#6 Wenn der Angler kocht - Lachsforellenfilet räuchern - Schritt für Schritt
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Heute räuchere ich die Filets der im Angelpark Steinfeld gefangenen Lachs- und Goldforellen und zeige die Verarbeitung Schritt für Schritt.
Schritt 0 - Erst den Fisch fangen :-)
Schritt 1- Lachsforelle filetieren
Das dazu passende Video findest du hier:
• Wenn der Angler kocht ...
Schritt 2 - Filets in Lake einlegen - einfache Salzlake reicht.
Entweder 50 g Salz pro Liter - dann mindestens 8 h einlegen (bis 14 Stunden ist okay) oder
100 g pro Liter Wasser - dann genau eine Stunde einlegen. Die Filets werden sonst zu salzig. Während des Einlegens bitte kühl halten!
Schritt 3 - Filets kalt abspülen und von den Lakeresten und dem Schleim befreien.
Schritt 4 - Beim Charbroil Digital Smoker die Wasserwanne zur Hälfte mit Wasser füllen und den Spänebehälter ebenfalls zur Hälfte mit Buchen-Räucherspänen füllen. Die Vorgehensweise bei anderen Räucheröfen werde ich in anderen Videos zeigen.
Schritt 5 - Den Digital Smoker vorheizen. dazu die Temperatur auf PH (Preheating) stellen - dauert ca. 40 Minuten.
Schritt 6 - parallel zum Aufheizen die Gräten ziehen. Das geht am besten mit einer Grätenpinzette - gibt es im Küchenzubehörhandel.
Schritt 7 - Die Filets sauber parieren und in Streifen (Stremel) schneiden.
Schritt 8 - FTM Stremellachsgewürz nach Geschmack aufstreuen.
Schritt 9 - Nach 40 min Preheating ist der Ofen heiß. Auf 110 Grad und 50 min stellen.
Schritt 10 - nach ca. 10 min die Filets in den Ofen schieben. Die Räucherzeit mit Temperaturzuführung beträgt also 40 min.
Schritt 11 - Nach 40 min den Ofen ausstellen und die Filets im Rauch abkühlen lassen. Sie können nach 1 - 2 Stunden gegessen werden. In kühlen Nächten kann man sie ohne Probleme über Nacht im Ofen lassen. Das Raucharoma wird dadurch nur intensiver.
FERTIG
www.ftmax.de
www.angelpark-s...
Das sieht ja lecker aus. Muss ich unbedingt mal testen.Mach bitte weiter solche Videos Michael !
LG
Heino
Wieder ein tolles Video.
Die koch serie ist der Hammer. Vielen dank dafür 🤗
Die Kochserie ist echt gelungen und eine gute alternative :D
Hmmmh, eine ganz leckere Sache.
Tolles Video.
Ich finde die Stremellachsgewürze von FTM sehr lecker.
Demnächst wird nochmal geräuchert......
Sieht fantastisch aus.
wie immer in Bild und Ton sehr gut erklärt, Daumen hoch.... jetzt fehlt mir nur noch der ein oder andere Lachs um das auszuprobieren. LG...
Sehr interessant!
Fände es schön wenn mal etwas zum Thema "Fische auf dem (Gas) Grill" zuzubereiten kommen würde.
Nicht jeder hat n Räucherifen aber sehr viele nen Grill...
würde mich freuen
super Video kann man auch aus normalen Forellen Filet machen und Räuchern
Habe mir den Char Broil Digital Smoker jetzt auch gekauft 😁
Super Video, macht echt Laune :-) Gibt es Preiswertere Alternativen, was den Ofen angeht? Einen Tischräucherofen habe ich schon ;-)
Hallo Tolle Videos! Ich würde gerne mal Wissen ob ich auch Eingefroren Lachs noch Räuchern kann.? Ich habe gehört soll nicht so gut sein wegen den Salmonellen, ist das Richtige?
Kannst du beim nächsten räucherfilm mal ungefähr sagen wie lange man das im Kühlschrank lagern kann. Denke 3 tage sollte kein Problem sein🤗
Moin Kane 69, das ist schon in der Pipeline. In einem der nächsten Videos gehe ich auf die Haltbarkeit (mit und ohne Einschweißen) ein und bereite auch eine Creme daraus zu.
@@MikesBigTrouts Oh da bin ich gespannt. Vielen dank für deine Antwort und zeit
Lg🤗
Funzt Stremellachs auch im Tischräucherofen?
Hello Mr. X, jau, das funktioniert auch im Tischräucherofen. Das Video dazu kommt auch noch.
@@MikesBigTrouts
Das wäre super. Wenn man nämlich nur einen Balkon zur Verfügung hat, sind die Möglichkeiten leider ziemlich begrenzt.
Ich lasse meine Filets in einer knapp 80-90 gramm / Liter Salzlake für 12-14 Stunden drin und da ist nichts zu salzig.
0€
sorry aber das hast du schon so oft gezeigt :(
Moin Julian, tatsächlich habe ich die Zubereitung von Stremellachs schon einmal im Holzräucherofen gezeigt. … und ich werde die Zubereitung sicher noch ein paarmal in anderen Öfen zeigen, denn die Temperatur ist in jedem Ofen anders und nicht jeder hat den gleichen. Dazu sehe ich es als meine Aufgabe die Vor- und Nachteile der verschiedenen Öfen hier im Kanal zu zeigen, denn schon die Bedingungen, wie Platz und Geld sind bei jedem Angler anders.
Wie ist denn deine Meinung zu diesem Ofen Michael ?