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看日本那个叫坂下胜美的老磨刀匠，他每次磨完后还要在刃口上方磨出一个空气通道，据说这样更耐用，日本武士刀也会用一些碎细的砥石去磨刃口附近的位置；还有我自身体会，有时对付有轻微卷刃和细小锯齿的地方，用竖磨是最快速的去除方式。@ChefAdou其实我是推荐横磨竖磨结合的，先粗横磨，大致控好刃口的角度，再轻轻竖磨，把刃口的弧线拉直平缓去掉小锯齿，然后重要的一点，轻轻地，精细的从前往后横磨，最后再学习日本磨刀匠，在刃口上方打磨出一个“空气通道”。总结下就是，先粗横磨，再竖磨，再精横磨，最后拿小石头去镫，制造“空气通道”
磨刀的學問好多好多,謝謝分享．
看一次的节目就明白了不少，谢谢您
橫磨的結果是磨刀石變成U型，而刀子本身的弧度會由外圓弧變成凹弧，切東西切不斷，因為手部施力會因慣性在中間施力，就這樣磨立馬廢掉一把菜刀
改变刀弧度，说明你的手法不对，前推时太用力，应该回拉时用力些才对。另外砥石变形的事，可以参考日本专业磨刀匠的做法，先打磨砥石成为一个凸弧，再去磨刀，而不是用平展的磨石。另外怎么用力磨几下我觉得都依刀而定，没有固定的说法。其实我是推荐横磨竖磨结合的，先粗横磨，大致控好刃口的角度，再轻轻竖磨，把刃口的弧线拉直平缓去掉小锯齿，然后重要的一点，轻轻地，精细的从前往后横磨，最后再学习日本磨刀匠，在刃口上方打磨出一个“空气通道”。
@@georiashang1120 沒有幾個是專業磨刀手，只是按照我自己的方法磨刀，磨刀石不會變形，刀刃也一直保持完美弧度，切蔥花也不會有毛邊
誤導大家。刀石要長期浸在水中，刀石吸足水，磨刀時落水不会很快被石吸乾，磨刀時在石表靣有少許水混和一D磨出粉末成浆狀，此漿不要用水沖走，它有帮更快磨掉鉄屑令刀变薄（鋒利），另見阁下这么磨法，刀石很快变馬鞍形（中间深）正确磨法是初磨時横竪交替磨且用尽舊石長度，最後几下才橫磨。
錯很大喔！磨刀石有分很多種，有的可以長期浸泡在水中，有的只能浸泡短時間，有的完全無須浸泡只需要在使用時上面滴一些水！譬如：刃之黑幕要求使用時不要浸泡超過30分鐘否則會導致軟化。天然砥：會泡到碎掉...........鑽石砥研磨前不需要浸泡，只需要研磨時滴幾滴水上去即可。200元便宜砥隨便泡，泡不爛，泡爛也只是200元...........
氯水泥基的人造陶瓷磨刀石（刃黑、飞段）都不能长期泡水，喷雾器喷点水直接磨就OK。这些昂贵磨刀石泡水会碎成渣渣。
1000目磨完，再来3000目，5000目 （不能虚标的)，那就直接镜面，无所谓怎么磨都可以了
@@addskv 如果刀材夠好（前提），每種目數研磨結束時所使用的力道要比開始輕。高目數研磨施力上要比低目數輕。
@@addskv不再上个荡刀板？😎
如果加点洗潔精更好
......退火的溫度根本沒那麼低 正常磨刀並不會讓他退火好嗎
可能他手速真的快吧😂
😅😅😅😅😅😅髙速磨擦？？？？起火？？？？？武侠小说里学到的？？？？。
不知道你是否见过金属划过石头表面产生火花，不加水的话，金属和磨石接触点的温度可以上3000度的，而一般钢材退火在700度左右
@@dc0145 磨刀使用 拔刀術?
