Daniel Raub: Sternekoch aus Friedland | Am Pass | NDR Doku
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- Die achtteilige Serie "Am Pass" erzählt vom Alltag und dem Leben junger Sterneköche in Norddeutschland. Am Pass, der Schnittstelle zwischen Küche und Service, richten sie ihre außergewöhnlichen Kreationen an, in denen sich ihre Gedankenwelt widerspiegelt. Sie alle teilen die Leidenschaft fürs Kochen, 16-Stunden-Arbeitstage und enorme Verantwortung. Ungewöhnliche und sehr persönliche Einblicke in die Welt der Sterneküche.
Daniel Raub ist Chef de Cuisine in der Genießer Stube in Friedland: Er berichtet über ein Traditionsunternehmen als Phönix aus der Asche und wie man nach der Pleite der Eltern den Betrieb mit neuem Konzept an die Spitze bringt.
Alle Folgen seht ihr hier: 1.ard.de/AmPas...
Mehr dazu: www.ndr.de/fer....
Erstausstrahlung: 29. Januar 2024
#ndr #doku #sternekoch
Der Blick hinter die Kulissen der "Genießer Stube" hat euch gefallen?
Diese Folge könnte euch auch interessieren: 1.ard.de/AmPass_Elstermeyer
Die ganze Staffel von "Am Pass" findet ihr hier: 1.ard.de/AmPass_S03
Sehr sehr gute Kameraführung und schöne Bilder, keine unnütze Musik. Mehr von diesem Team.
Vielen lieben Dank! 😍 Wir freuen uns sehr über deinen Kommentar.
Respekt für diesen beachtlichen Erfolg. Wie Phoenix aus der Asche auferstanden zu neuem Glanz. Und doch ist immer ein Preis dahinter, den der Mensch für seine Entscheidung zahlt.
Tolle Doku, sehr ehrlich und authentisch. Das Essen ist sehr lecker. So dumme Kommentare sind absolut unnötig.👍
Da haben sich die Filmemacher wohl einiges bei Chefs Table abgeguckt, trotzdem gut gemacht! Super Koch!
Immer wieder krass wie sehr Chefs Table die Stilistik heutiger Dokus beeinflusst. Respekt an einen Kollegen der seiner Leidenschaft nahezu alles unterordnet..
Ein tolles Lokal. Wir waren schon seit Jahren Stammgäste, haben unsere Hochzeit auf dem Saal gefeiert und im neuen Hotel genächtigt. Auch die Genießerstube haben wir letztes Jahr zum Hochzeitstag besucht und genossen. Ein großes Geschenk für die Region!
Klasse Film. Danke für deine Ehrlichkeit
Im Gegensatz zu einigen anderen Kommentatoren finde ich diese Zeitlupenaufnahmen gar nicht schlecht. Man hat sich schließlich was dabei gedacht!
feinsinnige Doku und fernab des Mainstreams.👏
Danke für das Lob. 🙂
Alles Gute Dir und der Familie, bleibt gesund und träumt weiter und lebt es. VG aus Hamburg
Absolut unendlich schön - in jeglicher Hinsicht! Danke und liebe Grüsse aus der Schweiz
Super Doku, lieber Daniel. Bin total begeistert. Gefällt mir sehr gut . Bis bald in Friedland
Authentisch-Aufrecht-Ehrlich… tolle Mitmenschen, Chapeau!!!
Daniel, ohne dich zu kennen, ist dies meine persönliche Meinung: was dich - nicht als Koch, sondern als Mensch - gerettet hat, war nicht der Erfolg des Sterns, sondern deine Fähigkeit, dich zu jedem Zeitpunkt selbst und auch deine Vergangenheit inkl aller Schwierigkeiten zu reflektieren, die Gegebenheiten mit vor Allem persönlicher geistiger Ausdauer hinzunehmen und trotzdem deine Leidenschaft weiterzuverfolgen...ohne zu wissen, wohin die Reise gehen würde. Mein großes Kompliment an dich, verbunden mit "Viel Spaß und Glück für deine Zukunft" !
Ich find den Daniel super, guter Typ!
Das BIEWALD - mehr als nur einen Stop wert; immer wenn ich in der Nähe unterwegs bin, ist die Einkehr einfach Pflicht für mich.. bis bald mal wieder.. Gastlichkeit pur..
