سعيد بتعليقاتك ومتابعتك للقناة وهذا تشريف للقناة ووسام اعتز به وتحياتي لك ولأسرتك ولكل اهل الأردن الشقيق الذين عشت وعملت بينهم لمدة عام كامل١٩٨٦ ولم اجد منهم إلا كل المحبة والمودة وحسن المعاملة
والله العظيم بستفاد منك جدا ومن فيديوهات وليكى معزة عالية وليك فضل عليا بعد ربنا بمعلوماتك جزاك الله خير يا شيفنا ودومت بصحة وعافية وستر وسعادة وراحة بال دايما وابدا ان شاءالله 💖💖💖💖
حبيبي واخي الكريم حسان تحياتي لك ولاسرتك ولشعب الجزائر الشقيق اشكرك كثيرا شكرا موصولا وانا احبك واحبكم جميعا في الله واحبك الله الذي احببتني فيه ياغالي💞💕🌹🌷🌻
اولا كل عام وانت بالف خير عيدكم مبارك ثانيا شفت لك فيديوا انت عامله من سمة وذكرت فيه معلقين سلبيين انك بترغي طبعا انت عارف انهم سفهاء انت كل كلمة بتقولها في محلها والذي يريرد يستفيد فعلا محتاج لهذا الشرح المفصل انا شخصيا استفدت جدا وبعد العيد سافتتح مشروعي الخاص لمحل بيتسا بفضل الله ثم شرحك وعندي سؤال اساله بعد ما ترد حتى اتاكد انك فاضي وحترد
حبيبي واخي الكريم استاذ طارق اهلا وسهلا بك وكل عام وانت واسرتك بخير وسعادة وعيد مبارك عليكم جميعا انا لاالتفت كثيرا لهؤلاء ولكن انظر للغالبية الايجابية التي تقدر قناتي ورسالتي في توصيل معلومة يستفيد منها الٱخرين حبيبي يشرفني تقييمك الجيد للقناة وانني كنت سببا للخير والإفادة وان شاء الله تفتتح محلك ويوفقك ويبارك فيه ويوسع رزقك واي سؤال تحتاجه اكتبلي علي الواتساب +447395393133 او الماسنجر facebook.com/abusamra2010
الله يسلمك ياغالي وانا كتير مشتاق للتواصل معكم ولتعليقاتكم الراقية الجميلة ادعوا الله ان يديم المحبة والتواصل بيننا شكرا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل كل عام وحضرتك والاسرة بخير وعيد مبارك
اختي الغالية الفاضلة ربنا يبارك في عمرك ويبارك في اسرتك بارب وسعيد برؤية تعليقك ويارب بكون محمود وباقي الاسرة في احسن حال وتحيات ام محمود ومحمود وحمودي لحضرتك ونتمني ان تكونوا جميعا بخير
اهلا وسهلا بك اخي وصديقي الفاضل استاذ علي علي متابعتك لكل فيديو وتفضلك بالتواصل وادعوا الله ان اسمع منك دائما وان يحفظك من كل سوء انت وكل اسرتك الكريمة🌻🌷🌹👍💕💞
@@DoaaDoaa-s3g صباح الخير اختي الكريمة درجة الحرارة الافضل للكيك هي ١٦٠ درجة والأول بتسخني الفرن ليصل لهذه الدرجة وبعدين تضعي الصينية في الرف المتوسط وتتركي الشعلة اللي في الاسفل فقط هي اللي شغالة بحيث تحافظي علي درجة الحرارة ولاتفتحي الفرن قبل مرور ٢٥-٣٠ دقيقة حتي لاتهبط
الحمد لله على سلامتك احلى شاف انا عندي مشكل في البيتزا تكون ناشفة و تتحرق من تحت بالرغم انه الفرن على 150 تحت و 400 فوق ايضا البيتزا تفضل 6 دقايق لحتى تستوي ماهو الحل و ماهو المشكل و شكرا ❤️
الله يسلمك ويبارك فيك الحل هو ان تضبط حرارة الفرن لان ٦ دقائق كتير المفروض البيتزا لاتاخذ اكثر من ٣ دقاىق في الفرن يجب ان تجعل حرارة الفرن ٣٠٠. فوق و٣٠٠ تحت ولاتضع البيتزا قبل ان يصل الفرن الي حرارته المطلوبة اذا كنت تضع البيتزا مباشرة علي ارضية الفرن فالحرارة ٣٠٠ فوق و٣٠٠ تحت جيدة وان كنت تضع البيتزا في صواني فالافضل ان تجعل الحرارة تحت ٣٢٠ او ٣٣٠ لان الصينية تحتاج وقت اطول وحرارة اعلي لتسوية البيتزا من اسفل
فكرة رش الملح في فرن بتكون حرارته أصبحت عالية جدا أكثر من اللازم ولازم ابدأ شغل فبرش ملح علشان يمتص الحرارة ويخفضها لكن مش لازم اعمل كدة قبل الشغل وكل يوم
@@samirelkordy مين يشكر مين ياشيف؟؟ انت مش معلمي بس انت اخي وقدوتي في الخلق وسندي في العلم ده وغيره..انا كنت فرحان اني شفت حضرتك قوي ..وربنا يهون عليك اي مشكله 🤲🤲
@@mohamedsadek3298 الشكر لله ان اعطاني اخوة واصدقاء مثلك وفي ذوقك وكرم اخلاقك ويشرفني ان اكون قدوتك وكلام وسام علي صدري واعتز به وربنا يديم المحبة والتواصل بيننا ولاشكر بين الاخوة والاحبة ولكن واجبي ايضا ان اشكرك واشكر كل من يهتم ويتفضل بتعليق او بكلمة طيبة او دعاء وهذا هو خير الجزاء من الله تعالي
@@samirelkordy كل عام وحضرتك بخير شيفنا الغالي والاسره الكريمه بكل خير للاسف عندي مشكله علي الفون في السوفت وير رحسباتي كلها معطله مش عارف اتواصل مع حضرتك الا من خلال حساب بنتي علشان اقدم التهنئه لحضرتك وللاسره اخيك محمد صادق من بورسعيد مصر
@@ريتاجالمصري-ث3د حبيبي ربنا يخيلك ويباركلك في بنتك واسرتك وعائلتك وكل احبابك وكل عام وانت بخير وعيد مبارك عليكم جميعا ان شاء الله وشكرا جزيلا لذوقك وكرم اخلاقك
البيتزا بتحتاج حرارة ٣٠٠ درجة علي الاقل لان لو الحرارة قليلة عن ذلك بتاخد وقت اطول في الفرن وبتخرج ناشفة ثانيا بتضعي البيتزا لما الفرن يصل الي اعلي حرارة ولاتضعيها اثناء تسخين الفرن ثالثا بتضعي الصبنية في الرف الاسفل من الفرن او الرف الاوسط لو فرن حرارته عالية رابعا انا عندي اكثر من فيديو في قناتي عن تسوية البيتزا في فرن البيت
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شيف سمير كيف حالك يا طيب ان شاء الله تكون بخير بدون زحمه عليك ما هو الفرق بين العيجن باليد او الماكنه يعني العجانه ايهما افضل
