【禁断の食パン】簡単すぎて驚く！？バリッと食感がたまらない新しいパン。折り込みもわかりやすく解説しました！
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- Опубликовано: 18 ноя 2024
- この動画のレシピ（ベーカーズ％）1斤分
強力粉＜カメリヤ ＞（70%）168g
薄力粉＜フラワー＞（30%）72g
イースト＜サフ赤＞（1.25%）3g
塩＜ゲランドの塩微粒＞(2.1%)5g
グラニュー糖（10%）24g
卵（10%）24g
牛乳＜成分無調整＞（65%）156g
（生地用）バター＜食塩不使用＞(10%)24g
（折り込み用）バター＜食塩不使用＞(40%)95g
目次（時間をタップするとジャンプできます。）
0:16 材料を計量する
1:32 生地作り
3:18油脂入れ
4:46一次発酵後
5:42シートバター作り
6:48折り込み
10:14 成形〜最終発酵
11:11焼成
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＜動画での使用材料＞
「ゲランドの塩」（TOMIZにリンクしています）
ck.jp.ap.value...
「カメリヤ（強力粉）」（TOMIZにリンクしています）
ck.jp.ap.value...
「よつ葉バター（塩分不使用）」（TOMIZにリンクしています）
ck.jp.ap.value...
「スケッパー（カード）」（TOMIZにリンクしています）
ck.jp.ap.value...
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完全感覚ベイカーについて
このチャンネルではお家で美味しいパンを失敗なく作れる方法を理論的に解説しています。
私自身パンのことが全くわかっていない状態で独学でパンを作ってきました。
パン屋さんで働いていた経験もなければ知識もゼロの状態だったので、
たくさん失敗をして、あんまり美味しくないパンをたくさん焼いてきました。
だからこそパン作りがうまくいかない人の気持ちが手にとるようにわかります。
転機になったのは大手料理教室に就職したことです。
ひょんなきっかけからパンの先生として人に教える立場になりました。
それからというもの初心者でも上手にパンを作れる方法をずっと考えてきました。
パンのレシピや専門書を買ってパン作りについて本格的に勉強するようになりました。
座学だけでなく、いろんなパンを作り比べてうまくできるまで試行錯誤を重ねたりもしました。
そうやって気付いたことはパン作りには大きな原理・原則があるということです。
それを知ってからというもの、自分もパン作りがうまくなって、生徒さんも上手にパンが作れるようになっていったのです。
たくさん失敗していたあの時代にそれを知っておけば、
あんなに悩まなくて済んだと思うし、もっと美味しいパンが早く作れたと思います。
このチャンネルではそんな当時の自分と同じ悩みを持つ方の解決策になればいいと思って立ち上げました。
また、今ではパンの本も２冊出版させていただいていて２冊とも重版されるほど好評いただいております。さらに自分でパン教室を運営していて対面でもパンの作り方を教えるようにもなりました。
パンが上手に作れたり、自分が作ったパンで誰かに喜んでもらたりすると、とても幸せな気持ちになります。
パン作りは人生をより豊かにしてくれる趣味だと私は思っているので、
共感できるなって思った方は「チャンネル登録」をしてパン作りの参考にしていただけるとありがたいです。
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Amazonアソシエイトを利用しています。
「生地が反抗期に入ったら、ひとりの時間を作ってあげると伸びやすくなりますからね」 ものすごく腑に落ちる言葉でした。
これでまたひとつパン作りが上達できそうですね☺️✨
こんなパンCMで何度も見て食べてみたいなあって思ってたんで
作れて嬉しいです
ありがとうございます😆💕✨
こんなパンのCMがやっているんですね！
