CODA ALLA VACCINARA⭐RITA CHEF | Piatto tipico della tradizione Romana.
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- Опубликовано: 18 окт 2024
- #RitaChef #CodaAllaVaccinara
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🔎PIATTO ANTICO E TIPICO DELLA TRADIZIONE ROMANA.
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INGREDIENTI:
2 KG DI CODA DI BUE
3 GRANDI CAROTE
3 COSTE DI SEDANO
2 CIPOLLE MEDIE
UN CALICE DI VINO BIANCO SECCO
2 KG DI POMODORI PELATI
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
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Mi hanno regalato giusto un bel misto di quarto quarto che comprende 1/2 coda , una squisitezza che preparerò come tu insegni Grazie e stragrazie
Grazie mille Mirella
é la prima volta che la cucino ...buonissima ! ..semplice ..facile ..Bravissima ! !
Grazie mille Donato. Mi fa tanto piacere. Un caro saluto e buona giornata.
@@RITACHEF Anche a te ...grazie .
Straordinaria come sempre!
Ti ringrazio tantissimo per questa bellissima Ricetta!!
buona giornata! 😘
Grazie a te, e buona giornata
Ottimo piatto per quello ché si vede, questo domenica lo farò.. grazie mille 🙋♂️
Grazie mille di cuore
Brava brava brava! Interessante l'introduzione! Ho trovato la coda dal macellaio e grazie a te e alla tua ricetta lineare e chiara nel procedere non farò brutta figura! Grazie ancora..da un single amante della buona cucina.
Grazie mille Andrea
Grande Rita.... ricetta spiegata in modo PERFETTO ! Domani la preparo . Grazie
Grazie a te Mauro. Un caro saluto e buona giornata.
GRAZIE PER QUESTA RICETTA E PER LA SPIEGAZIONE, SEI FANTASTICA RITA ,UN ABBRACCIO ,APPENA TROVO LA CODA LA FACCIO👍👍🙏🙏🙏❤❤❤❤
Mi fa piacere Maria Rosa, un caro saluto e grazie di cuore.
Complimenti Rita, ho fatto la coda alla vaccinara veramente da brivido...eccelente, e poi il giorno dopo ho seguito il tuo consiglio e ho condita la pasta. Bravissima!!!
Perfetto, grazie mille
Adoro la coda alla vaccinara. Proverò, ora, la sua ricetta. Complimenti!
Grazie mille Concetta
sei troppo brava, forse io avrei fatto soffriggere prima la coda poi avrei messo tutti gli ingredienti, cmq sei bravissima.
Concordo, niente pinoli né cacao. Ma io avrei soffritto le carni prima e poi aggiunto le verdure. Con meno olio. Comunque è sicuramente buonissima. Pur non essendo romano, uno dei miei piatti preferiti
Un'ottima ricetta, grazie
Grazie mille
Brava proverò grazie ❤
Grazie
Grazie mille!!!! Che bravissima, e un piatto squisito!!!! Fantastico, adoro la coda!!!! 🤩👍👍👍👍😋😋😋😋😋😋
Grazie a te Olga. Un caro saluto e buon pomeriggio.
L'esposizione della ricetta è molto chiara, complimenti
Grazie mille Fabio.
Meraviglioaamente STRE-PI-TO-SA!
Bravissima e complimenti 😘
Giuseppina grazie infinite❤
l'ho fatta ieri sera, strepitosa non pensavo venisse così buona dal momento che è stata la prima volta. Grazie mille
Grazie a te Germana. Il piacere è tutto mio. Un caro abbraccio e buona serata.
Mi hai fatto venire una acquolina. Deve essere veramente meravigliosa. E poi da come descrivi tu i piatti viene sempre una gran voglia di mangiarli. Grazie per i suggerimenti.
Grazie a te Valery. Un abbraccio e buona giornata.
Ciao Rita io sono una tua ammiratrice che vivo in Germania! Sei grande Dolcezza hai tutte le qualità .tutte le tue ricette sono favolose.non ho parole per dirti quanto mi sono affezionata a Te.😘
Rita queso piatto l ho mangiato una sola volta a Trastevere anni fa ,grazie per questo bel ricordo e complimenti.
