Копчение перепелов часть 1. Перепела разведение. От А и до сковородки.
HTML-код
- Опубликовано: 20 окт 2024
- Готовим перепелов горячего копчения. Простая коптильня из медицинской биксы.
Мой канал о христианстве
goo.gl/VxC9ci
Я в одноклассниках
ok.ru/yury.dob...
Я в контакте
id33907...
Эл. почта
yura.asdru@mail.ru
![Chino Pacas - Modo Capone (with Drake & Fuerza Regida) [Video Oficial]](http://i.ytimg.com/vi/zjv8TQ0gBkg/mqdefault.jpg)
Юрий, спасибо за вкусное видео,за ваш труд.Действительно самая лучшая награда за работу -это когда собираются родные и близкие,когда они сыты,веселы и здоровы.Удачи и процветания вашему делу!
Вітаю Вас!
Мої вподобання Вам за Ваш труд.
Пальчик догори.
Хай Вам щастить у Ваших справах.
Юрий, а самый лучший момент для зрителей, когда вы делитесь нюансами в той или иной сфере с перепелами и не только! Хотелось бы увидеть мнение ваших гостей о перепелах, как о самой птице, так и о вкусовых ощущениях!
Здравствуйте! Давно искал рецепт копчения. Спасибо за простую и понятную информацию.
В воскресенье будет еще один ролик с небольшим дополнением. Уже снял, но не успел смонтировать.
аааа..еще и сушить не нужно)))........ну ты ваще МАСТЕР!!!.)))....ты может и нормальный мужик по жизни......и семьянин..........но такой отравой кормить своих.....ЭТО РЕАЛЬНЫЙ ПЕРЕБОР!!!!!
Мариную, завтра коптить, друзьям еще не звонил! То же обожаю моменты сатисфакции😁, они ещё всегда с кучей похвалы впридачу.
Вечер добрый Юрий! Благодарю Вас за доступную и понятную информацию.
Сельдерей эта такая специя, что слабая нотка приятна, а переборщишь с сельдереем получается гадость! Я сельдерей или по другому (вонючая петрушка) терпеть не могу, но слабая нотка даёт свою гамму вкуса! Так что сельдерей и петрушка это особые приправы!
Огромное спасибо за комментарии! Здоровья Вам и Мира!!
Спасибо за рецепт.Удачи!
Спасибо!Прошлой весной начали заниматься птицей (Сначала утки(наконец-то вдоволь поела утятину,копченая-фантастик)и бройлеры,в этом году 80 бройлеров 10 несушек и 10 индюков),ожидания оправдались,2 семьи с запасом продовольствия.(даром,что раньше жили в квартирах ,и птичек видели только на прилавках).В гостях попробовала перепелку,даже не ожидала,что одна птичка-хорошая порция,сейчас изучаем Основы перепеловодства,т.к.построили теплый курятник хотим попробовать взять в феврале перепелят,так что у Вас я частый гость.Записываю в гросбух вопросы,смотрю ваши сюжеты,ищу ответы!Если не найду буду спрашивать.
Если буду знать ответ - отвечу!
По поводу скоропорта, используйте нитритную соль. И долго хранится будет. А так рецепт вполне себе не плохой😊
Всё очень доходчиво. Один момент хочу уточнить для вас по поводу "скоропортящихся" перепелок. Дело в том что специи по определению грязные (в смысле не стирильные). Если хотите дольше мариновать, то используйте экстракты специй, они стирильные. Их можно приобрести в магазинах для колбасников.
Возьму на заметку.
Юрий большой респект,ждем новые видео.
Спасибо, большое очень вкусно, на первый раз немножко горкий вкус, а на второй раз получился отлично, благодарю вам за совет,🇸🇺🇵🇪🇷 Хотел еще приготовить но на третий раз перепелов в рынке закончилась. Придется свою мини ферму))) Благодарю вам)))
Приятного аппетита Юрий 🎆😊👍🥂
мир вашему дому
Юрчик, малачюля.
Юрий Добрый Ман!
Лайк поставила.
СУПЕР!!!
судя по мешкам под глазами, друзья заглядывают частенько... )))
Жабу душит у тебя да?
@@azarioagro1673 я про здоровье, а ты про жабу )
Супер!!!! лайк+ подписка!!!!!
Спасибо за доверие.
Вид е ахти..мои перепела коричневые .супер
Молодец. Ещё самогоночки нагнать😀
Классссс спасибо.
Здорово! уговорил заведу перепела
Так будем здоровы!
День добрый. Подписался на ваш канал пересмотрел почти все видео. На следующий год собираюсь переехать жить на материк и хочу заняться этим же делом. Но пока просто нулевой в этих делах. Если не секрет какое у вас поголовье? И по какой цене продаёте мясо перепелок. И копчёных. И будьте добры подскажите ваше отчество. Не люблю обращаться к старшим по имени. И в каком регионе живёте. Заранее спасибо.
Андрей, я воспитан в культуре, где уважение к старшим выражают не словами, но поведением. Так что не парся, просто Юра или Юрий как удобно. И на ты, это нормально.На твои вопросы отвечу в ближайшем видео, потому, что аналогичные вопросы возникают у многих. Ты не против?
P.S. "на материк" а сейчас где?
А разве,дым не убивает ароматы приправ???