Der Schillingshof in Groß Schneen ist auch nicht schlecht. Dort hat meine Mutter gearbeitet in jungen Jahren.
Tolle Art und Weise über das Kochen und Koch und Familie zu berichten. 👍👍🙏🙏
Wunderbare Doku. Man erkennt das Vorbild Chef’s Table von Netflix.
Waren schon oft dort. Die Küche ist perfekt wenn man klare Aromen ohne viel Deko und Kleckser mag. Auch toll zum übernachten :).
Jaja
Blubbern, los
@@PeterPan_freshSeid ihr missgünstige Anwohner oder woher kommen die ganzen Trollkommentare?
@@digggert hm?
Wir waren schon mehrfach da und ich kann es nur wärmstens empfehlen 👌
Wundervolle Doku, ohne Tamtam und Geschleime. Guter Koch anscheinend, und offensichtlich ein gerader Charakter. Weiterhin viel Erfolg ! 🤝 🙏
Vielen lieben Dank!
Das ist ein sehr schöner Gasthof. Der Mann kann stolz auf Sich sein das Erbe gerettet zu haben.
Respekt und Glück auf für die Zukunft.
Tolle Doku und ein mega Chef ❤
Tolle Doku, tolle authentische Menschen….! Danke👍👍👍
Danke!
Respekt für den Koch und die Reportage.
Was ein schönes Intro. Ihr habt es drauf
In Liebe und Aus Dankbarkeit.
💞🕊️
Was für ein beeindruckender und ehrlicher Bericht. Chapeau für den Mut, so offen zu sein. Die Authentizität von Herrn Raub ist sehr wohltuend.
meine volle Hochachtung, bin selber im Restaurant Hotel betrieb aufgewachsen habe aber dann für mich feststellt das ich das nicht wollte. meine Eltern haben dann verkauft. daher meine Hochachtung
Bisschen viel Zeitlupengedöns und „Heldenepos“…es ist ein Koch der den elterlichen Betrieb übernommen hat und es war schwer. Thats ist….Hat der NDR bisher eigentlich immer besser hinbekommen
Du bringst es auf den Punkt, falscher Fokus in der Dokumentation
Die negativen Kritiken an diesen Menschen kann ich nicht nachvollziehen. Ich bin auch ein sehr, sehr hagerer Typ und meine Mundwinkel sind sogar leider immer etwas nach unten gezogen. Und mein Lächeln und mein Lachen schon immer so angestrengt aus, als ob es nicht ernst gemeint wäre. Und nur weil jemand in frühester Jugend keine andere Wahl hatte und trotzdem diese Leidenschaft dazu entwickelt hat, das ist doch auch sehr bewundernswert. Und ein Koch muss doch nicht immer dick sein! Man kann auch als Koch normal essen und muss probieren, aber vom probieren wird man nicht dick. Ja, zugegebenermaßen sind vor der Kamera alle etwas anders, aber Choleriker haben in der heutigen Küche auch nichts mehr zu suchen. Klare Ansagen darf man nicht als Kritik verstehen. Und laut muss es in der Küche sein, dass sich jeder angesprochen fühlt, der gemeint ist. das ist aber auch schon alles! Und der Trend zu einer ruhigeren Umgangsweise miteinander in der Küche ist absolut unübersehbar. Vielleicht nicht in innerstädtischen Kneipen, die 5 - 6 Sachen auf der Karte haben und trotzdem in der Küche rum brüllen.
Wieder eine sehr schöne Episode. Im Anschluss habe ich mir mal die Mühe gemacht und geschaut ob es eine Episode auch aus dem Osten Deutschlands gibt (Sorry for that, ich bin da etwas überaufmerksam). Und nein, nix. Berlin zähle ich jetzt mal nicht. Also gar nix. 3 Staffeln und die größte Insel in Deutschland ist immer noch Sylt 😉😂.
Mal an die selbsternannten "Kochkritiker" hier. Bevor man etwas kritisiert sollte man sich mit den Gegebenheiten auseinandersetzen. Gerade Köche
in solchen Positionen haben eine hohe Verantwortung gegenüber dem Personal und auch gegenüber dem Gast und das ist Stress pur. Ich kann da
mitreden obwohl ich kein Koch bin aber ich habe in der Gastroküche des öfteren schon mal mitgearbeitet. Wenn es hektisch wird wenn der Laden
voll ist dann wird es eben laut in der Küche und das weis man i.d. Regel wenn man solch einen Job macht. Ich kann diese Leute nur Bewundern.
