Mineralität im Wein - Kann man Boden schmecken? - 5 MINUTEN FÜR WEIN AM LIMIT
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- Опубликовано: 5 окт 2024
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Kann man Mineralität riechen und schmecken?
Die Lage scheint auf den ersten Blick recht simpel: Neben Süße, Säure, Frucht und Alkohol gibt es geschmackliche Komponenten, die eng mit dem Boden verbunden sind, auf dem der Wein gewachsen ist. Syrah beispielsweise zeigt auf Granit-, Schiefer- oder eisenhaltigen Tonböden jeweils einen unterschiedlichen Charakter. Umgekehrt teilen viele Weine, die auf Granitböden gewachsen sind, ähnliche Geschmacksmerkmale.
Doch sobald man näher hinsieht, wird es unübersichtlich. Denn was unsere Nase da wahrnimmt, kann gar nicht „mineralisch“ sein. Minerale sind geruchsfrei - und zwar ausnahmslos. Schmeckbare Mineralik ist eigentlich nur die gewisse Salzigkeit, die viele ausgesprochen mineralische Weine zeigen. Am ehesten kann man Mineralität in den Zusammenhang mit Säuren und pH-Werten bringen, die es im Wein gibt. Jeder Boden liefert andere Säuren in den späteren Wein. Und manche wirken so tonisch, so spannungsgeladen, als würde man eine 9V-Blockbatterie an die Zunge halten - was wahrscheinlich jeder von uns als Kind mal gemacht hat. Mineralität ist vor allem Vibration und Energie.
Unterm Strich ist Mineralität aber eine Analogie. Der Versuch, einige wichtige Faktoren, die einem Wein Persönlichkeit und Klasse verleihen, in einen Begriff zu fassen. Dass viele dieser Faktoren ähnlich viel mit der Machart des Weines zu tun haben, wie mit dem Boden, auf dem sie gewachsen sind, ist letztlich völlig egal. Jedenfalls, solange alle wissen, was damit gemeint ist.
Womit wir wieder bei dem Vergleich vom Anfang angelangt wären. Der nicht zuletzt auch deshalb so gut passt, weil eine ausgeprägte Mineralik Wein eben sehr oft genau das verleiht: echtes Charisma.
Was ist das Besondere an den Weinen von Andrea & Chris Mullineux?
2007 war das Jahr, in dem Andrea und Chris Mullineux von einem langen Auslandsaufenthalt nach Südafrika zurückkehrten. Sie hatten auf mehreren Weingütern in Kalifornien und Frankreich gearbeitet und machten sich nun daran, ihre Erfahrungen in Südafrika umzusetzen. Sie suchten den richtigen Ort und wurden nach einer kurzen Station in Tulbagh im Swartland fündig. Dieser dünn besiedelte Landstrich, der seinen Namen von dem starken Vorkommen des Rhinozeros-Busches erhielt, der das Land nach Regenfällen schwarz färbt, war bis zu diesem Zeitpunkt als Weinbaugebiet weitgehend unbekannt - trotz 350 Jahren Weinbaugeschichte. Kaum vorstellbar nach heutigen Erkenntnissen, bietet es doch ideale Voraussetzungen für Terroirweine erster Güte.
Das, was die Mullineux’ suchten, das wollte damals kaum jemand haben: alte Buschweinlagen mit tiefen Wurzeln, kleinen Beeren und geringen Erträgen auf prägnanten Bodenformationen. Die Mullineux’ haben ihre meist rebsortenreinen Chenins und Syrahs im Laufe der Zeit ganz klar den Böden zugeordnet, auf denen sie heute wachsen. Der Granit des Paardebergs gehört zu den ältesten Bodenformationen der Erde, hinzu kommen Schiefer und stark eisenhaltige Böden rund um den Riebeek-Kasteel-Berg.
