@@zhenia83 если бы он был из карамели то: 1. Сильно бы возросла себестоимость, так как делать его сложно. 2. Увеличилось бы время ожидания десерта, так как карамель не хранится вообще и тает очень быстро - то делать его нужно, когда выходит чек. Плюс время на брак, который из-за деликатности возможен в 50% случаев. А это и время отдачи тоже увеличивает. 3. Это была бы не карамель, а изомальт, чтобы был не жженого цвета, с прозрачный. Изомальт слабит. 4. Увеличилась бы сладость десерта. 5. Нужны особые условия на кухне (отдельная комната), чтобы работать с карамелью. А это, практически, ни один ресторан позволить себе не сможет. 5. Карамель от соприкосновения с влагой тает катастрофически быстро.
@@Choclate-IceCream я уже объясняла где-то в комментариях, что это нереально. Стакан быстро тает, изомальт слабит, плюс лишняя сладость. И в разы повышается себестоимость из-за сложности работы. Цена будет заоблачная. И в ресторанах нет условий, чтобы хранить его и вообще делать.
@@RUclipsBobr ничего опасного. А теперь давайте предположим, если бы он был из карамели то: 1. Сильно бы возросла себестоимость, так как делать его сложно. 2. Увеличилось бы время ожидания десерта, так как карамель не хранится вообще и тает очень быстро - то делать его нужно, когда выходит чек. Плюс время на брак, который из-за деликатности возможен в 50% случаев. А это и время отдачи тоже увеличивает. 3. Это была бы не карамель, а изомальт, чтобы был не жженого цвета, с прозрачный. Изомальт слабит. 4. Увеличилась бы сладость десерта. 5. Нужны особые условия на кухне (отдельная комната), чтобы работать с карамелью. А это, практически, ни один ресторан позволить себе не сможет. 5. Карамель от соприкосновения с влагой тает катастрофически быстро.
@@NinaTarasova_pastrychef Если поставить на поток возможно придумать мини станок по выпуску карамельных стаканов, что удешевит и ускорит. А защитить камель от влаги не проблема.
Сорбет не потечет - суть в том, чтобы тоненькое песочное тесто ломать ложкой, мороженое падает в бокал и дальше уже едят, захватывая и ягодное гаспачо, и кисленький мусс и сладкое, освежающее мороженое.
@@ОксанаЛип когда какое-то особое блюдо подается в ресторане, то официант обязательно рассказывает, как его лучше и удобнее есть, чтобы и не испачкать, и получить максимальное удовольствие от гармонии вкуса и сочетаний.
В крутые рестораны ходят не объедаться, а наслаждаться обилием новых вкусов и сочетаний. К примеру, вам подают 10 курсов разных блюд и если делать плотно и сытно вы и половину не попробуете.
Как все красиво, но как рождаются такие шедевры, ведь это надо придумать браво 👏 👏👏👏👏👏
Красиво. Но я бы не знала как начать его есть.
Искала такой коментарий 😅 Тоже задумалась, как технически это есть? 🤔
Тот же вопрос сразу возник
В конце студенты разбили хрустящий слой, и все в стакан упало
Вы будто в ресторанах никогда не были. ))
@@Элленора Не были 😊
Эти грибочки напомнили пирожное корзинка. Выглядит вкусно 🤤
Какие чудные кондитеры повар должен быть красивым удачи
Я такими темпами из москвы к вам перееду))) очень аппетитно выглядит❤
Молодечики!! Гордость и радость учителя!
Вот что значит фраза "Лучшие из лучших!"😊
Ещё бы тесто научили рационально вырезать😊
Красиво! Фантастика!
Я завтра туда на экскурсию пойду, мы с родителями приехали в краснаярск и упросила их
и как? сходили? понравилось?
@@hvatit_s_menya очень, красивый и стильный, ещё мерч их купила (худи )
у вас такие красивые студенты
Это Семён! Блин, как круто было смотреть ЧДКИ у вас в институте
@@Malfoy188 да, это Сёма ))
Произведения искусства, до чего же красивая подача!
Прямо горжусь, что в нашей стране есть такие учебные заведения 😊
Это подача в бокале! Класс! ❤ А я думала чашку накрыли другой чашкой 😊
Волшебство и браво учителю 😊
Какие же они молодцы!
А как есть такой десерт? Ложкой в рюмке, все перемешав, или просто ложкой , доставая по частям?
Очень красиво, но как его кушать, протолкнуть то что сверху внутрь, или как?
милашки!)
Красиво, а как это есть?
Вы бы знали как я хочу поступить именно в этот институт ❤❤
Теперь знаем 😅
Выглядит и звучит вкусно, но как есть?
Этот десерт очень неудобно есть
Ох, кислое😍😍😍 я бы попробовала)
Подождите ещё 5 лет и я буду у вас😊
Ням! 😋
Парень в очках у Ивлева случайно не снимался? Очень похож😂
И инструкцию по поеданию?
Как это есть?
@@ekaterinamashkina7063 ложкой
Сколько стоит образование и сколько лет????
Я думал, это карамельный стакан.
