il piatto che mi preparava sempre la mia nonna in estate ebbene si in estate perché come giustamente dice Luca e (da napoletana posso confermare )va mangiata fredda accompagnata pane da un bel pane cafone! !! ottima e complimenti sei sempre bravissimo! !!!
Gentile chef, mi ha ricordato una ricette di mia nonna e di mia madre poi. È una ricetta marchigiana. Loro mettevano le verdure gradualmente facendole stufare senza acqua. Per ultima poca zucchina e poi il pomodoro. Lo chiamavano, non so perché , "frico'" È un piatto squisito Complimenti
Mia nonna metteva anche la cucuzzella che dava un sapore particolare. Cmq questa è quella che si avvicina di più a quella che faceva mia nonna, grazie di cuore. Questo piatto mi porta a piacevoli ricordi della mia infanzia.
Grazie cuoco lei è molto bravo anche perché spiega molto semplice. ho copiato alcune ricette e he andato molto bene. Mi piace questa pagina poco fa che lo trovato e mi a aiutato molto. 😊
un secondo semplice come potrebbero essere delle bistecchine di maiale alla griglia, ma anche un roastbeef .... comunque qualcosa di non troppo elaborato :)
Ciao Luca seguo tutte le tue ricette perché mi piacciano i tuoi consigli e il tuo modo di presentare delle ricette davvero uniche.sono una brava cuoca sicuramente non professionista ma che ha girato abbastanza il mondo. Se posso correggo la tua cianfotta nel modo marocchino: al posto del pepe metti il peperoncino fresco e piccante e al posto dell'organo metti il coriandolo fresco. Vedrai che ti piacerà. Grazie ancora per le tue ricette
Scusi caro Chef ma questa volta non sono d'accordo. La mia nonna (che la cianfotta la chiamava ciambotta) mi insegnò che c'erano due trucchi per farla venire da risollevare i morti. Il primo è l'ordine con cui si mettono le verdure in padella (meglio di una pentola).. Da quelle con tempi più lunghi di cottura in poi. Quindi va bene il soffritto di aglio e cipolla (la cipolla magari tagliata un po' più grande) poi le patate, i peperoni, le melanzane, le zucchine (che qui mancano) e, solo alla fine!, i pomodori che devono planare in una pentola già bollente dove la verdura è bella "crocchiata" e asciutta così che evaporino subito il loro succo e diano solo un po' di morbidezza(e non vanno messe tutte insieme!i si deve stare là a rimestare in continuazione curando i punti di cottura...una faticaccia). Altrimenti corre il rischio che le verdure bollano (orroreorrore). Il secondo trucco è "tirare" la ciambotta tassativamente SOLO con l'olio e NIENTE acqua, mai. Quindi ok cottura lenta, massima attenzione che non attacchi, appena si asciuga troppo un filo d'olio. Per chiudere una bella manciata di basilico, no prezzemolo, no origano (che ha un sapore troppo invadente) Lo so, così è una bomba calorica ma il sapore........:)) E l'aspetto è completamente diverso, qua sembra un po' troppo "bollita" :)) Non si è offeso, vero? Ci metterei la firma ad essere brava come lei !
Lo chef ha una classe fuori dal comune ecco perché io me lo seguo sempre con piacere e provo a fare le sue creazioni ...non si offende alle osservazioni che hai fatto anzi ti ringrazia... questo atteggiamento dello chef mi sembra sia un grandissimo mixer di classe,stile e galateo...ricetta al tempo d'oggi preziosissima e rarissima.