@@94love_liaotian 你磨刀速度再慢，从分子尺度来看，刀尖分子碰撞的单位体积能量是可以大到退火的，温度是宏观结果，触点温度是非常高的，就好比火柴烧水，水不热，你不能说火柴不烫
刚基本上掌握磨刀，磨刀是一辈子的课题。我也是横磨，感觉横磨出来的最好用，但是第一步教我的人是说先要把刀锋磨薄，再磨刀嘴（也就是刀刃吧？😂）最近横磨了几把炖刀，变得非常锋利很有成就感😂
磨刀確實會上癮
“磨刀是一辈子的课题”？-- 用不着这么夸张。我喜欢野外生存，而野外生存要用要刀具，比如刀、斧等。要快磨，就必须用机械化，不能人工了。于是我买了一个电池驱动的牧田带式打磨机，不管什么刀具，几下子就磨好了，锋利无比，而且比专门的电动磨刀器更好。
谢谢。學好多。
很棒，没废话！
好像沒有講解如何去毛邊
光身 磨刀棒。即是 光滑 沒有 研磨能力 的 磨刀棒。先用它 把 毛邊 推向 一側之後 便可 改用 磨刀石 磨去 毛邊
做了10幾年的木工~我的磨刀原來是錯的...
你自己都說是油石了，怎麼還要泡水，還泡鹽水？油石就是要使用磨刀油，磨刀油加上去鐵屑才不會卡在磨砂粒之間，而是和磨刀油一齊流下磨刀石(也就是提高磨刀效率)。沒有防銹磨刀油(專門用在磨易生銹的高碳鋼刀)，至少也用WD40潤滑。捲刃就是來回推的結果，應該是順著刀刃拉回的時候用力，逆著刀刃的時候懸空不接觸磨石，或者用馬達旋轉磨刀石來解決磨石逆刀刃運動的問題。
我是用 普練達 磨利
那种快速磨刀器是横磨还是竖磨
那种更像是两块交叉陶瓷车床刀片硬把刀刃铲削成新刃，勉强算是纯竖磨。因为是硬铲的，对刀的损耗很大，且它很难达到原厂刀刃质量，更达不到磨刀石正确磨刀的效果。另外，有些菜刀刀刃切割部分是经过特殊热处理的，快速磨刀器会很容易把那点特殊刀刃铲掉，很快刀刃就变成了原先后方性能稍差的部分，那么这么“铲过”之后，新刃的锋利和耐用都会比全新状态差不少。
@@addskv ！！！！！！！！！！~.¿.
@@chinchenhuang6421❤
刀和磨石角度多少？
视频里提到刀背距砥石一指宽的距离，夹角约10度
我的磨刀石应该加些油，是怎么回事？
2:13 有根毛
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
一個日本仔廚子只用了十五秒便教懂磨刀: 切肉或魚生, 22度角, 斬骨45度角, 不要用力, 慢慢磨, 就是這麼簡單, 哈哈刀有分軟鋼硬鋼, 用普通平價刀石便可, 但炭鋼刀要用鑽石磨刀石(不貴, 上淘寶), 不然磨不到刀
如果我没记错，碳钢刀是最好磨的，对磨刀石基本没要求。一些刀身硬度高的，才对磨刀石有要求。
👍
搞不懂，為什麼有人覺得廚子教人磨刀會有專業度和參考價值。廚子和肉販對刀具養護方面的了解怎麼可能比得過製作刀具的鐵匠？更不用提日本那些專攻刀具養護的匠人了。大陸幾十年前的上世紀末是有專業磨刀匠人的，這些人當時走街串巷替各家養護刀具和剪刀。可惜隨著大陸改革開放後短視近利為核心的經濟發展方式，這些匠人已經消失了。現在磨刀基本上就是兩個方向。一個是快速鋒利但很快又變鈍。電動打磨機、磨刀器、磨刀棒甚至用無釉的陶瓷碗底打磨都是走這個方向。另一個就是精細研磨和養護。日本的砥石製造商和刀具養護匠人則是這方面的代表。需要花更多時間在研磨上，且對砥石的目數以及磨刀的手法有較高的要求。優點則是一次研磨後，很長時間內都能保持鋒利。一般家庭廚用刀的研磨更偏向第一個方向。除非是花了重金購置的好刀，不然沒必要去追求第二個方向。砥石一般市售的兩面磨刀石就足夠，也不用拘泥什麼磨刀方向和技法。反正也不是多名貴的廚刀，就算是磨廢了，再買一把就是了。如果是有錢有閒的人，倒是可以去鑽研一下第二個方向。你會發現不管是什麼材質（不拘金屬，塑膠、紙張、碳纖維、甚至肉乾等等材質均可），經歷過幾百到幾萬目的砥石和研磨劑的研磨後，都可以變成鋒利的鏡面。有興趣的人可以去看看”@kiwami japan“的頻道，相信你會獲益良多。
