Receta de Albóndigas de Bacalao, Tiernas y Jugosas

En Semana Santa vamos a disfrutar cocinando estas Deliciosas Albóndigas de Bacalao tiernas y jugosas con una salsa buenísima. Son muy fáciles de preparar y todos te felicitarán y te la pedirán una y otra vez.
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🔸INGREDIENTES: Para 5 o 6 personas
700 gr de bacalao desalado y ya escurrido
100 gr de pan (puede servir el pan del día anterior)
100 gr de guisantes
700 ml de caldo de pescado, puedes comprarlo hecho o hacerlo en casa, más abajo te digo como.
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado aproximadamente
1 cebolla
5 o 6 ajos
perejil fresco
1 cucharadita de tomate concentrado
pimienta al gusto
un pellizco de hebras de azafrán
harina para rebozar
aceite de oliva y sal si es necesario
🔸Para hacer el caldo de pescado necesitarás:
esqueletos de pescado, también sirven cabezas de gambas
1 cebolla partida en 2
1 tomate partido en 2
1 zanahoria en varios trozos
2 dientes de ajo enteros
1 ramillete de perejil fresco
1/2 cucharadita de pimentón de la vera o azafrán
un poco de sal
🔸En una olla ponemos todos los ingredientes y la llenamos de agua, cuando empiece a hervir desespumamos, removemos bien con un cucharón y dejamos que cueza tapada de 20 a 30 minutos. Colamos el caldo y listo.
Puedes hacerlo cuando tengas esos restos de pescado y congelarlo para cuando te haga falta.
🔸INGREDIENTS:
-- 700 gr of desalted and drained cod
100 g of bread (you can use bread from the previous day)
100 g of peas
700 ml of fish broth, you can buy it ready-made or make it at home, below I'll tell you how.
1 egg
Approximately 2 tablespoons of breadcrumbs
1 onion
5 or 6 garlic
fresh parsley
1 teaspoon of tomato concentrate
pepper to taste
-flour for coating
a pinch of saffron threads
olive oil and salt if necessary
🔸To make the fish broth you will need:
fish skeletons, shrimp heads also work
1 onion cut in 2
1 tomato cut in 2
1 carrot in several pieces
2 whole cloves of garlic
1 bunch of fresh parsley
1/2 teaspoon of paprika or saffron
a little bit of salt
🔸In a pot we put all the ingredients and fill it with water, when it starts to boil we skim it, stir well with a ladle and let it cook covered for 20 to 30 minutes. We strain the broth and that's it.
You can do it when you have those leftover fish and freeze it for when you need it.
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