Лимонная кислота разлагает мясо, т.е. Разрушает белковую связь. Таким образом кушаем наложенную, однако мяяяяягко))
Повезло жене
Юрий, здравствуйте! Спасибо за рецепт, все просто без заморочек! Вопрос: Какая стоимость копчёных перепелов?
От 1000 руб. Меньше не выгодно. Про копчении сильная усушка. Ну и возни с копчением не мало.
Здравствуйте! Подскажите по времени. Я немного не поняла.
40 мин на маленьком огне потом 10-15 мин на сильном огне . А потом выклечить газ и держать 40-50 мин. Правильно?
Все верно.
Cпасибо Вам,Юрий! Мечтаю о своих перепелах! Как только все получится,хочу заказать у Вас яйцо на инкубацию.
Здравствуйте. Вчера дегустировал перепела, в соли три дня и дальше сушил пять дней, скажу честно не понравилось. На вкус норм, а вот запах....особенно когда шкуру снимаешь. Буду пробовать в маринаде по этой же технологии. Подскажите почему присутствует неприятный запах. Спасибо.
Возраст у забитой птички какой?
@@YurijDoberman96 2 месяца.
Не уверен, но думаю это из-за концентрата( или конкретно мясо костной или рыбной муки которые содержаться в концентрате) у меня было такое по этой причине. Поменял концентрат на свежий и все пришло в норму.
Ассалаумағалейкүм брат! Рахмет отличное видео! Подскажи сколько времени хранятся копченные перепела?
3-4 дня, не больше
Рахмет брат! Процветания тебе!
Класс !
Какой приблизительно вес ваших самцов?
от 180 гр.
К твоим ингредиентам,вместо сельдерея,арчу добавь
День добрый а как вялите перепелов?снимите видео))
Никогда не вялил. Даже не знаю как это делать. Извини.
В духовке они будут на много вкуснее и менее вредные))))))))))))))))))))))))))))))
Насчет вредности так это да. Все остальное дело вкуса, а о вкусах как говорится не спорят.
Для цвета хорошего, чайную ложку сахара выпали в опилки
ОК попробую
Можно уточнить, что значит выпалить?
Юрий Доберман насыпать в опилки,опечатался
Юрий Доберман цвет равномерный получается, красивый,можно даже столовую ложку можно ,.
Спасибо!
скажите пожалуйста. сколько по грамм пускали специй и соли?
На литр воды столовая ложка соли + чайная ложка сахар, специи не взвешиваю сыплю " на глаз".
Автор у тебя перепелочка в усах застряла.Или это их гнездо?
Месяц Май Заметил, шутку твою не оценили! Похоже, ты не туда зашёл.
Я так копчу курей,свинину
Спасибо за видео! А какой у вас диаметр биксы?
Не знаю, по моему они все одинаковые.
У нас в продаже от 21 до 36. почему и спрашиваю. Не знаю какая лучше.
Померил 36 см..
Горячее копчение ни есть Гуд.... Бензопиррен еще тот товарищ!
Увы и ах, ты прав. Этот товарищ, нам совсем не товарищ. Но согласись вкусно очень...
Не без этого. Все вредное оно такое: скрывает свои истинные свойства...
А из чего состоит бульон???
А ещё как готовишь перепелов?
Как? Вкусно! Рассказывать долго, лучше сделаю видео и выложу.
ЧАЙ 5 соток тушки перепела жарят, запекают, тушат, готовят бульон для супов, шашлык великолепный, а какой плов из грудок, м-м-м, просто песня! Мясо перепелов, по мимо перечисленных специй, сочитается с кариандром, базиликом, розмарином, паприкой, душистый перцем, если немного гвоздикой, и даже маринуется соевым соусом. К стати, мариновать в соусе, рекомендую перед жаркой, сочнее получается.
Ну, по цвету они похожи на запеченые, чем на копченые. Чуток на ножках коричневый цвет. Явно не верная технология.
Добавь немного веток шиповника и будут коричневые.
как в личку написать?
В личку не знаю пиши на мыло
yura.asdru@mail.ru
юра гониш страшно..ты что по времени коптиш курицу сырую.
... и тебя с Новым годом!
Пойду супчика наебну.
Автор ты прости, но возни ты устроил только для просмотра....я всю жизнь копчу и люблю и всем друзьям ......ТОЛЬКО СОЛЬ И ПЕРЕЦ!!!! И ТУПО ВСЕ!!!!!!!.....
Очень странный рецепт. Это у вас не копчёные, а, скорее, варёные перепелки! Если вы их варили, то какой смысл копчения? Нормальное копчение убивает полностью запах всех специй, необходимы только соль и перец! Опилки должны быть мокрыми! Сухие просто будут гореть, а не тлеть, именно из-за этого появляется горечь! Хотите добиться интересного и насыщенного цвета - необходима щепа ольхи! Именно эта щепа даёт золотистый цвет, фруктовая щепа даёт различный привкус, здесь уже каждый должен попробовать различные виды щепы и определиться, что ему по вкусу! Перепел маленькая птичка, замачивается в соляном растворе несколько часов, можно на 2-3 часа, можно на ночь, раствор 70 грамм соли на 1 литр воды. Я соль не люблю мне хватает и 50 грамм соли на литр. Когда делаю перепелов под пиво, то кладу 70 грамм!
Вообщем, этот ролик о том, как отварить перепелов! К копчению этот "шедевр" не имеет никакого отношения! Впрочем, кто как хочет, так и дрочет!