Austern: Basiswissen - Kleine Austernkunde
HTML-код
- Опубликовано: 11 сен 2024
- Austern sind als Delikatesse der Meere bekannt, doch es war nicht ihr Geschmack, der einst Casanova reizte. Der berühmte Herzensbrecher glaubte, dass der Saft von mindestens 50 Austern die Manneskraft stärkt und eine aphrodisierende Wirkung hat. Unser Koch Fabio stellt euch im Video drei Austernsorten und passende Zubereitungsvarianten vor. Wie wäre es zum Beispiel mit überbackener Auster oder Austern-Tartar?
Irische Auster
Die irische Auster wächst an den Felsen im Pazifik. Sie ist für ihre Reinheit bekannt, da die irischen Gewässer sehr klar sind.
Sylter Royal
Von dieser Art gibt es keine natürlichen Vorkommen mehr. Bei der Sylter Royal handelt es sich um irische Setzlinge, die im jungen Alter im Sylter Meerwasser ausgesiedelt und dort 3 bis 4 Jahre gezüchtet werden. Die Sylter Royal gilt als sehr rein und salzarm und zeichnet sich durch ihren buttrigen Geschmack aus.
Fin de Claire
Diese französische Sorte wird aus dem Meer gefischt und dann für mehrere Wochen in ein Klärbecken gesetzt. Daher auch der Name „Fin de Clair“. Durch das klare Wasser erhält auch sie einen sehr reinen Geschmack.
So erkennt ihr, ob eure Austern frisch sind
Ist eure Auster leicht geöffnet, klopft einmal leicht gegen die Schale. Wenn sie noch lebt, wird sich die Muschel sofort schließen. Bleibt sie hingegen geöffnet, solltet ihr sie direkt wegwerfen.
Auch bei bereits mit dem Messer geöffneten Austern könnt ihr mit einem einfachen Trick testen, wie frisch sie sind. Tippt einmal gegen den Rand des Muschelfleisches oder träufelt etwas Zitronensaft darauf. Frische Austern ziehen sich dann direkt zusammen.
So öffnet ihr eure Austern richtig
Für das Öffnen der Austern braucht ihr zwei Dinge: Ein Austernmesser und einen Kettenhandschuh. Für den richtigen Genuss der Auster braucht ihr anschließend eine Austerngabel:
Austernmesser
Setzt euer Messer direkt hinten am Schließmuskel an, denn dort befindet sich die einzige Öffnung, schiebt euer Messer mit leichten Rüttelbewegungen in die Muschel und dreht das Messer leicht nach rechts und links, um den Deckel zu öffnen. Schneidet nun mit dem Messer unterhalb des Deckels entlang und löst so den Muskel ab. Jetzt könnt ihr den Deckel abnehmen und ebenfalls den Muskel unterhalb des Fleisches von der Muschelschale trennen. Am besten schaut ihr euch das aber ganz genau bei Fabio im Video an.
Zubereitung
Klassisch
Klassisch werden Austern mit einem Stück Zitrone oder einem Schuss Vinaigrette serviert.
Austern-Tartar
Für sein Tartar schneidet Fabio das Fleisch einer Auster, Schalottenscheiben und ein Stück sauren Apfel in feinste Würfelchen und vermischt die Zutaten mit frischen Kräutern. Dill, Petersilie, Schnittlauch, Koriander oder Frühlingszwiebeln harmonieren zum Beispiel wunderbar in diesem Tartar, das unser Koch in der Austernschale anrichtet.
Überbackene Auster
Zum Überbacken seiner Auster mischt Fabio Butter und Semmelbrösel mit etwas Orangen- und Zitronenabrieb, Pfeffer und frischen Kräutern. Super schmecken hier beispielsweise Kerbel, Petersilie, Koriander oder Schnittlauch. Die fertige Kräuterbutter verteilt er auf der Muschel und gibt diese bei 200 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen. Nach fünf Minuten hat sich auf eurer Auster eine herrlich knusprige Schicht gebildet.