ちょうど良い機会になのでぜひ作ってみてください☺️✨
またCM見たので調べたら
台湾のミルフィーユ食パンの
日本へ向けての通販CMでした
表面がサクサクパリパリではなく
食パンなので表面も食パン
みたいでした
報告失礼しました😆
ひとつひとつの作業がやさしく、お日様のような話し方をされていてにこにこ楽しく見ていました！
パリパリの外側と積み上がった層がすごく美味しそう…☺️
どうもお日様です😀
久しぶりのRUclips動画で何回も観てしまう😊優しい声で寝てしまいそうです😅仕事終わりで癒されるぅ😊型を持ってなかったのでAmazonでポチッ❣️犬の散歩行ってる間に玄関に届いてましたぁ🥰旦那の好きなパン🍞今日は出張でいないので明日作りまぁす😊仕事よりレッスン行きたい
何回も見てくださって嬉しいです☺️
随所随所にこだわりを詰め込んでいるので✨
温かくなってきて折り込みの難易度も上がっておりますが冷やすのと休ませるのを意識すると成功しやすいのでぜひ作ってみてください☺️👍
パリパリ感がたまりませんね🤗
美味しいレシピが作れました😆
ペラペラ！！！😲美味しそう…🤤こういうの食べたい…
美味しいですよ😏✨ふふふふ✨
美味しそー😆👍
自分は作れる環境ではないのですが😢 みてられる…何度でも〜みていられます😆❤ｱﾘｶﾞﾄｰ
いざ作れるタイミングがきた時のために動画を見てイメトレしておきましょう😀
わーい😆🎶✨ミルフィーユ食パンだぁー❤これ気になってたの～。嬉しい～😂生地ちゃんに魔法もかかってかわいいし、バターは束の間の自由だし。
やっぱり楽しい😊
GWに家族総出で作るぞー
折り込みができるのもちょうどこれくらいの時期だと思うので、ぜひチャレンジしてみてください☺️
こだわった編集の部分が伝わっていてとても嬉しいです🙌
トントントントン日野の二トン🎵出たぁ〜😂🎉 自分で作る時も日野の二トン唱えてます〜😊
これで折り込みのやり方はバッチリですね！笑
めっちゃ作ってみたい！って思いました。ホーローバットはどこのどんな大きさの物でしょうか？
バットはなんでも大丈夫ですよー🙆♂️生地が入るサイズならなんでも大丈夫です！
ベイカーさん！やっぱりRUclips動画のレッスンも最高でした、「おうちでパン屋さん本」のパンオショコラ撃沈してた私にとても嬉しい動画です、早速あとで作ってみます。
生地ちゃんの「ふぎゃ」とかそういうのも大好きだしBGMも毎度流れに沿ってそれぞれのテーマが聞こえてくるので、街歩いていてもたまに脳内に流れてきます😅これからも素敵で可愛らしい動画も本も楽しみにしていますね♪
コメントありがとうございます😊
最近は温かい日も増えているので、デニッシュは温度の管理と時間の管理さえきちんとできていたら成功しますよ☺️✨是非リベンジ頑張ってみてください🙌
レポートです、あと10回ぐらいはやらないとダメかもです😂「正方形の型がなかったから…」と型が無いせいにしておきます…
本当にわかりやすくて、何より美味しい！！先生のレシピ、最高です！トークも面白いしwこの食パンはやめれない。そしてパンの耳がめっちゃおいしい！！これは…たまらぬ❤
わかります！耳のパリパリとバターの風味がたまらないですよね！私のこのパン大好きです⭐️
台湾のやつだー！
1年くらい前に細長い型で一回自分で作ってみたら、層は一枚一枚はがせるんだけど外側の層が綺麗に出なくてしょんぼりしたから動画嬉しい！
この動画参考にしながらもう一度挑戦してみます！
是非とも参考に作ってみてください！これからの時期折り込みが難しくなるのでしっかり生地を冷やすのを意識すると作りやすいかと思います👌
難しそうなので尻込みしていた折り込みパン
動画を見ながら挑戦してみました。
上手く焼けました！！
とても美味しかったです！！！
ありがとうございました。
美味しく焼けて嬉しいです♪こちらこそ作ってくださりありがとうございましたー！
素敵なレシピありがとうございます。
層がとても綺麗ですね✨✨
食パンの場合焼けたかどうかはどうやって確認されていますか〜？
上部はしっかり焼けているけど型から外すと生地が型にこびりついてまだ焼けてなかった、、ということがあります。
