Na faculdade estamos estudando bioquimica dos alimentos, e o foco do estudo são as enzimas. inclusive nas aulas práticas fazemos a extração das enzimas em laboratório! não fizemos ainda com as proteinases, mas para outras , por exemplo as pectinases, presentes na casca de varias frutas ( meu grupo fez com casca de mamão) o processo é super simples e vale um video aqui no Manual!!!
Oi Iberê! Sou Eng. de Alimentos e quase mestre em ciência dos alimentos aqui pela UFLA. Foi uma prazer assistir mais um vídeo do Manual do Mundo e ainda mais um da minha área. Outra opção é extrair as enzimas papaína e ficina, e fazer uma análise sensorial entre vocês para ver o avaliar o "poder" da proteólise de cada uma e compará-las. E quanto a sugestão de conteúdo, o que acha de falar sobre pigmento da carne?? É minha área de pesquisa. Estou a disposição para contribuir com vocês na área da eng. de alimentos :)
@@caiokiba7382 Sugeria que você fosse tomar a vacina antitetânica. Já furei minha mão com alguns pregos enferrujados...a primeira coisa que fiz, foi ir tomar essa vacina. Quanto antes, melhor!
Estudo nutrição e em uma aula de técnica dietética fizemos várias técnicas de amaciar carne, com limão, vinagre, e suco de abacaxi, o que mais ficou macio foi com o abacaxi.
Só tem uma coisa: se esquentando a bromelina, ela perde sua força, então não faz sentido nenhum servir abacaxi feito na brasa com canela, pra ajudar na digestão.
Otimo vídeo, sempre tive curiosidade de ver o abacaxi digerindo as proteínas desse jeito ! Se tivesse feito também controlando o pH pra ficar semelhante ao do estômago pra ver se a bromelina ainda estaria ativa ficaria perfeito
Aqui em casa sempre passo um pouco de abacaxi (espremo uma mão cheia em cima de 1 kg) uns 5 minutos antes de assar carne mais "barata"...no caso um file simples, sempre deixa a carne bem macia. Porem deixa uma pequena diferença no sabor.
Eu já fiz o teste de cozinhar a carne colocando um pouco do suco do abacaxi na panela, alguns pedaços viraram praticamente carne moída, depois vou fazer esse teste na churrasqueira também
Seria interessante fazer um teste com as frutas e separar os ácidos presentes nelas pra verificar o PH. Ou mesmo as enzimas não sei bem se tem alguma correlação.
O timelapse com a rodela de abacaxi afundando lentamente na gelatina, conforme a gelatina era corroída, até a rodela entalar no pote (ela entalou? pareceu daqui...) e a gelatina começar a se dissolver embaixo dela ficou legal demais! Teria sido mais legal se a rodela tivesse podido chegar no fundo do pote, mas bem da hora a experiência. Eu jamais teria a idéia de fazê-la desse jeito: o visual ficou bom demais.
O nome que se dá quando uma proteína é aquecida e perde suas propriedades é: Desnaturação. Meu prof. adorava falar por isso as mães chamam os filhos de desnaturados hahaha
@@Rian-bd6jy TAMBÉM VOCÊ PODE FAZER A EXPERIÊNCIA VOCÊ MESMO, EU FIZ E ESTE FOI O RESULTADO, É MUITO POTENTE. VIRA PASTA DE CARNE, MAS SE ACHAR A DOSAGEM CORRETA EM GOTAS EU CREIO QUE AJUDA SIM. É DIVERTIDO FAZER.
Pessoal muito top o teste do Iberê, realmente amacia a carne mas NÃO façam isso para fins culinários. Perdi dois kg de contra filé fazendo isso, deixei apenas uma hora no abacaxi, lavei a carne, salguei e assei na churrasqueira, sobrou um kg e guardei na geladeira para consumir no outro dia e ficou com um aspecto horrível, meio que em decomposição, cheiro estranho, e gosto péssimo. O pedaço que comi no mesmo dia também não ficou legal não. Enfim.. perdi um pedaço de carne e a patroa ficou uma fera comigo kkkkk ...