膚淺
现在还用这么落后的磨刀法？我喜欢野外生存，而野外生存要用要刀具，比如刀、斧等。要快磨，就必须用机械化，不能人工了。于是我买了一个电池驱动的牧田带式打磨机，不管什么刀具，几下子就磨好了，锋利无比，而且比专门的电动磨刀器更好。
刀具除了磨得利不利，還有兩個細節，是細用的還是粗用的，比如拿來切肉片、翩魚片，以及絲狀的，如薑絲，更關鍵的還有耐利不耐利了；當然耐不耐利是和刀原本鋼鐵質有關，更不能忽略的是磨刀的工具和材質，以及方式都非常關鍵；再者，刀刃的斜度也起到一定作用或效果…。
@@smithchin8253 你把磨刀说得像发射人造卫星。实际上哪有那么多讲究。你听过一句歇后语吗：“秀才X女子--细闹”，你有一点那个味道。-- 不好意思，说粗了，但道理是对的。
@@smithchin8253阁下问我有没有割过胶树？-- 没有。世界上有80亿人，割过胶树的人有多少？我看过无数野外生存的视频和磨刀的视频，而且我有很多刀、斧。磨刀是非常关键的一环。没有见过有人教怎么割胶树。
@@liedebunker1253你那個是粗用 其實各有好處 電動有機器幫你磨 省力省時間 對於懶人或不重視刀具的人是可行的對於廚師 刀是第二個生命會好好愛護保持刀的鋒利 耐用度及壽命不然照你這麼說日本那些製造刀磨刀的職人就沒有意義了自動化工廠機器造的刀遠遠比不過專業職人用心血打造的刀子鋒利耐用
@@weishelby1021 我不只是有快磨工具，我还有磨石和许多V形磨刀器。用快磨工具快磨后，然后，如果愿意，也可以再用其他工具细磨。如果不愿意，刀具也很锋利。你试试就知道了。
你基本都是在误导观众。
能磨利就好😂
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
看日本那个叫坂下胜美的老磨刀匠，他每次磨完后还要在刃口上方磨出一个空气通道，据说这样更耐用，日本武士刀也会用一些碎细的砥石去磨刃口附近的位置；还有我自身体会，有时对付有轻微卷刃和细小锯齿的地方，用竖磨是最快速的去除方式。
@ChefAdou
其实我是推荐横磨竖磨结合的，先粗横磨，大致控好刃口的角度，再轻轻竖磨，把刃口的弧线拉直平缓去掉小锯齿，然后重要的一点，轻轻地，精细的从前往后横磨，最后再学习日本磨刀匠，在刃口上方打磨出一个“空气通道”。总结下就是，先粗横磨，再竖磨，再精横磨，最后拿小石头去镫，制造“空气通道”
磨刀的學問好多好多,謝謝分享．
看一次的节目就明白了不少，谢谢您
橫磨的結果是磨刀石變成U型，而刀子本身的弧度會由外圓弧變成凹弧，切東西切不斷，因為手部施力會因慣性在中間施力，就這樣磨立馬廢掉一把菜刀
改变刀弧度，说明你的手法不对，前推时太用力，应该回拉时用力些才对。另外砥石变形的事，可以参考日本专业磨刀匠的做法，先打磨砥石成为一个凸弧，再去磨刀，而不是用平展的磨石。另外怎么用力磨几下我觉得都依刀而定，没有固定的说法。其实我是推荐横磨竖磨结合的，先粗横磨，大致控好刃口的角度，再轻轻竖磨，把刃口的弧线拉直平缓去掉小锯齿，然后重要的一点，轻轻地，精细的从前往后横磨，最后再学习日本磨刀匠，在刃口上方打磨出一个“空气通道”。
@@georiashang1120 沒有幾個是專業磨刀手，只是按照我自己的方法磨刀，磨刀石不會變形，刀刃也一直保持完美弧度，切蔥花也不會有毛邊
誤導大家。刀石要長期浸在水中，刀石吸足水，磨刀時落水不会很快被石吸乾，磨刀時在石表靣有少許水混和一D磨出粉末成浆狀，此漿不要用水沖走，它有帮更快磨掉鉄屑令刀变薄（鋒利），另見阁下这么磨法，刀石很快变馬鞍形（中间深）正确磨法是初磨時横竪交替磨且用尽舊石長度，最後几下才橫磨。
錯很大喔！
磨刀石有分很多種，有的可以長期浸泡在水中，有的只能浸泡短時間，有的完全無須浸泡只需要在使用時上面滴一些水！
譬如：刃之黑幕要求使用時不要浸泡超過30分鐘否則會導致軟化。天然砥：會泡到碎掉...........