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته الحمد لله بخير بفضل الله وبفضل دعواتكم رمضان مبارك وكل عام وانت والأسرة بخير مفيش اي زحمة بالعكس اشكرك لتواصلك وثقتك التي اعتز بها لو هتعمل كمية قليلة كيلو دقيق مثلا ممكن تعمل باليد لكن لو كمية كبيرة الافضل استخدام العجينة الفرق في المجهود ولكن ذلك لا يغير طعم العجينة لو المقادير مضبوطة في العجان بيكون إمكانية خلط المواد جيدا أكثر من اليد
دا فرن قديم جدا اللي من غير قراءة ممكن تشتري ترمومتر ليزر وتعرف بيه الحرارة ولو تجرب تضع البيتزا مباشر وتشوف تسويتها من تحت وفوق ومع النتيجة تظبط الفرن سواء برفع الحرارة أو خفضها
انا فرني غاز والباب مش محكم بيسرب حرارة هل حيأثر على النتيجة؟ كمان بحط على الشبكة في وسط الفرن سيراميك (القيشاني) ليقوم بمقام الحجر وبسوي علي البيتزا فهل ده مناسب؟
@@howidakamel7738 ممكن بعد وصول الفرن لدرجة الحرارة اللي مظبوط عليها ٢٥٠ درجة تتركه كمان ربع ساعة كمان يسخن قبل وضع البيتزا في الفرن ولو تقدر تضع البيتزا مباشرة علي السيراميك بدون صينية وتشعل الشعلة اللي فوق دا هيياعد في تسوية البيتزا في وقت قليل
@howidakamel7738 وانا سعيد جدا اختي الكريمة اني كنت سبب للخير والإفادة وانتي حصلتي علي نتيجة جيدة الأروع هو تشريفك القناة واهتمامك بالتواصل واطلعي بالنتيجة الايجابية جزاكي الله كل خير وربنا يديم المحبة في الله والتواصل في الخير
ربنا يعزك ويبارك في عمرك اختي الكريمة إيمان واشكرك علي كلامك الطيب الرقيق واسلوبك الراقي والحمد لله كل شئ بخير وادعوا الله ان ينعم علينا جميعا بالخير والسعادة الله يسلمك ويسلم اسرتك وكل احبابك من كل مكروه وكل عام وانتم جميعا بخير🌻🌷🌹
@@samirelkordy سلام عليكم ورحمه الله وبركاته يمكن مشفا هم الحب سمير يعني عنذي كورات بتزة عندهم ٥ ايا م انفرشت كورات هل استطيع ا طورها ونخمراة واشتغل بها ولا لا احسن نرميها حرام ارمي العجينة وشكرا استفذو بك والله يعطيك العافيه واولذك والعائلة الكريمة
@@abdelhakfoufa3971 وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته اخي الكريم عبد الحق نعم ممكن تكورها تاني وتتركها تختمر بس بتكون صعبة شوية في الفرد وفيه حل تاني. ممكن تحتفظ بالكرات دي في كيس وتضعها في البراد وتضعها في العجينة اللي تعملها في اليوم التالي
اختي الكريمة حفيدة عائشة اسهل طريقة قبل ان تفتحي مشروع هو ان تحددي نوع الحلويات اللي عاوزة تعمليها وخدي نوع وشاهدي فيديوهات عن هذا النوع من مصادر اجنبية اي فيديوهات لاجانب لان هما دول الاصل واغلب شيفات العرب بينقلوا عنهم وبعدين شاهدي فيديوهات لشيفات عرب وفيديوهات لهواة يكونا صادقين وبيظهروا نتيجة عملهم في النهاية وبكدة بتكوني فكرة عامة عن هذا النوع ومقاديره الصحيحة وطريقة عمله وتجربيه بنفسك في كميات قليلة وتكتبي كله في كراسة وبعد كدة تعملي نفس الشئ في نوع ٱخر وهكذا اما موضوع كورس مدفوع عن طريق النت والاشتراك فهذا كله نصب ولايوجد كورس اكثر من ايام معدودة وسيعطيكي فكرة عامة ولن يستطيع اي كورس ان يشمل كل الانواع الحلويات لانها مئات الاطباق والانواع المختلفة لو عندك الرغبة فعلا فيوف تهتمي وتستوعبي كل ذلك وتكوني بعد وقت ان يكون عندك فكرة عامة وخاصة عن انواع من الحلويات قبل ان تفتحي مشروعك وتسلمي محلك لصنايعي وعلي الاقل تعرفي ماهي الادوات التي يجب شراؤها للمحل ولاتتسرعي في فتح مشروع ليس لديكي اي فكرة عن متطلباته
منور ياشيف،مفتقدينك من زمان،بعد إذنك شغلى كله كان على فرن حطب ودلوقتى جايلى شغل فى مكان الفرن فيه كهرباء اللى بدورين كل دور بياخد ٦ بيتزات هل فيه فرق بين إستخدام الدور اللى فوق أو اللى تحت ودرجة الحرارة تكون كام،مع العلم المكان إفتتاح جديد والفرن مشتغلش قبل كده لو عند حضرتك أى نصائح وجزاك الله خيراً
شكرا حبيبي وبالتوفيق طبعا فرن الحطب اصعب من فرن الكهربا في ضبط الحرارة فرن الكهربا لو هتضع البيتزا مباشرة في ارضية الفرن يبقي خليها ٣٠٠ فوق وتحت في كل دور ولو هتعمل بيتزا صواني يبقي خللي حرارة الارضية اعلي ٢٠ او ٣٠ درجة لان الصينية بتاخد وقت للتسوية في الغالب بنشغل دور واحد وهو الدور العلوي من الفرن لان لو شغلت الدورين هياخد كهربا كتير وفوق كدة محتاج خط كهربا خاص ويكون الفولت فيه ٣٨٠ في بعض الاحيان لو شغلت الدورين وشغلت اجهزة اخري بيعمل حمل جامد علي خط الكهربا ويفصل الكهربا الافضل انك تشغل الدور العلوي فقط بالنسبة لو اول مرة تشغل الفرن يبقي تشغله قبلها بيوم علشان بيكون فيه رائحة الاجهزة الجديدة وبعدين تتركه مفتوح بابه لليوم التالي
اولا لازم كرة البيتزا تختمر جيدا يعني يصير حجمها أكبر وتتملي هواء ثانيا لازم تظبط حرارة الفرن فوق وتحت بتتحرق ومش طائرة يبقي الكرة لم تختمر وثانيا حرارة الفرن تكون متساوية تقريبا تحت وفوق
@@samirelkordy شاهدته ياشيف وعملتها اليوم بس البيتزا نشفت مني من تحت رغم انها جميله بس يمكن لماسبتهاوقت على ارضيه الفرن واناخلاص هعتمد مكوناتك في البيتزا