Grazie cara...presto ti accontenterò ! Non l'ho dimenticato!!!😚
Piatto straordinario brava brava brava.Evviva la tradizione👏👏👏👏👏👏👏👏
Antonia grazie!!!❤
Buonissima chef l'ho fatta ieri mio marito impazzisce x questo piatto e poi essendo lui medico veterinario e lavora negli impianti di macellazione pensa tu......Grazie chef ti adoro 💋❤
Grazie a te Donata, un abbraccio forte
bellissimo piatto.e forza roma
Grazie Claudio. Buon week-end.
Ottima preparazione.
Io "a sentimento" faccio la base di verdure tagliandole a cubetti e stufandole a parte in un tegame, nel frattempo nella pentola principale faccio soffriggere del guanciale per poi cauterizzare la coda nel grassetto che si sprigiona (pizzico di sale), sfumo poi con del vino bianco secco, attendo riduzione, e poi aggiungo le verdure e i pelati con le eventuali spezie, in ultima via alla lunga stufatura al minimo su cucina a legna...
È la tua coda sarà sicuramente squisita! Complimenti
Complimenti è buonissima
Grazie Orsola. Buona serata.
Penso di farla e dopo aver visionato diverse ricette Penso che farò la tua
Grazie mille. Poi.mi farai sapere.
Altro che coda, é un " capo ".......lavoro !!!! Provata personalmente in loco!!!
Strepitosa!!! Bravissima !👌
Alba grazie mille❤❤❤
Alba grazie mille❤❤❤
Grande Rita!!Finalmente uno chef ( un grandissimo chef)che non ci mette il cacao e le uvette....non e' un dolce non c'azzeccano niente
Grazie dei complimenti Giovanni. Buon week-end.
Grande ricetta..... grande chef Rita...bravissima!!!
Grazie infinite Giovanni. Un caro saluto e Buona Domenica.
Semplicemente BUONISSIMA.
Oggi ho comprato la coda domani la faccio 👏👏👏👏👏
Ok, bene, poi mi farai sapere. Buona giornata
Chef Rita seguita la sua preparazione della coda alla vaccinara e con il sugo ho condito gli spaghetti numero 5 piu' logicamente fantastica scarpetta ottimo risultato tutti i commensali hanno fatto i complimenti grazie delle sue spiegazioni
Mi fa molto molto piacere Sergio!!! Grazie infinite... un abbraccio sentito!
Carissima ,Rita,oggi ho fatto il.ciambellone,non avevo gocce di cioccolato,ma della Novi cioccolato extra fondente con cristalli di limone, allora ho grattugiato scorza limone, e nel mixer frantumato cioccolato al retrogusto di limone. È una meraviglia,di profumo,soffice, buonissimo. Grazie grande chef.
Daniela bravissima... hai apportato una variazione meravigliosa! Grazie a te!!!❤
Sto preparando la coda x pranzo: mi sembra che stia venendo proprio bene! E x dolce la tua crostata di ricotta e cioccolato fondente. Grazie Rita.
Catia e ti auguro Buon apperito!!! 😗
La coda si è perfettamente cotta in 2 h e mezza e il sugo è venuto buonissimo e gustoso.Grazieee.
Che buona😋mi hai risvegliato ricordi della mia infanzia..... mia mamma la cucinava spesso perché costava poco e piaceva a tutti. Presto la farò con la stessa ricetta, uguale alla tua. Un abbraccio e buona domenica🤗
Annalisa mi fa molto piacere.... poi mi farai sapere...grazie mille!
Preparata domenica scorsa fenomenale apprezzata da grandi e piccolina
Grazie mille. Mi fa tanto piacere. Buona serata.
Salve Rita ! Grazie anche per i cosigli durante preparazione !!ciao !!!!
Ciao Maria, grazie a te!
Brava. Bravissima le tradizioni vanno rispettate. Io amo i piatti di tradizione
Grazie Adelaide. Un caro saluto e buona serata.
a parte che non credevo si mangiasse la coda,,,ma sembra uguale alla ricetta dell'ossobuco,,a sentire te chef e da brividi,,
Gino, è veramente ottima... Buona serata.
