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我這幾日看到，朋友的阿嬤，在做黑糖糕，把黑糖加豆漿煮化，變成黑糖漿，把香蕉打成泥，把蛋白打發，把煮過在來米飯與煮過糯米飯， 攪成泥， 全部跟黑糖漿 攪和一起，在加上 地瓜粉 攪和在一起， 拿去蒸籠蒸， 吃起來 就像我們台南 南區的黑糖糕 是一樣的味道， 澎湖的黑糖糕 不夠鬆Q， 不習慣吃， 澎湖黑糖糕， 是蠻好吃的， 又香又Q的， 不夠不夠鬆， 所以才說 不夠鬆Q，而且氣孔也比 我所吃的 台南黑糖糕大， 台南黑糖糕氣孔小， 就像蛋糕那樣小小的氣孔一樣， 我在猜， 可能 澎湖黑糖糕 是用發粉 做的關係，而台南 黑糖糕 是用 蛋白打發的關係， 不過我還是習慣 是我們的台南黑糖糕， 說真的 澎湖黑糖糕 也不錯吃， 黑糖糕來自澎湖， 至於什麼時候？ 傳入 台南的 就不得而知了， 我只知道 40年前 我小時候 就吃到黑糖糕了， 那時候小時吃的黑糖糕， 現在 澎湖的黑糖糕 不同， 不過兩者都不錯吃， 吃澎湖黑糖糕 享受名產， 吃台南糖黑糖糕是 回味 小時候 快樂時光， 兩者都一樣美秒🔸🔹🔹🔵⏫🔴
蔡老師講的超清楚，焦先生的提問也都很到位，讚！
喜歡您的視頻，謝謝
讚啦～很清楚了
讚啦～
我關電腦了
做出來的口感還好，沒有比用樹薯粉做的Q
請教一下，為什麼我做出來的結果是 黑糖粿？ 是不是要先發酵再蒸 ？ 還是有什麼錯誤點？？
黑糖糕， 從澎湖， 傳到台南時， 口感就改變了， 變成又鬆又Q 都感覺， 這是40年前 我小時候 所吃到 黑糖糕的 口感， 我在吃澎湖黑糖糕的時候， 覺得澎湖黑糖糕， 比較Q， 沒什麼鬆勁， 我真想問， 澎湖黑糖糕 會這麼Q， 是用糯米做的嗎？， 還是用低筋麵粉做的， 記得小時候， 我們台南南區， 遊家這麼在做黑糖糕的， 他是用 在來米的飯， 吃飯了，不是粉喔， 糯米飯， 吃飯不是粉喔， 加上地瓜粉， 黑糖， 酵母粉， 全部 攪在一起， 把飯攪越細越好， 然後塑型， 拿去蒸籠蒸， 至於他 在來米飯的 比例， 糯米飯的比例， 地瓜粉要多少？， 黑糖要多少？， 我不知道， 可惜那個阿北 去天堂了， 吃不到， 小時候 哪種？ 黑糖糕的口感了🔸🔹🔹🔵⏫🔴
今天試做了這個配方，覺得蔡老師在黑糖水的部分解說得很詳細，之前我看另外一個影片做黑糖饅頭，也是要用到黑糖水，可是照做都會結糖塊，影片也完全沒提到會結塊的問題。只有在最後一個步驟我覺得不太好，粉類沒過篩就加入糖水，我麵粉整個結粒，左三圈右三圈轉也沒用，粉一下去本身就是結塊的，不過篩還是不行，最後我用湯匙壓了好久才勉強把麵粉粒壓掉一些。最後因為我手邊真的沒有打孔的盤子，或是薄的模具，只能用瓷的蛋糕模下去蒸，結果蒸好久竹籤插進去都還是溼的，最後放棄不蒸了，但放涼後一吃還是有熟，只是比較黏牙，Q度還是有出來，已經滿好吃的，下次等我找到更適當的模具再來做，一定會更成功。
Sun Elsa 如果用瓷的蛋糕模的話, 要蒸久一點. 蔡老師講解的很清楚, 她有很多的實務經驗了. 外面販售的黑糖糕有的有一股發粉, 鋁的味道, 吃完後牙齒上下摩擦接觸時會怪怪的.
攪拌完會有一些顆粒是正常的，但是完全不會影響成品，我覺得用有洞的蒸盤是很重要的，我在烘培材料行買了跟蔡老師一模一樣的蒸盤，我去年做了七次，都很成功！希望你也會做成功。
Elsa Sun 將你的粉醬利用過濾網.過濾後就沒有你說的問題了
我也有電子秤 也有量杯好嗎! 只是我用量杯試了好幾次 但每次量都抓不準 所以才問是否可換成公克 會比較好操做
我做過7次了！都很成功。不用非常準確，只要倒下去看起來大概是一杯和半杯就可以了，也不用一直敲杯子去看有多準確。如果不想每次都用量杯去量，那麼第一次做的時候就可以測量一杯和半杯大概多重，之後做就可以不需要用到杯子，我是這樣操作的。不過量杯還是要拿來看要加幾分之幾的水，因為老師不是用稱重的。
千萬不能用果汁機來拌漿，蔡老師有說攪拌過頭麵粉會老化，有一些顆粒是正常的，並不影響成品。
@@janettengtw 担心颗粒可以直接筛过再倒入蒸笼，我比较把黑糖水过滤再加面粉，而面粉也是过筛。
可以換成公克計算嗎？如果想減份量，該如何調整，謝謝。
料理新手 当你想做饼或糕，你必须购买基本的餐具！量杯是最便宜的东西, 任何地方可以买到。
老師妳的杯子是煮飯的杯子嗎？還是另有量杯呢？我試作過紅豆年糕，覺得水太多，黑糖糕又太硬（）
Chen Wu.
