Torta de chocolate y frambuesas

Torta de chocolate y frambuesas
Bizcocho de chocolate
160grs Manteca/ mantequilla
50grs Azúcar talco/ impalpable (para la manteca)
4 unidades Huevos (separadas en yemas y claras)
1 chorrito Esencia de vainilla
160grs Chocolate semiamargo derretido
90grs Azúcar talco/ impalpable (para las claras)
80grs Harina 0000/ Pastelera
1 pizca Sal fina
Colocar la manteca/ mantequilla en un bowl junto con los 50grs de azúcar talco. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Agregar las yemas de a una y la esencia de vainilla batiendo después de cada adición.
Incorporar el chocolate semiamargo derretido. Continuar con el batido. Reservar
Colocar las claras en un bowl. Batir hasta que dupliquen su volumen. Agregar los 90grs de azúcar talco. Continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.
Mezclar en merengue en el batido de manteca en varias partes intercalando con la harina y la sal fina.
Colocar en dos moldes desmontables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Hornear con horno precalentado a 140ºC por 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
Compota de frambuesas
300grs Frambuesas congeladas
50grs Azúcar
2 cdas Fécula
c/n Agua
Colocar las frambuesas en una cacerola. Cocinar por 5 minutos para deshidratar un poco la fruta. Agregar el azúcar. Continuar con la cocción a fuego bajo por 8/ 10 minutos sin dejar de revolver.
Hidratar las dos cucharadas de fécula con agua fría. Agregar de a poquito a la cocción revolviendo y cocinar hasta espesar.
Colocar en un bowl. Dejar que se enfríe completamente. Llevar a la heladera. Utilizar bien frío
Armado
Rellenar los discos con la compota de frambuesas. Cubrir con la misma compota. Llevar a freezer o congelador. Por unas horas antes de glasear.
Glaseado de chocolate para bañar la torta.
300grs Azúcar
175cc Agua
180grs Chocolate semiamargo
Colocar los ingredientes en una cacerola. Cocinar hasta que la preparación alcance los 110ºC. Entibiar. Utilizar inmediatamente después que haya bajado la temperatura para cubrir la torta.
Decorar con lajas de chocolate semiamargo
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