찹쌀도넛(Glutinous Rice Doughnut)

도움이 되셨다면 구독과 좋아요 기대해되 될까요?
제과기능사 품목에서 제외된 제품입니다.
찹쌀도넛(Glutinous Rice Doughnut)
시험시간 : 1시간 50분
배합표(g)
찹쌀가루 510
중력분 90
설탕 90
소금 6
베이킹파우더 12
베이킹소다 2
쇼트닝 36
물 132~156
충전물 440
설탕 80
1. 요구사항
※ 찹쌀도넛을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
2) 반죽은 1단계법, 익반죽으로 제조하시오.
3) 반죽 1개의 분할 무게는 40g, 팥앙금 무게는
20g으로 제조하시오.
4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
5) 기름에 튀겨낸 뒤 설탕을 묻히시오
※제조공정
1. 물 200g을 끓인다. ☞ 찹쌀가루는 익반죽한다.
2. 반죽기에 훅을 정착하고 전 재료를 넣은 후 끓인 물을 넣으면서 반죽되기를 조절한다.
3. 반죽 40g 분할하여 둥글리기한다
4. 팥앙금이 가운데 올수있도록 눌러가면서 팥앙금 30g을 포앙한다.
4. 기름온도 180~ 190℃ 에서 색이 골고루 나게 튀겨낸다.
(튀길 때 찹쌀도넛을 넣고 불을 끈 후 찹쌀도넛이 떠오르면 다시 불을 켠다. 그렇지 않으면 찹쌀도넛 밑 부분이 탈 수 있으므로 주의하세요)
5. 살짝 식인 후 설탕을 묻힌다.

[@요리송송]

너무 너무 맛있겠네요 쫀득쫀득 달콤 맛있게 잘 배우고 갑니다👍🔔👌

[@SportCelebK]

빵타지아님 쇼트닝은 어떤 역활을 합니까? 쇼트닝넣고 안넣고 차이가 있을것 같은데 어떤 차이인가요? 맛의 차이가 있습니까?

[@김지예-n2y]

반죽이 딱딱한데 이유가 뭘까요?

[@엘-h7d]

왜 불을 끄고 튀겨야하나요
전 계속 켜고 했는데요

[@찐찐찐-m1i]

찹쌀도넛 똑같이 계량해서
튀기기전에는 크기가 일정하게 똑같은데
튀겼는데
크기가 일정하지않고
10개중 3개는
너무 크게 팽창되어서 터져서
팥이 나오고~ 어떤것은 일정되게 나오는데~
이유가 도대체 무엇일까요?ㅜㅜ

[@choisbaking8764]

튀길때 서로 붙지 않게 빨리 저어주어야 합니다. 열이 고르게 껍질에 전달되게...

[@이선희-x7n1d]

빵타지아님
여기서 제시한 물을 다넣어야 하나요.
끊인물을 넣어서 익반죽해야하는거죠?

[@이선희-x7n1d]

@@choisbaking8764 답변 진시으로 감사합니다.

[@은은하수-y4o]

쇼트닝이 마가린이나 버터넣으면되나요~~무슨역활을하나요

[@은은하수-y4o]

빵타지아님 감사합니다~~

[@turpturp]

튀길때 도넛 넣고 불을 끄는 이유가 뭔가요

[@turpturp]

불끄고.. 떠오를때까지 몇분정도 소요되나요

[@익명-y8j5c]

제과기능사 시험볼때도 레시피대로 하면 될까요?

[@익명-y8j5c]

빵타지아 아 근데 제과기능사 실기 시험보러갈때, 준비된 재료로 직접 계량하여 만드나요? 아니면 이미 계량이 다 되어서 준비되어있나요?

[@익명-y8j5c]

빵타지아 앗 그렇군용 알려주셔서 감사합니다아ㅏ

[@오미림-l3x]

가루 체질 안해도 되나요?

[@오미림-l3x]

@@choisbaking8764 감사합니다 ~

[@잡다한이야기-c6c]

영상잘보았습니다 감싸는게 생각보다어렵네요 잘봐씁니다 감사합니다

[@kicorsa761]

여전히 재료 그람은 안가르쳐 주네요 구경만하고 좋아요만 늘려라~

[@choisbaking8764]

더보기에 있어요

[@hsh7189]

도넛이 뻥뻥 터지는데 왜일까요?? 튀기다가 화상입을뻔했으요ㅠㅜ