Mamma mia tutto sto pippone per spiegare ad uno chef come si fa la ciambotta Ma dai ognuno ha le sue idee Ma tu sei cuoca 🙄🤔 io sono una cuoca , e oltretutto sono anche Napoletana... Però che pesantezza
Da noi in Lucania si chiama "ciambunata" e si considera un piatto contadino, povero, perche' fatto solo con verdure e mangiato da chi non poteva permettersi di comprare carne o altri alimenti piu' costosi e quindi si doveva accontentare di quello che gli forniva la campagna e il sudore della sua fronte. Quando mio padre tornava dai campi e mamma preparava " 'a ciambunata" e chiedeva cosa si mangiasse, faceva uno sguardo come per dire " ho capito, oggi non e' buono" , perche' non c'era la carne. Ma quelli erano altri tempi...Pero' si spazzolavano i piatti !! ;-)))
beh a me capita una volta su mille melanzane di trovarla una leggerissimamente amara ... quindi il problema dell'amaro è relativo ... per la cottura invece zero problemi, se segui questa ricetta vedrai il risultato sarà davvero ottimo!
Ho appena finito di cucinarla seguendo la tua ricetta.......il profumo c'e, mo la faccio un po raffreddare, mi rollo una di kush, e poi mi butto nel piatto :D
Si chiama bob, mio nonno chiedeva sempre di cucinare la bob a mia nonna, il problema era che il periodo delle verdure fresche era i mesi più caldi, ma buonissima, aggiungi anche le zucchine Ciao
in effetti quando le verdure sono al loro massimo fare questo piatto è terribile ... però tante persone anziane che conosco, lo preparsvano ls mattina presto quando ancora il caldo era sopportabile e a pranzo era già pronta tiepida o ancor emglio per cena fredda :)
hai aggiunto acqua oppure durante i 30-40 minuti basta l'acqua che tirano fuori le verdure? sono troppo sfacciato se ti chiedo qualche ricetta per i bimbi? ho una figlia di 15 mesi...qualche ricetta sfiziosa sarebbe moooolto ben accetta ;) grazie in anticipo!
Cucina mediterranea! Questo piatto BUONISSIMO si fa anche a Creta.Si chiama BRIAMI o TURLU FOURNOU. Accompagnato da formaggio festa e pane croccante d' un piatto completo!
secondo me questa ricetta si può variare anche con un alternativa, se mentre cuoce le verdure ci mettiamo dei bocconcini di petto di pollo tipo spezzatino si può fare sia secondo che contorno con un unica cottura.
Ottima... Anche io la faccio uguale. Sono napoletana! solamente, che al posto della melanzana, io ci metto le zucchine, perché a mio avviso, la melanzana viene molla per i miei gusti..
I miei parenti in Lucania la chiamano ciambotta e non mettono proprio gli stessi ingredienti, anzi in più ci mettono l'uovo e alcuni pezzetti di salame.
Non è la vera ciambotta napoletana per esserlo le verdure vanno fritte una per una per poi essere unite in sugo di pomodoro già cotto e mettere tanto basilico
+Giovanna di bartolomeo i nomi cambiano ma i piatti sono simili. Questo piatto poi non ha né padre ne madre, sono retaggi contadini presenti in tutta Europa.
l'arroganza dell persone non mi è mai piaciuta.ma lei conosce la regione MOLISE O PENSA DI ESSERE LO CHEF DELL'IMPERATORE?SCENDA DAL PIEDISTALLO ,NESSUNA POLEMICA E' UNA PRECISAZIONE,E DARMI DEL TU è SINCERAMENTE TROPPO!
![Kodak Black - Catch Fire [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/A4ch-olIuZo/mqdefault.jpg)
Bravissimo,la facevo spesso,ma la mettevo in forno per un ora o più,mi piace la tua versione in padella, grazie
il piatto che mi preparava sempre la mia nonna in estate ebbene si in estate perché come giustamente dice Luca e (da napoletana posso confermare )va mangiata fredda accompagnata pane da un bel pane cafone! !! ottima e complimenti sei sempre bravissimo! !!!
+Ella Bes grazie sei gentile :)
Meravigliosa ricetta, un immenso Chef, anzi capo degli Chef.
