Your woks and frying pans are also made of stainless steel? I find them not too user-friendly especially for frying . It would be interesting to learn a few tips from your future videos. Keep up yr good work, Chef .....and blue skies & everything nice to your beloved family. Cheers!!
大家好，本期视频来给新工作室做一番深度清洁，并且也给大家介绍一下在专业后厨一般是如何做例行清洁的。后厨的卫生至关重要，不仅是对消费者负责，也是对工作环境的负责，所以卫生也是一个厨师长必须要了解并且负责的板块。一般情况下是每个工作日结束后都需要做一次清洁，主要使用无公害的洗洁精将灶台台面，打荷台，水池，地面等区域进行刷洗。然后一周进行一次深度清洁，利用烧碱（氢氧化钠 NaOH）水溶液的碱性和腐蚀性来去除顽固的油渍和污渍，重点清洁位置包括排油烟系统，排水系统，灶台缝隙等特别容易藏污纳垢的地方，这样就能最大程度上保持后厨的卫生。不过在这里提醒大家烧碱是有毒的，所以除非是做好保护和可以确保清洁之后可以完全将烧碱溶液冲洗干净之后再来使用，后厨都有非常专业的排水系统，所以深度清洁过后只要用大量活水冲洗就可以保证没有烧碱残留。
剛哥果真是教人開餐廳的實用方法呢
師傅應該著長䄂衣服保護好自己
地上排水溝蓋要不要加上網狀蓋
條狀蓋老鼠容易進來
有烧碱，不怕
老鼠來，叫華農兄弟來就好了
您说话和做事一样，干净利落，一点也不拖泥带水。这是我喜欢看您烧菜原因之一。
深有同感。老王就是干脆，都是干货，非常喜欢。还有一个绵羊料理，全是湿货，卖弄文案，湿的有水平，我也喜欢。其他美食博主一般般。
真的，你会发现他的影片虽然不长，可是影片里都是满满的内容，绝对符合标题，不像很多youtuber hallo大家好，这个那个了10分钟，ok进入正题
娶妻生子也很乾脆XD
同意
是我 搜一下，油管就有，你应该会喜欢的
看到王師傅對不鏽鋼廚具感到無比舒暢的心情，當過廚師的我非常的能理解。每當我去賣場逛廚具區總有一股莫名的興奮，久久不能自己。😂😂😂
你久久不能自己真丢人現眼
@@chun0196 有些歌星也唱不能自己
@@chun0196 你可能只有看A片會看到久久不能自己
Bryan Chang 哈哈
@@qwe8614 他说的是己已不分
王老師建議還是帶一個可以包覆整個眼睛的化學護目鏡和全覆式手套會比較安全，看到你穿短袖做這個我覺得很危險
真的，而且一个礼拜操作一次戴了保险点
就事论事，大陆对人身安全防护是真的不够重视
确实是，以前穷啊，积累下来的习惯
在工廠碰過這東西
會稍微發燙 再久一點會刺痛
但總的來說你別故意撒ㄧ大坨在手上應該都不會有事
真的危險的我覺得是他很滑 大概跟肥皂水一樣滑 如果撒在地上沒注意是真的很危險 平常在路上滑倒也就跌在地上 工廠滑倒你可能會掉進機器裡面 那就完了
嚴格來說 師父這個用量算很少了
工業上會整包幾千幾百公斤的用
像這樣只是ㄧ鍋水的量
危險性相對較低
就是你真的雖到爆整個人倒在鹼水上 大概也就是皮膚紅腫刺痛的程度 但如果你真的這麼不小心那其實過馬路可能都比這危險
Meng Shi 但是還是要避免意外啦！
大師傅事事親力親為，非常勤快的人，成功人士的工作態度，年輕人學習的榜樣！👍🏻👍🏻👍🏻
这是做自媒体给你做个示范，顺表水一期，你以为人家餐厅主厨不去掌勺天天干这些累活？一看就没在餐厅工作过
@@futommy9128 你又懂了？
什么时候看你拍个视频？？？
这个B也非要装一下嘛？！
你到底有多孤独啊
Fu Tommy 他是从学徒做起来的啊 这些活儿应该做过不下百遍了吧
@@morino981 怎么说也比你懂？我比你懂就要拍视频
我说冰箱不好我自己就要制冷？
@@zhfhu7131 对，是从学徒一步一个脚印做起来的，所以这些都会做。一般餐厅的主厨都是不会做这些打扫卫生的活的，基本行规而已
爱清洁的厨师是真正的好厨师
新工作室的第一道菜是白灼烧碱，不要钱，要命，哈哈哈
Today is my 4th day of cleaning. The restaurant closed a while due to covid 19. Some burners have heavy rust and i feel sad... wish me luck.
