주 예뻐요
새 댓글로 달면 확인이 더 편하다고 하셔서 부득이하게 질문을 한번 더 드리겠습니다...
제가 거리를 따로 말 안했는데 친가랑 거리가 차로 10~15분이거든요 같은동네라서
이정도 거리여도 추석때 가져가기가 힘들까요?
만약 된다면 어느 정도 시간이 흘러 식을 것 같은데 수비드 머신으로 재가열을 몇도에 몇시간정도 해야 하나요??
정리해서 질문드렸어야하는데 가져다 드려야지 만 생각해서 생각나는대로 써 다시 한 번 질문드려 죄송합니다 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
대신 답변 죄송합니다 저는 수비드 재가열시 가열온도 보다 5도 낮춰 한시간 진행하는데 10분에서 15분이면 잠깐 오븐에 넣어도 괜찮다고 생각이 사알짝 듭니다
저도 해먹어봤습니다
개인적으로 갈비찜은 수비드랑 요리를 조금 섞어야 될듯 합니다
갈비찜은 양념맛인데 양념이 심심하니 별로라는 의견이 많네요 ㅎㅎ
한번 졸여주니 다들 맛나다고 합니다 ㅎㅎ
미림이 롯데꺼를 쓰시는건가요? 다른 브랜드의 맛술은 알코올 함량이 다른걸로 알고 있어서요!
저같은 경우는 이마트 호주산 냉장 찜갈비 1.5kg를 지퍼백 대형 하나에 넣고 피안빼고 시어링 생략하고 나머진 레시피대로 수비드 하였는데, 영상처럼 뼈가 빠질정도로 부드러워지지 않더군요. 뼈에서 살이 안빠지는 상태밖에 안되었습니다. 식감도 질겼어요. 이후 계속해서 수비드 해서 75도로 30시간을 넘겨서야 뼈가 빠지더군요. 이게 냉장은 뭔가 다른게 있는건가 싶네요.
냉동으로 했는데 저도 마찬가지네요
발음 전달력 정말 좋네요
감사합니다!!!
질문하나 있습니다.
고기를 어차피 양념(액체)에 담그는 거라면, 비닐로 진공팩 할 필요없이 그냥 양념에 갈비를 담근후 온도 맞추고 저온조리 하면 그게 그거 아닙니까?
형님 갈비고기를 la갈비 ..얇은거있잖아여 la갈비라고하죠 그건 몇분 몇시간 조리해야할까요??
육식맨형님... 이거해봤는데 진짜 미쳤어요 혹시 감자탕은 안되나요? 이거진짜 갈비가 사르르녹는데 감자탕으로도 먹어보고싶어요
아 이채널 너무 좋다 저도 고기에 진심이될것같아요
제가 만약 이 레시피를 따라 한다면 한가지 바꿔 해보고 싶은게 있는데요. 만드신 소스를 한번 팔팔 끓여 양념재료의 맛을 뽑아내는 과정을 추가 하면 어떨지 싶습니다. 식힌후에 나머진 그대로 수비드 하는 거죠. 분명 양념재료에서 나오는 맛이 수비드 온에서보다 팔팔 끓을때 나오는 맛이 다를꺼라 예상 되기 때문인데요 어떻게 생각하시는지 궁금합니다.
상당히 일리있는 의견이십니다
저도 이 아이디어를 나중에 떠올려서
제 영상중 수비드 족발에는 적용해보았습니다
육식맨님 영상 잘 보고 있습니다.
돼지 뼈갈비로 따라해보려고 하는데 수조가 없어서 냄비에 해야하는 관계로 고기 500g만 하려고 하는데, 고기의 양이 줄면 시간도 줄여야 하나요?
수비드 시간표 찾아보면 두께에 따른 시간은 있는데 양에 따른 시간표는 없는것 같아요. 스테이크용 고기는 한덩어리씩 하니까 두께만 있으면 될 것 같은데 한식은 봉지에 소스와함께 여러개가 뒤죽박죽 들어가니 두께가 무의미한 거 같은데요;;;;;
시간은 줄이지않는게 좋습니다!
단순히 익히는 게 아니라
부드럽게 만드는 단백질 변성이 시간이 오래 걸립니다
@@YOOXICMAN 고마워요 육식맨 쌩큐~!!
핏물 빼는게 뼈 속의 불순물을 빼내는 과정이라고 하더라구요. 시어링을 한게 잘 안느껴졌다고 하셨지만 시어링을 하면서 뼈속 불순물을 굳힌 것도 맛에 한몫 하지 않았을까요...?!잘 보고 갑니다 꼭 따라해볼게요ㅎㅎ
크 오늘도 최고입니다
수비드 갈비찜도 해야할 고기요리에 꼭 추가해야겠어요 xD
구독과 좋아요 댓글 알림설정! 구독자가 해드릴 수 있는게 이것뿐이네요
힘을내요 육식맨! 언제나 응원합니다
정말정말정말정말 감사합니다!!!!!!!!!!!!!!!!