Gentile chef, mi ha ricordato una ricette di mia nonna e di mia madre poi. È una ricetta marchigiana. Loro mettevano le verdure gradualmente facendole stufare senza acqua. Per ultima poca zucchina e poi il pomodoro. Lo chiamavano, non so perché , "frico'"
È un piatto squisito
Complimenti
Mia nonna metteva anche la cucuzzella che dava un sapore particolare. Cmq questa è quella che si avvicina di più a quella che faceva mia nonna, grazie di cuore. Questo piatto mi porta a piacevoli ricordi della mia infanzia.
😊😊😊😊😊
Grazie cuoco lei è molto bravo anche perché spiega molto semplice. ho copiato alcune ricette e he andato molto bene. Mi piace questa pagina poco fa che lo trovato e mi a aiutato molto. 😊
👍👍👍👍
luca questa è una ricetta strepitosa! io la adoro! che bello che l hai realizzata ! grazie :)
+Tina becce grazie a te :)
wow, aspetto sempre la fine del video x vedere l'estasi dell'assaggio 😂 con cosa consiglia di accompagnare questo piatto? grazie
+Chinera Inferni allora in realtà con tutto, ma il massimo secondo me è da sola con del buon pane!
Una meravigliosa ricetta vegana! Complimenti chef!
👍
Un piatto sano ed appetitoso.
Un saluto al bravissimo chef !
+Dayameera grazie :)
Bravissimo scheda.io sono napoletana. Complimenti. 😋
Grazie mille!
È s ver 🤮🤮🤮👎
Appena fatta, con la variante delle zucchine e olive nere. Spettacolare, grazie chef!
bella variante!!
Buonissima,... ma si possono aggiungere anche le zucchine?!😋
ma certo
Ciao Luca, complimenti per i tuoi video! Che secondo consiglieresti vicino a questa cianfotta?
Grazie e buon lavoro!!! :)
un secondo semplice come potrebbero essere delle bistecchine di maiale alla griglia, ma anche un roastbeef .... comunque qualcosa di non troppo elaborato :)
bravo . piatto semplice da preparare , ma sicuramente , buonissimo . grazie.
+Joseph Ciarlo' sulla facilità e bontà sottoscrivo!!
Ho appena finito di cenare e il solo guardarla cucinare mi fa venire nuovamente FAME!!!!! 😬
🙂🙂🙂🙂🙂🙂
Ho esagerato col peperoncino ma è venuta SUPER!
ah sono proprio contento!
belíssimo chefe !!
maravilhoso!!
muito bom!
Ciao chef Luca ! Io la preparo anche al forno . Comunque sei il migliore!
+bike Infinity fatta anche in forno, molto molto buona!
Ciao Luca seguo tutte le tue ricette perché mi piacciano i tuoi consigli e il tuo modo di presentare delle ricette davvero uniche.sono una brava cuoca sicuramente non professionista ma che ha girato abbastanza il mondo. Se posso correggo la tua cianfotta nel modo marocchino: al posto del pepe metti il peperoncino fresco e piccante e al posto dell'organo metti il coriandolo fresco. Vedrai che ti piacerà. Grazie ancora per le tue ricette
Son d'accordo! è meglio fredda. può essere definita una versione di Caponata?
Più o meno
Io la faccio uguale è di metto anche i capperi è le olive..e le faccio al forno...poi se avanza il giorno dopo ci condisco la pasta😚
buonaaaaaaa!!!
🎩
👵
+David Gigliotti ahahahhahahahahhahaha sei un grandissimo!
Scusi caro Chef ma questa volta non sono d'accordo. La mia nonna (che la cianfotta la chiamava ciambotta) mi insegnò che c'erano due trucchi per farla venire da risollevare i morti. Il primo è l'ordine con cui si mettono le verdure in padella (meglio di una pentola).. Da quelle con tempi più lunghi di cottura in poi. Quindi va bene il soffritto di aglio e cipolla (la cipolla magari tagliata un po' più grande) poi le patate, i peperoni, le melanzane, le zucchine (che qui mancano) e, solo alla fine!, i pomodori che devono planare in una pentola già bollente dove la verdura è bella "crocchiata" e asciutta così che evaporino subito il loro succo e diano solo un po' di morbidezza(e non vanno messe tutte insieme!i si deve stare là a rimestare in continuazione curando i punti di cottura...una faticaccia).