よければ教えて頂きたいです！
レシピ通りの時間と温度で焼けば基本的には火が通るとは思います☺️心配な場合は温度計を使って中心温度が85度以上で１分以上キープされていたら大丈夫なので参考にしてみてください✨
@@pandukuri わぁそうなのですね✨✨
いつもありがとうございます♪
やってみますね🤩
うわぁ 久しぶりの食パン🍞けど正方形の型はない😂何で代用しようか
普通の食パン型でも大丈夫ですよ🙌
久しぶりのパン作り動画！久しぶりのめっちゃこねるパン！
久しぶりの織り込みありの面倒くさいパン！😆
捏ねたり織り込んだり大好きなので、最近の捏ねないブームは寂しく感じておりました。この動画はめっちゃ好みで嬉しいです。ありがとうございます😍週末さっそく作ります❤
こねないパンも楽しいので、ぜひこねるパンもこねないパンも両方愛してくださるとさらに嬉しいです😌
私はどんな作り方のパンも全部いろんな良さがあって楽しいと思っておりますので、それもいつか伝わると嬉しいなぁと思います😌✨ぜひこちらのパンも作ってみてくださいね🍞
一斤の長方形の型では長さはそれに合わせて伸ばしたらいいですか？
その通りです☺️✨
形だけ変えてみてください👍
バターフレーキだぁああ🤩
イェーイ✌️ぜひ作って見てください☺️
初めまして。いつも美味しそう！と思いながら見てます。
2回挑戦したのですが生地が指にまとわりつくぐらいベタベタしてしまいどうにもならなくて挫折してしまいました😢
材料は粉類は同じに揃えて違うのはグラニュー糖と塩だけなんですが、室温27.9℃で牛乳も出したて卵もそんなに冷たくない温度にしてたけどどうにも纏まらなくて😢
失敗の原因は何か分かるでしょうか？
ruclips.net/video/2xs4cKrX6jg/видео.htmlsi=CFbSa1pgGpMSLq3N
こちらのこね方動画をご覧いただくとこね方は多少改善されるかと思います！
また、このパンはバターを折り込むパンですので、室温は20度以下が理想です😅
@@pandukuri お返事ありがとうございます！
室内温度が高いのとあと検索して分かったのですが開封してから1ヶ月経過してた強力粉だったので湿気ってたのかもしれませんね。
もう少し寒くなってからまた挑戦します。ありがとうございました。
美味しそう😄
私はホームベーカリーしかもっていませんが、
バターを入れる前の練や発酵はホームベーカリーではダメですか？
また、焼きはホームベーカリーで行けるのでしょうか？
やったことがないので、ぜひやってみていただけると、できるかどうか分かるかと思います☺️！
ホームベーカリーでやってみました。
練りと発酵をし取り出してバター混ぜ込みし、その後再度発酵と焼きをしました。
層にはなりましたが、焼きが甘かったのか中が少し生っぽかったです。
焼きを修正すればで上手くきそうです。
ありがとうございました😚
のが美のパンでミルフィーユ食パンがネットでコマーシャルで流れていて、食べたいな〜って思って買いに行ったら、あれは、詐欺だと言うことがわかり、
食べたかったのに〜の気持ちだけ一人歩きしていました😢
レシピ教えてもらってありがとうございます🎉
次の休みにチャレンジしてみます😊
そんなんですね！ちょうど良い機会なのでぜひチャレンジしてみてください☺️
こんにちは。
レシピは、1斤ですが、1.5斤の型を使う場合、どうしたらいいかですか？
ご指導よろしくお願いいたします。
全部の材料を1.5倍にすればいいですよ😌
これ絶対に作りた～💕実は１度挑戦したのです💦
先生が使っている１斤型の容積を教えて頂けますか？
再挑戦したいです。
内寸幅×奥行×高さ(mm)=187×95×90のものを使っておりますよ🙌
容量は一般的な一斤型と同じですね☺️
@@pandukuri
ありがとうございます💕
私が持っている型が少し上広がりになっているので、粉量など調整の必要があるので助かります。
@@pandukuri あらっ？正方形の型ではないのですか？
間違えましたー
12cm四方の型を使っていた動画ですね💦
すみません、何種類か一斤型があるもので…😅
@@pandukuri