근데 핏물제거 + 시어링 + 수비드하는 변수가 없으면 고기가 맛잇는게 과연 시어링해서 인지 핏물제거안해서 인지... 확.실.히 알고싶은 맘이ㅜㅜ 여튼 잘 보고갑니다!!
확실한건 다 맛있는데 핏물제거 한거보단 안한게 더 맛있고 여기에 시어링한게 더 맛있어요
요즘 겨울이기도 하고 왠지 갈비탕도 할수 있지 않을까 하는 생각이 드네요 ㅎ
끓는점 100도 이상 팔팔 끓여야 맛이 나오는 육수 베이스 음식은
수비드 온도로는 무리입니다!
@@YOOXICMAN 이렇게 친절한 답글이라니..!! 감사합니다! 사랑해요 육식맨(에코)
근데 진짜 정성 가득한 컨텐츠와 내용인거같아요!
응원 할게요!! 화이팅 !!ㅔ
육식맨님 영상들 너무 잘 보고있습니다. 닭볶음탕도 그렇고 이것도 그렇고 당면을 넣어 먹고 싶어지는 요리들인데요, 수비드로 당면 넣는건 불가능할까요???
당면은 따로 삶아서 나중에 추가하시는 게 좋겠습니다~
육식맨 헉 답글 너무 감사해요. 바쁘실텐데 ㅜㅠㅜㅠ영상들 너무 감사히 잘 보고있습니다~ 음식다큐 좋아하는데 백종원의 스트리트 푸드 파이터 보는 느낌도 나요 ㅎㅎ팬심에 말이 길어졌네요 ㅜㅠ👍🏻감사해요!
주말에 따라해볼 예정입니다
궁금한게 있는데 갈비찜을 끓이면서 조리할때 피거품이 올라오고 그걸 걷어내주는 작업을 하는데
수비드를 할때는 그런작업을 할 수가 없는데 상관없을까요?
저는 상관없다고 봤습니다
그리고 끓이지 않아서 그런지 거품이 생기지도 않았습니다
이 수준이면 좋아요 구독 필수임
갈비찜에는 밥인데 밥이랑 먹으면 딱이겠네요
나도 마음이 고기고기해져버렷♡
이번 블프때 아노마 수비드머신 구매했습니다.
전 야외에 대형 가스그릴과 집에 오븐도 두개나 있어서 사실 수비드 머신이 크게 필요도 없는데
가격도 저렴하고 계란수비드에 관심 있어서 충동구매했네요.
아직까진 제 관점에선 차콜그릴>가스그릴>수비드입니다..^^
위 레시피로 이번에 갈비찜 한번 해보고 편견을 깨길 기대합니다.
ps..
제가 생각하기엔 중간에 야채를 넣는것보단 수비드는 수비드대로, 야채는 팬에서 남은 소스로 조리한뒤 합쳐주는게 더 쉽고 편할것 같네요..
육식맨님 너무 잘 보고 있습니다
요즘 주말에 시간날때 마다 요리를 따라해 보고 있어요. 이번 설에 영상보고 갈비찜이랑 아롱사태를수비드를 해보려고 하는데. 혹시 아롱사태는 수비드로 몇도로 몇시간이나 조리해야될지 궁금하네요^^
아롱사태는 힘줄이 아주 두꺼워서 감이 잘 안 오네요
제가 성공적으로 해보기 전에 섯불리 말씀드리기가 어렵겠습니다
ㅋㅋ 답변감사합니다. 그럼 다음에 꼭 한번 영상으로 다뤄 주세요!!! ㅋㅋ
해보고싶은요리만 골라골라 리뷰해주셔서 넘넘좋아여
평상시에 정말잘보고있습니다 여러 올라온 요리를 따라 해보고 있는 중 갈비찜을 따라해보고 궁금증이 생겨 댓글달아봅니다 제가 la갈비를 이용해서 만들었는데 그래서 수비드 시간을 12시간으로 줄였는데 그거 때문인지 부드러운 느낌이 생각보다 덜했습니다 혹시 고기 두께와 상관없이 근막이나 뼈주변은 혹시 많은 시간이 필요한건지 궁금합니다 아니면 다른실수가있을까
한번 여쭤봅니다
네 수비드는 익히는 시간이 아니라
단백질 변성 시간이라서
조각이 작아도 조리 시간이 그대로인 경우가 많습니다
소 근막은 18시간은 해야합니다
육식맨 정말감사합니다!!궁금증이 해결됬네요