黑森林蛋糕 / Black Forest Cake
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- Опубликовано: 10 фев 2025
- 大家，這週一起踏入奇幻的黑森林裡冒險吧！
這顆黑森林蛋糕處處都有驚喜，以巧克力、櫻桃、酒味三種風味為主軸，
口感豐富，濕潤的海綿蛋糕、濃郁巧克力餡、入口即化的香草鮮奶油，外層還有脆脆口感但入口即化的調溫巧克力木屑，最後以華麗的金色莓果點綴✨
經典黑森林蛋糕食譜：ciao.kitchen/b...
(杯裝簡易版) ：ciao.kitchen/e...
食材清單 / Ingredients:
3 片 6吋巧克法式力海綿蛋糕 (每片約2cm厚）
150~200 g 酒漬櫻桃 / Pitted Morello Cherries In Alcohol 15%
200 g 黑巧克力 / dark chocolate (做巧克力木屑使用)
乳霜甘納許 / Chocolate Ganache
40 g 蛋黃 / yolk
20 g 砂糖 / sugar
200 g 牛奶 / milk
100 g 黑巧克力 / dark chocolate
櫻桃酒糖液 / Cherry Syrup
100 g 酒漬櫻桃罐頭的酒糖水 / Cherry syrup from the bottle
20 g 砂糖 / sugar
20 g 水 / water
香草鮮奶油餡 / Vanilla Whipped Cream
350 g 鮮奶油 / whipping cream
30 g 砂糖 / sugar
1 小匙 香草醬 / vanilla paste (可用香草精替代或省略）
黑莓、藍莓、櫻桃等水果 / various fruits (裝飾)
可食用金粉 / edible cake gold dust (裝飾)
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#酒漬櫻桃 #生日蛋糕 #巧克力木屑
(杯裝簡易版) 黑森林蛋糕，快速簡單，烘焙新手也可以！
食譜：ciao.kitchen/easy-black-forest-cake/
自從分享了經典黑森林蛋糕食譜後，我就一直在想該把它變得更平易近人，因為它實在是好好吃～希望有更多巧手可以親手做出它
在不妥協味道的前提下，「杯裝簡易版的黑森林蛋糕」誕生囉，味道一點也不輸正版黑森林蛋糕唷🥤
#杯裝版的黑森林蛋糕優點多多：
✓ 享受黑森林蛋糕的所有味道元素：巧克力海綿蛋糕、甘納許、酒釀櫻桃…等等
✓ 烘焙新手也可以，組裝容易、外觀卻一樣華麗漂亮
✓ 少了鮮奶油裝飾、巧克力調溫等步驟，製作更快速
✓ 即使天氣熱也不擔心鮮奶油融化
✓ 裝在杯子內方便攜帶、運送
✓ 吃不完蓋子一蓋簡單收納，維持蛋糕最佳口感
✓ 一人一杯，份量控制（很重要！因為這款蛋糕的美味容易讓人失控!!🤤)
第一次做杯裝甜點馬上就迷上了，因為又快又好吃，而且容易運送收納這點太讚了。
你們覺得呢？會想看到更多杯裝甜點的食譜嗎？
hi 巧兒, 你好! 想問一下為什麼海綿蛋糕不用 cake flour 而是用AP flour?
Thise cake
巧兒灶咖的影片永遠是這麼多的巧思，用心手作的甜點，總是那麼迷人...，感謝妳美好的分享，看妳的影片真是一種享受，也好像已經吃到妳精心製作的蛋糕了...👍🏻👍🏻👍🏻💕
黑森林蛋糕真的是小時候的回憶啊~原來製作起來這麼搞剛
今天用了巧儿的乳霜甘拿许，用20g的33%巧克力豆+73%的黑巧克力豆，非常好吃的食谱，谢谢巧儿！
好療癒的蛋糕❤
用你的方子做了巧克力海绵蛋糕和这个黑森林蛋糕给朋友过生日，超级成功，朋友们都很喜欢，谢谢你
除了蛋糕看起來超好吃之外~ 上面的布置真的好美喔 ^^
謝謝妳～～
巧兒老師，這個蛋糕太厲害的好吃，台灣買不到黑莓只好用滿滿的草莓替代，我用的酒漬櫻桃跟老師一樣的，吃了都想醉了
好华丽，一定要试试看👍🏼刚渍好2罐酒渍樱桃😊正在找最佳的黑森林版本，就是你了！
謝謝妳的recipe 非常棒。
這個蛋糕跟貓也很配 ~~ 神祕低調奢華風 ~~
很華麗的黑森林蛋糕🎂，超讚👍👍👍
太好吃了。 我家人都好喜欢
超幸福！
祝小當家生日快樂
謝謝Anna ~
今年聖誕做了這個黑森林蛋糕🎂，大家都說好吃😋，謝謝你的食譜！
Oh, my God! This cake looks delicious. You're very good. Desserts can make me happy. After watching your video, I thought I could try making a cake. Looking forward to your other videos.