Bitter von den eigenen Eltern zu etwas gedrängt zu werden und dann auch noch belogen zu werden. Der Mann tut mir leid.
Tolle Doku! Hut ab vor Familie Rauch - alles ein Knochenjob mit viel Stress. Gerade auf Sterneniveau wird einem nichts geschenkt. Herr Rauch hat Ehrgefühl und kann echt stolz auf sich und sein Team sein. Wunderschön präsentiertes Essen. Ich hätte jetzt gerne Oktopus und dann das Reh. 😋 Und wie schön ist das Haus/das Dorf. Und die Leute sollen nicht sooo überkritisch (Hygiene, rauchen und weiss der Kuckuck) sein...
Alles Gute für die Zukunft!
Danke für Dein Feedback!
Ein sehr sterniger Bericht vom NDR 😅
Am anfang der Doku in den ersten 30 Sek.
"Ich bin Koch und habe einen Stern bekommen. Habe in auf meinen Arsch Tätowiert!" XD
Instant ein Like von mir! 😀
Vielleicht mag er seinen Arsch besonders 😁
Ich beliefere die Gastro und spätestens seit ich das mache, ist mir klar, dass ich nie in die Gastro will. Besonders Köche sind oftmals die Impertinenz in Person. Auch bei ihm hat man das Gefühl, dass sein Personal nix zu lachen hat.
Schwachsinn 😂
Du weißt nichts von der Gastronomie
@@noahrothstein7958Du machst dich grad ziemlich lächerlich
Ich sehe das genau so wie Enrico und dieser nosratollah ist beleidigend....
Einspruch! Auf mich wirkte er sehr ruhig und bedacht, redet leise und kurz und knapp mit seinem Personal! Das fiel mir positiv auf!
Kann ich so überhaupt nicht bestätigen. Selten habe ich einen so guten Zusammenhalt und Team spirit wie in der gastro erlebt. Der Chef hier macht einen absolut ruhigen und fairen Eindruck!
Den Laden kenne ich nicht in Friedland/ Mecklenburg
Sehr gute Doku. Beeindruckender Koch!
Er ist noch nicht so alt, und er wird seine ursprünglichen frühen Gedanken, gute und ehrliche Küche mit frischen Produkten zu kochen, Irgendwann wieder aufnehmen . Dann, wenn er die Sternejagt endgültig satt hat. Und er wäre nicht der erste…
Wieso kochen sogar Spitzenköche mit Schmuck Anne Fingers obwohl das in der Kochausbildung gegenteilig vermittelt wird?! Liebe Grüße 😄
Wer hat denn den Betrieb blockiert und in die Pleite geführt- ich versteh das nicht...
Einwenig mehr Bitte und Danke könnte ihm gut tun. Auch wenn es sehr stressig werden kann und der Ton in der Küche meistens Rau ist.
Sie haben sowas von überhaupt keine Ahnung...
Hatte mir mehr "Am Pass" versprochen, die Geschichte ist arg langatmig.
Also, ich finde es schon höchst fragwürdig, nicht zu wissen, wo oder wie man seine geschäftspapiere einsehen kann!
Starker Mensch - super Einstellung 🙏🏻
Talking heads und Bebilderung sind für ne Doku irgendwie nicht genug .. hatte nicht das Gefühl, dass man filmisch gut mitgenommen wurde und wirklich "dokumentiert" wurde, sodass man in die Welt hätte eintauchen können.
Danke für das Feedback! ❤️
@@NDRDoku Bitte lasst euch von solchen Kommentaren nicht entmutigen. Die Künstlerischen Szenen Passen Super zum Thema. Ich Verstehe die Kritik absolut nicht.
@@kamegoshin8954 Der Kommentar war auch nicht entmutigend gemeint. Ich schaue nach wie vor Dokus auf diesem Kanal und mag diese sehr gerne. Nur hier ist mir eben dies besonders aufgefallen, daher mein Kommentar. Es fühlte sich eher an wie Imagefilm (wirklich schöne Bilder vom Essen), Menschen die dazu erzählen, aber eher wenig darüber hinaus. Auch auf diesem Kanal gibt es viele Dokus, bei denen man dichter dran ist und die Geschichte sich filmisch involvierender entwickelt. Hier fühlte ich mich wie ein Zaungast. Der Kommentar war dazu auch sachlich und nicht herabwürdigend gemeint. Wenn das so nicht rüberkam, dann hier nochmals ausdrücklich.