Altrimenti corre il rischio che le verdure bollano (orroreorrore).
Il secondo trucco è "tirare" la ciambotta tassativamente SOLO con l'olio e NIENTE acqua, mai.
Quindi ok cottura lenta, massima attenzione che non attacchi, appena si asciuga troppo un filo d'olio.
Per chiudere una bella manciata di basilico, no prezzemolo, no origano (che ha un sapore troppo invadente)
Lo so, così è una bomba calorica ma il sapore........:))
E l'aspetto è completamente diverso, qua sembra un po' troppo "bollita" :))
Non si è offeso, vero?
Ci metterei la firma ad essere brava come lei !
offeso? A me hai fatto un regalo condividendo i segreti della tua nonna :)
Lo chef ha una classe fuori dal comune ecco perché io me lo seguo sempre con piacere e provo a fare le sue creazioni ...non si offende alle osservazioni che hai fatto anzi ti ringrazia... questo atteggiamento dello chef mi sembra sia un grandissimo mixer di classe,stile e galateo...ricetta al tempo d'oggi preziosissima e rarissima.
Mamma mia tutto sto pippone per spiegare ad uno chef come si fa la ciambotta Ma dai ognuno ha le sue idee Ma tu sei cuoca 🙄🤔 io sono una cuoca , e oltretutto sono anche Napoletana... Però che pesantezza
buon cintorno chef ...io ci vedo un buon piccante e sinceramente meglio questa d versione ke cn il macinato.Grande luca!
+Stella131171 Liguori ah beh col piccante diventa na favola!
La preparerò domenica così lunedì porto la schiscetta in ufficio per la pausa pranzo
+Billa Billi ottima idea :)
Da noi in Lucania si chiama "ciambunata" e si considera un piatto contadino, povero, perche' fatto solo con verdure e mangiato da chi non poteva permettersi di comprare carne o altri alimenti piu' costosi e quindi si doveva accontentare di quello che gli forniva la campagna e il sudore della sua fronte. Quando mio padre tornava dai campi e mamma preparava " 'a ciambunata" e chiedeva cosa si mangiasse, faceva uno sguardo come per dire " ho capito, oggi non e' buono" , perche' non c'era la carne. Ma quelli erano altri tempi...Pero' si spazzolavano i piatti !! ;-)))
🙂🙂🙂🙂🙂
mai sentita, ma da rifare senza ombra di dubbio Bravo chef, come sempre! 👍
+Barbara Rossi grazie :)
Che Buona mamma mia. ...e quante scarpette che mi farò con questa ricetta!😁
+GIO'S CHÉRIE io la faccio spesso ma devo limitarmi perchè davvero riuscirei a mangiarci una pagnotta intera di pane ahahahhahahah
+CookAroundTv A chi lo dici... 😁
Oh Luca, sei troppo simpatico!!! Ma volevo chiederti, le melanzane senza farle spurgare dell'amaro? Io ho sempre paura che non mi si cuociono bene
beh a me capita una volta su mille melanzane di trovarla una leggerissimamente amara ... quindi il problema dell'amaro è relativo ... per la cottura invece zero problemi, se segui questa ricetta vedrai il risultato sarà davvero ottimo!
be che dire ? fantastico come sempre !
+Maria Grazia Fanti :)
Naturalmente Squisito !
Ho appena finito di cucinarla seguendo la tua ricetta.......il profumo c'e, mo la faccio un po raffreddare, mi rollo una di kush, e poi mi butto nel piatto :D
🙂
era buonissimoooo :D
ti assumo come chef virtuale ...grazie :))
Favoloso, senza parole...ma le melanzane non ci vuole più tempo a cuocerle? Bravissimo
no no si cuoce tutto in modo uniforme!