Wish you the best of luck!
Where is your restaurant?
Story strong
pat pat
wish you the best of luck!
在台灣知道用燒鹼的廚師，大概都在40歲以上，或是一些小店'、老廚師才會用，因為去化學材料行買燒鹼便宜很多。
畢竟現在的多數都會使用桶裝進口的化學清潔劑，不用加熱直接廚具上面使用，除油除鏽的效果還比燒鹼還要好。
鄧運霖 烧碱是可食用的，所以比化工产品更安全，对于消费者来说。
@@顾富源 ？大哥 烧碱是烧碱，碱面是碱面可不敢乱用，一个是氢氧化钠 一个是碳酸钠 ，都有碱性，
@@顾富源 你真牛B，连氢氧化钠都敢吃
@@abbyry 他的意思是“可安全摄入”。清洁后，残余少量低浓度的氢氧化钠的确“可食用”，比其他含有化工添加剂的洗涤剂更安全。
氫氧化鈉本身就是化工添加劑.........
以前作家電的時候,師父也會買,不過他都叫片鹼,拿來洗油汙很強,有些客人很懶,把冰箱弄到油油髒髒的直接付錢叫我們洗,這效果快又好
但是要小心,摸到強鹼都會有滑膩感,要快點用清水洗掉
手肥皂
維持工作環境的整潔，看了真是讓人身心舒暢👍
不瞞說，我到餐館吃飯，若有機會都會看一下廚房的環境，若是油油膩膩的，下回就不考慮再來。
你真的是一位最棒的老師！解開好多外行人的疑惑！
燒鹼真的很危險，以前做燒烤洗烤網時沾到手套沒包著的地方
當時沒完全感覺，回家洗澡的時候那個點的皮就直接被嚕下來了
王師傅要用這種危險物品還是要包徹底一些
穿短袖帶普通眼鏡還是有很多空隙可能被噴到啊～
原來燒烤是用這傢伙洗的，希望雇主都能注重勞工安全阿，很多都還只是打工學生
高中的时候上实验课切了一小块钠下来，放在桌上自己不见了。回教室以后觉得胳膊肘特别痒，一看发现皮肤已经发红了，摸上去粘粘的，原来那坨钠是溶解了😌
这玩意碰到问题不大,只要马上用清水冲洗就行,如果是固体得小心遇水烫伤.沾上不洗时间拖久了肯定得脱一层皮
学习蛋白和碱的化学反应。
@@vpnluluy-hb5fo 在youtube發翻墙软件，請問你是智障嗎？
成名了還是親力親為做辛苦的清潔事，抵你成功！
勤奮認真工作。讚!
厨师干干净净，不锈钢亮铮铮，赏心悦目
提供好專業的意見，小心使用化學品注意安全。👍
難怪看王剛老師的影片時，總感覺廚房特別乾淨，原來是一個禮拜清理一次。
相當的衛生與整潔，看了都舒服。
王師傅 辛苦您 注意安全
好棒的衛生觀念
恭賀
掌廚，希望多多分享視頻
剛哥已經這麼有成就還是親力親為這些瑣事，佩服
爱干净的厨师是好厨师👍👍👍
对于从事这个工作的人员来说，太熟识啦！每天小清洁，一周大清洁👍🤓
王老师厨房太干净了，证明老师干净整洁，所以厨房干净，谢谢老师的分享
真让我想起我的小时候。
我实在省宾馆的后厨长大的，经常看父亲干这些工作。大大的厨房人来人往。
锦江？
@@xz1891 徐?