@@lawyer-xk3ss البيتزا في فرن المنزل لان حرارته بتكون ضعيفة والبيتزا بتحتاج الي حرارة ٣٠٠ درجة علي الاقل وانا اعمل علي فرن غاز وحرارته تصل إلي ٣٨٥ وبعض افران الحطب تصل إلي ٤٥٠ درجة ولذلك في فرن البيت بنسوي البيتزا في الصواني علي مرحلتين الأولي بعد تخمر العجينة في الصينية بنضع صوص الطماطم وندخلها الفرن علي الرف الاسفل وعندما نجد أن البيتزا أخذت لون من تحت والحرف أخذت لون بنخرج البيتزا ونضع باقي المكونات وندخلها في الرف الاعلي قريبا من الشواية ونتركها قليلا حتي تسيح الموزاريللا وبذلك تكون قد استوت فيه طريقة أخري وهي أن تضعي حجر حراري أو قطعة حديد علي شبكة الفرن وتكون في المنتصف وتشعلي الفرن حتي تسخن جيدا هذه القطعة وتضعي البيتزا مباشرة عليها بدون صينية وتكون الحرارة فوق شغالة وبذلك تكون التسوية قريبة جدا من افران المطاعم ممكن أيضا أن تسوي البيتزا في صينية علي البوتاجاز ولما تتماسك وتستوي من تحت تدخلي الصينية في فرن الغاز ويكون ساخن وتكون الشعلة من فوق شغالة لتسوية البيتزا من أعلي هذه ٣ طرق يمكن أن تعملي بواحدة منها وانا سارسل لكي فيديو بالطريقة الثالثة
عموما للبيتزا بتحتاج الي حرارة من ٣٠٠ الي ٤٠٠ درجة وطبعا حسب حجم الفرن لو صغير بيكفي ٢٨٠ الي ٣٠٠ انا شغلل علي فرن بياخد ٨ بيتزات ٠سم وبنظبط الحرارة علي ٣٨٥ وكان فيه فرن اصغر منه كنا بنعمله ٢٨٠ الي ٣٠٠ درجة
دا فيديو بشرح فيه مقادير العجينة والمقدار لكل كيلو دقيق وبتضرب كمية الدقيق اللي هتعملها في مقدار كل كيلو بالنسبة للمية والملح والدقيق وكله مشروح في صندوق الوصف
اهلا وسهلا بكي اختي الكريمة أستاذة حليمة الحمد لله بخير بفضل من الله وسعداء لتواصلك الكريم وكل عام وانتي واسرتك الكريمة بخير وسعادة ورمضان مبارك عليكم جميعا
بعد اذنك اخي .. عملت مرة العجينة بالبيت وبعد العجن وقبل التخمر مباشرة أخذت قطعة صغيرة من العجين ووضعتها في كوب ماء والاثنين خارج البراد .. فتخمرت العجينة الحقيقية قبل اللي بالكوب بحوالي ساعة ونصف او ساعة .. فسؤالي هل ممكن تكون العجينة الحقيقية لم تختمر اختمار كامل ام انه لا يعتد بالضبط التخمير داخل الكوب. - سؤال اخر واسف على الازعاج بالنسبة للصوص ، هذا الصوص الأبيض اللي بيعملوه مكان الصلصة هل مناسب ام ان طعمه غير مناسب مع البيتزا. وشكرًا لك
لو درجة حرارة الماء هي نفس درجة حرارة الجو فأكيد هيختمرا سويا ولكن اللي في الكوب بتتأخر لان حرارة المية اقل من حرارة الجو اما الصوص الابيض فالمفروض بيكون لبيتزا معينة وبيعتمد علي نوع مكونات الصوص ولكنه لايغني وليس بديلا لصوص الطماطم
@@samirelkordy متشكر لحضرتك .. عملت تاني بيتزا بالبيت بعد ما سألت حضرتك وكان الجو حر وضيفت لحد ٧ جرام خميرة على الكيلو دقيق وبعد ساعة او اقل العجين ارتفعت في الكوباية وبرضوا كانت عماله تخمر العجينة نفسها وطول ما انا شغال في الفرد والعجينة كانت لسه بتكبر حجمها.
@@samirelkordy هو بعد اذنك لو مثلا استخدمت دقيق العادي متعدد الاستعمالات ايه اللي هيحصل في العجينة بالنهاية ؟ انا جربت اللي فيه ١٢.٥ بروتين وكان جميل جدا لكن للأسف مش متوفر بكثرة وكمان أغلى من العادي
الشكر لله وشكرا لتواصلك ٧ جرام خميرة كتير جدا في هذا الجو الحار انا افضل ان اضع خميرة اقل وانتظر وقت اطول للتخمر لكن لو بتعملها للبيت ماشي لكن لو واحد في مطعم مثلا ميقدرشي يتحكم في التخمر فالافضل دائما وخاصة في الصيف الحار ان اضع ماء بارد وخميرة ٢ او ٣ جرام لكيلو الدقيق وانتظر وقت اطول وبكدة بتحكم في وقت التخمر
متعدد الاستعمالات بيكون فيه البروتين ١٠ او١١٪ ويعتبر دقيق متوسط الشدة وجيد للخبز وعمل البيتزا المهم تضيف ٣٠ جرام ملح لكل كيلو دقيق لان الملح بيقوي عرق الدقيق وبيقلل من سرعة التخمر وخاصة في جو الصيف الحار
شكرا جزيلا لتشريفك القناة اولا الفقاعات نتيجة عدم التخمر الجيد لكور البيتزا لازم الكور يصبح حجمها ضعف حجمها وقت التكوير وتمتلأ غاز ناتج عن تكاثر الخميرة ثانيا حرارة الفرن عندك عير متطابقة مع بعضها الفرن حرارته بتكون ٣٠٠ فوق وتحت ولو بتعمل بيتزا في صواني يبقي تحت ٣٣٠ وفوق ٣٠٠ وسخونة الفرن سواء كبير او صغير بتكون مثلما قلتلك
اخي الكريم عمر وانا براجع ردودي علي تعليقاتكم وجدت ان تعليقك لم ارد عليه في حينها وانا ٱسف علي ذلك وسؤالك وارجوا المعذرة اخي الكريم في قناتي فيديو عن انواع الخميرة ومقاديرها في الصيف والشتاء وفيديو عن التخمر وفيديو ٱخر عن مقادير العجينة كل كيلو دقيق بيحتاج حوالي ٥٦٠ جرام مية ٣٠ جرام ملح ٣٠ جرام زيت الخميرة لو الجو حار بنضع ٢ جرام وبتحتاج الي تخمر علي الاقل ٤ ساعات لو وضعت ٢ جرام خميرة وجعلت الماء دافيئ ٢٥ درجة تخمر بعد ساعتين ولكن هتستمر في التخمر ولذلك ممكن نضعها في الثلاجة لنبطيئ من سرعة التخمر
0:35 0:41 مرحبا ياشيف ارجوك اجبني ماهي درجة حرارة لفرن ديجيتال كهرباء وغاز ...انا عاوز اعمل فطائر مسكرة جبنة زعتر سجق مثلا وبيتزا الصواني عليه ....فارجو نصيحتك..... ماهي درجة الحرارة المناسبة لهم .... ..واكون من الشاكرين لك.... وسؤال تاني ياشيف انا بشتغل بمحل يعمل فطائر مسكرة ووبيتزا الفطائر عندو تكون قطنية طرية جدا ماهو السبب...ورح احكيلك طريقة عملو....هوة يقوم بعجن العجين وتقطيعه ووزنه وبعدا نفتح على الفتاحة ونضع الحشوة وبعد ذلك نضع الفطائر المحشية في المخمر والمخمر بقلبو غاز صغير وصينية ماء وتطالع بخار. ويسكر عليها ثم تتضاعف حجم القطعة الفطيرة لضعفين اتبعت نفس الخطوات في البيت .....لكن ماطلعت قطنية نفس لعندو .....هوة يحط محسن للعجين وانا ماحطيت هل السبب هوة المحسن....ام السبب هوة الفرن لان لعندو درجة حرارتو اعلى وفرن البيت اضعف ارجو الاجابة انا مبتدئ واريد ان اتعلم المهنة من اصحابها على اصولها من امثالك والله يجزيك الخير ويجعله في ميزان حسناتك .......