鑽石砥研磨前不需要浸泡，只需要研磨時滴幾滴水上去即可。
200元便宜砥隨便泡，泡不爛，泡爛也只是200元...........
氯水泥基的人造陶瓷磨刀石（刃黑、飞段）都不能长期泡水，喷雾器喷点水直接磨就OK。这些昂贵磨刀石泡水会碎成渣渣。
1000目磨完，再来3000目，5000目 （不能虚标的)，那就直接镜面，无所谓怎么磨都可以了
@@addskv 如果刀材夠好（前提），每種目數研磨結束時所使用的力道要比開始輕。高目數研磨施力上要比低目數輕。
@@addskv不再上个荡刀板？😎
如果加点洗潔精更好
......退火的溫度根本沒那麼低 正常磨刀並不會讓他退火好嗎
可能他手速真的快吧😂
😅😅😅😅😅😅髙速磨擦？？？？起火？？？？？武侠小说里学到的？？？？。
不知道你是否见过金属划过石头表面产生火花，不加水的话，金属和磨石接触点的温度可以上3000度的，而一般钢材退火在700度左右
@@dc0145 磨刀使用 拔刀術?
@@94love_liaotian 你磨刀速度再慢，从分子尺度来看，刀尖分子碰撞的单位体积能量是可以大到退火的，温度是宏观结果，触点温度是非常高的，就好比火柴烧水，水不热，你不能说火柴不烫
刚基本上掌握磨刀，磨刀是一辈子的课题。我也是横磨，感觉横磨出来的最好用，但是第一步教我的人是说先要把刀锋磨薄，再磨刀嘴（也就是刀刃吧？😂）最近横磨了几把炖刀，变得非常锋利很有成就感😂
磨刀確實會上癮
“磨刀是一辈子的课题”？-- 用不着这么夸张。我喜欢野外生存，而野外生存要用要刀具，比如刀、斧等。要快磨，就必须用机械化，不能人工了。于是我买了一个电池驱动的牧田带式打磨机，不管什么刀具，几下子就磨好了，锋利无比，而且比专门的电动磨刀器更好。
谢谢。學好多。
很棒，没废话！
好像沒有講解如何去毛邊
光身 磨刀棒。
即是 光滑 沒有 研磨能力 的 磨刀棒。
先用它 把 毛邊 推向 一側
之後 便可 改用 磨刀石 磨去 毛邊
做了10幾年的木工~我的磨刀原來是錯的...
你自己都說是油石了，怎麼還要泡水，還泡鹽水？油石就是要使用磨刀油，磨刀油加上去鐵屑才不會卡在磨砂粒之間，而是和磨刀油一齊流下磨刀石(也就是提高磨刀效率)。沒有防銹磨刀油(專門用在磨易生銹的高碳鋼刀)，至少也用WD40潤滑。
捲刃就是來回推的結果，應該是順著刀刃拉回的時候用力，逆著刀刃的時候懸空不接觸磨石，或者用馬達旋轉磨刀石來解決磨石逆刀刃運動的問題。
我是用 普練達 磨利
那种快速磨刀器是横磨还是竖磨
那种更像是两块交叉陶瓷车床刀片硬把刀刃铲削成新刃，勉强算是纯竖磨。因为是硬铲的，对刀的损耗很大，且它很难达到原厂刀刃质量，更达不到磨刀石正确磨刀的效果。另外，有些菜刀刀刃切割部分是经过特殊热处理的，快速磨刀器会很容易把那点特殊刀刃铲掉，很快刀刃就变成了原先后方性能稍差的部分，那么这么“铲过”之后，新刃的锋利和耐用都会比全新状态差不少。
@@addskv ！！！！！！！！！！
~.¿.
