Thomas Rodes Grillede Andebryst- & Shiitakespyd og Hollandaise med Madagaskarpeber
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Andebryst, aubergine og smagfulde shiitakesvampe grilles på spyd i denne opskrift fra Thomas Rode. Retten toppes med en cremet hollandaise, krydret med Madagaskarpeber - perfekt til, hvis du vil løfte din grillaften og imponere med hjemmelavet hollandaise.
Tip: Læg dine grillspyd i vand, inden du skal bruge dem, så holder de bedre til varmen uden at forkulle.
Ingredienser:
- 250 g. usaltet smør
- 2 æggeblommer
- Saften af en halv citron
- Et skvæt sherryvineddike
- 1-2 skalotteløg, pillede og finthakkede
- 1-2 spsk. syltede, grønne madagascarpeberkorn, knuste
- 2 andebryster, befriet for sølvhinderne og med ridset skind
- 20 stk. shiitakesvampe, befriet for stokken
- 4 miniauberginer, skåret i cirka 20 skiver
- 4-5 blade salvie
- Skallen af en halv citron
- 4 stk. grillspyd i træ
Sådan gør du:
Spyd
- Skær andebrysterne i 20 skiver af ensartet tykkelse.
- Krydr andebrysterne, skiverne af aubergine og shiitakesvampene med olivenolie, den revne citronskal, salt og friskkværnet peber.
- Stik dem skiftevis på grillspyddene og således, at skindsiden på andebrysterne vender samme vej.
- Spyddene steges med skindsiden nedad ved moderat varme på stegepladen i cirka 7-8 minutter, hvorefter de vendes og steges i yderligere 2 minutter, inden de tages af og hviler, mens saucen piskes.
Sauce
- Klar smørret ved at varme det op ved moderat varme, så vallen falder til bunds.
- Kom de finthakkede skalotteløg i en kasserolle med god varmefordeling sammen med friskkværnet sort peber, citronsaft og sherryvineddiken.
- Kog væsken væk, tilsæt et skvæt koldt vand og æggeblommerne, som piskes over svag varme til en luftig og cremet konsistens, lidt a la en varm æggesnaps.
- Tilsæt under kraftig piskning den smeltede, klarede og ikke for varme smør i en tynd stråle, men ikke mere end at smørret hele tiden absorberes.
- Tilsæt de knuste, grønne peberkorn, og smag til med salt og friskkværnet sort peber samt evt. yderligere citronsaft.
Anretning
- Placer spyddene på et varmt fad, og træk træspyddene ud.
- Kom saucen i en varm saucekande eller serveringskasserolle, og byd den til.
- Server gerne grillede grøntsager og en god salat til spyddene.
Køb stegepladen her: www.gastrotool...
Dæ se fanme got ue 😛 mæe a dæ 😊👍🏻
Tak for ordene! 😄
Super fin video.
Det er tydeligt at se at man kan få lidt stress vrøvl på stemmebåndet når kameraet ruller.
Det så mega lækkert ud, glæder mig til at prøve at lave det næste gang der er grill vejr.
Yes.. mere Thomas Rode !
Tjeck i øvrigt en super fed PodCast han har gang i👍
Tak! 🙏
Tak for en rigtig fin video :) Hvad hedder den salt og peber kværn der bruges??
Tak for din kommentar 😊 Kværnene kan findes her: www.gastrotools.dk/products/kvaernsaet