Tem uma técnica para fazer bifes/filé/tiras (frango ou bovino) que eu uso em casa que se chama velveting Faço uma marinada com amido… aprendi com uma japonesa Alguém conhece? Queria entender como funciona quimicamente, pois funciona muito! Nunca mais comi frango seco… até tiras de paleta ou acém ficam suculentas!
Isso é verdade!! Eu falo até por experiência própria que o abacaxi serve pra amaciar a carne por que já usei várias vezes,e fica bem mole dependendo da quantidade que você utilizar!!
Nunca deixei 24 horas, no maximo umas 2h e já fica macia e com um gosto leve de abacaxi, mas é MUITO bom. (com filé mignom e picanha principalmente, além de salvar qnd a carne tá mt dura)
Quando eu tomava suco de abacaxi me deu ferida no estômago, não fui ao médico mas acho que seria gastrite. Doía demais e tive que comprar remédio para dor. Quando fiquei um ano me curando disso com remédio e parei de comer abacaxi e meu estômago está normal ainda bem!
Em um natal na minha casa fizeram pernil com abacaxi, e esqueceram de retirar o abacaxi do pernil que sobrou. No dia seguinte o pernil estava completamente dissolvido pelo abacaxi.
Casca de mamão verde é um potente amaciante de carne. O leite que tem na casca é muito bom. Testa aí pra gente ver. Já usei muito. Só tem que ter cuidado pois se colocar muito a carne derrete no fogo.
Maravilha ibere ! , amamos o seu trabalho , o curioso é que quando vc fez o churrasco , vc pareceu muito com o "Tibio e o Peronio" , do castelo Ratimbum faltou o gorro branco , mas brincadeiras a parte você é um Gênio!
Iberê, uma nutricionista amiga nossa nos orientou a comer um pedaço de abacaxi 30 minutos antes das refeições, com o intuito de melhorar a digestão. Dá certo!
Já vendi churrasquinho com minha mãe ,certa vez nós deram essa dica,mas não falaram que colocando de mais a carne "derrete" ,resultado ...colocamos abacaxi de mais e a carne virou uma massa de bolo crua , horrível KKKkkk,isso já faz mais de 15 anos
Aqui em casa tentamos com casca de mamão verde para o mesmo motivo, deixamos a casca por muito tempo na carne.... Ela virou uma sopa! Derreteu completamente kkkk. Nosso churrasco não de certo e acabamos comprando carne assada mesmo.
Iberê o manual do mundo é muito legal, praticamente em todo lugar que eu vou te conhecem esse é o login do meu pai mas né escola 🏫 na casa da minha amiga e muitos outros lugares te conhecem!! Eu amo o manual do mundo!
sou engenheiro de alimentos e tenho mestrado na área de bioprocessos. E posso dizer que as enzimas são essenciais. Catalizadores biológicos que conseguem promover a quebra de moléculas complexas ou em alguns casos até mesmo a síntese de compostos.
Ótimo seus testes e tenho uma sugestão para um outro tipo de teste com o abacaxi mesmo. Os pedaços de carne tem que ser de um único pedaço. O teste será usado uma balança destas de pesar bagagem. Pegar um pedaço de carne de 5 centimetros por 3 . Em uma extremidade fixar com um gancho, na outra extremidade usar outro gancho anexado à balança. Puxar a extremidade que está anexada à balaça e verificar o peso quando houver a ruptura. Outra ideia se não tiver uma balaça eletrônica. Pendurar uma parte deste pedaço de carne no sentido vertical, colocar um gancho na parte inferior e pendurar um recipiente de maneira que possa ir adicionando liquido que pode ser água. Separar por exemplo um recipiente com 4 litros de água, ir colocando água no recipiente que está pendurado na parte inferior até os pedaços se partirem. Digamos que partiu quando o peso era 3 litros. Então pode se comparar um pedaço com abacaxi e outro sem ou com menos tempo. Para a pessoa que fez este vídeo é simples o teste já que observei bem o vídeo e você do vídeo está de parabens pela percepção .Este segundo eu vou fazer em casa, em breve.