السلام عليكم شيف سمير أنا شغال في كشك بسوي فيه بيتزا على فرن كهرباء دور واحد يسع أربع صواني العجينه يلي عندي فيها مشكلة ومش عارف أحلها ويلي هي الحرف دآئما بيتكسر وقت التقطيع وبعض الأحيان بينشف حراره الفرن عندي فوق 250\270 الحراره تحت320\340 بشتغل على صواني مخرمه وحجم العجينه 220 تقريبا
وعليكم السلام ورحمة الله الحرف أو البيتزا بتنشف لانها بتكون اخدت وقت طويل في الفرن وممكن تكون عجينتك يابسة اي جامدة اما بالنسبة لتكسير الحرف فدا لان دقيقك ضعيف ولاتضع الملح بالكمية المظبوطة اللي بتقوي عرق العجين استعمل دقيق متوسط الشدة اي بروتينه من ١٠ الي ١٢٪ الملح بيكون ٣٠ جرام لكل كيلو دقيق زيت ٣٠ جرام مية ٥٦٠ جرام
قراته ١١ بروتين دقيق يكون ٥٦٠ماء إذا كان ١٢ دقيق كم يكون الماء؟ بنسبه لي الفرن كم يكون من فوق وتحت؟ كمية لي أسويه او تتكلم عنها كيلو ابغ كيمة أقل ٢ كاس دقيق كيف المكونات والطريقة؟ وشكرا
عموما الدقيق من ١٠٪ الي ١٢٪ بيعتبر دقيق متوسط الشدة وبنضع مية من ٥٦٠ الي ٥٧٠ لكل ميلو دقيق وكقاعدة عامة انه كلما زادت شدة الدقيق اي زادت نسبة البروتين في الدقيق بيحتاج الي مية اكثر البيتزا بتحتاج الي درجة حرارة ٣٠٠ درجة علي الاقل وفي بعض الافران الخشب بتصل الي ٤٥٩ درجة ولكن في فرن الكهربا يكفي ٣٠٠ فوق وتحت باقي السؤال لم افهم ماذا تريد
الله ينور عليك يا شيف معلم ابن بلد متابعك من الاردن كل التقدم والنجاح لك
سعيد بتعليقاتك ومتابعتك للقناة وهذا تشريف للقناة ووسام اعتز به
وتحياتي لك ولأسرتك ولكل اهل الأردن الشقيق الذين عشت وعملت بينهم لمدة عام كامل١٩٨٦ ولم اجد منهم إلا كل المحبة والمودة وحسن المعاملة
والله العظيم بستفاد منك جدا ومن فيديوهات وليكى معزة عالية وليك فضل عليا بعد ربنا بمعلوماتك جزاك الله خير يا شيفنا ودومت بصحة وعافية وستر وسعادة وراحة بال دايما وابدا ان شاءالله 💖💖💖💖
حبيبي عمر
وانا احبك في الله واشكرك لتكرمك بالتواصل ولكلامك الطيب واسلوبك الراقي
لا تتوقف استمر ربنا يجعلة فى ميزان حسناتكم
شكرا جزيلا لتشريفك القناة ودعمك وتقييمك الايجابي
ربنا يعزك ويبارك في عمرك يارب🌷🌻🌹💞
دايما طلتك مميزة مش مهم اهمية المعلومة بقدر ما النور في طلتك اهم واجمل
حبيبي استاذ طارق
ربنا يعزك ويبارك فيك
حضرتك كدة بترفع معنوياتي وربنا يسعدك واشكرك علي اسلوبك الراقي وكلامك الرقيق اللي يدل علي كرم اخلاقك واصلك الطيب
💞💕👍🌹🌷🌻
ممتاز شرح وافي وكافي ما شاء الله
شكرا جزيلا
احلا شيف بالدنيا ربنا يطول لنا بعمرك
ربنا يعزك ويبارك في عمرك اخي الكريم محفوظ ويسعدني تواصلك واسلوبك الراقي الجميل
تحية محبة واخوة لاخونا سمير ، شكرا جزيلا لك، ربي يعطيك الصحة والعافية يا طيب . لا تطيل الغيبة والله نحبك لله، حسان من الجزائر
حبيبي واخي الكريم حسان
تحياتي لك ولاسرتك ولشعب الجزائر الشقيق
اشكرك كثيرا شكرا موصولا وانا احبك واحبكم جميعا في الله
واحبك الله الذي احببتني فيه ياغالي💞💕🌹🌷🌻
أكرمك الله وأعزك.
ولك بالمثل اخي الكريم
وشكرا لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل
بارك الله فيك و اعطاك الصحة والعافية
بارك الله لك وفيك وفي اسرتك وأحبابك
شكرا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل🌷🌹
بارك الله فيك اخي الكريم
بارك الله فيكي ولكي وعليك وعلي اسرتك
وشكرا لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل
اولا كل عام وانت بالف خير عيدكم مبارك
ثانيا شفت لك فيديوا انت عامله من سمة وذكرت فيه معلقين سلبيين انك بترغي
طبعا انت عارف انهم سفهاء انت كل كلمة بتقولها في محلها والذي يريرد يستفيد فعلا محتاج لهذا الشرح المفصل
انا شخصيا استفدت جدا وبعد العيد سافتتح مشروعي الخاص لمحل بيتسا بفضل الله ثم شرحك
وعندي سؤال اساله بعد ما ترد حتى اتاكد انك فاضي وحترد
حبيبي واخي الكريم استاذ طارق
اهلا وسهلا بك وكل عام وانت واسرتك بخير وسعادة وعيد مبارك عليكم جميعا
انا لاالتفت كثيرا لهؤلاء ولكن انظر للغالبية الايجابية التي تقدر قناتي ورسالتي في توصيل معلومة يستفيد منها الٱخرين
حبيبي يشرفني تقييمك الجيد للقناة وانني كنت سببا للخير والإفادة
وان شاء الله تفتتح محلك ويوفقك ويبارك فيه ويوسع رزقك
واي سؤال تحتاجه اكتبلي علي الواتساب
+447395393133
او الماسنجر
facebook.com/abusamra2010
والله مشتاقلك .... الحمدلله على السلامه
الله يسلمك ياغالي
وانا كتير مشتاق للتواصل معكم ولتعليقاتكم الراقية الجميلة
ادعوا الله ان يديم المحبة والتواصل بيننا
شكرا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل
كل عام وحضرتك والاسرة بخير وعيد مبارك
حمدالله على السلامه يا شيف سمير
ويارب تكون بخير و صحه
الله بسلمك ويبارك في عمرك
الحمد لله بخير وشكرا لتفضلك بالتواصل وكل عام وحضرتك والاسرة الكريمة بخير وسعادة💞💕🌻🌹🌷
يسر الله امركم واصلح حالكم
ورزقكم كل الخير
اختي الغالية الفاضلة
ربنا يبارك في عمرك ويبارك في اسرتك بارب وسعيد برؤية تعليقك ويارب بكون محمود وباقي الاسرة في احسن حال
وتحيات ام محمود ومحمود وحمودي لحضرتك ونتمني ان تكونوا جميعا بخير
@@samirelkordy
سلامى وتحياتى لحضرتك ولام محمود
وحموودى والدكتور
ادام الله عليكم السعاده وراحه البال
@@fullasisters-1687 الله يسلمك ويبارك في حضرتك واسرتك الكريمة وكل عام وانتم بخير وسعادة
وعيد مبارك سعيد
حمدالله على السلامه
كل عام وانتم بخير
الله يسلم حضرتك وكل الاسرة الكريمة من كل مكروه ويبارك فيكم
شكرا شيف لتفضلك بالتواصل وكل عام وكل الاسرة والعائلة بخير وعيد سعيد مبارك عليكم جميعا🌷🌹🌻
تحياتي ليك شيف سمير والله يعطيك الصحة والعافية متابعك من دمشق حارة الأكراد سلامي لحضرتك
شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل تحياتي لك ولاسرتك ولكل أكراد العالم
الله يسعدكم يارب العالمين
نورت دنيا اخي سمير
حبيبي واخي الفاضل استاذ محمد
ربنا ينورك طريقك و دنياك بنوره ويسعدك ويبارك فيك وفي اسرتك وكل احبابك 🌹🌻🌷💞💕
ربنا يجازيك خير انشاء الله ويسعدك أنت وأسرتك الكريمة
ربنا يعزك ويبارك في عمرك وشكرا لتشريفك القناة وتمرمك بالتواصل
احبك في الله🌻🌹💞💕
@@samirelkordy والله نحن كذلك نحبك في الله، أحبك الله الذي أحببتنا فيه
@@krayim6392 🌻🌷🌹💞💕👍
على سلامتك اخونا
الله يسلمك ويبارك في عمرك واسرتك ويحفظكم من كل مكروه
وشكرا لتشريفك القناة اخي الكريم عزيز وشكرا لتكرمك بالتواصل 💕💞🌷🌻🌹
الف سلامه وواحشنا
الله يسلم عمرك واسرتك وكل احبابك من كل سوء
وانتم كمان وحشتوني والله وان شاء الله نتواصل دائما وادعوا الله ألا يحرمني منكم ومن متابعتكم وتشريفكم للقناة
انا شيف وبتعلم منك ولله
دا تشريف ووسام اعتز به شيف محمد وشكرا لتفضلك بالتواصل واتمني لك التوفيق والنجاح
@@samirelkordy الشرف ليا ولله
بارك الله فيك
بارك الله فيك ولك وعليك وعلي اسرتك الكريمة
تشرفت بمرورك بالقناة وتكرمك بالتواصل
اهلا اهلا بالعم سمير
اهلا وسهلا بك اخي وصديقي الفاضل استاذ علي علي متابعتك لكل فيديو وتفضلك بالتواصل وادعوا الله ان اسمع منك دائما وان يحفظك من كل سوء انت وكل اسرتك الكريمة🌻🌷🌹👍💕💞
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته ياخي سمير اطمن عليك الله يا خي ربي يعينك الصحة والعافية طول العمر
وعليكم للسلام ورحمة الله وبركاته اخي الكريم عبد الحق
الحمد لله بخير
وشكرا لسؤالك الكريم ولذوقك وكرم اخلاقك
اخي كيكية السفنج ؏ الغرن الكهرب بحطوه دورجه الحراره 180 بس انا معنديش فرن الكهرب عندي الغاز احطها كيف النار تكون؟
@@DoaaDoaa-s3g صباح الخير اختي الكريمة
درجة الحرارة الافضل للكيك هي ١٦٠ درجة والأول بتسخني الفرن ليصل لهذه الدرجة وبعدين تضعي الصينية في الرف المتوسط وتتركي الشعلة اللي في الاسفل فقط هي اللي شغالة بحيث تحافظي علي درجة الحرارة ولاتفتحي الفرن قبل مرور ٢٥-٣٠ دقيقة حتي لاتهبط
منور يا عم سمير
حبيبي ياهندسة
ربنا يعزك ويبارك في عمرك يارب
الحمد لله على سلامتك احلى شاف
انا عندي مشكل في البيتزا تكون ناشفة و تتحرق من تحت بالرغم انه الفرن على 150 تحت و 400 فوق ايضا البيتزا تفضل 6 دقايق لحتى تستوي ماهو الحل و ماهو المشكل و شكرا ❤️
الله يسلمك ويبارك فيك
الحل هو ان تضبط حرارة الفرن لان ٦ دقائق كتير
المفروض البيتزا لاتاخذ اكثر من ٣ دقاىق في الفرن
يجب ان تجعل حرارة الفرن ٣٠٠. فوق و٣٠٠ تحت ولاتضع البيتزا قبل ان يصل الفرن الي حرارته المطلوبة
اذا كنت تضع البيتزا مباشرة علي ارضية الفرن فالحرارة ٣٠٠ فوق و٣٠٠ تحت جيدة
وان كنت تضع البيتزا في صواني فالافضل ان تجعل الحرارة تحت ٣٢٠ او ٣٣٠ لان الصينية تحتاج وقت اطول وحرارة اعلي لتسوية البيتزا من اسفل
السلام عليكم
إذا سمحت ياشيف شو سبب التصاق العجين باليد أثناء العجن وشكرا
وعليكم السلام
كمية الدقيق ليست كافية
لو سمحت أرضية فرن بيت نار غاز من غير حطب هل بداية الشغل برش الأرض ملح
فكرة رش الملح في فرن بتكون حرارته أصبحت عالية جدا أكثر من اللازم ولازم ابدأ شغل فبرش ملح علشان يمتص الحرارة ويخفضها
لكن مش لازم اعمل كدة قبل الشغل وكل يوم
جزاك الله كل خير عنا
شكرا اخي وصديقي الكريم استاذ محمد وجزاكم الله خيرا عن تفضلكم بالتواصل والدعاء الذي ادعوا لك ولاسرتك اضعاف امثاله💕💞🌷🌹🌻
@@samirelkordy مين يشكر مين ياشيف؟؟
انت مش معلمي بس انت اخي وقدوتي في الخلق وسندي في العلم ده وغيره..انا كنت فرحان اني شفت حضرتك قوي ..وربنا يهون عليك اي مشكله
🤲🤲
@@mohamedsadek3298 الشكر لله ان اعطاني اخوة واصدقاء مثلك وفي ذوقك وكرم اخلاقك
ويشرفني ان اكون قدوتك وكلام وسام علي صدري واعتز به
وربنا يديم المحبة والتواصل بيننا ولاشكر بين الاخوة والاحبة ولكن واجبي ايضا ان اشكرك واشكر كل من يهتم ويتفضل بتعليق او بكلمة طيبة او دعاء وهذا هو خير الجزاء من الله تعالي
@@samirelkordy كل عام وحضرتك بخير شيفنا الغالي
والاسره الكريمه بكل خير
للاسف عندي مشكله علي الفون في السوفت وير رحسباتي كلها معطله مش عارف اتواصل مع حضرتك الا من خلال حساب بنتي علشان اقدم التهنئه لحضرتك وللاسره
اخيك محمد صادق من بورسعيد مصر
@@ريتاجالمصري-ث3د حبيبي ربنا يخيلك ويباركلك في بنتك واسرتك وعائلتك وكل احبابك
وكل عام وانت بخير وعيد مبارك عليكم جميعا ان شاء الله
وشكرا جزيلا لذوقك وكرم اخلاقك
لو سمحتي عندي سؤال مهم
عمل بيتزا اول مره شكلها كان جميل بس الطعم كانت جافه او مقرمشة شوية انا عندي فورن غاز شعله تحت و فوق اسويها ازاي؟
البيتزا بتحتاج حرارة ٣٠٠ درجة علي الاقل لان لو الحرارة قليلة عن ذلك بتاخد وقت اطول في الفرن وبتخرج ناشفة
ثانيا بتضعي البيتزا لما الفرن يصل الي اعلي حرارة ولاتضعيها اثناء تسخين الفرن
ثالثا بتضعي الصبنية في الرف الاسفل من الفرن او الرف الاوسط لو فرن حرارته عالية
رابعا انا عندي اكثر من فيديو في قناتي عن تسوية البيتزا في فرن البيت
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شيف سمير كيف حالك يا طيب ان شاء الله تكون بخير
بدون زحمه عليك ما هو الفرق بين العيجن باليد او الماكنه يعني العجانه ايهما افضل
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
الحمد لله بخير بفضل الله وبفضل دعواتكم
رمضان مبارك وكل عام وانت والأسرة بخير
مفيش اي زحمة بالعكس اشكرك لتواصلك وثقتك التي اعتز بها