Austern sind vielleicht nicht etwas für jeden Tag, aber eine feine Delikatesse zu besonderen Anlässen. Überrascht Freunde und Familie mit den Austernvarianten und beweist allen, dass Austern längst nicht nur wabblig und flutschig sind. Dazu ein Glas Champagner oder Rieslingsekt und ihr könnt mit euren Liebsten einen ganz besonderen Abend genießen.Weitere tolle Rezepte finden Sie auf www.chefkoch.de
Mehr Videos von Fabio bekommt ihr hier: www.chefkoch.de...
Chefkoch.de - einfach gut kochen.
Folge Chefkoch auf:
Facebook: / chefkoch.de
Twitter: / chefkochde
Instagram: / chefkoch.de
Google+: plus.google.co...
Abonniere Chefkoch auf RUclips - bit.ly/1MsgqYv
Sehr gut erklärt, habe einiges mitgenommen. Ich mag die ruhige und sachliche Erklärweise extrem gerne! Ich bin immer wieder auf der Suche nach interesanten Meeresfrüchten für meine Sushis, vielleicht probiere ich es ja mal mit Austern :)
Dankeschön, sehr gut erklärt!
Ich bin zur Zeit in Frankreich und habe heute auf der Ile de Re zum ersten Mal Austern probiert. Ich habe sie halbiert serviert bekommen, bekam aber nur schwer den Inhalt heraus. Jetzt weiß ich auch warum, dieser eine Teil des Muskels war recht hartnäckig und ich hatte versucht das mit der Gabel ,,rauszuprockeln" 😂, die Franzosen haben sich bestimmt gut amüsiert über die blöde Deutsche....
Geschmack war okay, hat mich aber nicht vom Hocker gerissen.
Liebe Grüße aus La Rochelle 😊
super erklärt, gutes Handwerk !
Esse gerne auch Austern, Dankeschön für denn Tip mal was anderes
Austern sind nicht nur für Menschen lecker. Meine Edelkatzen mögen keinen Kaviar (zu salzig), aber dafür bekommen einmal die Woche frische Austern. 😋
Super Video
Essen wir auch gern Austern.Danke schön für einen guten cilp.
Super. Danke.
Sehr gerne liebe Doris :)
fast mein ganzes Hartz geht für die Dinger drauf..die Beilagen gibts bei der "Tafel"..
Du solltest mal umdenken.
Saugut! Kein Bier dazu 😉 Noch besser! Toll gemacht!
Wir am kommenden Freitag nachgemacht.
richtig super das Video ... toll erklärt, toller Typ mit viel Liebe gemacht danke
Vielen Dank für dein nettes Feedback :)
Liebe Grüße
Sabine
@@chefkoch Ich bin mir ziemlich sicher, dass er den Koch gemeint hat Sabine....oder in wie weit war ihre Wenigkeit in den Schaffungsprozess dieser informativen Bewegtbildaufnahmen eingebunden?
#FürMehrFabio&wenigereEgenwerbeplattform
Hmm ein richtig lecker Trio hast Du da gemacht Danke für den Tipp
Wow~lecker👍
Was, wenn meine Austern die ich im Discounter gekauft habe einen winzigen Muskel haben?
Weil ich erschrak, als ich die eine öffnete und echt nur eine Daumenspitze Muskelfleisch hatte.
Ich habe mich bis heute noch nicht getraut, eine Auster zu gratinieren, da Austern ja nicht unbedingt die billigsten Meeresfrüchte sind und ich sie am liebsten roh esse. Aber das klingt sehr gut!
Ja dann, ran an die Auster 🤭😜 Berichte dann gerne mal, wie es dir geschmeckt hat :)
@@chefkoch Das mache ich bestimmt. Danke für die Antwort und weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße aus Wien!