王剛有潔癖
王剛是個了不起大廚
環境衛生第一
看王剛的廚房
亮晶晶
他的為人令人感動
我们清洁不锈钢，是用更细的钢丝球(细如发丝)，擦在上面不会有划痕，如果有了划痕，日后污垢更易积攒下来
百洁布 也可以，只不过耐久度很差！
现在想看四伯爷带一下墨镜，应该攻击力会+200
火云邪神攻击力+200
火云邪神不用戴手套的
有的，有一期好像是去澳门之前给400爷选购衣服有戴墨镜 hoho
附议！
再叼根烟戴根链赤看膀纹着身扛一把杀猪刀
我以前在日式料理店打工，每天也是用清潔劑刷，地板用漂白水。
然後每周一次清理小冰櫃（料理台下）一個月一次清理大冰櫃。
台式餐館很多都只做小清潔，沒有做大清，所以到後面污垢油到根本清不掉。
Kitchen is starting to shape up! Can't wait to see you cooking in it! :D
怕危險的同學可以冷水下，再慢慢煮開就好，這樣比較安全，使用中還是記得全副武裝，帽子，護目鏡，口罩，圍裙，雨鞋，手套，這樣才不會被強鹼水傷到皮膚
建議:1.燒鹼製作時應先用冷水溶解片鹼再倒入熱水2.用燒鹼清洗要做好防護 橡膠長手套 橡膠長統靴 護目鏡 橡膠圍裙
喜欢看这种专业的东西
大部分的廚師只會做菜，很少看見對於廚房清潔這麼專業的廚師，對顧客和對自己都這樣的負責，王剛師傅真的是我心目中的廚神
感受到了王刚师傅对厨房的爱
好氣派的廚房，做出菜一定美味十足
洗得非常認真！
其实烧碱用冷水溶解即可，本身烧碱溶于水会放热，如果是热水溶解，就有可能导致水沸腾，飞溅出来，非常危险。
除油溫度高點好 …
我正要說 就看到兩個月前有人說了
在PCB廠上班
上工安課時有說
碰到強鹼會感覺到滑滑的但不會痛
等你感覺到痛
肉已經被咬光剩下皮膚
所以接觸化學藥劑
都被規定要穿著護目鏡 防護衣 防酸鹼手套
王剛師傅這樣的防護的確簡陋的點
我家一个亲戚是化学教授国际很有名的，三十几岁时嗅觉就没有了，恐怖，现在七十多了，闻不到味道的，吃饭就是为了口感和吃饱！
说的有道理！这个防护水平太简陋了。
做拍攝工作室搞這麼大規模，太厲害了
加油💪谢谢你的视频我学会很多👍🤗
戴上墨镜太帅了 厨房终结者 T-1000
寬油終結者
一戴上墨鏡不知道為什麼長得很像好奇五先生
家常菜终结技
是的
ahhhh明明是食材终结者
好想王剛師傅教一下磨刀哦。永遠見你的刀都鋒利無比，再用自家的刀真的唉 嘆了一口氣
水管前端加一個噴槍，用起來水注強好打理
饮食的必要条件就是卫生安全。搞得不错，赶快营业，让我们看看效果
烧碱溶于水本来就会大量放热，还把水烧开了再加进去很容易剧烈沸腾，确实很危险啊
下次还是凉水下锅吧😂
高压蒸汽清洁机除油渍和水渍钙化很有效哦，化学用品长时间使用对人体伤害还是很大的
業者常使用一種叫「草酸膏」用漆刷將膏塗刷在有銹或不光滑的不銹鋼表面上，一小時（銹蝕較嚴重者2～3hr）再用清水沖刷乾淨（帶耐酸鹼手套）再用乾淨抹布擦拭乾淨即可
草酸味道太大了，难闻。还有草酸跟烧碱一样有腐蚀性尤其是对水泥。
強鹼可以用專門的噴水壺來噴...會比較安全也比較好用效果也不錯👌
愛乾淨的廚師連客人也愛~ 維持良好習慣真的很重要。不過現在真的很強調很強調工作安全，如果是我們公司來做，一定又是全副武裝。
Congratulations for be an example for me... For all of us!!!
