Recette : La tarte flambée à l'ancienne | Archive INA
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- Опубликовано: 22 окт 2018
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Façon de vivre | FR3 Strasbourg | 15/06/1977
Présentation de la recette et des origines d'un des plats traditionnels d'Alsace, la tarte flambée ou Flammekueche. Ce repas était traditionnellement servi le vendredi, jour de repas maigre. Le reportage se termine dans un restaurant traditionnel alsacien à Pfulgriesheim.
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![Skilla Baby - Misfits (Feat. Polo G) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/IjsylSnNMyw/mqdefault.jpg)
Début '70, j'y suis allé 2-3 fois avec mes amis Alsaciens (qui parlaient mieux alsacien que le français ...ils étaient nés juste avant la guerre), et le système était qu'on s'asseyait et les flammekueches arrivaient les unes après les autres jusqu'a ce l'on dise stop! Il n'y avait que 2 variétés, avec ou sans lardons....Que de magnifiques souvenirs!!!!.....et j'adore l'accent alsacien! quand j'entend cet accent, je suis très ému....mes amis sont morts maintenant et ça me remplit de nostalgie....
C'est toujours comme ça, sauf qu'en plus on a la gratinée avec du fromage.
Bonjour étant Alsacien et aimant ma region au plus profond de moi , lire votre commentaire ma fait chaud au cœur . Une pensé a vous de la part d'un Alsacien.
@@gevanpoold7852 et la munster et même certain restaurant font avec des champignons y à aussi la ail
@@desertjoe69 en alsace c'est souvent dans les cours des fermes les paysans vendent des flambées quand y'a la fête au village... pis le reportage date de genre 40 ans😂 j'pense c plus trop ouvert
@@jeanrage9406 , ouaip, c’est plutôt kebab auchourd ´hui
Un trésor d'astuces cette vidéo :
- mélange crème fromage blanc : touche de farine pour raffermir
- oignons pré salés pour les attendrir
- le coup du fil pour détacher de la pelle
👍👍👍
Incroyable cet accent alsacien
Entre ceux qui font une pâte levée (rares quand même...), ceux qui ne mettent pas de levure, ceux qui utilisent du lard fumé type "forêt noire", ceux qui préfèrent le lard cru, ceux qui le coupent en allumettes, ceux qui veulent des gros morceaux, ceux qui font revenir les oignons, ceux qui les caramélisent, ceux qui les laissent crus, ceux qui les font juste blanchir pour les rendre plus digestes, ceux qui en mettent des rouges, d'autres des blancs, ou enfin des jaunes. Sans parler des 1000 variantes du biebleskäse...
Chaque flamm est unique et c'est pour ça qu'on l'aime !
Ce resto j'y mangerais tous les vendredis vu l'ambiance !
Je peux venir 😀
J'adore comme la pate craque lorsqu'il coupe la tarte.... INA recettes vintage est vraiment une chaine youtube de référence!
Du bon vin de la bonne bouffe et des vrais amis, c'est ça le bonheur :D
Et une bonne ambiance.
et une bonne femme aussi ^^
Et des langues régionales bien vivante
Et vive l'Algérie 🇩🇿🇩🇿🇩🇿
Oh mon dieu cele donne très envie d'aller en Alsace !
Ici à Martigues, La Table Alsacienne au bord de l'eau, la cuisine est tenue par un Alsacien dont les flammekueches sont délicieuses et le kougloff à tomber 👍
vive l'alsace
Vive l'Alsace sans le grand est. Vive nos traditions régionales !!!!!!
J'adore J'ADOOOORE. Merci. 👍💟
Merci !
4:30 le combo toile cirée papier peint qui arrache les yeux
Hahaha, et en 2021 on appelle ça VINTAGE ! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@@dalilladiboune442 bah de nos jours la déco tendance typique c'est le combo carrelage dans des teintes noires ou blanches avec motifs "luxueux" ou "orientaux"/ murs et plafonds en stucco/cuisines et sdb équipés avec des accessoires chromés et éclairage led bleu.
Bref, la tendance générale de ces dernières années est plutôt au clinquant, les gens aiment le luxe.
Je pense que dans 45 ans (cette vidéo date de 1977) nos descendants trouveront peut-être nos goûts actuels horribles. 😅
Magnifique
Merci pour les recettes ! Et pour le bel accent !
Merci pour ce reportage qui n'a rien a voir avec les horreurs que l'on peut voir actuellement, filmées au smartphone, en mode 'selfie' ! Ca fait du bien aux yeux et au cerveau...