Super super buona e buonissima bravo super bravo 👍🏼👏👏💪🤚batti 🤚 cinque, super bravo fa. 10 E Lode
@@CookAroundTv ok, perfetto... grazie mille
giusto! una bella fetta di pane casereccio ed il piatto è super completo! 😃
+Carmela Luciano Esposito bastasse una fetta .... :)
Carmela Luciano Esposito
Anke se io sono napoletana doc nn ho mai sentito parlare di qst ricetta..cmq la vedo molto buona!
+Nunzia Innocenti credimi che è buonissima!
Ciambotta: è un piatto tipico cilentano!
+Perwinkledreams :)
Si chiama bob, mio nonno chiedeva sempre di cucinare la bob a mia nonna, il problema era che il periodo delle verdure fresche era i mesi più caldi, ma buonissima, aggiungi anche le zucchine
Ciao
in effetti quando le verdure sono al loro massimo fare questo piatto è terribile ... però tante persone anziane che conosco, lo preparsvano ls mattina presto quando ancora il caldo era sopportabile e a pranzo era già pronta tiepida o ancor emglio per cena fredda :)
Tutto quel sughetto come è uscito? Hai aggiunto acqua?
Le vedi sono ricche di acqua
hai aggiunto acqua oppure durante i 30-40 minuti basta l'acqua che tirano fuori le verdure? sono troppo sfacciato se ti chiedo qualche ricetta per i bimbi? ho una figlia di 15 mesi...qualche ricetta sfiziosa sarebbe moooolto ben accetta ;) grazie in anticipo!
+cintainmano basta l'acqua che tirano fuori le verdure!
grazie!
in spagna c'e diverse forme del stesso piatto (sono de lí, scusi come scribo)..una mostra più de la esenza della dieta mediterranea ciaoo☺
+reyes reyes :)
Cucina mediterranea! Questo piatto BUONISSIMO si fa anche a Creta.Si chiama BRIAMI o TURLU FOURNOU. Accompagnato da formaggio festa e pane croccante d' un piatto completo!
Buona!
Questa dovrebbe essere la ciambotta salernitana, la variante napoletana prevede l'uso di macinato se non sbaglio.
Spettacolare comunque.
+xXMrNerdyXx Interessante anche con il macinato...!
Mi spiego meglio..se facessi appena bollire le melanzane poi aggiungerle?
non serve, ti si spappolerebbero
che buona mmm
+Zero glutine 100% Bontà “Le ricette di Mary” ... poi con un buon pane è la fine del mondo!
Fatta adesso, ci ho messo pure carote e zucchine....Vabbè ho pulito il frigo ma sarà comunque buonissima!A dopo cena la sentenza.
..... dici che devo aspettare il verdetto? Io no, perchè sono sicuro che ti sarà venuta benissimo!
secondo me questa ricetta si può variare anche con un alternativa, se mentre cuoce le verdure ci mettiamo dei bocconcini di petto di pollo tipo spezzatino si può fare sia secondo che contorno con un unica cottura.
+Pasquale Roux la variante si può sempre fare a nostro piacimento!
Caro schef...complimenti per le tue ricette...ti seguo sempre...ma si può sapere di chi è questa ricetta ...chi dice è molisana chi cilentana...booo
in realtà si fa in tutta l'italia del sud, sempre con qualche variante. Sapere dove nasce secondo me è impossibile!
@@CookAroundTv grazie schef...molto gentile
Hai ragione eeeeee
Ci vedo poco!!!!
+Marilena Di Fraia :)
Si Luca Anche io la faccio ci metro I zucchini Mae buona come la Tuareg bravo ti ammiro
🙂
Ottima... Anche io la faccio uguale. Sono napoletana! solamente, che al posto della melanzana, io ci metto le zucchine, perché a mio avviso, la melanzana viene molla per i miei gusti..
mmmmm che bontà da mangia a quantità
:)
sembra buonissima
+Mz4c 4c è davvero molto molto buona!
