TORTA FEDORA CATANESE

Torta Fedora, un dolce catanese
È CERTAMENTE UN'EREDITÀ DELLA CASSATA, MA NON SE NE CONOSCONO LE ORIGINI PRECISE.
Ingredienti per il pan di Spagna
150 g di uova più 10 gr tuorlo
60 g di farina
60 g fecola di patate
135 g zucchero
vaniglia una bacca
zeste di arancia e limone
Per la bagna
250 g acqua
200 g zucchero
Per la crema di ricotta
1 kg di ricotta di pecora
300 grzucchero semolato
cioccolato fondente 55% in gocce
Per decorare
mandorle tostate a lamelle qb
ciliegie candite qb
Procedimento
Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere il tuorlo, la vaniglia e le zeste di agrumi e continuare a montare.
Setacciare farina e fecola di patate. Aggiungere al resto del composto e mescolare.
Cuocere in forno statico preriscaldato in una teglia imburrata a 175 gradi per 25 minuti.
Per la crema di ricotta
Setacciare la ricotta.
Aggiungere lo zucchero e le gocce di cioccolato e mescolare ancora.
Per la bagna
Per la bagna: portare a bollore in un pentolino acqua, zucchero e scorze di agrumi.
Composizione della torta
Tagliare il pan di Spagna ormai freddato a metà, in modo da avere due dischi dello stesso spessore.
Inumidire la metà inferiore con la bagna e, partendo dai bordi esterni, farcire con la crema alla ricotta utilizzando una sac à poche.
Livellare la crema con una spatola a gomito, sovrapporre l’altro disco di pan di spagna e spennellarlo a sua volta con la bagna.
Rivestire la superficie della torta con la crema di ricotta, servendosi di una spatola, ricoprire la superficie della torta con mandorle tostate a lamelle.
Decorare a piacimento con ciuffi di crema alla ricotta e ciliegie candite.
FONTE : lacucinaitaliana.it