Et surtout rien a voir avec les horreurs qu'on peut voir actuellement dans les "restaurants" et en grande surface
Merci pour cette vidéo, c'est un trésor à ne pas cacher. ⭐
tjt pas en alsace in cche rien
Trop bon
Vous voyez comme c'est facile de vivre...
la vrai france !
30 ans plus tôt c était l Allemagne... Ça bouge
J'adore. 1977. Noir et blanc toujours. Formidable...
Moi qui à des origines Alsacien sa me donne l'eau à la bouche
Hop là !
Même si je suis Mosellan j'aime quand même les Alsaciens
Même si je suis du sud de la France et que j'ai vécu au Québec, j'aime les portuguais... pourquoi cette éternelle identification géopolitique?
@@NicolasNMI Une rivalité régionale liée à une histoire commune, qui existe depuis des centaines d'années...!
Ensuite, comme les gens que vous pouvez voir sur cette vidéo, en Alsace Nous avons une identité régionale propre, la langue maternelle de mes parents n'est pas le français, c'est bien l'alsacien. Donc oui une rivalité géopolitique, marqué par une différence de culture est justifiée,et cela aussi fait partie de notre héritage culturel.
@@antoinemancho462 oui mais ça ne définit pas qui vous êtes. Vous êtes français? Alsacien? De quelle ville êtes-vous? De quel quartier? Êtes-vous Antoine? Ou êtes-vous tout simplement "vous-même"?
Ca y est j'ai faim...
Jamais vu ou entendu avec huile et œuf nul part, pourtant je suis alsacien.
Je pense pas qu'on fasse encore comme ça aujourd'hui du moins pas moi lorsque j'en fait, pourtant j'ai une vieille recette basique mais du Bas-Rhin.
La gratinée, ma préférée !
Chez nous, on a gardé l oeuf dans le fromage blanc mais pas d huile
jamais entendu parlé de gratinée aussi
D’où le principe de recette vintage 💁
Vs n'avez pas une recette de pâte svp ?quel type de farine t65?
Huile de colza, oui, mais elle était incorporée directement dans la crème lors de la préparation, pas d'oeuf pour moi dans celle que je fais depuis de nombreuses années. J'ai découvert la fabrication avec ma mère qui travaillait chez Gérard Burg, dans les années 70 -80.
Afec tu schnaps c'est un rékal.🍻
la flambe-kuch
Lol
Ach!
Che la préfère afec une bonne pière ! 🍺
@@Batwarkov , a ´ gueta les zamis
Belle nation, gourc'hemennoù !
Très spéciale la cuisinière ... Très simple , c'est folklorique
Il y a un village du centre Alsace qui célèbre la fête du céleri, ils font des flambées au céleri c'est un régal!!!
Où ça ???
je vais essayer la prochaine fois que j'en fait, je savais même pas que ça existé
Aujourd'hui on trouve un peu plus de variétés dans les Winstub, Arbre Verts, etc... ou cette tarte flambée est appelée 'Normale' ou 'Traditionnelle'. Il y a la Gratinée avec de l'emmental râpé par dessus, la Forestière avec des champignons par dessus, La Munster avec ce fromage fort par dessus. Je suis partir de France il y a 6 ans mais je continuerai à la faire où que je sois.
c'est bon c'est fin ça se mange sans faim
Hummmmmmmm
J'adore la gratinée et la flambée aux pommes mmmmmhhhh
Une tarte flambée aux pommes ?
C'est la base, pommes-canelle, et au restaurant ils la font flamber avec de l'alcool en la servant
C est bon aux pommes avec un peu de cannelle.. friderich les commercialise en surgelé.. bonne qualite
O vertomi, d'r flammekueche vun Pflulgre'ese 😋
Ya on net von havena
@@christopheschitter1883 Havena esch a Schnokeloch 🤣
Au Munster et hopla dans l'estomac
miam
J'ai vécu en alsace mais jamais eu l'occasion d'en goûter.
Faut y retourner!!
Pourtant c'est vraiment la base avec la choucroute ! Impossible de la louper normalement.
@@enlilw-l2 Non ! La base c'est le foie gras d'oie et les escargots comme sur les publicités du restaurant à Chalampé.
mmmhhhh !!! 😛😛😛😛
Hopla geiss
Superbe reportage 👍👍👍
Je me demande si la voix de la narratrice n’est qu’autre Denise Fabre…
Merci l’ina 😊
simone morgenthaler
La vache, je me mangerais bien une tarte flambée là tout de suite... Miam.
Mais seul ce serait tristounet.
viens donc a Strasbourg, on s'en fait une ensemble avec une bonne bière de chez nous
Avec un gewurzt j en manche beaucoup
Toujours aussi inintéressante vos vidéos!! merci, continuer comme ça!
