하얀 눈이 내려와❄️☃️ | 달콤하고 바삭한 슈 | 메리크리스마스! | 비하인드영상 마지막에 있어요:)

[@mutalhandays]

‘프랑스 스타 파티시에 7인의 베스트 레시피 컬렉션’ 책의 ‘슈 반죽 기본 레시피’(p278)를 참조하였습니다.
-재료
>슈 반죽
우유 100g
물 100g
설탕 4g
소금 4g
무염버터 88g
체친 중력분 110g
달걀 4개(200g)
>크라클랭 반죽
포마드버터 100g
설탕 124g
체친 박력분 124g
식용색소 레드 8방울
생크림 600g
설탕 30g
-레시피
0:01 볼에 무염버터를 넣고 주걱으로 잘 풀어준 후 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
0:49 식용색소를 넣고 다시 한번 잘 섞어주세요.
1:23 체친 박력분을 넣고 한 덩어리가 되도록 잘 섞어가며 크라클랭 반죽을 만듭니다.
2:06 2개의 유산지 사이에 반죽을 얹고 밀대로 2:45 2mm 두께가 되도록 밀어준 뒤 적어도 30분 동안 냉동보관 해주세요.
2:57 냄비에 우유, 물, 설탕, 소금, 버터를 넣고 중불에서 끓입니다.
4:01 내용물이 끓으면 불을 끄고 체친 중력분을 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않도록 잘 섞어주세요.
4:35 다시 중불로 올리고 1-2분 동안 골고루 반죽을 저어주세요.
5:49 바닥에 하얀 막이 생기면 불에서 내려 다른 볼에 옮겨 담아주세요.
6:04 반죽을 볼 벽면에 펴가며 한 김 식혀주세요.
한 김 식힌 반죽에 풀어놓은 달걀을 조금씩 넣어가며 거품기로 세게 섞어주세요.
익반죽을 얼마나 했는지에 따라 달걀이 남을 수도 있습니다.
달걀을 다 쓰고도 반죽이 되직하다면 실온의 우유를 조금씩 넣고 반죽의 농도를 맞춰주세요.
7:20 반죽을 주걱으로 그엇을 때 천천히 반죽이 제자리도 돌아온다면 알맞은 농도가 된 것입니다.
7:29 지름 1cm 깍지를 낀 짜주머니에 반죽을 옮겨 담아주세요.
7:55 지름 5cm의 슈 개를 충분한 간격을 두고 짜주세요.
8:43 냉동보관 했던 크라클랭 반죽을 꺼내 지금 6cm 원형커터로 원 개를 찍어낸 후 반죽 위에 얹어주세요.
9:17 190도로 예열한 오븐에서 20분 굽고, 165도로 낮춘 후 20분 더 구워주세요.
9:37 완성된 슈는 완전히 식힙니다.
10:23 볼에 차가운 생크림, 설탕을 넣고 단단하게 휘핑해주세요.
11:29 짜주머니에 휘핑한 생크림을 담고 슈에 구멍을 낸 후 생크림을 듬뿍 짜주세요.