Les petites oreilles crunchy d'Antonella Ricci - Fornello da Ricci

Au Fornello da Ricci (1 macaron Michelin), Antonella Ricci et Vinod Sookar mêlent deux terroirs aux antipodes l'un de l'autre.
Elle manie la pâte avec une dextérité transmise depuis plusieurs générations. Les orecchiette, dont la forme est littéralement traduite de l’italien « petite oreille », ne sont pourtant pas au programme de notre déjeuner. Antonella Ricci s’en excuse presque, mais avoue avec un sourire complice : « C’était une obligation, je ne pouvais vous transmettre tout l’amour que j’ai pour ma région des Pouilles sans vous faire ce plat si traditionnel de chez moi. »
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