@@chinchenhuang6421❤
刀和磨石角度多少？
视频里提到刀背距砥石一指宽的距离，夹角约10度
我的磨刀石应该加些油，是怎么回事？
2:13 有根毛
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
一個日本仔廚子只用了十五秒便教懂磨刀: 切肉或魚生, 22度角, 斬骨45度角, 不要用力, 慢慢磨, 就是這麼簡單, 哈哈
刀有分軟鋼硬鋼, 用普通平價刀石便可, 但炭鋼刀要用鑽石磨刀石(不貴, 上淘寶), 不然磨不到刀
如果我没记错，碳钢刀是最好磨的，对磨刀石基本没要求。一些刀身硬度高的，才对磨刀石有要求。
👍
搞不懂，為什麼有人覺得廚子教人磨刀會有專業度和參考價值。廚子和肉販對刀具養護方面的了解怎麼可能比得過製作刀具的鐵匠？更不用提日本那些專攻刀具養護的匠人了。大陸幾十年前的上世紀末是有專業磨刀匠人的，這些人當時走街串巷替各家養護刀具和剪刀。可惜隨著大陸改革開放後短視近利為核心的經濟發展方式，這些匠人已經消失了。
現在磨刀基本上就是兩個方向。
一個是快速鋒利但很快又變鈍。電動打磨機、磨刀器、磨刀棒甚至用無釉的陶瓷碗底打磨都是走這個方向。
另一個就是精細研磨和養護。日本的砥石製造商和刀具養護匠人則是這方面的代表。需要花更多時間在研磨上，且對砥石的目數以及磨刀的手法有較高的要求。優點則是一次研磨後，很長時間內都能保持鋒利。
一般家庭廚用刀的研磨更偏向第一個方向。除非是花了重金購置的好刀，不然沒必要去追求第二個方向。砥石一般市售的兩面磨刀石就足夠，也不用拘泥什麼磨刀方向和技法。反正也不是多名貴的廚刀，就算是磨廢了，再買一把就是了。
如果是有錢有閒的人，倒是可以去鑽研一下第二個方向。你會發現不管是什麼材質（不拘金屬，塑膠、紙張、碳纖維、甚至肉乾等等材質均可），經歷過幾百到幾萬目的砥石和研磨劑的研磨後，都可以變成鋒利的鏡面。有興趣的人可以去看看”@kiwami japan“的頻道，相信你會獲益良多。
膚淺
现在还用这么落后的磨刀法？我喜欢野外生存，而野外生存要用要刀具，比如刀、斧等。要快磨，就必须用机械化，不能人工了。于是我买了一个电池驱动的牧田带式打磨机，不管什么刀具，几下子就磨好了，锋利无比，而且比专门的电动磨刀器更好。
刀具除了磨得利不利，還有兩個細節，是細用的還是粗用的，比如拿來切肉片、翩魚片，以及絲狀的，如薑絲，更關鍵的還有耐利不耐利了；當然耐不耐利是和刀原本鋼鐵質有關，更不能忽略的是磨刀的工具和材質，以及方式都非常關鍵；再者，刀刃的斜度也起到一定作用或效果…。
@@smithchin8253 你把磨刀说得像发射人造卫星。实际上哪有那么多讲究。你听过一句歇后语吗：“秀才X女子--细闹”，你有一点那个味道。-- 不好意思，说粗了，但道理是对的。
@@smithchin8253阁下问我有没有割过胶树？-- 没有。世界上有80亿人，割过胶树的人有多少？我看过无数野外生存的视频和磨刀的视频，而且我有很多刀、斧。磨刀是非常关键的一环。没有见过有人教怎么割胶树。
@@liedebunker1253你那個是粗用 其實各有好處 電動有機器幫你磨 省力省時間
對於懶人或不重視刀具的人是可行的
對於廚師 刀是第二個生命會好好愛護
保持刀的鋒利 耐用度及壽命
不然照你這麼說日本那些製造刀磨刀的職人就沒有意義了
自動化工廠機器造的刀遠遠比不過專業職人用心血打造的刀子鋒利耐用
@@weishelby1021 我不只是有快磨工具，我还有磨石和许多V形磨刀器。用快磨工具快磨后，然后，如果愿意，也可以再用其他工具细磨。如果不愿意，刀具也很锋利。你试试就知道了。
你基本都是在误导观众。
能磨利就好😂