لو هتعمل كمية قليلة كيلو دقيق مثلا ممكن تعمل باليد
لكن لو كمية كبيرة الافضل استخدام العجينة
الفرق في المجهود ولكن ذلك لا يغير طعم العجينة لو المقادير مضبوطة
في العجان بيكون إمكانية خلط المواد جيدا أكثر من اليد
جزاك الله خير اخي العزيز وبارك فيك وحفظك ربي انت والعائلة الكريمة
@@kabtinwisam349 ولك أضعاف مادعوت لنا به واهلا وسهلا بك ويسعدني تواصلك🌷💚🌹🧡❤️
انا فرنى يدون قراة درجة حراره يدوى ادخل البيتزا على الارضيه عبر طول والا حطها على الشبكة الاول
دا فرن قديم جدا اللي من غير قراءة
ممكن تشتري ترمومتر ليزر وتعرف بيه الحرارة
ولو تجرب تضع البيتزا مباشر وتشوف تسويتها من تحت وفوق ومع النتيجة تظبط الفرن سواء برفع الحرارة أو خفضها
شيف سمير يعطيك العافية
فيني اعرف اءا وضع الثلج مع المي والخميرة اذا بيضر بالعجين او لا
اهلا بك اخي الكريم محمد
في الصيف الحار ممكن تضع ثلج مع المية لتبريدها
والافضل ان تضع المية في ثلاجة قبل العجن بساعات
@@samirelkordy مشكور شيف
وحشتنا ياعم سمير الله يديك الصحة والعافية
والله انتم وحشتوني جدا وكنت حاسس بتقصير نحوكم وربنا يديم المحبة ونتواصل دائما في الخير و للخير يارب🌹🌻🌷💞💕
انا فرني غاز
والباب مش محكم بيسرب حرارة
هل حيأثر على النتيجة؟
كمان بحط على الشبكة في وسط الفرن سيراميك (القيشاني) ليقوم بمقام الحجر وبسوي علي البيتزا فهل ده مناسب؟
@@howidakamel7738 ممكن بعد وصول الفرن لدرجة الحرارة اللي مظبوط عليها ٢٥٠ درجة تتركه كمان ربع ساعة كمان يسخن قبل وضع البيتزا في الفرن
ولو تقدر تضع البيتزا مباشرة علي السيراميك بدون صينية وتشعل الشعلة اللي فوق دا هيياعد في تسوية البيتزا في وقت قليل
@@samirelkordy
تمام ياشيف عملت زي ماقلت والنتيجة روعة ماشاء الله
ربي يزيدك من فضله
@howidakamel7738 وانا سعيد جدا اختي الكريمة اني كنت سبب للخير والإفادة وانتي حصلتي علي نتيجة جيدة
الأروع هو تشريفك القناة واهتمامك بالتواصل واطلعي بالنتيجة الايجابية
جزاكي الله كل خير وربنا يديم المحبة في الله والتواصل في الخير
غياب كبير جدا إن شاء الله خير رب الخير لا يأتي إلا بالخير
وحمدآ لله على السلامه
ربنا يعزك ويبارك في عمرك اختي الكريمة إيمان
واشكرك علي كلامك الطيب الرقيق واسلوبك الراقي
والحمد لله كل شئ بخير وادعوا الله ان ينعم علينا جميعا بالخير والسعادة
الله يسلمك ويسلم اسرتك وكل احبابك من كل مكروه
وكل عام وانتم جميعا بخير🌻🌷🌹
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته ياخي سمير عني سؤال على هل استطيع افرد البتزة ساعة قبل استعملها و عمل فيها منزلة
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
طبعا تستطيع ولكن لن تستطيع استعمالها
وبعدين انا مش فاهم قصدك من ٱخر كلمة( منزلة)
@@samirelkordy سلام عليكم ورحمه الله وبركاته يمكن مشفا هم الحب سمير يعني عنذي كورات بتزة عندهم ٥ ايا م انفرشت كورات هل استطيع ا طورها ونخمراة واشتغل بها ولا لا احسن نرميها حرام ارمي العجينة وشكرا استفذو بك والله يعطيك العافيه واولذك والعائلة الكريمة
@@abdelhakfoufa3971 وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
اخي الكريم عبد الحق
نعم ممكن تكورها تاني وتتركها تختمر بس بتكون صعبة شوية في الفرد
وفيه حل تاني.
ممكن تحتفظ بالكرات دي في كيس وتضعها في البراد وتضعها في العجينة اللي تعملها في اليوم التالي
@@samirelkordy ياخي سمير. هل استطيع أعمل العجنة كلها هي عجينة ٦ أعمل معها الدقيق وماي وملح وخميرة وز يت في ٦ وشكرا
كنت عاوزه اخد كورس ب الحلويات بكل انواعها ممكن لو تعرف حد بيدي كورسات بمقابل مادي تقولي لاني عاوزه افتح مشروع 💙
اختي الكريمة حفيدة عائشة
اسهل طريقة قبل ان تفتحي مشروع هو ان تحددي نوع الحلويات اللي عاوزة تعمليها وخدي نوع وشاهدي فيديوهات عن هذا النوع من مصادر اجنبية اي فيديوهات لاجانب لان هما دول الاصل واغلب شيفات العرب بينقلوا عنهم
وبعدين شاهدي فيديوهات لشيفات عرب وفيديوهات لهواة يكونا صادقين وبيظهروا نتيجة عملهم في النهاية وبكدة بتكوني فكرة عامة عن هذا النوع ومقاديره الصحيحة وطريقة عمله وتجربيه بنفسك في كميات قليلة وتكتبي كله في كراسة وبعد كدة تعملي نفس الشئ في نوع ٱخر وهكذا
اما موضوع كورس مدفوع عن طريق النت والاشتراك فهذا كله نصب ولايوجد كورس اكثر من ايام معدودة وسيعطيكي فكرة عامة ولن يستطيع اي كورس ان يشمل كل الانواع الحلويات لانها مئات الاطباق والانواع المختلفة
لو عندك الرغبة فعلا فيوف تهتمي وتستوعبي كل ذلك وتكوني بعد وقت ان يكون عندك فكرة عامة وخاصة عن انواع من الحلويات قبل ان تفتحي مشروعك وتسلمي محلك لصنايعي وعلي الاقل تعرفي ماهي الادوات التي يجب شراؤها للمحل ولاتتسرعي في فتح مشروع ليس لديكي اي فكرة عن متطلباته
منور ياشيف،مفتقدينك من زمان،بعد إذنك شغلى كله كان على فرن حطب ودلوقتى جايلى شغل فى مكان الفرن فيه كهرباء اللى بدورين كل دور بياخد ٦ بيتزات هل فيه فرق بين إستخدام الدور اللى فوق أو اللى تحت ودرجة الحرارة تكون كام،مع العلم المكان إفتتاح جديد والفرن مشتغلش قبل كده لو عند حضرتك أى نصائح وجزاك الله خيراً
شكرا حبيبي وبالتوفيق
طبعا فرن الحطب اصعب من فرن الكهربا في ضبط الحرارة
فرن الكهربا لو هتضع البيتزا مباشرة في ارضية الفرن يبقي خليها ٣٠٠ فوق وتحت في كل دور ولو هتعمل بيتزا صواني يبقي خللي حرارة الارضية اعلي ٢٠ او ٣٠ درجة لان الصينية بتاخد وقت للتسوية
في الغالب بنشغل دور واحد وهو الدور العلوي من الفرن لان لو شغلت الدورين هياخد كهربا كتير وفوق كدة محتاج خط كهربا خاص ويكون الفولت فيه ٣٨٠