有碰到化學的東西,最好最好還是帶個護目鏡比較安全.....
家庭可以使用苏打
是的。小蘇打加牙膏，不鏽鋼亮晶晶。
而且有专门清理厨房的磨砂膏
要用大蘇打（碳酸鈉）不要用小蘇打（碳酸氫鈉），大蘇打是食用鹼的一種除污溶油能力比小蘇打強多了。
@@SamSung-df3vd 大蘇打是硫代硫酸鈉 (Na2S2O3) ，你要說的碳酸鈉(Na2CO3)應該是叫蘇打才對
@@jacobsu4941 硫代硫酸鈉我們這裡叫“海波”。
厨师长辛苦啦
这集是真的有用。就算不做菜也要清理厨房。
用潔而亮也可以的，安全
以前做海產店的，每個禮拜也都會用鹼片水清潔，有一次沒注意那桶水裝的是鹼片，手伸下去洗手，結果手上有一些小傷口就超刺痛，馬上就去沖水，還好沒有長時間一直浸泡，不然手可能真的要爛了。
王师傅下次用烧碱可以买一个实验室用的护目镜，不贵而且安全很多
剛哥 在操作鍋子的表情真的帥
听你的川普通话太亲切咯哥老官
The old man in me is thinking “Cover your arms!”
燒鹼是什麼鹼片嗎？
一樣手摸到會發癢 腐蝕裂開 那種？
之前有使用過沒帶手套直接用碗去挖 硬化的鹼片 當下還沒感覺 要去洗烤箱的東西
加了熱水戴上手套 過沒幾分鐘手開始癢發紅
在過幾分鐘 手指皮膚開始裂開 很深感覺都快要可以看到手指裡面了 不過沒見血是還好
但這情況持續了幾個禮拜才好
也是小時候不懂事剛接觸不知道圖一時方便
以前也有用過叫什麼去油剋星不找到什麼成份只知道味道很重那種我覺得也很好用
腐蝕性也滿強的有一次直接拿來刷地板 超乾淨
然後我廚師鞋踩著踩著就裂開了...
我清洗不鏽鋼都是用一種草酸濃度大約2%的清潔劑.
在我們這裡最有名的商品名叫做: Bar Keeper's Friend (調酒師的朋友)
草酸的酸度介於檸檬汁到胃酸之間, 遠比燒鹼安全
看上去效果也不會差太多, 建議您試試.
好美的廚房呀🥰🥰
恭喜愈做愈好
我家原来搞过机械加工，我爸告诉过我去油最好用的是次磷酸钠，每次都是用这个加热水去除器具上的油渍。有次桶里的热次磷酸翻了打到了我的胳膊上，幸好没有腐蚀，只是烫伤了。
關於安全的錢千萬不要省，人平安健康錢是賺不完的，王老師就算自己動手也要做好全身防護。
王刚 老师我想问一下前一阵子你分享的干煸肥肠 为啥只用肠头的那一段？ 剩下的不适合做来吃吗？剩下的部分和肠头的那部分有什么区别吗？
Your woks and frying pans are also made of stainless steel? I find them not too user-friendly especially for frying . It would be interesting to learn a few tips from your future videos. Keep up yr good work, Chef .....and blue skies & everything nice to your beloved family. Cheers!!