Danke für dein Feedback!
Gewaltige Doku!!
Sternekoch mit Ring am Finger. Bei der Hygieneunterweisung gefehlt?
😂
Und Band am Handgelenk, vermutlich die po Hand😋
26:20 nichts gegen Raucher, aber die Szene hätte man auch rauslassen können!
Hat schlafmohn im Garten 😂
Die Schnittlauch Scene in slow motion war spannender als der ganze Oppenheimer Film
Oppenheimer war echt des Todes 😅
Tolle Menschen, tolle Doku, danke dafür. Was ich mich nur frage ist: wie kann ein Raucher einen Stern bekommen? Geschmacks- und Geruchsnerven sind stark eingeschränkt... wie mag er nur kochen wenn diese Nerven wieder frei sind? Da liegen der zweite oder dritte Stern in der Luft...
Sehr sympathisch und man kann sich gut identifzizieren.
so lecker!
24:47 schaut wie Mohn aus
Richtig tolle Doku!!! Verstehe die Kritik gar nicht
Das freut uns zu hören, danke. 😊
😊🎉💯
Ein Sternekoch - der Michelin nicht richtig aussprechen kann...? Michelin wird "Mischlöö" ausgesprochen
Sprecht doch mal Michelin richtig aus...... Von einem Koch erwarte ich schon französische Wörter zu kennen 😖
"Mischeloon" gesprochen
ich ich ich......
Eher wohl man, man, man ....
Alles Geschenk bekommen,und dann noch weinen,typisch deutsch
So langweilige Dokus bin ich vom NDR nicht gewohnt. Nach 8 Minuten schalte ich jetzt ab.
Was genau hat dir denn nicht gefallen? 🙂 Über konstruktives Feedback freuen wir uns immer.
Grundsätzlich hat diese "Geschichte" Potential ,
Jedoch,
Da war nichts spannendes , nichts unterhaltendes. Das ganze hätte man incl Text und 3 Bilder in 5Min unterbringen können.
Für den Algorithmus
erster
Er mag ja rein handwerklich ein exzellenter Koch sein...aber Essen gehen würde ich dort trotzdem nicht...wer als Sternekoch die Grundregeln der Händehygiene nicht weiß😡😡
Du gehörst scheinbar zu denen, die vorm aufs Klo gehen den Ring und die Uhr ablegt und nach dem Hände waschen wieder anlegt.
Wenn man sich regelmäßig die Hände wäscht zwischendurch, ist der Ring das kleinste Problem.
@@WaltrautHartmann Ah ja...das ist mir neu,daß einfaches Händewaschen völlig ausreichend ist in diesem Beruf...nur zur Info,bin selbst seit über 20 Jahren Krankenpfleger in einem Krankenhaus & seit einigen Jahren Hygiene-Verantwortlicher meiner Station...auf spezielle Details gehe ich nicht ein,aber Krankenpflege & Gastronomie haben in Deutschland mit die strengsten Standards,was Händehygiene & damit die Vermeidung der Übertragung von Keimen oder Krankheitserregern angeht...wer dazu offensichtlich nur Halbwissen oder kein Wissen besitzt,sollte sich solche Kommentare vorher gut überlegen,bevor man sie schreibt
👍
Ich war noch nie in einem Sterne Lokal und werde auch nie in meinem Leben in eins hingehen. Ich brauche nicht dieses Shishi auf dem Teller, dann sollen sie lieber Schmuckdesigner oder sonst was werden, aber kein Sternekoch. einen Stern kriegen gute Köche. Überall und zwar von den Gästen! Wenn sie à la carte hervorragend servieren können und nicht einen eintönigen Einheitsbrei Jahrein Jahraus, dann ist der Laden jeden Tag Bumsvoll und jeder Gast ist der Kritiker. Den brauche ich nicht von Micheline oder sonstigen Schmarotzer, die sich das ganze Jahr durchfressen ,auf Spesen wohl gemerkt…
@@s.h.3829 ich Frage mich ob du die Doku richtig angesehen hast, oder ob du sinnlos provozieren möchtest, oder ob du einfach nur frustriert bist.....
Du hast schon gehört, dass er dort an dem Standort auch zwei Restaurants führt?