في بعض الاحيان لو شغلت الدورين وشغلت اجهزة اخري بيعمل حمل جامد علي خط الكهربا ويفصل الكهربا
الافضل انك تشغل الدور العلوي فقط
بالنسبة لو اول مرة تشغل الفرن يبقي تشغله قبلها بيوم علشان بيكون فيه رائحة الاجهزة الجديدة وبعدين تتركه مفتوح بابه لليوم التالي
@@samirelkordy شكرًا ،جزاك الله ألف خير على وقتك اللى بتضيعه عشان ترد عالكومنتات،دائمًا بندعيلك حتى من غير ما نكتب كومنت
@@mosaadhawash1326 الشكر لله وشكرا لتواصلك
اخي انا عندي مشكل بيتزا ماطيبب مليح تخرج نصف طياب شو حل ؟مع العلم تتحرق وماطيب
اولا لازم كرة البيتزا تختمر جيدا يعني يصير حجمها أكبر وتتملي هواء
ثانيا لازم تظبط حرارة الفرن فوق وتحت
بتتحرق ومش طائرة يبقي الكرة لم تختمر وثانيا حرارة الفرن تكون متساوية تقريبا تحت وفوق
ابغ اعمل بيتزا بكاسين دقيق كم يكون الماء والخميرة والملح؟
حبيبي انا لااشتغل بالكاس
انا شغلي كله بالميزان سواء كميات قليلة ام كبيرة
ياشيف يعني في فرن البيت نشغل فوق وتحت ولاتحت بس وبعدين تستوي نروح نشغل فوق وفي كل الحالات نضعها على رف فوق الأرضيه
حبيبي فيه ٧ فيديوهات في قناتي بتشرح عمل البيتزا وتسويتها في فرن البيت بالتفصيل
@@samirelkordy شاهدته ياشيف وعملتها اليوم بس البيتزا نشفت مني من تحت رغم انها جميله بس يمكن لماسبتهاوقت على ارضيه الفرن واناخلاص هعتمد مكوناتك في البيتزا
@@lawyer-xk3ss البيتزا في فرن المنزل لان حرارته بتكون ضعيفة والبيتزا بتحتاج الي حرارة ٣٠٠ درجة علي الاقل وانا اعمل علي فرن غاز وحرارته تصل إلي ٣٨٥ وبعض افران الحطب تصل إلي ٤٥٠ درجة
ولذلك في فرن البيت بنسوي البيتزا في الصواني علي مرحلتين
الأولي بعد تخمر العجينة في الصينية بنضع صوص الطماطم وندخلها الفرن علي الرف الاسفل وعندما نجد أن البيتزا أخذت لون من تحت والحرف أخذت لون بنخرج البيتزا ونضع باقي المكونات وندخلها في الرف الاعلي قريبا من الشواية ونتركها قليلا حتي تسيح الموزاريللا وبذلك تكون قد استوت
فيه طريقة أخري وهي أن تضعي حجر حراري أو قطعة حديد علي شبكة الفرن وتكون في المنتصف وتشعلي الفرن حتي تسخن جيدا هذه القطعة وتضعي البيتزا مباشرة عليها بدون صينية وتكون الحرارة فوق شغالة وبذلك تكون التسوية قريبة جدا من افران المطاعم
ممكن أيضا أن تسوي البيتزا في صينية علي البوتاجاز ولما تتماسك وتستوي من تحت تدخلي الصينية في فرن الغاز ويكون ساخن وتكون الشعلة من فوق شغالة لتسوية البيتزا من أعلي
هذه ٣ طرق يمكن أن تعملي بواحدة منها
وانا سارسل لكي فيديو بالطريقة الثالثة
ruclips.net/video/NUmiIAvr0Wo/видео.htmlsi=kGeMyVy4hNXJ9mNW
@@samirelkordy طيب ينفع احط البيتزا ع صاج الفرن نفسه وشكرا اوي ياشيف وربنايبارك فيك بجد انسان عظيم ومتواضع وصادق
عندي فرن حجري يشتغل بالغاز كم درجة لحرارة من فوق ومن تحت
عموما للبيتزا بتحتاج الي حرارة من ٣٠٠ الي ٤٠٠ درجة
وطبعا حسب حجم الفرن لو صغير بيكفي ٢٨٠ الي ٣٠٠
انا شغلل علي فرن بياخد ٨ بيتزات ٠سم وبنظبط الحرارة علي ٣٨٥
وكان فيه فرن اصغر منه كنا بنعمله ٢٨٠ الي ٣٠٠ درجة
@@samirelkordyاشلو اضبط الحرارة مابي قياس الفرن الغازي
@@user-cv8yg8ju7t فيه حاليا ترمومتر ليزر بيستعمل لقياس حرارة الافران وفيه انواع بتقيس حرارة الجسم وايضا حرارة الافران
سؤال
ماهي مقادير 10 كيلو دقيق لعجينة البيتزا ؟؟
أنتظر الجواب
دا فيديو بشرح فيه مقادير العجينة والمقدار لكل كيلو دقيق وبتضرب كمية الدقيق اللي هتعملها في مقدار كل كيلو بالنسبة للمية والملح والدقيق وكله مشروح في صندوق الوصف
ruclips.net/video/OSVu55AOOXk/видео.html
اهلا وسهلا كيف اخباركم اتمنى تكونو بخير ربنا يحفظم
اهلا وسهلا بكي اختي الكريمة أستاذة حليمة
الحمد لله بخير بفضل من الله وسعداء لتواصلك الكريم
وكل عام وانتي واسرتك الكريمة بخير وسعادة
ورمضان مبارك عليكم جميعا
دقيق ٤٨٦ كم يكون الماء؟
اضرب ٤٨٦ ×٥٦٪ علي الٱلة الحاسبة هتجبلك كمية الماء
اضرب٤٨٦ ×٣٪ هتعطيك كمية الملح المطلوب
هتعطيك كمية الزيت٤٨٦× ٣٪
والخميرة ؟
@@rabdullah251 ١ جرام
شكرا يعطيك العافية
متحرمناش من رؤيتكم
حبيبي ربنا يخليك وميحرمنيش من اسلوبك الراقي وكلامك الطيب واصلك الطيب
وحشنا والله
ربنا يعزك ويبارك فيك وفي عمرك والله وحشتوني جدا بس كانت شوية مشاغل وان شاء الله نتواصل دائما🌻🌷🌹💕💞
البيدزاباش.متنشفش.قدام.لطيبهاتدهنهازبت.عدوتعمل.الصلصة
انا مش هند ميد انا بشتغل فى فورم بيتزا أمريكى
مش فاهم قصدك يعني عندك كله اتوماتيك مش يدوي؟
بعد اذنك اخي ..
عملت مرة العجينة بالبيت وبعد العجن وقبل التخمر مباشرة أخذت قطعة صغيرة من العجين ووضعتها في كوب ماء والاثنين خارج البراد .. فتخمرت العجينة الحقيقية قبل اللي بالكوب بحوالي ساعة ونصف او ساعة ..
فسؤالي هل ممكن تكون العجينة الحقيقية لم تختمر اختمار كامل ام انه لا يعتد بالضبط التخمير داخل الكوب.
- سؤال اخر واسف على الازعاج بالنسبة للصوص ، هذا الصوص الأبيض اللي بيعملوه مكان الصلصة هل مناسب ام ان طعمه غير مناسب مع البيتزا.
وشكرًا لك
لو درجة حرارة الماء هي نفس درجة حرارة الجو فأكيد هيختمرا سويا
ولكن اللي في الكوب بتتأخر لان حرارة المية اقل من حرارة الجو
اما الصوص الابيض فالمفروض بيكون لبيتزا معينة وبيعتمد علي نوع مكونات الصوص ولكنه لايغني وليس بديلا لصوص الطماطم
@@samirelkordy
متشكر لحضرتك ..
عملت تاني بيتزا بالبيت بعد ما سألت حضرتك وكان الجو حر وضيفت لحد ٧ جرام خميرة على الكيلو دقيق وبعد ساعة او اقل العجين ارتفعت في الكوباية وبرضوا كانت عماله تخمر العجينة نفسها وطول ما انا شغال في الفرد والعجينة كانت لسه بتكبر حجمها.