烧碱是NaOH吧，强碱性，强腐蚀。家庭用小苏打NaHCO3，弱碱性，用的时候洒在油渍和铁锈上，加水静置，效果也还不错。
王大师跳上灶台那一下身手不凡，看得出是正宗燕子门轻功传人。
燒鹼直接放進鍋子裡不會傷鍋子嗎？而且之後不是要用來炒菜嗎？還是要用點弱酸洗過？
不锈钢或者铁锅没问题，只要再用洗洁精清洗干净，活水冲洗。但铝锅或者不粘锅不行。
初中化学没学过氧化反应和还原反应吗？纯铁只能被氧化无法被还原，所以不产生反应
@@victor2402 我離初中太遠啦
@@adam-huang Hahahaha
@@adam-huang 应该是和强酸在一起会反应
我建议王师傅以后烧碱改成冷水下锅，然后再烧开。有点中学化学基础也知道烧碱NaOH溶于水会大量放热，溶解时本身就能把水温升很高。
家庭用熱水+蘇打，去油效果也不錯，也是靠堿性，但是要安全很多。
袍哥人家，絕不拉稀擺帶，剛哥節目硬是巴適得很，雄起！
喜歡干净，我喜歡
好豪華的廚房
期待王师傅新厨房第一道菜。
辛苦了王師父。
Great Job, very admirable that you do the cleaning yourself
这次疫情是我们餐饮业的寒冬，特别是我们海外的华人很多餐饮业都快支撑不住了，刚哥的事业还可以蒸蒸日上，逆流而上，真是让人羡慕
用氢氧化钠是为了碱性水解油脂，其实热碳酸钠的pH也很高，我在家都用热的苏打溶水刷灶台
我是做食品的,也是用片鹼跟酸液,酸液是用在清水垢之類的,每天做完有一小時時間清潔食品器具~
洗完可以再用砂輪機磨一偏，打掉那些撕不掉的膜
小苏打加蒸汽不是更安全吗？
用k200除锈和去油都非常好
很多饭店的后厨环境真的惨不忍睹，像刚哥这样每周清洁的真的太少了
说真的，看外国电视节目（比如地狱厨房）里的西餐后厨都超级干净，但最近几年国外留学打工于西餐厅的华人拍的Vlog里发现他们的后厨也不怎么样嘛……主厨的锅也是烧得黑不溜秋油了麻花滴……。估计那些西餐的美食节目给厨师参赛者用的都是新厨具和专门准备的后厨房。
@@hehehehehe923 畢竟還主要還是看廚師的守門好不好。做事隨隨便便的人自然就不會想每周做清潔了，甚至有沒有做過清潔都沒人知道。
loki Wu 你的荷包決定餐廳廚房的整潔度
@@hehehehehe923 西餐厅相对好清洁太多，中餐油烟大。
wen sun 要看是哪一种西餐好伐……西方国家多了去了，即使是欧洲西班牙和意大利的西餐烧法油腻度也就比中餐好一点点因为没有颠锅的这个技术，但芝士粘的到处都是看上去略恶……而且很难清洗，烧焦了后商用洗碗机都会有洗不干净的。（港真感觉英国菜最好清洁ಠ‿ಠ ）
爱干净的才是好厨师~
想要指出一些问题：1.烧碱学名氢氧化钠/氢氧化钾，不需要用热水化，直接放入冷水中，冷水会迅速升温接近100度，随后快速冷却，这也是为什么俗名为烧碱。2. 烧碱不光直接接触皮肤有腐蚀性，在高温时还会散发伤害性气雾，戴墨镜是错误的，应该佩戴护目镜（眼部四周封闭式），并且需要佩戴口罩。
我在厨房用这个洗地，还有通下水道。还有洗灶台上面那个抽风那个。
買个可以調節大小的洗車用的水龍头 洗的过程会比較方便的
感谢刚哥分享！！！
Chef Wang is not afraid of hard work!
我们在家中清洁灶台，可以用苏打粉（baking soda）加洗洁精，效果好也没有风险。
油烟机用苏打洗有效果吗？
王刚老师是我见过的最干净的厨师没有之一，做菜的时候就看出来了，我之前做排骨做猪肉都不洗的 ！
OMG……😱😩
建议交给摊主处理，开水烫好，喷火器烧好，切好。拿回家直接下锅。😱
王剛老師苦差事都親自來，當做是拍影片，但我知道，他看到事就想做，是有「高標準」的人
烧碱是氢氧化钠还是碳酸钠？
我觉得用碳酸钠就足够了，纯碱
或者用过氧碳酸钠，用热水效果更好？
我身处国外 希望王师傅能做一期关于川菜调料的视频
鹼片的話還是戴護目鏡比較好，不然會從眼睛縫隙噴過去
眼“镜”缝隙
我大學在廚房工作，有個二廚清潔砲爐時被滴到眼睛，之後就沒看過他來了⋯。可能眼睛受損了
用磨刀石磨不好吗。干嘛用烧碱，砂纸也可以啊。