Bacalao con pisto de verduras

Hoy cocinamos bacalao con pisto de verduras. Un plato completo y sabroso al alcance de todos. Su elaboración no es complicada pero nos llevará algo de tiempo sin retirarnos de los fogones, aunque merece la pena por su resultado. El bacalao lo cocinaremos marcado a la plancha, conservando todo su sabor. En cuanto a este pisto de verduras, se trata más bien de un plato típico andaluz de origen Andalusí llamado Boronía o Alboronía, de mucha tradición en la cocina cordobesa y cuyos ingredientes principales en origen son la berenjena y la calabaza, a los que se unieron el tomate y el pimiento tras el descubrimiento de América. Hay distintas versiones, aquí os dejo una de ellas.
Ingredientes
700 grs tomate triturado
1 calabacín
1 berenjena
un trozo de calabaza
2 pimientos verdes italianos
1 pimiento rojo
una cebolla grande
1 ajo
sal
pimienta negra molida (opcional)
lomos de bacalao
aceite de oliva virgen extra
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