好漂亮的黑森林👍
Jjj
剛沒有milk，明天試做，很想吃黑森林蛋糕，講得清楚，谢谢😀
金屬感的莓果好美啊
而且作法很簡單！！
巧兒老師，很愛看你的演繹，令人很有興趣做蛋糕
你做得很輕鬆的感覺，羨慕你有一雙巧手😁❤👍🏻👍🏻
蛋糕很美😊👍🏻👍🏻
謝謝！一起來挑戰看看～
真的太厲害了!!很棒的影片 :D
制作巧克力屑的方法学到了！真的简单又实用 感谢分享❤️
有空來玩玩巧克力
好美好誘人！！今年的生日蛋糕就它了♥️
超豪華的蛋糕啊！請問可否拍一個杯子版的黑森林蛋糕的video呢？謝謝🙏
太棒了，這做法很搞剛，大師級製作
老師想請教一下巧克力甘納許是使用任何牌子的苦甜巧克力或是可可量偏高或偏低最適合??上個巧克力海綿蛋糕使用Cacao barry巧克力粉,想問問如果使用很多人喜歡的法芙娜Valrhona可可粉會差異很多嗎?
巧兒 跟蛋糕一樣甜！
我們試做了，建議介紹比例 因為甘納許太濕 然後巧克力木片也需要知道細節作法 我整個失敗
请问老师做巧克力木屑的用哪种巧克力呢？谢谢！
太漂亮了！！！💓💓
看起來好好吃！巧兒也很可愛XD
自从做了这款蛋糕，就是我们店的人气产品，😘巧兒收到没，多出点特别的蛋糕甜品哦
恭喜你～～請贊助我一點顧問費哈哈哈😂
@@CiaoKitchen 好好❤️
老師 我可以問3個疑問嗎？
1
黑巧克力是大概多苦的巧克力，看到有50%跟70%的不知道那個適合？
我怕苦
2
還有想請教，您的做法是香草醬，我的是香草籽不知道比例是不是一樣這樣放進去🤔還是香草籽磨碎放一小匙？
3
如果黑森林我把海綿蛋糕換成戚風可以嗎？
多謝你☺️今天照你的食譜整了給朋友做生日蛋糕🎂，非常好味😋但我真的不懂怎樣調温朱古力，之前都試過幾次都失敗，最後只好用刀批朱古力塊做木碎！
巧兒妳拿出來巧克力磚是什麼牌子跟口味的
謝謝妳
每年都会替男友制作Black Forest cake，但是我会把鲜奶油换成巧克力口味。 今年想试试你的食谱、看起来好好吃！😋
I tried it! Had some difficulty with the ganache, egg mixture will curdle before hitting the necessary temp. Ended up using normal ganache. However, BF feedback it was the tastiest thus far!
If there’s any tricks to the ganache pls share! Thank you for the great recipe!
太專業
❤️❤️❤️❤️❤️
好喜欢你的视频，看了好想吃一口
好有美感的蛋糕
不喜歡吃巧克力的我，看了都好想吃一口看看呀！下次來做給喜歡巧克力的朋友
好美的🎂 🤩
好厲害😳
好漂亮😍
小時候我家人都會買黑森林蛋糕給我慶祝生日，很懷念。
Absolutely beautiful!
太精致！太漂亮了😍
請問巧兒，水果是用冷凍還是要新鮮水果呢？
乳霜甘那許的那部分 加熱的時候都把蛋燙熟了🥲🥲
請問如果隔天才使用剩下的甘納許作抹面，甘納許要放冷藏嗎？變硬的話如何回溫呢？謝謝巧兒
🍰🍰🍰🍰 美味。好食譜
我喜歡吃巧克力
請問老師黑、藍莓是都用新鮮的媽還是冷凍，要去哪買呢？還是能用其他的替代
好有新意！
Hai..ciao🙂,,,我很喜歡妳的蛋糕，我做出來了很好吃，，特別是甘納許，感覺上蛋糕更有厚度感，是否甘納許還可以更濃厚濃稠一點？可多加玉米粉嗎？
加太多會結塊喔
我喜歡吃
請教一下，乳霜甘納許為什麼不會凝固？外圍一撕開，甘納許像牛奶一樣流出來。
E bellissimo!好漂亮！
这是我最爱的蛋糕
我试做了海绵巧克力蛋糕，用了低筋面粉才能有温润的味道
我想學！可以嗎？
好美的蛋糕!!
