103 - Quaglie stufate (Quaje co' li piselli)

Le quaglie alla romana. Con Andrea Bultrini.
Per prepararle velocemente, a Roma le quaglie le cuciniamo di solito in padella con un goccio d'olio e una sfumata di vino. Quella delle quaglie stufate, con o senza piselli, è invece una ricetta più ricca proposta in alcuni ricettari romani del passato come ad esempio in quelli di Adolfo Giaquinto.
In questo video ho preparato il piatto cuocendo i piselli insieme al resto: una valida alternativa sta nel cucinare solamente le quaglie e abbinargli per contorno dei piselli col prosciutto.
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