是烘焙用的量杯
阿芳老師，蓬萊米粉美國買不到，有沒有替代的？
影片裡有提到改使用在「萊米粉」:半杯
美國也沒賣在萊米粉🙁
Evergreen 謝謝☘️
中國超市都有賣叫糯米粉
可以用粘米粉 这个是米的淀粉
那男的可以剪辑掉吧 好罗嗦 跟复读机一样 这个老师好出色 耐心
這男真的神煩
泡打粉可以直接換成酵母粉嗎？
專業就是紮起頭髮乾淨烹飪教學。不需要搔手弄姿播弄長髮，感覺衛生可議
Waqqqq
讚啦～，請問是煮飯杯嗎
婆婆陳 嗯
@@user-lg2tw6pw4r 應該是料理量杯240 cc 量米杯是170 CC左右 我有量過 所以不要空穴來風
請問一杯是多少,是碗的大小嗎
一杯=240cc=16大T
王媽媽1
煮不出黑糖的味道 淡淡的
請問蔡老師用的保鮮膜(放在蒸盤那捲)在哪買?名稱是什麼?謝謝
Slinya Lin 那是料理紙，一般大賣場（大潤發、家樂福）都有賣，也有栽成正方形的包裝。但這捲狀的長形，要用多長栽需要的長度，相對較好使用。通常也是和保鮮膜、鋁箔紙，擺放在一起。
臺北市有家材料行，有賣
賣黑糖糕配方 營業用
我想知道，私訊給我。
可以私訊嗎
@@user-zx3mc3yo6v 你賴給我
@@user-rs6jk3jb5e tatl05420
主持愛搶話。既然請了專業老師來教，我們要聽老師講重點。主持人搶話❌❌不喜歡
做吃的 做到要幫辦大型活動 那很行啊⋯⋯ 人啊很囂張 說話就很唱秋
１
這男生很多話
9
K
男主持人的話很多，覺的有點煩。。。
他是以學習者的角度去發問並複習，很棒。
主持人說話不疾不徐，咬字清楚，會問重點。做節目，不能冷場ㄛ⋯⋯
·
主持人做美食節目幾十年，還愛搶話到底是怎樣。賣年菜就不買
l
主持人太多废话了
He ruin the show, talk too much, his acting was terrible
材料需要多少 不清不楚
BENI LEE 影片一開始和結束，都有重複在介紹材料的份量有多少啊！
Janet Teng 他可能眼睛脫窗 需要去看眼科了
要就甘願點 說清楚講明白 不要在那邊唬弄大家
想跟你買配方 可私訊嗎
嗨
我這幾日看到，朋友的阿嬤，在做黑糖糕，把黑糖加豆漿煮化，變成黑糖漿，把香蕉打成泥，把蛋白打發，把煮過在來米飯與煮過糯米飯， 攪成泥， 全部跟黑糖漿 攪和一起，在加上 地瓜粉 攪和在一起， 拿去蒸籠蒸， 吃起來 就像我們台南 南區的黑糖糕 是一樣的味道， 澎湖的黑糖糕 不夠鬆Q， 不習慣吃， 澎湖黑糖糕， 是蠻好吃的， 又香又Q的， 不夠不夠鬆， 所以才說 不夠鬆Q，而且氣孔也比 我所吃的 台南黑糖糕大， 台南黑糖糕氣孔小， 就像蛋糕那樣小小的氣孔一樣， 我在猜， 可能 澎湖黑糖糕 是用發粉 做的關係，而台南 黑糖糕 是用 蛋白打發的關係， 不過我還是習慣 是我們的台南黑糖糕， 說真的 澎湖黑糖糕 也不錯吃， 黑糖糕來自澎湖， 至於什麼時候？ 傳入 台南的 就不得而知了， 我只知道 40年前 我小時候 就吃到黑糖糕了， 那時候小時吃的黑糖糕， 現在 澎湖的黑糖糕 不同， 不過兩者都不錯吃， 吃澎湖黑糖糕 享受名產， 吃台南糖黑糖糕是 回味 小時候 快樂時光， 兩者都一樣美秒🔸🔹🔹🔵⏫🔴
蔡老師講的超清楚，焦先生的提問也都很到位，讚！
喜歡您的視頻，謝謝
讚啦～很清楚了
讚啦～
我關電腦了
做出來的口感還好，沒有比用樹薯粉做的Q
請教一下，為什麼我做出來的結果是 黑糖粿？ 是不是要先發酵再蒸 ？ 還是有什麼錯誤點？？
黑糖糕， 從澎湖， 傳到台南時， 口感就改變了， 變成又鬆又Q 都感覺， 這是40年前 我小時候 所吃到 黑糖糕的 口感， 我在吃澎湖黑糖糕的時候， 覺得澎湖黑糖糕， 比較Q， 沒什麼鬆勁， 我真想問， 澎湖黑糖糕 會這麼Q， 是用糯米做的嗎？， 還是用低筋麵粉做的， 記得小時候， 我們台南南區， 遊家這麼在做黑糖糕的， 他是用 在來米的飯， 吃飯了，不是粉喔， 糯米飯， 吃飯不是粉喔， 加上地瓜粉， 黑糖， 酵母粉， 全部 攪在一起， 把飯攪越細越好， 然後塑型， 拿去蒸籠蒸， 至於他 在來米飯的 比例， 糯米飯的比例， 地瓜粉要多少？， 黑糖要多少？， 我不知道， 可惜那個阿北 去天堂了， 吃不到， 小時候 哪種？ 黑糖糕的口感了🔸🔹🔹🔵⏫🔴