調溫巧克力“自然放涼”是重點😭
是否廚房有冷氣有蠻重要的?🥹
猫咪好可爱
每次看他都好療癒 :)
蛋糕好美，很想吃。但如果買不到你那款酒漬櫻桃 可以自製嗎？ 罐頭櫻桃加櫻桃酒？
好高級又好好吃的感覺！！
老師你好，請問可以分享黑深林蛋糕的食譜嗎？🙏😊
很赞夜晚，黑可可液体块可以做那种木碎吗？
请问一下你用的巧克力是多少%的，我的是70%以上的一个巧克力。那么我该如何做才能够把蛋糕做的没有那么苦呢？求答
I hope there was English subs 😥😥 the cake looks so good
Yeah same, sadly there isn't, lol. 😢💔
There’s the ingredient list in the description box
巧兒老師，我想問若要做成8寸的話，所有材料乘2嗎？
謝謝分享看起來真的好美味
可以用红酒+樱桃来调制这个樱桃酒吗？想着红酒平时还可以喝，但是樱桃酒不太想喝，哈哈
請問老師 怎樣揀 一些不苦又沒有牛奶味的 朱古力？
這蛋糕可以冷凍嗎
請問，我做好的巧克力蛋糕組織超級粗糙，放冰箱一夜後變得非常乾(已裝飾好，事先有刷櫻桃糖水)，烤好冷卻後的蛋糕體約4.5公分高，底部看起來還不錯，但表層結了一層皮，在分切蛋糕時，一碰到表皮它就碎掉了，後來只好把它全部剝掉。
甘納許的部分，其他樓的留言也蠻多人提過了，它放涼了還是很稀，我裝玻璃罐裡放置冰箱一夜後才變濃稠，但顏色不像濃厚的巧克力色，且吃起來有很重的蛋味。
嗨，這個巧克力蛋糕應該是不會乾燥的，滿多人試做後也同意的。光聽敘述比較難以判斷原因是什麼，我建議可以到網站食譜下留言附上照片比較好判斷。
甘納許的部分，這個配方使用的是牛奶不是鮮奶油，所以本來就會比較水一點，因為是在內層當成餡料我個人是覺得很濕潤好吃也不影響蛋糕的結構。如果你希望是可以凝固的甘納許，最簡單的比例是鮮奶油、巧克力差不多1:1 這樣一定會凝固。
这分明是件艺术品啊！
酒漬櫻桃 不好買啊！
字幕太可愛了，「有煎餃的狀態」，是尖角哦^^！謝謝巧兒的分享，很棒的食譜呢！
哈哈，感謝眼尖的Emma挑錯字
不好意思 請問鮮奶油打發的部分是不是要隔冰水打到乾性打發？
喔喔又挖到好頻道！
如果我把櫻桃改成草莓，那酒的部分可以放在巧克力甘納許裏面嗎？
請問黑森林蛋糕的作法沒有用料比例嗎？謝謝
希望下次能把具体的量说一下我第一次做不知道要多少巧克力木屑，结果和视频一样傻傻只抹了一层在桌面，刮出来的巧克力还不够半个蛋糕，但是巧克力又没多买真的是太沮丧了今天还是我生日，结果没能完成蛋糕太烦了
请问一下黑巧克力是70%黑巧吗？
超高級欸，這是我從小就想做的蛋糕！
你的视频制作不错，可是为什么没有具体的配方和剂量呢？
有的~在影片下方的文字資訊欄裡喔!
抱歉有點唐突，可是我奶油總是打不好
不是打不夠就是打太過
請問有機會做個教導的影片嗎？
保持低温，有冰块可以在盆底加冰，奶油打到后面开始起小纹路，最好是低速打，这样的奶油细腻而且很容易掌握奶油的状态。慢慢打到自己想要的状态就好了。
@@marshmallow8872 嗯嗯，還在摸索中⋯ 感謝您
太美了!!
Hi Ciao, can you buy the pitted cherries in US? Can you please share the link?
請問黑巧克力是幾%的 是哪個牌子
請問如果想存放冰箱隔天再吃的話，是把巧克力碎片的部分留到隔天再做，還是將整個蛋糕作好後放冰箱到隔天？
老師，我買了一罐酸櫻桃只泡在水中，用來做蛋糕會唔會很酸呢？
好想吃~~🤤
老师 我已经订阅了， 谢谢你的食谱昨晚我已经做了一粒为自己的生日🎂， 不过没有添加cherry syrup😂
想問老師～這款蛋糕常溫下能放多久呢？因為想從台中帶去新竹 大約1～1.5小時
謝謝老師🥰
可以，建議先冷凍個一小時就沒問題
我試做了那個巧克力蛋糕，成品放冰箱裡後好硬啊，跟分蛋法完全不同口感，請問哪裡做錯了? 謝謝
想知道兩吋蛋糕模需要多少的材料
经典的黑森林不是还有底部脆饼？
請問您淋面的牛奶能換成豆漿嗎，家裡的小朋友不能吃到乳製品，所以一直在想怎麼做沒有奶的淋面
谢谢老师，我复制出来了，大家都大赞。上面装饰也很高级，我想问老师这个蛋糕没有复杂的装饰和裱花，其实可以用戚风蛋糕胚吗？
很高興你喜歡耶，可以試試看唷！