Also ich mag beide Varianten roh und gratiniert ....etwas Porree klein schneiden und Creme Fraich im Topf etwas erwärmen mit frischen Kräutern verfeinern , eine cremige Soße daraus machen und auf die Austern verteilen , mit Parmesan oder Pecorino (Käse) geraspelt belegen und ab unter den Grill, dazu Baguette und Weißwein
Guten Appetit
@@thorstenthiel760 Das klingt wirklich gut!
@@tubekulose Das schmeckt auch gut wir sind gerade dabei französische Austern zu gratinieren ......
irgendwo grausam.....
SweetieMommy 2012 Wieso? Wir essen ja auch lebende Kartoffeln.
ich bleib bei Pommes
Seit wann entscheidet "Ahnung" über den persönlichen Geschmack? Für die einen eine Delikatesse, für die anderen ekliger, lebender Glibber.
@@saschahehn707 Die Frage ist, warum schaut man sich ein Video über Austern an, wenn man nur Pommes frisst? Nur um nen dummen Kommentar zu posten? Zum Thema Ahnung, man sollte es schon probiert haben, um ein Urteil abzugeben....!
@@dancingcowbbq8733 meine fresse chill doch
@@BiGSnapeFan645 langeweile?
Würde jemand türkische Austern abnehmen?
Existiert noch Dein Restaurant in Hamburg? Sag mal bitte die Adresse.
Google mal nach Fabio Haebel Hamburg :) Da müsstest du es finden.
Dankeschön, ich komm vorbei :)
Wieso die Dislikes?
Weil lebende Tiere und grausam und so.....Veganerfraktion wahrscheinlich.....
orothred2310
Ich meine, Tierrechte sind ja keine dumme Sache, aber Austern haben kaum einmal rudimentäre Merkmale eines Nervensystems
finde die vorstellung pervers dass man in eine lebende auster rein sticht
Was heißt lebend? Eine Auster ist eigentlich nur ein Stück biofilter.
@@friedrichcaspar5459 nicht wirklich
Austern leben noch wenn man die öffnet ??? oha...des wusst ich jetzt noch nicht.
miesmuscheln werden lebend ins wasser oder brühe geschmissen. hummer werden lebend ins heiße wasser gemacht und und und .....
Darfst nicht dran riechen, sonst beißen sie in die Nase.
das ist jetzt clickbait,richtig?oder ist das ernst gemeint?
Erklärung sehr gut - aber zu leise genuschelt - Schlaftablette
wo kann man austern kaufen, hab bisher noch keine gefunden
Sollte jeder gute Fischhändler haben. Ich habe sie selbst schon bei Edeka in der Fischtheke gesehen.
Schön den Muskel gelöst und am Fleisch gelassen 🤦♂️
Habe in über 30 Jahren noch nie gesehen, dass jemand etwas anderes als: (1. Aufschneiden 2. Auster lösen 3. Auster essen) macht. Aber jedem das Seine, wenn du die Auster noch irgendwie zurecht schneidest, dann ist das doch in Ordnung.
Fabio ist total sexy!!!! In all seinen Videos, immer! Würde mal gerne etwas von ihm probieren,
da hätte ich bestimmt etwas auszusetzen
Sorry aber wer ne frische Auster mit egal was verdünnt muss diese auch nicht essen, das sind so Leute die dann den Hummer mit Ketshup essen..
Tierquäler?
Nicht so gerne. Ich bleibe bei Austern.
bonesix ernsthaft?
Wenn du meinst.... nur dann kannst du auch gleich den bakterien hinterher trauern die beim hände waschen abtötest
Also wenn der Kollege schon sagt: „Man beginnt hinten am Schliessmuskel“ dann zeigt es doch, dass er echt keine Ahnung hat. Da war es vorbei mit dem Video...
Du bist verbittert.
Nö, ich hab aber Ahnung von Austern und deren Biologie.
@@daumenlangj und geltungbedürftig auch noch. Ohjee
Quasi - Quasi - bohh - ich kann dieses Quasi nicht mehr ertragen !!
Dann such dir nen anderen Kanal!
Deutsche Sprache schwere Sprache.......
Я чуть телефон не куснула.