Buon pomeriggio Chef Rita 😘 oggi ho comprato la coda , raramente la trovo, la tua ricetta è perfetta e si presta alla preparazione.....lunga ma non temo i tempi lunghi.....la cucinero' stasera ma la consumeremo domani a pranzo....bacioni 😘
Perfetto Grazia. Un abbraccio
Ma ci vorra aggiunta di acqua . Tre ore sul fuoco anche se basso brucia tutto.
Cara Rita sono una tua nuova iscritta da poco la coda e' un piatto da me'piu'amato in assoluto poiché ' sono nata e cresciuta a Roma ...ti faccio tanti complimenti sei brava e spieghi benissimo le ricette che cucini un abbraccio 💕💕💕💕
Paola nenvenuta !!! Mi fa piacere!❤
Ciao Rita è da poco che sono iscritto fai delle cose veramente meravigliose Non vedo l'ora di fare la tua ricetta Anche perché da un po' che la sogno di nuovo bravissima
Ciao Alberto mi fa piacere... quando la prepari fammi sapere!!!
sei straordinaria sia come cuoca che come donna da sposare
Grazie Giuseppe.
Fantastica ricetta!! Sempre brava Rita.ne ho gia' preparate parecchie di cose che tu proponi. Anche con successo😊la coda la faro' tra pochi giorni.ora che ho la tua ricetta.ti faro' sapere😊grazie e buon lavoro
Mi fa piacere Barbara. Grazie a te cara.
Brava Rita sei molto preparata complimenti
GRAZIE MARIA...
Rita grande successo con la tua ricetta, complimenti alla Chef!!!!!!!!
Adriana grazie mille!❤
Ciao Rita... ho cucinato la tua ricetta della coda , che dire.. buonissima !! Graziee 💖💖💖
Maria Rita mi fa veramente piacere! ❤
Finalmente fatta a pranzo: un vero piacere riassaporare questo piatto. Grazie per aver ricordato questa bella ricetta tradizionale😘
Come cucinare ilpolastro
Brava, ho apprezzato molto la tua riflessione sul rispetto della tradizione perchè essa rappresenta la nostra storia, anche in cucina.
Grazie mille
No... vabbè... addirittura ci spieghi la storia della tradizione... SEI MITICA RITA! BRAVAAAAAAAA
Grazie Rosa. Grazie davvero.
Sei unica cara Rita
Grazie Maria Rosaria. Buon pomeriggio.
Da profano consiglierei di non usare il mixer per tritare le verdure.
Continuo a rifarla...è buonissima questa ricetta, semplice e gustosa
Grazie Eleonora. Mi fa piacere. Buona giornata.
Buongiorno e buona domenica Rita bellissima ricetta la farò sicuramente è un piatto straordinario anche io come te la penso allo stesso modo ogni tradizione và sempre rispettata una domanda al posto del sale fino posso sempre utilizzare il sale grosso? Ti mando un grosso abbraccio e ancora grazie mille per la ricetta è buona domenica😊😘❤
Si certo Maria. Grazie mille
Grazie a te un abbraccio😊
Ciao Rita❤️Buonissima 😋😋😋😋😋😋 che meraviglia 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Giovanna grazie mille ❤❤❤
Mi piace ….brava
Grazie Nella. Buona Domenica.
Bravissima 👏👏👏
Grazie Lopez.
Cara Rita mi sono iscritta da poco più di una settimana ,ho visto tutti i tuoi video ,devo dire che sei bravissima ,e concordo che le ricette soprattutto questa della tradizione Romana non va cambiata questa è una ricetta che voglio provare a fare seguendolo passo per passo .ps mi piacerebbe vedere una delle ricette romane fatte da te ,la cacio e pepe grazie mille
Patrizia grazie... prendo nota!!!❤
Ho mangiato la coda in un ristorante di Testaccio ma con la tua guida voglio farla io. Sono sicura che sarà buonissima.
Catiai prova e poi mi dirai cosa ne pensi!!! ❤
Ho visto vendere solo coda di vitello. Sarà buona ugualmente? ?Forse un po meno saporita!!