Na faculdade estamos estudando bioquimica dos alimentos, e o foco do estudo são as enzimas. inclusive nas aulas práticas fazemos a extração das enzimas em laboratório! não fizemos ainda com as proteinases, mas para outras , por exemplo as pectinases, presentes na casca de varias frutas ( meu grupo fez com casca de mamão) o processo é super simples e vale um video aqui no Manual!!!
faz faculdade de que ?
@@evertonsantos6096 Eng. de Alimentos!
ma e enzima ou embaixo?
falou falou e não disse nada
@@JoaoSilva-xh7ve pedi um vídeo sobre extração de enzimas no canal...
Oi Iberê! Sou Eng. de Alimentos e quase mestre em ciência dos alimentos aqui pela UFLA. Foi uma prazer assistir mais um vídeo do Manual do Mundo e ainda mais um da minha área. Outra opção é extrair as enzimas papaína e ficina, e fazer uma análise sensorial entre vocês para ver o avaliar o "poder" da proteólise de cada uma e compará-las. E quanto a sugestão de conteúdo, o que acha de falar sobre pigmento da carne?? É minha área de pesquisa. Estou a disposição para contribuir com vocês na área da eng. de alimentos :)
Valeu Iberê!
Mesmo estando visivelmente gripado, você nos traz um conteúdo bacana desses.
Eu sei que isso e inútil, mas eu acabei de pisar em um prego enferrujado e precisava desabafar. Que dor do caralh0
@@caiokiba7382 aiiiiiii
@@caiokiba7382 antitetânica tá em dia? Não vai perder esse pé hein
@@caiokiba7382 Sugeria que você fosse tomar a vacina antitetânica.
Já furei minha mão com alguns pregos enferrujados...a primeira coisa que fiz, foi ir tomar essa vacina. Quanto antes, melhor!
@@RichardJunior98 vacina não é cura kkkk é prevenção, não adianta muito pisar em prego com tétano e depois tomar a vacina
Trabalhei em um restaurante que deixava picanha uns 15 minutos no abacaxi. A picanha por si já é uma carne macia, mas com abacaxi ficava bem melhor...
Iberê quando for apagar o carvão da chusqueira e só colocar uma sacola cheia de água que não sobe esse vapor fica a dica
Vocês são muito bons e inspiram a nós, do Projeto Tres a trazer conteúdo de qualidade pra esse povo bonito! Muito obrigado!!!
Parabéns!
Fale um pouco do seu conteúdo, amigo
@@philipea6961ele comenta só pra mendigar view msm
Nunca pensei que veria os detalhes dessa experiência! Foi muito bom! Parabéns, Iberê, Artur! Valeu!!!
"estômago caseiro"...
As analogias são sensacionais!
Próximo passo: um intestino caseiro...
muito bom o vídeo!
Manual do mundo já deixou de ser só experimentos para fazer em feiras de ciência e virou ideia de tcc pra cursos de saúde e biológicas. Sensacional
Estudo nutrição e em uma aula de técnica dietética fizemos várias técnicas de amaciar carne, com limão, vinagre, e suco de abacaxi, o que mais ficou macio foi com o abacaxi.
Manual do Mundo é o único canal que, se eu tivesse dinheiro, mandaria valeu em TODOS os vídeos. Realmente VALE assistir.
Cara em todos os vídeos fico sempre impressionado com a linha de raciocínio do Iberê . Parabéns ao canal, aprendo muito com vocês.
Só tem uma coisa: se esquentando a bromelina, ela perde sua força, então não faz sentido nenhum servir abacaxi feito na brasa com canela, pra ajudar na digestão.
Pensei exatamente a mesma coisa.
Mas as pessoas comem mas interessados no sabor e na combinação do que propiamente o efeito digestivo
@@ERIVANNMIGCOMBR sim porém não faz sentido quando dizem que comem para ajudar na digestão
Nunca ouvi isso ,sempre ouvi sobre o suco
Otimo vídeo, sempre tive curiosidade de ver o abacaxi digerindo as proteínas desse jeito !
Se tivesse feito também controlando o pH pra ficar semelhante ao do estômago pra ver se a bromelina ainda estaria ativa ficaria perfeito
Aqui em casa sempre passo um pouco de abacaxi (espremo uma mão cheia em cima de 1 kg) uns 5 minutos antes de assar carne mais "barata"...no caso um file simples, sempre deixa a carne bem macia. Porem deixa uma pequena diferença no sabor.