いえいえ、返信いただけただけで嬉しいです。
小難しく考えずに型比容積を質問すれば良かった…と後💦
3.5くらいでしょうか？
絶対美味しいやつだ！！！食パン用の角型を持っていないので、買ったら早速作りたいです☺️✨
美味しかったです✨ぜひ作ってみてくださいね😆
作ってみました😊
焼き上がったら、天板に溶け出たバターが凄かったです😭
私だけでしょうか？
最後まで動画を見れば、きっと安心できますよ！笑ぜひ最後まで見てください😃
ホント！気が付かなかった😅
でも美味しかったです！
角型を使ったレシピ楽しみにしてます😊
バタースコッチ、でしたっけ？
あれが縦横に大きくなって食パンになった感じでしょうか？
縦に割いて薄くめくって食べたのが懐かしいです🍞
そうですね！バタースコッチの層が横バージョンですね！笑
言われるまで気がつきませんでした☺️
春よ恋しかなかったので、それで作ったら生地がとんでもなくベタベタになってしまいました。。またカメリヤで再チャレンジします😭
粉が変わると質感が全然変わるのでぜひ試してみてください😊
春よ恋なら何をどう変えたらいいのか教えて下さい。私もそれしかありません。
こんにちは、すっごく分かりやすかったです、これまでの失敗の原因もわかりました。次の休みに作ってみます🍞
動画がお役に立ててよかったです☺️✨
チャレンジする時、成功することを願っていますね😊
長方形の型で作ってみましたが、外はサクッと中はミルフィーユになり、とても美味しく出来上がりました。ありがとうございました😊
折り込みお疲れ様でしたー☺️✨
キレイに作ってくださったようでよかったです‼️このパン味も見た目もレベル高いパンですよね🙌
1.5斤の方しかないんですけど分量ってどうしたらいいですか？
1.5倍にすれば大丈夫ですよ😆✨
比容積はどのくらいで計算したらいいでしょうか、、！！
通常の1斤で大丈夫ですよ〜🙌
パンでもミルフィーユができるんですね。
作ってみたいです🥰
ミルフィーユ風な食パンです😅🍞ぜひ作ってみてください☺️
今日作りました！
すごく綺麗に仕上がって、型から出した瞬間思わず「おおおおぉ！！」と声が出ました😂♡
過去一の感動です😍🌟
わかりやすくて楽しい動画、いつもありがとうございます♪
こちらこそ作ってくださってありがとうございます！
感動を共有していただけて嬉しいです☺️
待ってましたー‼️
ぜひ楽しんでご覧ください☺️✨
@@pandukuriこのパン作ってみたかったので詳しい動画がとっても嬉しいです！時間のあるときにじっくり作ります！ありがとうございます！
めちゃくちゃわかりやすく美味しそうです(*´﹃｀*)
いつもめちゃくちゃ力込めて捏ねてましたが、そのせいで裂けやすく伸びずらくなっていたんですね^^;
型を買って是非作ってみます！！
これでパン作りのレベルが上がりそうですね☺️✨
私も嬉しいです(^^)
俺はそのパン大好きです
嬉しいです！
やばぁ…これめちゃおいしそう(ﾟ∀ﾟ)
ベイカーさんがのばす生地、いつもすごく綺麗！
生地に愛情込めるとキレイになってくれますよ😆笑
@@pandukuri わぁ～愛情なのね笑！
作れますかね😅
初心者ですが。
チャレンジあるのみです！
誰でも最初は初心者です😁
手に生地がべちょぉぉぉ〰っとくっついて取れません😭
どうしたらそんなにサラッと捏ねる事ができますか？
もはや手が生地といえるくらいに一体化してます😅
力が強すぎるとくっつくので、優しい力でこねてみてくださいね☺️
やはりゴリラ的な握力のせいなのか…
昨日はシナモンロールをつくってみて、ベタつくけど信じて捏ねたら何とかなったのですが、ミルフィーユ食パンの方はどうして良いのかわからなくなる程べっちょべちょ✋になってしまって…
手がカサカサとか、体温の関係でくっつくって訳ではないんですね…
力加減かぁ。
３０分くらい捏ねたんですけど、台でコロコロできるまでまとまらなくて🥲
返信ありがとうございました😊
どうして、「〜してあげる」と喋るんだろう。
どうしてなんでしょうね🥹？もし分かれば教えてください☺️✨そしてちなみにどのあたりですか？？それも分かれば教えてください☺️✨ハッピー！