@@samirelkordy
هو بعد اذنك لو مثلا استخدمت دقيق العادي متعدد الاستعمالات ايه اللي هيحصل في العجينة بالنهاية ؟
انا جربت اللي فيه ١٢.٥ بروتين وكان جميل جدا لكن للأسف مش متوفر بكثرة وكمان أغلى من العادي
الشكر لله وشكرا لتواصلك
٧ جرام خميرة كتير جدا في هذا الجو الحار
انا افضل ان اضع خميرة اقل وانتظر وقت اطول للتخمر
لكن لو بتعملها للبيت ماشي لكن لو واحد في مطعم مثلا ميقدرشي يتحكم في التخمر
فالافضل دائما وخاصة في الصيف الحار ان اضع ماء بارد وخميرة ٢ او ٣ جرام لكيلو الدقيق وانتظر وقت اطول وبكدة بتحكم في وقت التخمر
متعدد الاستعمالات بيكون فيه البروتين ١٠ او١١٪ ويعتبر دقيق متوسط الشدة وجيد للخبز وعمل البيتزا
المهم تضيف ٣٠ جرام ملح لكل كيلو دقيق لان الملح بيقوي عرق الدقيق وبيقلل من سرعة التخمر وخاصة في جو الصيف الحار
150فوق و150تحت
جزاكة اللة معلم ممكن سوئال معلم انا بعجن العجینة كویز بس داخل الفورن بتعمل فوقاعات شوبعمل / ودركةت الحرارة الفورن بتاعی الفوق 400 وتحت 100تحت البیتزا بتستةوی زاید اكتر من الفوق الفورن بتاعی فورن كبیر انا بتكلم عن الفورن المطعم الكهرباء
شكرا جزيلا لتشريفك القناة
اولا الفقاعات نتيجة عدم التخمر الجيد لكور البيتزا
لازم الكور يصبح حجمها ضعف حجمها وقت التكوير وتمتلأ غاز ناتج عن تكاثر الخميرة
ثانيا حرارة الفرن عندك عير متطابقة مع بعضها
الفرن حرارته بتكون ٣٠٠ فوق وتحت ولو بتعمل بيتزا في صواني يبقي تحت ٣٣٠ وفوق ٣٠٠
وسخونة الفرن سواء كبير او صغير بتكون مثلما قلتلك
انی الپیتزە عندی ایطالی مش صوانی معلم
@@shvashva3763 اوكي يبقي خللي الفرن ٣٠٠ فوق وتحت
@@samirelkordy معلم راسلتك علی المیسنجر وانتضر جوابك متشوق كثیرا علی جوابك یاتاج راسی
@@shvashva3763 حبيبي انا لم اتلقى اي رسائل علي الماسنجر
ياريت تتأكد من البروفيل اللي بعت عليه الرسالة
او ابعتلي واتساب
+447395393133
شيفنا ...انا بشتغل علي فرن كهربة وبيتزا يوم بيوم....ممكن مقادير عجينة البيتزا...ومدة التخمير المطلوبة في حالة اني ممكن اشتغل بيتزا بعد العجن بساعتين ......كمان المحل جديد ولسة مش معروف فممكن العجينة تقعد يومين وتلاتا فموضوع الخميرة عاملى قلق ومش عارف المفروض اعمل ايه 🥺
اخي الكريم عمر
وانا براجع ردودي علي تعليقاتكم وجدت ان تعليقك لم ارد عليه في حينها وانا ٱسف علي ذلك وسؤالك وارجوا المعذرة
اخي الكريم في قناتي فيديو عن انواع الخميرة ومقاديرها في الصيف والشتاء وفيديو عن التخمر
وفيديو ٱخر عن مقادير العجينة
كل كيلو دقيق بيحتاج حوالي ٥٦٠ جرام مية
٣٠ جرام ملح
٣٠ جرام زيت
الخميرة لو الجو حار بنضع ٢ جرام وبتحتاج الي تخمر علي الاقل ٤ ساعات
لو وضعت ٢ جرام خميرة وجعلت الماء دافيئ ٢٥ درجة تخمر بعد ساعتين ولكن هتستمر في التخمر
ولذلك ممكن نضعها في الثلاجة لنبطيئ من سرعة التخمر
0:35 0:41 مرحبا ياشيف ارجوك اجبني
ماهي درجة حرارة لفرن ديجيتال كهرباء وغاز ...انا عاوز اعمل فطائر مسكرة جبنة زعتر سجق مثلا وبيتزا الصواني عليه ....فارجو نصيحتك..... ماهي درجة الحرارة المناسبة لهم .... ..واكون من الشاكرين لك....
وسؤال تاني ياشيف انا بشتغل بمحل يعمل فطائر مسكرة ووبيتزا الفطائر عندو تكون قطنية طرية جدا ماهو السبب...ورح احكيلك طريقة عملو....هوة يقوم بعجن العجين وتقطيعه ووزنه وبعدا نفتح على الفتاحة ونضع الحشوة وبعد ذلك نضع الفطائر المحشية في المخمر والمخمر بقلبو غاز صغير وصينية ماء وتطالع بخار. ويسكر عليها ثم تتضاعف حجم القطعة الفطيرة لضعفين اتبعت نفس الخطوات في البيت .....لكن ماطلعت قطنية نفس لعندو .....هوة يحط محسن للعجين وانا ماحطيت هل السبب هوة المحسن....ام السبب هوة الفرن لان لعندو درجة حرارتو اعلى وفرن البيت اضعف ارجو الاجابة انا مبتدئ واريد ان اتعلم المهنة من اصحابها على اصولها من امثالك والله يجزيك الخير ويجعله في ميزان حسناتك .......
الحرارة المناسبة البيتزا هي٣٠٠ درجة علي الاقل لتستوي في ٣-٤ دقائق
بالنسبة للفطائر بترجع لمكونات العجينة واكيد ليضيف محسن خبز
@@samirelkordy محسن الخبز هل له دور في زيادة حجم الفطيرة اي تتخمر بزيادة ويكون قوامها انعم واكثر طراوة؟
@@sportsgamingwithmostafa نعم ولكن يضاف بكميات قليلة
السلام عليكم شيف سمير
أنا شغال في كشك بسوي فيه بيتزا على فرن كهرباء دور واحد يسع أربع صواني
العجينه يلي عندي فيها مشكلة ومش عارف أحلها ويلي هي الحرف دآئما بيتكسر وقت التقطيع وبعض الأحيان بينشف
حراره الفرن عندي فوق 250\270
الحراره تحت320\340
بشتغل على صواني مخرمه وحجم العجينه 220 تقريبا
وعليكم السلام ورحمة الله
الحرف أو البيتزا بتنشف لانها بتكون اخدت وقت طويل في الفرن وممكن تكون عجينتك يابسة اي جامدة
اما بالنسبة لتكسير الحرف فدا لان دقيقك ضعيف ولاتضع الملح بالكمية المظبوطة اللي بتقوي عرق العجين
استعمل دقيق متوسط الشدة اي بروتينه من ١٠ الي ١٢٪
الملح بيكون ٣٠ جرام لكل كيلو دقيق
زيت ٣٠ جرام
مية ٥٦٠ جرام
قراته ١١ بروتين دقيق يكون ٥٦٠ماء إذا كان ١٢ دقيق كم يكون الماء؟
بنسبه لي الفرن كم يكون من فوق وتحت؟
كمية لي أسويه او تتكلم عنها كيلو ابغ كيمة أقل ٢ كاس دقيق كيف المكونات والطريقة؟ وشكرا
عموما الدقيق من ١٠٪ الي ١٢٪ بيعتبر دقيق متوسط الشدة وبنضع مية من ٥٦٠ الي ٥٧٠ لكل ميلو دقيق
وكقاعدة عامة انه كلما زادت شدة الدقيق اي زادت نسبة البروتين في الدقيق بيحتاج الي مية اكثر
البيتزا بتحتاج الي درجة حرارة ٣٠٠ درجة علي الاقل وفي بعض الافران الخشب بتصل الي ٤٥٩ درجة ولكن في فرن الكهربا يكفي ٣٠٠ فوق وتحت
باقي السؤال لم افهم ماذا تريد
شيف ممكن رقمك ضروري بعد اذنك
facebook.com/abusamra2010
دا رابط المسنجر عندي
مقدرشي اكتبلك رقمي علي العام لان التليفون بتاعي اتهكر مرتين بسبب ذلك