今天試做了這個配方，覺得蔡老師在黑糖水的部分解說得很詳細，之前我看另外一個影片做黑糖饅頭，也是要用到黑糖水，可是照做都會結糖塊，影片也完全沒提到會結塊的問題。只有在最後一個步驟我覺得不太好，粉類沒過篩就加入糖水，我麵粉整個結粒，左三圈右三圈轉也沒用，粉一下去本身就是結塊的，不過篩還是不行，最後我用湯匙壓了好久才勉強把麵粉粒壓掉一些。最後因為我手邊真的沒有打孔的盤子，或是薄的模具，只能用瓷的蛋糕模下去蒸，結果蒸好久竹籤插進去都還是溼的，最後放棄不蒸了，但放涼後一吃還是有熟，只是比較黏牙，Q度還是有出來，已經滿好吃的，下次等我找到更適當的模具再來做，一定會更成功。
Sun Elsa 如果用瓷的蛋糕模的話, 要蒸久一點. 蔡老師講解的很清楚, 她有很多的實務經驗了. 外面販售的黑糖糕有的有一股發粉, 鋁的味道, 吃完後牙齒上下摩擦接觸時會怪怪的.
攪拌完會有一些顆粒是正常的，但是完全不會影響成品，我覺得用有洞的蒸盤是很重要的，我在烘培材料行買了跟蔡老師一模一樣的蒸盤，我去年做了七次，都很成功！希望你也會做成功。
Elsa Sun 將你的粉醬利用過濾網.過濾後就沒有你說的問題了
我也有電子秤 也有量杯好嗎! 只是我用量杯試了好幾次 但每次量都抓不準 所以才問是否可換成公克 會比較好操做
我做過7次了！都很成功。不用非常準確，只要倒下去看起來大概是一杯和半杯就可以了，也不用一直敲杯子去看有多準確。如果不想每次都用量杯去量，那麼第一次做的時候就可以測量一杯和半杯大概多重，之後做就可以不需要用到杯子，我是這樣操作的。不過量杯還是要拿來看要加幾分之幾的水，因為老師不是用稱重的。
千萬不能用果汁機來拌漿，蔡老師有說攪拌過頭麵粉會老化，有一些顆粒是正常的，並不影響成品。
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美國也沒賣在萊米粉🙁
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應該是料理量杯240 cc 量米杯是170 CC左右 我有量過 所以不要空穴來風
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一杯=240cc=16大T
王媽媽1
煮不出黑糖的味道 淡淡的
請問蔡老師用的保鮮膜(放在蒸盤那捲)在哪買?名稱是什麼?謝謝
Slinya Lin 那是料理紙，一般大賣場（大潤發、家樂福）都有賣，也有栽成正方形的包裝。但這捲狀的長形，要用多長栽需要的長度，相對較好使用。通常也是和保鮮膜、鋁箔紙，擺放在一起。
臺北市有家材料行，有賣
賣黑糖糕配方 營業用
我想知道，私訊給我。
可以私訊嗎
@@user-zx3mc3yo6v 你賴給我
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主持愛搶話。既然請了專業老師來教，我們要聽老師講重點。主持人搶話❌❌不喜歡
做吃的 做到要幫辦大型活動 那很行啊⋯⋯ 人啊很囂張 說話就很唱秋
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這男生很多話
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男主持人的話很多，覺的有點煩。。。
他是以學習者的角度去發問並複習，很棒。
主持人說話不疾不徐，咬字清楚，會問重點。做節目，不能冷場ㄛ⋯⋯
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主持人做美食節目幾十年，還愛搶話到底是怎樣。賣年菜就不買
l
主持人太多废话了
He ruin the show, talk too much, his acting was terrible
材料需要多少 不清不楚
BENI LEE 影片一開始和結束，都有重複在介紹材料的份量有多少啊！
Janet Teng
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想跟你買配方 可私訊嗎
嗨