Receta: calamares con almendras a la malagueña

Cómetelo 04/04/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
4 patatas medianas
¾ de Kg. de calamares limpios
2 cebollas pequeñas
1 penca de apio
2 tomates
4 dientes de ajo
50 g. de aceitunas sin hueso
75 g. de almendras tostadas
1 rebanada de pan
Harina
1 huevo cocido
1 vaso de vino blanco
Pimentón dulce, perejil y azafrán
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
Picar una cebolla y comenzar a rehogarla con la penca de apio troceada. Añadir una cucharada de pimentón, los tomates pelados, 2 dientes de ajo y el perejil; todo bien picado.
Agregar las patatas cortadas en medias rodajas y las aceitunas partidas a la mitad. Salpimentar y cubrir con 3 vasos de agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
Secar bien los calamares limpios. Salpimentar, enharinar y dorar en aceite de oliva virgen extra, aprovechando para freír también la rebanada de pan. Apartar y reservar.
En la misma sartén rehogamos la otra cebolla picada y dos dientes de ajo fileteados.
Disponer en una jarra las almendras, el pan frito, el perejil, unas hebras de azafrán y un vaso de vino blanco. Salpimentar, triturar, añadir al sofrito de cebolla y verter un vaso de agua.
Disponer los calamares reservados encima y tapar. Dejar cocer a fuego medio 10-15 minutos.
Finalmente solo nos resta espolvorear perejil y huevo picado sobre las patatas a la malagueña.