INteressantes, vous voulez dire ? :-)
c'est Simone qui fait les commentaires ! (elle clopait à l'époque ?) c'est ouf de voir ça pendant le confinement !
Oui exact !! C'est notre chère Simone, on reconnaît sa voix bien que plus légère à l'époque.
Et c est pas sa maman en face du restaurateur vers la fin du reportage ?
Ah non. j'ai de la famille Alsacienne, gouté/réalisée plusieurs fois cette spécialité et il n'y a pour commencer pas d'oeuf dans la recette. Et pour la pâte, c'est une pâte dite "morte" car elle ne contient pas de levure. C'est dailleurs ce qu'il fait qu'elle est extra fine est n'à rien avoir avec celle de la pizza Italienne( qui elle contient bien de la levure).
Ya
Je suis Alsacien et cuisiner dans ma région et je peux te garantir qu'il y a de la levure dans la pâte !!!
@@julieng3260 juste une question t aurais pas une recette pr moi...? Lol J'ai plusieurs questions: est-ce qu'on doit utiliser de la t65 ou t55? Quel ratio de levure /farine ? Je suis en Martinique et j'adorerai en faire
@@julieng3260 donc un cuisinier qui n'a pas fait de recherche, puisqu'il s'agit bien d'une pâte morte, et si levure il y a, c'était un trait de bière dans la farine. Mais il est vrai que pour se faciliter la tâche les cuisinier y ont introduit la levure pour une pâte plus résistante. "N'oubliez pas qu'il s'agissait d'un repas paysan, fait à la ferme après la cuisson du pain, et non un repas élaboré par des chef cuisinier". 😉
@@julieng3260 si j'étais restaurateur, et que j'essayais de vendre un produit "typique", j'éviterais de permettre la comparaison avec un plat aussi largement répandu que la pizza, ou la fougasse. du coup pate fine sans levure, un genre de pate brisé, loin de la recette de base ou les gens profitaient du moment ou ils faisaient le pain.
je la prefer quent elle est pas trop cuite , je aime juste un peut cuite legerement , je aime quent elle est encor un peut liquide la creme , question de gout je la préfére avec les lardon et oignon et creme , sur une pate fine
Crème liquide et pâte finement croustillante et la vie est belle ! Enfin tu sais ( tu Weish)
Taime ça le liquide blanc ....
mmmmh flamekueche...Spécial régime
Ils annoncent une tarte flambée à l'ancienne, mais je n'ai pas compris à quel moment ils rajoutaient de l'ancienne dans la préparation
C'est FLAMBEE à l'ancienne.
C'est-à-dire pas flambée en fait. XD
Oui, faite par l'ancienne qui n'allait plus au champ 😁😂
Une époque disparue. 😢😢😢 🔵⚪🔴
du coup son affaire, comment a t'elle évolué ?, elle existe toujours ?
si c'est le restaurant qui me viens en tete et dans lequel j'ai mangé a Willgotheim il y'a de ça quelques années il existe toujours et les tartes flambée sont très bonne , c'est l'oie gourmande, mais il y'en a un deuxième restaurant qui propose des tartes flambée aussi dans ce village.
Le seau de peinture blanche fait au moins 5 litres
Ah mince il n'y avait pas d'huile de colza en 77 !
Che la préfère afec une bonne pière ! 🍺
Quand dans nos régions y vivaient les vrais gens du cru. Un accent Alsacien aussi prononcé en 2021 ça n'existe plus. Et c'est bien dommage.
bien sûr que si, vous n'allez pas souvent en alsace , je pense !!
💖🥨L'Alsace🥨💖
La pizza Alsacienne tout simplement sans tomate, miam miam miam. (et la vraie pizza aussi miam. :D)
C'est plus difficile à écrire qu'à cuisiner la Fmalequéouètsche !
^^
Ecris en français tarte flambé lol
Ou alors flam kuche
Maintenant la grande spécialité Alsacienne, c'est le kebab...
On était assurément plus heureux à cette époque.
@@alainmorel5318 Quel est le rapport entre kebab et bonheur ?
Oui c'est la nouvelle spécialité, c'est le grand remplacement. 🔵⚪🔴
Altkirch meilleur Kebab du monde. ( Istanbul )
Sortez un peu de chez vous. Vous verrez qu'à Strasbourg il y a des tartes flambées partout...
3:12 et je suis pas sûr que la gratinée existait à l'époque.. ou même la munster..
Aujourd'hui, t'as la flame's forestière, la sucrée..
Et bientôt la savoyarde, la vegan, la kebab, la provençale, la catalane, etc.