Stupendo, io ci aggiungerei anche un po' di peperoncino.
+dan tarpy si sono d'accordo!
Io non metto la cipolla, solo perché cotta non mi piace, il resto della preparazione è ottima.
ottimo anche l indomani
+Marilena Di Fraia forse anche meglio il giorno dopo!
I miei parenti in Lucania la chiamano ciambotta e non mettono proprio gli stessi ingredienti, anzi in più ci mettono l'uovo e alcuni pezzetti di salame.
buona!
Noi a cosenza la chiamiamo ciambotta buona
+maria pucciano cambia il nome ma rimane un gran piatto!
Stessi ingredienti stesso procedimento ma qui in Abruzzo si chiama Ciabotta
chef a Napoli la chiamamo
Ciambotta
+Marilena Di Fraia questa ricetta l'ho presa da un ricettario napoletano di una 50ina di anni fa ...
Ma lo chef qua aveva qualche problema odontoiatrico ? Lo dico solo per sapere, non per insultare
A volte aggiungiamo anche altre verdure come zucchine e peperoncini verdi
+Marilena Di Fraia e devono starci proprio bene!
No chef per noi più che un contorno è proprio un piatto da mangiare di sera in piena estate tiepido ma anche freddo
+Marilena Di Fraia perchè mi dici "no chef" ... mica ho fatto affermazioni assolute ;)
+Marilena Di Fraia anche mia mamma lo preparava sempre d'estate e tiepido è spettacolare...il giorno dopo è sublime!!
+cintainmano 👍👍👍
Noi si che ci capiamo!!!!
+cintainmano
Mi togli una curiosità ma che significa il tuo Nick? 😋
qua a catania si chiama caponata.
è un po' diversa la vostra e secondo me ancora più buona!
Caponata napoletana.. Penso.
+Giulia Calabrese esatto, ma non c'è niente di fritto
Mi dispiace dirlo ma qst è sono verdure in umido non la ciambotta
Ciao Isidora, come la faresti tu invece? :)
quasi una specia di Capponata?
+Faxi Mana CaPonata, si diciamo simile anche se in genere si usa friggere le verdure, ma dipende sempre dalla zona :)
ahhhhhhh dimenticavo
le olive nere
+Marilena Di Fraia :)
Non è la vera ciambotta napoletana per esserlo le verdure vanno fritte una per una per poi essere unite in sugo di pomodoro già cotto e mettere tanto basilico
;
!
a quindi si chiama cianfotta.. a casa mia la chiamiamo bobba
bobba ... ma pensa te!
Non imbrogliare
🤔
No niente carne
solo verdure
+Marilena Di Fraia un ottimo contorno!
COMUNQUE LA CIANFOTTA NON è NAPOLETANA,BENSì MOLISANA E SI CHIAMA CIANBOTTA-
+Giovanna di bartolomeo i nomi cambiano ma i piatti sono simili. Questo piatto poi non ha né padre ne madre, sono retaggi contadini presenti in tutta Europa.
assolutamente no.la ciambotta è molisana,sono una nutrizionista e conosco le ricette della mia terra.precisazione doverosa!
l'arroganza dell persone non mi è mai piaciuta.ma lei conosce la regione MOLISE O PENSA DI ESSERE LO CHEF DELL'IMPERATORE?SCENDA DAL PIEDISTALLO ,NESSUNA POLEMICA E' UNA PRECISAZIONE,E DARMI DEL TU è SINCERAMENTE TROPPO!
ho degli amici a Napoli e non sanno nemmeno cosa è la cianfotta!
Ma va la non essere permaloso!!!!!
+Marilena Di Fraia ah ma non hai visto che ti avevo messo la faccina che faceva l'occhiolino, ma che permaloso ahahhahahahhaha