Posso fare una doppia cottura? Ovvero prima con l'uso del roner, seguendo le tabelle che tu hai dato, e poi direttamente sulla griglia per avere la reazione di maillard. Che ne pensi?
Beh diciamo che sebbene le temperature possono sembrare simili in realtà si tratta di cotture diverse. Infatti con la sous vide non riusciresti a creare il bark derivato dal rub che è uno degli aspetti tipici di questa tecnica, e poi verrebbero meno tutta una serie si sapori ed aromi che scaturiscono dall'affumicatura e cottura in kettle. Ti assicuro che il gusto di fumo è davvero sublime se l'affumicatura è fatta in modo corretto. Però potrebbe essere un un'esperimento divertente da fare (sapendo che il risultato non sarà paragonabile). Se hai una sonda di temperatura wireless potresti anche pensare di metterla nel sacchetto inserendola al cuore della carne per monitorare la temperatura della e basare su questa i tempi di cotture esatti.
@@DagoDIY appena mi arriva la macchina del sottovuoto nuova ci provo, a questo punto devo vedere che prezzo ha la sonda wireless.. se non ha un costo esorbitante posso pure prenderla in considerazione, grazie.
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Beh diciamo che sebbene le temperature possono sembrare simili in realtà si tratta di cotture diverse. Infatti con la sous vide non riusciresti a creare il bark derivato dal rub che è uno degli aspetti tipici di questa tecnica, e poi verrebbero meno tutta una serie si sapori ed aromi che scaturiscono dall'affumicatura e cottura in kettle. Ti assicuro che il gusto di fumo è davvero sublime se l'affumicatura è fatta in modo corretto. Però potrebbe essere un un'esperimento divertente da fare (sapendo che il risultato non sarà paragonabile).
Se hai una sonda di temperatura wireless potresti anche pensare di metterla nel sacchetto inserendola al cuore della carne per monitorare la temperatura della e basare su questa i tempi di cotture esatti.
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Misticismo…