料理小教室【各種粉類用途解惑】

[@eyesman100]

這個好👍，適合當做資料工具 筆記起來
列個表，讓全部的粉類應用都一目瞭然，想看哪一種 直接傳送到那個時間~
0:25 太白粉：勾芡、醃肉、炸物沾乾粉、麵糊裏混一點太白粉、比較酥脆又不吸油
1:05 地瓜粉：芋圓、蚵仔煎，口感Q彈，不適合勾芡
1:38 糯米粉：(特別黏) 中式的點心、麵點
2:07 高筋麵粉：(Q彈延伸性好) 古早味蛋餅皮、油條
2:33 中筋麵粉：饅頭、包子、發酵麵皮、蔥油餅
2:52 低筋麵粉：蛋糕、西式餅乾、麵糊類、甜點
3:16 酥炸粉：炸物麵衣
3:52 小蘇打粉：肉質軟化、讓麵糊 "適度發酵" 蓬鬆 😶?

[@achingchef]

感謝幫忙做筆記喔＾＾

[@黃卉甄-g8q]

阿慶老師：在視頻教學、粉的種類及粉的用途，看似簡單、經阿慶老師的解說，讓不太會做料理的我來說，「受益良多」；在此謝謝阿慶老師

[@achingchef]

希望有幫助到您～謝謝！

[@kaboom5512]

好實用的介紹！又學到更多了

[@葉作豐]

謝謝師父！非常清楚！謝謝老師！

[@陳立妤]

好清楚的介紹各種常用的粉類，讓我這廚藝白癡，又學到一課，感謝阿慶師分享。

[@寶貝諭]

阿慶師好讚喔！解決我對所有常見”白粉“的疑惑🤣

[@雅雲-g9m]

阿慶師整理的很詳細

[@yutiinshao3732]

感謝🙏🏻老師餒！真的受益良多

[@sofina535]

受益良多

[@shuyonghow2516]

谢谢你分享粉的知识

[@achingchef]

謝謝您支持~~

[@藍子淯]

謝謝阿慶師

[@lilywhisperer7682]

這種介紹講解真好啊~~謝謝阿慶的用心與細心~~PS:喜歡分裝粉的罐罐耶...哪裡買的呀?

[@j331970000j]

宜得利有喔，你可去看看

[@cheese707070]

期待已久的粉類教學🥺

[@蔡鴻洲-r1c]

讚

[@默默2號]

感謝您

[@duet999]

請問阿慶師，商用咖哩飯勾芡會返水的問題。太白粉勾芡遇冷就返水。如果使用玉米澱粉，湯色會變白，有時也會返水。請問，勾芡效果穩定又經濟的粉類，謝謝您的回覆。

[@achingchef]

您好，跟您分享我的經驗：
您可以去買商業用大包裝「青線牌」馬鈴薯粉來芶芡，粉跟水的比例抓1:1，這樣子勾出來放到冷掉甚至冷凍後再加熱都不會
反水；玉米粉比較不適合做料理勾芡，玉米粉比較適合來製作醬汁或是甜點的內餡，因為玉米粉的特點就是冷凍退冰後不會分離狀態還是完整的，不過芶芡羹湯類口感會比較奇怪，所以不建議。
這牌的馬鈴薯粉通常在南北雜貨店都買得到，它是紙袋裝，一袋我記得好像是30公斤。

[@duet999]

@@achingchef 感謝大師指點迷津，心中豁然開朗，十分感謝，祝您一切順心愉快。

[@美惠洪-q6b]

請問小蘇打粉是不是泡打粉，它的作用又是什麼？謝謝您

[@achingchef]

您好，兩者不一樣喔！以下資訊給您參考：
（一）
小蘇打粉又稱碳酸氫鈉NaHCO3，屬於鹼性物質，遇到「酸」時會立刻發生酸鹼中和反應，產生出大量的二氧化碳使麵團膨脹，配方中須搭配優格、白脫乳、檸檬、醋、塔塔粉、巧克力等酸性物質一起使用才能使烘焙品成功膨大，可適用於以下作法：
a.使肉類更軟嫩
b.使油炸品更上色、更酥脆
c.清洗掉水果上的農藥
d.清潔廚房、除臭
（二）
泡打粉又稱發粉、發泡粉，屬於中性物質
是由「小蘇打粉+酸性物質+澱粉」混合而成的複合型膨脹劑，遇到水與高溫時會發生中和作用，產生二氧化碳而使產品膨大。本身包含酸鹼成份，所以可以自己發生反應，在使用上比小蘇打粉更為方便；泡打粉依據其中配方的不同有分為三種類型，分別為 :
a. 快速反應：一遇到水就會反應，產生二氧化碳
b. 慢速反應 : 一遇到熱發生反應，產生二氧化碳
c. 雙效型 : 遇到水會發生第一次反應，放入烤箱後會再發生第二次反應（目前市售大多為此種類）。

[@jennyhsu8065]

謝謝阿慶師父詳細觧説分享👍請問阿慶師父，泡打粉和蘇打粉的作用相同嗎？謝謝🙏

[@achingchef]

您好， 不同喔！泡打粉主要以發酵、蓬發麵糊、麵團為主，蘇打粉主要以軟化肉類食材、輕度發酵餅乾為主。

[@estherng3215]

0:57太白粉，打羨

[@tkgood263]

謝謝分享，還是料理新手不是很清楚所有粉的用途。

[@tylin168]

謝謝分享. 請問... 再來粉大多是拿來做什麼?! 可用什麼替代呢?!

[@achingchef]

您好，再來米粉大多都是拿來做快速版的蘿蔔糕、碗粿、蚵嗲⋯等米製類食物，基本上能替代的不多。

[@tylin168]

謝謝你回覆.

[@binghancai6925]

这影片最重要的就是有实际示范的片段，这对于辅助讲解很有帮助。其实我觉得可以不用配背景音乐，小建议而已，没不敬的意思。😉

[@st800800800]

請問一般外面鹽酥雞攤販、炸雞排攤販用的是什麼粉??

[@joannechen3674]

👍👍👍👍

[@阮曼茹]

👍👍👍👍👍👍😘

[@joannechen3674]

這集太酷了，差點沒注意是阿慶師😅

[@achingchef]

謝謝支持

[@捌面听]

頭香😆

[@李慧美-y3m]

木薯粉跟樹薯粉，是一樣的嗎？

[@achingchef]

一樣喔！

[@richardng8594]

為什么芡汁冷了返水？有什么方法解决？谢了

[@achingchef]

您好，調太白粉水的時候調濃一點（水別加太多）就會改善許多。

[@潘麗秋-q8j]

所謂的澱粉是什粉

[@achingchef]

澱粉就是生粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。 澱粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。

[@yeopeaklian3068]

🤔🤔🤔🤔👏👏👏👏👏👏😁😁👍👍👍👍

[@XiJun_Editz]

沒介紹到玉米粉😂

[@羿翰]

阿慶師 那樹薯粉呢 我炸阿 勾芡阿 都用樹薯粉耶

[@achingchef]

您好，如果是純樹薯粉可以炸跟芶芡， 但因為在台灣超市賣場要買到純樹薯粉比較少，所以我就不建議別的作法。

[@王薏雯-o8o]

要儲存起來多看幾次才會記得

[@郭欣慈-e8v]

那玉米粉呢

[@郭欣慈-e8v]

玉米濃湯是用玉米粉嗎

[@李慧美-y3m]

還有，大陸介紹的美食節目，也常說，加入“澱粉”，也沒有是啥粉？只講澱粉，不知是指啥？