Eu já fiz o teste de cozinhar a carne colocando um pouco do suco do abacaxi na panela, alguns pedaços viraram praticamente carne moída, depois vou fazer esse teste na churrasqueira também
Iberê sempre responde nosssas crendices vlw 👏👏💪
Amo a jarra da Grande Família ❤️🍍
Claro que faz sentido.
Eu adora abacaxi com canela e açúcar.😋
Seria interessante fazer um teste com as frutas e separar os ácidos presentes nelas pra verificar o PH. Ou mesmo as enzimas não sei bem se tem alguma correlação.
faz tu então espertao
Up
@@JoaoSilva-xh7ve você é engraçadão né palhaço?
@@JoaoSilva-xh7ve tu só fala besteira em
@@spoilerzado sim, tô falando de tu memo
Cara que legal o que essa fruta faz, apesar de ser espinhosa.
O timelapse com a rodela de abacaxi afundando lentamente na gelatina, conforme a gelatina era corroída, até a rodela entalar no pote (ela entalou? pareceu daqui...) e a gelatina começar a se dissolver embaixo dela ficou legal demais! Teria sido mais legal se a rodela tivesse podido chegar no fundo do pote, mas bem da hora a experiência. Eu jamais teria a idéia de fazê-la desse jeito: o visual ficou bom demais.
Por que di@bos estou assistindo esse vídeo durante meu almoço😢
Mas a experiência é muito top!👏🏼👏🏼👏🏼
Melhor notificação do dia!!
As coisas acontecem com a fé 🙏, se tem fé vai longe
Aqui em casa já usamos abacaxi pra lavar a calçada, e ela ficou noooovaaaa.
Mereceu um laicão!!
Melhor explicação sobre enzimas! Vou utilizar nas minhas aulas! Hehe
Mto bom
Boa noite, um belo teste muito bom. Gostei do vídeo.
O nome que se dá quando uma proteína é aquecida e perde suas propriedades é: Desnaturação. Meu prof. adorava falar por isso as mães chamam os filhos de desnaturados hahaha
Muito legal esse vídeo gostei
Cara eu não sei se agradeço a experiência ou a sua cara essa é uma mistura de humor com ciências parabéns da gosto assisti lo kkk
O leite do mamão verde é muito mais potente, faz uma carne de terceira, músculo por exemplo virar farinha de carne.
O leite de mamão
@@migueljesussouzalima6672 eu corrigi, obrigado.
embasamento científico?
Verdade.
@@Rian-bd6jy TAMBÉM VOCÊ PODE FAZER A EXPERIÊNCIA VOCÊ MESMO, EU FIZ E ESTE FOI O RESULTADO, É MUITO POTENTE. VIRA PASTA DE CARNE, MAS SE ACHAR A DOSAGEM CORRETA EM GOTAS EU CREIO QUE AJUDA SIM. É DIVERTIDO FAZER.
Pessoal muito top o teste do Iberê, realmente amacia a carne mas NÃO façam isso para fins culinários.
Perdi dois kg de contra filé fazendo isso, deixei apenas uma hora no abacaxi, lavei a carne, salguei e assei na churrasqueira, sobrou um kg e guardei na geladeira para consumir no outro dia e ficou com um aspecto horrível, meio que em decomposição, cheiro estranho, e gosto péssimo. O pedaço que comi no mesmo dia também não ficou legal não.
Enfim.. perdi um pedaço de carne e a patroa ficou uma fera comigo kkkkk ...
Tem uma técnica para fazer bifes/filé/tiras (frango ou bovino) que eu uso em casa que se chama velveting
Faço uma marinada com amido… aprendi com uma japonesa
Alguém conhece? Queria entender como funciona quimicamente, pois funciona muito!
Nunca mais comi frango seco… até tiras de paleta ou acém ficam suculentas!
Isso é verdade!! Eu falo até por experiência própria que o abacaxi serve pra amaciar a carne por que já usei várias vezes,e fica bem mole dependendo da quantidade que você utilizar!!
@@CanalPanorama Fica muito bom,a carne adquire um ótimo sabor!