Was die Mullineux’ dort betreiben, ist Weinbau mit so wenig Interventionen wie möglich. Die Weinberge werden nicht bewässert, der Most spontan vergoren, und es werden keine Säuren, keine Enzyme oder sonst irgendetwas zugeführt. Die Weine werden immer in größeren Holzgebinden ausgebaut und sind im Laufe der Zeit immer feiner und eleganter geworden. Wenn man so will, dann kann man die Weine der Mullineux’ getrost als die feinsten der Swartland-Weine bezeichnen.
Das Weingut, das 2014, 2016, 2018 und 2020 zum Weingut des Jahres von Südafrikas wichtigstem Weinführer »Platter’s« gewählt wurde, ist aus Südafrikas Weinszene nicht mehr wegzudenken. Tim Atkin, englischer Weinkritiker und Master of Wine, hat in seiner 2014 erschienenen Cape Classification Mullineux in die zwölf Weingüter umfassende Gruppe der First Growth gewählt - übrigens zusammen mit Crystallum, der Sadie Family und Alheit. Das sagt viel aus über den Stellenwert dieses gerade einmal vor 14 Jahren gegründeten Weinguts. Im Jahr 2017 wurde es dann zu seinem Weingut des Jahres. Mehr Anerkennung in so kurzer Zeit lässt sich kaum erreichen.
Auf mehr mineralischen Spaß im Glas,
Hendrik, Bianca und das WaL-Team
#Mullineux #wein #Mineralität
![Wolfram Physics Project: Working Session Wednesday, Apr. 29, 2020 [Finding Black Hole Structures]](http://i.ytimg.com/vi/SbDzqlOLIZA/mqdefault.jpg)
Danke, dass ihr da seid. 💞
Danke, dass Du Dir die Zeit nimmst und mit am Start bist! Liebe Grüße
Hab meinen Schist aus dem Abo leider zu früh aufgerissen. Hatte schön einen am Tee und meinte im Keller das es eine gute Idee wäre… Typischer Anfängerfehler, besoffen in den Keller zu wandern ohne die Diamenten seperat zu lagern. Wie er damals geschmeckt hat, weiß ich seit dem Morgen danach leider nicht mehr…. Also danke für das Video! 😂
Dieses Lehrgeld hat wohl jeder von uns schon gezahlt. Je später der Abend, desto mehr Bock hat man, die Granaten aus dem Keller zu holen. Und am nächsten Morgen hat man nur noch die leere Flasche als Souvenir.😆 Dann legst Du Dir jetzt was davon in den Keller, mit einem Zettel dran: "lass mich ja liegen, es ist anch 22 Uhr!"😂
Ist wahrscheinlich nicht immer gleich abgegrenzt aber was ich auf der Uni (Universität für Bodenkultur) gelernt habe ist, dass Mikroklima wirklich nur ein Kleinstbereich ist. Also beispielsweise das Klima rund um einen oder zwei Weinstöcke herum. Mesoklima wäre dann der ganze Weinberg.
Interessante Weine übrigens! 👌
Moin. Wenn man es genau nimmt, hast Du absolut recht. Mesoklima ist das im gesamten Weinberg und Mikroklima jenes, welches man am Rebstock vorfindet. Gut aufgepasst!👌🏼 Hast Du einen der letzten Jahrgänge schon probiert? Die Weine von Chris und Andrea werden absolut unterschätzt, das sind Granaten! Liebe Grüße und danke fürs Feedback.
@@HendrikThoma Leider noch nicht aber die würden mich schon reizen
Nächste Woche Eiswein !? Würde passen…
Für nächste Woche ist schon was in der Pipeline. 😉 Mal schauen, ob es für die, die was haben hängen lassen, im Januar kalt genug wird für Eiswein. Liebe Grüße!
Eigentlich solltest du in der Schule unterrichten. Wie funktioniert unser „Geschmack“… 🤔😁
Moin Jens, sollte auf jeden Fall ein Hauptfach werden! 😉👌🏼
@@HendrikThoma inklusive Weinprobe!
@@jensbekmann4454 Definitiv! Hierfür gibt es aber ja zum Glück ab einem gewissen Alter Unis wie Geisenheim & Co. ✌🏼