Bref, plus de limites 😁
normal opu gratinné c'est tout les autrd ça existe pas
Malheureusement vrai, trop de diversification 🤔
Les pizzaiolos en sueur devant cette pâte.
😰😰😰
Ça tombe bien, ce n'est surtout PAS une pizza !
@@Librelectron heureusement. Mdr Si on me dit que c'en est une je pète un plomb.
@@ramoucho8577 c'est une pizza 😂
austérité/20
c'est pas la gay pride ici
@@queercommunist😂😂
On ne trouvait plus d'huile de colza à cette époque ? j'ai raté une apocalypse nucléaire entre temps ou est-ce que ca n'était plus vu comme rentable pour les paysans ?
Sans erreur de ma part, l'explication réside plutôt dans le fait que l'huile de colza fut un temps frappée d'infamie par la doxa diététicienne, d'où son replacement par l'huile de tournesol ; un peu à l'image d'ailleurs du cholestérol que les nutritionnistes présentaient il y a quelques décennies de cela comme l'une des principales causes de l'obésité alors que l'on sait maintenant qu'il n'en est rien parce que, dans le fond, tout n'est qu'une question d'équilibre alimentaire.
@@Supermadeinhell oui, et on racontait aussi qu'elle était toxique chauffée...
L’huile de colza d’antan était considéré comme une huile de mauvaise qualité à cause de sa teneur en acide érucique. Elle a été interdite à la consommation humaine un temps dans un certain nombre de pays. Aujourd’hui tu as des variétés modernes de colza qui ne contiennent pas trop d’acide érucique et/ou des techniques d’extraction « chimiques » pour éviter cela.
Paradoxalement, l’huile de colza a toujours mauvaise presse niveau diététique aux USA, mais très bonne presse en Europe.
L’huile de colza vierge d’antan n’a donc plus rien à voir avec ce que produit l’industrie agro-alimentaire actuellement. Niveau goût aussi.
Entre le Forez et l'Auvergne (à l'Est d'Ambert) on en fait même une huile très savoureuse, après avoir fait torréfier la graine de colza, comme on le fait pour faire l'huile de noix.
C'est moi ou à 6:22 quelqu'un lâche un gros rot ?
😂😂😂
Je vien de me tuer a la flamm's
ils vont les traiter de fachos eux aussi ?
Déjà à l'époque, ils voulaient se prendre le choux pour rien. Alors que maintenant ce sera vite vu, plus de lards, lardons, petit salé...Etc. On va nous l'interdire du fait que ce sont des plats Français. Hou Halle man?... Juste pour la rigolade...😜🤷♂️👍😁
Flammekure et non flammekuche. Mal orthographié les deux, mais fait exprès. 😜😜😜
Cordialement à tous.
C'est Alsaciens précisément et d'un pont de vue de grand angle germanique/Allemand de l'est puisque comme l'Alsace est un pays frère de ses voisins allemands du Bade et du Palatinat avec la Lorraine ils partage l'origine de cette spécialité
Halal'sacienne.
Prononciation "Flammekuere" mais orthographe Flammekueche. Puisque ch = R, en Alsacien 😋 du moins dans la micro région Haguenauvienne.
c'est une pizza hehe
J'ai mal à ma France ...
haa ..cet accent alsacien ..innarable ...
on pourait aussi apeler la pizza alsacienne , sa change des pizza italienne
Pizza a l'arrache quoi
Il n'y a pas de mot français pour "vintage"?...
Quelle horreur cette obsession de mots anglais, un vrai fléau...
(Cela fait bientôt vingt-cinq ans que j'habite au Royaume-Uni, et je trouve lamentable que les médias eux-mêmes transforment ce qui fût notre belle langue, en un monceau d'ordures à la mode "diverse"...)
Ach ces allemands !
Alsacien pas allemand, merci :)
Tu vois des allemands ? Achète toi des lunettes quoi...
Alsaciens*.Confondons pas pas
Et le second degrés vous connaissez ?
Tu veux rejouer la grande guerre ? XD
'est une pizza, pas levée, avec du yaourt et des oignions quoi.
Papyjulio absolument pas, je sais pas si t’as déjà goûté mais en tant qu’alsacienne je peux te dire que c’est DÉLICIEUX et ça a un goût incomparable 👌
Sacrilège !
Du coup c'est une garbure, sans canard, sans mogettes et avec de la pate à pain et du fromage blanc quoi ...
Ben disons qu’une pizza c’est une tarte flambée à la tomate! :-)
@@beret3625
Je n' ai jamais réussi, à en manger une bonne.
Toujours trop sèche, ou trop huileuse...