Eu amo seus vídeos!
Faz um vídeo sobre a diferença entre AM e FM da rádio..amo rádio s2
TUDO DE MELHOR PRA QUEM TA LENDO ESSE COMENTÁRIO 🙏
Muitíssimo top, obrigado
No almoço e na janta, sempre coloco uma fatia de abacaxi, ajuda na digestão.
Manual do mundo eu te amo muito ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Trabalhei em um restaurante é temperávamos a paleta de cordeiro com poupa de abacaxi e a carne DESMANCHAVA depois de pronta. Era uma delícia.
Esse vídeo é sensacional.
Gostei da churrasqueira... vou tentar fazer algo assim...
Faltou apagar a brasa com sacolas,sacos,plásticos com água. Economiza carvão.
É um verdadeiro Manual do Mundo
Muito top!😁😁😁
Só experiências muito da hora
Apagar a churrasqueira com água foi o sinal mais claro da habilidade do Ibere no churrasco
Iberê, vc não disse sobre o sabor da carne com 24 hora de abacaxi. Ficou bem forte o sabor na carne?
Show essa experiência.
fica com gosto de abacaxi
Nunca deixei 24 horas, no maximo umas 2h e já fica macia e com um gosto leve de abacaxi, mas é MUITO bom. (com filé mignom e picanha principalmente, além de salvar qnd a carne tá mt dura)
@@AnaSilva-yk4cy a carne já temperada com os demais temperos?
Quando eu tomava suco de abacaxi me deu ferida no estômago, não fui ao médico mas acho que seria gastrite. Doía demais e tive que comprar remédio para dor. Quando fiquei um ano me curando disso com remédio e parei de comer abacaxi e meu estômago está normal ainda bem!
@iRian Agora sim. quando estava com o estômago machucado também não podia.
EXCELENTE EXPERIMENTO
Top. Vou começar a usar abacaxi nos churrascos.
obrigado ibere por compartilhar tanta informaçao
Em um natal na minha casa fizeram pernil com abacaxi, e esqueceram de retirar o abacaxi do pernil que sobrou. No dia seguinte o pernil estava completamente dissolvido pelo abacaxi.
Muito boa essa experiência
Show de experiência!!
Casca de mamão verde é um potente amaciante de carne. O leite que tem na casca é muito bom. Testa aí pra gente ver. Já usei muito. Só tem que ter cuidado pois se colocar muito a carne derrete no fogo.
olá..gostaria que voce fizesse um video explicando por que que alguns tipos de alimentos inflamam os ferimentos...voce é fera!
Maravilha ibere ! , amamos o seu trabalho , o curioso é que quando vc fez o churrasco , vc pareceu muito com o "Tibio e o Peronio" , do castelo Ratimbum faltou o gorro branco , mas brincadeiras a parte você é um Gênio!
Completão adorei
Iberê, uma nutricionista amiga nossa nos orientou a comer um pedaço de abacaxi 30 minutos antes das refeições, com o intuito de melhorar a digestão. Dá certo!
muito bom, eu nem sabia que as pessoas fazem isso, agora sei que funciona
Adorei !!!!!
Vc é 10 !!!!
I B E R Ê !!!
Que canal maravilhoso! Obrigado pelo conhecimento.
12: Submarino, estava com saudades 😁🤩
Já vendi churrasquinho com minha mãe ,certa vez nós deram essa dica,mas não falaram que colocando de mais a carne "derrete" ,resultado ...colocamos abacaxi de mais e a carne virou uma massa de bolo crua , horrível KKKkkk,isso já faz mais de 15 anos
Sem falar que pode alterar o sabor.
Aqui em casa tentamos com casca de mamão verde para o mesmo motivo, deixamos a casca por muito tempo na carne.... Ela virou uma sopa! Derreteu completamente kkkk. Nosso churrasco não de certo e acabamos comprando carne assada mesmo.
Tu não fez caldo de carne?