Catia la coda di vitello è buona e anche più tenera! Prendila pure!❤
Fatta, ottima!
Grazie mille Peter. Buona serata.
Bravissima,ricetta straordinaria con lezione di storia della cucina romana
Grazie mille Ale. Un caro saluto.
STREPITOSA!!!!!
Grazie mille
Complimenti deve essere ottima🤩 ...solo una precisazione l'uvetta i pinoli e il cacao amaro fanno parte della tradizione venivano messi perché passata da cucine povere a cucine di persone più abbienti venivano aggiunti perché il sapore era troppo tenace e ammoniva il sapore 😅
Grazie Valerio.
Figurati
Grande Rita 👍🤗❤️🤩
Grazie mille di cuore
Ho fatto una "prova in brutta", risultato straordinario. Chiedevo, un po' di peperoncino ci starebbe?? Complimenti
Si certo, perchè no?
@@RITACHEF Benissimo. La ringrazio
Bravissima complimenti 👍
stefano ti ringrazio!❤
RITA CHEF CHANNEL spero di riuscire a farla buona come lei 🌹
Bravissima. Una domanda: posso mettere la passata invece dei pelati?
Si Angela. Buon week-end.
@@RITACHEF Grazie. Anche a te
D'accordissimo con te. La tradizione va rispettata. Complimenti, sei bravissima!!!
Grazie mille Alessandra. Un forte abbraccio e buon pomeriggio.
Consiglio a tutti di mangiarla.... È una bontà!!
Grazie mille Felix. Buona serata.
@@RITACHEF buona serata a lei. W la cucina di una volta!!
Bravissima 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie mille
Non vorrei fare arrabbiare i romani.......ci mancherebbe deve essere un piatto fantastico!!!!!! Io sono bresciano e come ha fatto la ricetta la signora intendo gli ingredienti e il procedimento mi ricorda come mia nonna preparava gli ossibuchi!!!!!😢😢😢😢😢
Bravissima signora Rita
Alberto nessuno si arrabbierà.... hai ragione....la base di questo piatto è simile alla .base dell'ossobuco.... ❤
Ottima brava Rita
Spettacolo!
Grazie mille Roberto. Buona serata.
Chef Rita! Brava. Fai venire voglia di mangiare, sempre! Una domanda, non sono amante dell'aceto (non mi piace se non in quantità minime), non sono amante del limone (non mi piace se non in quantità minime), come faccio a fare la maionese senza aceto e senza limone? Un abbraccio a te e la tuo "CUCINARE"
Bravissima.. un abbraccio a te da mina montesilvano
ciao Mina, grazie mille!
Una sola domanda : non è parte della tradiciones aggiugere gambi di Sedano ? Grazie e saluti dall Ecuador
Si ma io anzichè metterli a pezzi, li ho tritati. Grazie mille
Rita bravissima la coda alla vaccinara è venuta benissimo grazie faresti una ricetta sull agnello ho ospiti volevo fare una bella figura grazieeeeeee
CIAO MINA, FARO' IL POSSIBILE PER ACCONTENTARI OK? GRAZIE MILLE E A PRESTO...
complimenti chef ! Come sempre lei spiega molto bene ,GRAZIE! il pepe in infusione è per me una novità...significa che si può ottenere il suo aroma con questa tecnica?...buon lavoro ....
Si esattamente Franco. Grazie mille e buona giornata
Che buona, se la trovo la faccio.
Come darti torto! È davvero molto Buona! Grazie mille
Bravissima
Grazie Antonella. Buona serata.
Io l'ho mangiata a Frascati. Na favola. Con i rigatoni ancora più buona.
Wowwww!!!
Brava Rita, proprio ok!
Grazie mille. Un caro saluto e buona serata.
Come sempre💯
Grazie infinite ! Un abbraccio
Brava
Grazie mille
Eu sempre assisto seus vídeos de receita . Cada uma melhor que outra. Excelente.a qui do Rio de janeiro.
Grazie Antonio. Un caro saluto.
BRAVISSIMA..... Mantenere le tradizioni!!!!
Se qualcuno cugina la coda con cioccolato e pinoli , la chiamasse : LA CODA DE CHI NUN SA CUCINÁ E NUN CAPISCE NIENTE!!!!