@@zhenia83 если бы он был из карамели то:
1. Сильно бы возросла себестоимость, так как делать его сложно.
2. Увеличилось бы время ожидания десерта, так как карамель не хранится вообще и тает очень быстро - то делать его нужно, когда выходит чек. Плюс время на брак, который из-за деликатности возможен в 50% случаев. А это и время отдачи тоже увеличивает.
3. Это была бы не карамель, а изомальт, чтобы был не жженого цвета, с прозрачный. Изомальт слабит.
4. Увеличилась бы сладость десерта.
5. Нужны особые условия на кухне (отдельная комната), чтобы работать с карамелью. А это, практически, ни один ресторан позволить себе не сможет.
5. Карамель от соприкосновения с влагой тает катастрофически быстро.
@@NinaTarasova_pastrychef Ну вот. Стало грустно. Разрушили мои мечты. Да еще и изомальт слабит. 🥺
Как то вразнобой вырезают кружочки, столько остатков бесполезно теряются
Опять этот слизняк 😅😅😅
Что ж я везде именно его вижу, а не сорбет?)) 😅😅
А где вы обучаетесь?
@@ОльгаДолгополова-ч7р я обучаю в Институте Гастрономии в Красноярске
У меня там учится брат и он есть в этом видео угадайте кто 😉
@@МИКАДО-п5и кто? )
А если попробовать сделать стакан из изамальта?
@@Choclate-IceCream я уже объясняла где-то в комментариях, что это нереально. Стакан быстро тает, изомальт слабит, плюс лишняя сладость. И в разы повышается себестоимость из-за сложности работы. Цена будет заоблачная. И в ресторанах нет условий, чтобы хранить его и вообще делать.
Первым делом хочется разбить стакан, предполагая что он из сахара. А на деле он из стекла. Опасный десерт.
@@RUclipsBobr ничего опасного. А теперь давайте предположим, если бы он был из карамели то:
1. Сильно бы возросла себестоимость, так как делать его сложно.
2. Увеличилось бы время ожидания десерта, так как карамель не хранится вообще и тает очень быстро - то делать его нужно, когда выходит чек. Плюс время на брак, который из-за деликатности возможен в 50% случаев. А это и время отдачи тоже увеличивает.
3. Это была бы не карамель, а изомальт, чтобы был не жженого цвета, с прозрачный. Изомальт слабит.
4. Увеличилась бы сладость десерта.
5. Нужны особые условия на кухне (отдельная комната), чтобы работать с карамелью. А это, практически, ни один ресторан позволить себе не сможет.
5. Карамель от соприкосновения с влагой тает катастрофически быстро.
@@NinaTarasova_pastrychef Если поставить на поток возможно придумать мини станок по выпуску карамельных стаканов, что удешевит и ускорит. А защитить камель от влаги не проблема.
@@RUclipsBobr станок? ))) такого не бывает 😂
@@NinaTarasova_pastrychef сейчас возможно и нет, но при надобности можно и придумать таковой
@@RUclipsBobrЗачем такие сложности для одного десерта, который еще и не всем понравится?! И огромные неоправданные затраты!
А как есть сорбет??? Красиво, но я бы такое не заказала - сорбет поплывёт , я десерт быстро не ем, поэтому я бы такое не заказала
Сорбет не потечет - суть в том, чтобы тоненькое песочное тесто ломать ложкой, мороженое падает в бокал и дальше уже едят, захватывая и ягодное гаспачо, и кисленький мусс и сладкое, освежающее мороженое.
@@NinaTarasova_pastrychef тогда размер сорбета великоват - есть вероятность, что мимо чашки упадёт)
@@ОксанаЛип проверено на 40 студентах, ничего не подает ))
@@NinaTarasova_pastrychef они почти профессионалы- а когда такое видишь первый раз...
@@ОксанаЛип когда какое-то особое блюдо подается в ресторане, то официант обязательно рассказывает, как его лучше и удобнее есть, чтобы и не испачкать, и получить максимальное удовольствие от гармонии вкуса и сочетаний.
Мне не нравится что он в стакане. 😊
А мпня мама на повара хочет😰😰😭😭
Что ж так тесто нерационально вырезают?😅
У меня вопрос, почему все стараются делать только нежные десерты? Я допустим поплотнее люблю 😢
Мне тоже нравятся те, что можно пожевать: тортики разные.
В крутые рестораны ходят не объедаться, а наслаждаться обилием новых вкусов и сочетаний. К примеру, вам подают 10 курсов разных блюд и если делать плотно и сытно вы и половину не попробуете.
Сейчас популярны муссы, муссовые торты и пирожные 😊
@@ClaptrapCl4Pпро чем тут это? Мне по вкусу больше нравятся плотные десерты.
@@paveldostoevsky да не при чем, ходите в кафе за медовиком. Зачем до мишленовских ресторанов докапываетесь?
Интересно, у них сахарный диабет есть? А то столько сладкого каждый день пробовать
досих пор кислое и сладкое в десертах не понимаю
А в этом гаспачо есть хлеб ???