@Don CARA!!! EU NUM FAZIA IDÉIA DISSO!!! KKK QUE LOUCURA!!!😱😱😱😂😂😂😉😉😉🥰😍🤩🤩🤩👍👍👍🇧🇷💚💜💙❤🤍👍👍👍
O abacaxi é uma fruta de uma árvore brava
Ou seja é um alimento alergênico ou venenoso para alguns
Vídeo bom pra ver almoçando galera, recomendo.
Muito bom!
adorei o vídeo adorei muito
Interessante!
Manual do mundo se tornou o caçadores de muitos do Brasil.
Eu ouvi falar também do mel, também ajuda a amolecer a carne
Iberê o manual do mundo é muito legal, praticamente em todo lugar que eu vou te conhecem esse é o login do meu pai mas né escola 🏫 na casa da minha amiga e muitos outros lugares te conhecem!! Eu amo o manual do mundo!
Eu tenho essa jara de abacaxi!🍍😃
Um tio sempre come abacaxi depois das refeições. Ele sempre disse que além de ajudar na digestão, a parte do meio é anticancerigena.
Top. Muito didático.
Geralmente usa se na carne que chamamos aqui carne de segunda se usa no tempero pedaços de abacaxi e realmente a carne fica muito macia.
Valeu, Ótimo vídeo 👏👏👏👏👏
Experiência mais cara de todas. Parabéns
Coloca junto com o suco de abacaxi alguma erva / tempero e uma colher de azeite. O nome disso é marinada, usada justamente pra amaciar a carne.
Faz o teste com mel e cebola, do mesmo jeito cobrindo bifes, os dois fazem um efeito bem parecido mas com gosto final melhor
Iberê a água oxigenada comum (10 volumes) tem a mesma fórmula química da água oxigenada super concentrada (200 volumes )
sim, a diferença é a concentração.
@@Limaozitooo mas a fórmula é a mesma H2O2
@@guiblackblu8532 sim, a fórmula é a mesma
sou engenheiro de alimentos e tenho mestrado na área de bioprocessos. E posso dizer que as enzimas são essenciais. Catalizadores biológicos que conseguem promover a quebra de moléculas complexas ou em alguns casos até mesmo a síntese de compostos.
A um certo tempo, lembro que ouvi falar: "quando a gente come o abacaxi, o abacaxi come a nossa boca". Agora eu vi na prática o motivo...
Ótimo seus testes e tenho uma sugestão para um outro tipo de teste com o abacaxi mesmo. Os pedaços de carne tem que ser de um único pedaço. O teste será usado uma balança destas de pesar bagagem. Pegar um pedaço de carne de 5 centimetros por 3 . Em uma extremidade fixar com um gancho, na outra extremidade usar outro gancho anexado à balança. Puxar a extremidade que está anexada à balaça e verificar o peso quando houver a ruptura. Outra ideia se não tiver uma balaça eletrônica. Pendurar uma parte deste pedaço de carne no sentido vertical, colocar um gancho na parte inferior e pendurar um recipiente de maneira que possa ir adicionando liquido que pode ser água. Separar por exemplo um recipiente com 4 litros de água, ir colocando água no recipiente que está pendurado na parte inferior até os pedaços se partirem. Digamos que partiu quando o peso era 3 litros. Então pode se comparar um pedaço com abacaxi e outro sem ou com menos tempo.
Para a pessoa que fez este vídeo é simples o teste já que observei bem o vídeo e você do vídeo está de parabens pela percepção .Este segundo eu vou fazer em casa, em breve.
Pai sempre faz muito isso
Isso explica por que é muito difícil fazer gelatina usando frutas cítricas.
Na casca do abacaxi tem mais bromelina , feito com açúcar mascavo, água boa, casca bem lavada de abacaxi... No caso é um probiótico
*Interessante, bom saber disso!*
Parabéns pela experiência
Que legal esse informação, por isso minha lingua pinica
Excelente vídeo, de novo! Parabéns!
1:47 sabemos oq o ibere ia falar, ele ia falar mas pensou mto bem
0:17 "Fais!"😁😂😂😂😊😉😂🇧🇷💚💜💙❤🤍👍👍👍
Curti na hora a raquete 😂😂😂 amo o jeito leve e engraçado do Iberê
Muito conhecimento em um vídeo só, parabéns a equipe!
Topzeira....
Melhor canal do RUclips Parabens