Grazie di cuore Tonino! Un caro abbraccio....
Complimenti,sono già iscritto
Grazie mille Gino... Buon week-end...
RITA CHEF CHANNEL grazie ,anche a te
Ma cacao uvetta e pinoli sono la tradizione!
Mi ripropongo di farla mia
Madre ricordo la utilizzava
Come carne da brodo ed era saporitissima
Grazie mille Salvatore, poi mi farai sapere...
Ho fatto anche le castagnole, ho inserito.uvetta marmellata, ho portato.l.olio a 150 gradi, ma ho.le ho tenute troppo a cuocere ,o non capisco, sono morbide ma asciutte. Dove ho.sbagliato? La mia cartella era più densa della tua, cosa dovevo aggiungere x renderla più liquida.ho seguito perfettamente la tua spiegazione.
Daniela non ne ho idea...se hai rispettato esattamente le dosi avresti dovuto pttenere una pastella come la mia...
Quando ci riprovi togli 1 cucchiaio o 2 di farina ...regolati da sola per ottenere il mio risultato...comunque fammi sapere!
Qualche volta puoi proporci qualche ricetta con la trippa?,grazie!
Cara Marina è già in nota... altre amiche l'hanno chiesta, quindi la preparerò quanto prima !
È possibile usare il vino rosso ?
Se lo preferisci si!
Finalmente ho trovato una ricetta senza pinoli, uvetta e cacao. Saranno pure ingredienti della tradizione, ma tradizione di chi? Dei nobili? Ma ce li vedete i vaccinari ad aggiungere il cacao?
Comunque metto gli odori a pezzetti piccoli, e il sedano in quantità maggiore rispetto agli altri e tagliato un po' più grande, solo per abitudine di famiglia..
Va benissimo come fai tu, anzi tradizionalmente gli odori adrebbero a pezzetti...Grazie mille
@@RITACHEF grazie a te
👏👏👏🌹
Grazie
Ma il cacao e i pinoli non li metti?
Allora questa coda si regalava ai poveri adesso si cucina nei ristoranti romani ho avuto l' occasione di assagiarla e devo dire che e buonissima
cacao uvetta e pinoli ci sono stati da' cento anniquale modernita'?!
Aggiungili pure se vuoi... Un caro saluto Dario.
d'accordo nel cucinare secondo la tradizione, anche perché mi preoccupa una tendenza(che chiamano poi "rivisitazione" del piatto) a mischiare di tutto secondo me accostamenti di alimenti improponibili che distruggono la cucina italiana, la migliore al mondo. 👍👋
Nefertiti 55 concordo pienamente... brava!😚
ma quale traduzione ahahaahahaha nella tradizione ci va il cacao!
Mi spiace dirlo ma uvetta, pinoli e cacao si trovano in più di una ricetta antica della coda alla vaccinara, poiché nacque nel tardo ‘500, quando le prime ricette con i pomodori spuntavano sulle tavole degli italiani... a quel tempo uvetta e pinoli, che erano un classico condimento della cucina italica, già dai tempi dei romani, si incontrarono con il cacao ed i pomodori... certo, una moda visto che gli chef d’allora colsero l’occasione per inventare nuovi connubii tra vecchio e nuovo mondo.
Scusa la doccia fredda ma mi sembrava d’obbligo precisare...
Per me non è una doccia fredda Matteo! Mi piace quando tra i commenti leggo pensieri intelligenti e costruttivi.
Ti ringrazio per aver visto il video e per aver partecipato attivamente! Buona giornata....
verissimo ma il cacao era un ingrediente riservato alle classi sociali più agiate,del resto la coda è un piatto che nasce dal popolo e nelle prime ricette originali non viene menzionato poi anche i nobili si sono accorti che era una prelibatezza per cui i grandi cuochi che erano alle dipendenze di questa famiglie hanno cominciato ad aggiungere altri ingredienti che fra la gente di classe meno agiate erano proibitivi a livello di costo a riguardo cè un ottimo libro di ADA BONI la cucina romana 1929 distinti saluti
Ok buone cose
molto più gustosa di un filetto alla wellinghton